Da Freddo a Caldo in un TOUCH!

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1 Da Freddo a Caldo in un TOUCH!

2 Abbattimento rapido della temperatura, surgelazione, scongelamento veloce e controllato ma anche lievitazione di prodotti da forno e cottura a bassa temperatura, tutto questo è Infinity. Infinity è certezza e qualità del risultato. Ti agevola nel soddisfare le aspettative dei tuoi clienti più esigenti, mantenendo inalterate più a lungo nel tempo la qualità, la freschezza e la salubrità di materie prime e prodotti elaborati, nel pieno rispetto delle normative igieniche. Infinity è flessibilità nel servizio e un ampio menù senza scarti. Qualità costante e servizio puntuale anche quando è difficile prevedere l affluenza dei tuoi clienti. Con Infinity riduci gli scarti, organizzi meglio il lavoro e puoi dedicare più tempo alla finitura delle tue preparazioni e alla cura dei tuoi clienti. La giusta risposta alle infinite esigenze Infinity è perfetta organizzazione e minori costi. Programmi meglio i tuoi acquisti, riduci il calo peso degli alimenti, organizzi meglio il lavoro del tuo personale e riduci le preparazioni ripetitive. Infinity è un aiuto al tuo forno. Cuoce a bassa temperatura, occupandosi delle cotture lente e lasciando più tempo al tuo forno per tutte le altre preparazioni e poi rigenera e mantiene i tuoi prodotti in caldo fino al servizio. Infinity è qualcosa in più di quanto hai oggi. Infinity. Da freddo a caldo rapidamente!

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4 Comandi semplici, chiari e intuitivi sullo schermo TOUCH SCREEN 7 a 16 milioni di colori, guidano l operatore nell esecuzione di cicli automatici o manuali. Cicli di funzionamento manuali per chi preferisce crearli ad hoc secondo la sua esperienza oppure automatici differenziati e dedicati alle diverse tipologie di alimenti, per chi sceglie di affidarsi all esperienza Afinox e di professionisti esperti. Infinity è anche CICLO COMBINATO, cicli diversi eseguiti in sequenza per ottimizzare ancor più i tempi di lavoro, usufruendo dei tempi morti e delle ore notturne con conseguenti maggiore efficienza e risparmio energetico e garantire la perfetta salubrità dei cibi riducendo la loro manipolazione. COMBINATO Facile in tutte le sue funzioni, è TOUCH!

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6 COMBINATO Ciclo combinato Semplicità e risparmio nel programmare il lavoro SCONGELAMENTO LIEVITAZIONE SLOW COOKING ABBATTIMENTO SURGELAZIONE CONSERVAZIONE Infinity esegue automaticamente cicli diversi in sequenza senza dover intervenire manualmente. Si può programmare Infinity perché lavori durante la notte per scongelare della carne o del pesce, cuocerli a bassa temperatura, abbatterli rapidamente e conservarli a +3 C fino al momento della rigenerazione per il servizio. Infinity rende di più perché lavora anche di notte e quando costa meno, migliora l organizzazione del tuo lavoro e ti offre maggiore sicurezza igienica limitando la manipolazione dei cibi con la garanzia della loro totale salubrità.

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8 SRC Plus - Scongelamento Rapido Controllato SCONGELAMENTO Infinity è dotato dell innovativo ed unico Sistema SRC Plus che ti permette di scongelare ancora più rapidamente i tuoi alimenti, a tempo o con l utilizzo della sonda al cuore. Con Infinity i cibi vengono scongelati in tempi inferiori fino al 75% rispetto allo scongelamento in un normale conservatore, mantenendoli costantemente ad una temperatura adeguata alla loro migliore conservazione senza rischi di proliferazione batterica. SRC Plus preserva le loro caratteristiche e qualità originali e limita ulteriormente la loro perdita di peso. Lievitazione LIEVITAZIONE Infinity è anche lievitazione controllata di pane, dei suoi derivati e di prodotti da forno della pasticceria appena lavorati, abbattuti o surgelati. Grazie alla sua struttura, all isolamento della camera e alla ventilazione regolabile, Infinity ti garantisce perfezione e uniformità del prodotto lievitato e bassi consumi energetici.

9 Cottura a bassa temperatura SLOW COOKING Infinity cuoce lentamente a bassa temperatura prodotti freschi, abbattuti e surgelati e lascia più tempo al tuo forno per tutte le altre preparazioni. Lo può fare anche automaticamente nei tempi morti o nelle ore notturne, quando costa meno, risparmiando tempo, energia, denaro e migliorando l organizzazione del lavoro in cucina. A livello qualitativo, la cottura a bassa temperatura è garanzia di un prodotto sano e gustoso, perché mantiene intatte le proprietà dei prodotti e i loro liquidi. I prodotti rimangono teneri, gustosi, con un colore uniforme e una crosta più delicata rispetto alla cottura ad alte temperature.in termini di profitto la cottura a bassa temperatura riduce il calo peso medio dei prodotti del 20%, dovuto all evaporazione dei liquidi e ti fa risparmiare il 50% di energia rispetto alla cottura a bassa temperatura in forno. Rigenerazione e mantenimento in caldo Infinity ti rigenera anche il prodotto e te lo mantiene in caldo fino al servizio. Introducendo prodotti surgelati o conservati in frigorifero, li porta alla temperatura di servizio desiderata.

10 ABBATTIMENTO Abbattimento rapido di temperatura Infinity contiene tutta l esperienza per abbattere rapidamente la temperatura di qualsiasi alimento nei tempi e modi migliori. Tra i cicli automatici dedicati per ogni tipologia di prodotto puoi scegliere quelli per la carne, il pesce, la pasta, il pane, la frutta, la verdura, i dolci, etc e per essere ancora più sicuro del risultato selezionare la tipologia come carne grassa, magra, arrosti, stufati, dolci con frutta fresca, da forno, mousse,.. solo per fare alcuni esempi. Oltre ai cicli automatici, con Infinity puoi anche impostare i valori di funzionamento che preferisci per adattarlo perfettamente al tuo sistema di lavoro. SURGELAZIONE Surgelazione rapida Infinity surgela velocemente i prodotti mantenendone intatte le caratteristiche organolettiche, il loro aspetto ed allungandone i tempi di conservazione in freezer. I cicli sono dedicati per ogni categoria alimentare e tipologia di prodotto e questo fa si che il risultato sia perfetto e costante. I cicli automatici sono semplici da eseguire e garantiscono la perfezione del risultato. Infinity è adatto anche per prodotti molto delicati da pasticceria e per le sfoglie e i croissants che vengono surgelati per essere conservati per lungo tempo. La surgelazione di questi prodotti avviene in modo delicato senza rovinarne la superficie. Come per l abbattimento rapido, anche per la surgelazione, puoi scegliere di creare i tuoi cicli personalizzati secondo le tue esigenze.

11 CONSERVAZIONE Conservazione Al termine di qualsiasi ciclo di abbattimento rapido, di surgelazione o di scongelamento selezionato, Infinity provvede automaticamente a conservare gli alimenti inseriti alla temperatura corretta. La conservazione automatica dei prodotti a fine ciclo ti solleva dall operazione manuale di avviare la conservazione o addirittura di togliere i prodotti abbattuti o surgelati alla fine di ogni ciclo per metterli in un conservatore. Grazie alla selezione automatica, non è necessario che tu sia presente durante il funzionamento della macchina, così puoi farla funzionare anche durante la notte o nei momenti della giornata in cui sei occupato in altre attività. Multilevel manuale Nel caso in cui il tuo processo di lavoro preveda la preparazione e quindi l inserimento delle teglie in momenti diversi, o di prodotti con tempi di abbattimento o surgelazione differenziati, questa funzione ti permette di gestire e controllare il tempo di stazionamento di ogni singola teglia all interno della macchina in modo assolutamente autonomo. E Infinity ti avvisa ogni volta che una teglia è pronta. La funzione Multilevel ti garantisce una corretta gestione ed omogeneità di temperatura a fine ciclo in tutte le teglie, assicurandoti una qualità uniforme del prodotto.

12 Connettività e controllo a 360 Porta SIM CARD consente al modem GSM di inviare sul cellulare dell utilizzatore eventuali SMS di allarme e di fermo macchina. Porta SD CARD frontale con video dimostrativi sull utilizzo e sulla manutenzione di Infinity. Porta USB per caricare e scaricare le tue ricette, i dati HACCP ed eventuali aggiornamenti del software. WiFi e Bluetooth consentono il collegamento al software di supervisione per il monitoraggio costante dei valori HACCP. HACCP AIUTO ESTRAZIONE HACCP sotto controllo Il grafico real time visualizza in tempo reale l andamento delle temperature e del tempo durante il ciclo in esecuzione. I reports HACCP sono visualizzabili per tutti i cicli eseguiti e sono trasferibili su PC. Infinity, è certezza di salubrità. Video dimostrativi I video User permettono un utilizzo immediato da parte del personale in cucina, eliminando i tempi e i costi di formazione. I video Service sono di supporto al tecnico in fase di manutenzione e anche in questo caso contribuiscono a diminuire i tempi e i costi di intervento. Infinity, ti facilita il lavoro. Food Scan con sonda multipunto La funzione FOOD SCAN con sonda alimento multipunto serve a rilevare automaticamente il cuore del prodotto e a condurre Infinity nell esecuzione perfetta del ciclo. Infinity è garanzia della giusta temperatura in qualsiasi momento. Alta efficienza e bassi consumi ALLARME Autodiagnosi senza fermi macchina L auto diagnosi e le azioni auto correttive consentono di evitare il fermo macchina e i relativi costi di mancata efficienza, mettendoti in grado comunque di utilizzare la macchina fino alla sua riparazione. Infinity è un assistente affidabile. ENERGIA Consumi sempre sott occhio Sai sempre quanto consumi, grazie alla possibilità di visualizzare sul display i consumi elettrici di tutti i cicli realizzati. Inoltre puoi monitorare costantemente la tensione di rete per essere sicuro che Infinity sia alimentato correttamente. Infinity è sempre attento ai tuoi consumi.

13 Dotazioni standard Maniglia ergonomica Guarnizioni energy-saving con efficienza maggiore del 50% Connessioni rapide riducono i costi di manutenzione Quadro elettrico estraibile agevola la manutenzione SD CARD con video esemplificativi (optional per modelli start) Dotazioni opzionali Valvola termostatica elettronica per ridurre i consumi durante i cicli Kit GSM invio SMS da visualizzare sul touch screen e ricezione SMS di allarme e stato macchina Applicazione TRACER per una visualizzazione semplificata dei dati HACCP Supervisore wi-fi per il monitoraggio costante della macchina e dei dati haccp Kit guide per teglie pasticceria EN 660x400 (mod teglie) Carrelli portateglie: GN1/1, GN2/1 EN 400x600, EN 800x600 Sonda riscaldata per una facile estrazione da alimenti surgelati Sterilizzatore Illuminazione a LED (solo per modelli START)

14 TESTED Cicli 5 5 START 8 8 START START ABBATTIMENTO Resa +90 /+3 C (90 min.) 25 Kg 25 Kg 35 Kg 35 Kg 45 Kg 45 Kg SURGELAZIONE Resa +90 /-18 C (240 min.) 15 Kg 15 Kg 25 Kg 25 Kg 30 Kg 30 Kg SCONGELAMENTO CONSERVAZIONE LIEVITAZIONE SLOW COOKING Capacità interna Teglie H 65 mm 5 GN1/1 - EN40X60 8 GN1/1 - EN40X60 10 GN1/1 - EN40X60 Vaschette gelato (5 Lt 165x360xH120 mm) Carrello GN1/1 (mod ) Carrello GN2/1 (mod ) Carrello EN400x600 (mod ) Carrello EN800x600 (mod ) Dimensioni Dimensioni esterne (L x P x H) 790x778x850 mm 790x778x1300 mm 790x778x1630 mm Peso netto (lordo) 100 Kg 126 Kg 179 Kg Dati elettrici Tensione e freq. di funzionamento 230 V / 50 Hz 230 V / 50 Hz 400 V/ 3+N+T / 50 Hz Massima corrente assorbita 7.73 A 9.72 A 7.4 A Potenza assorbita 578 W 787 W 1590 W Afinox, con su política de continuo perfeccionamiento, se reserva el derecho de aportar modificaciones técnicas en cualquier momento sin aviso previo.

15 15 15 START START START START START 3.5HP 3.5HP 4HP 4HP 5.5HP 5.5HP 7.5HP 7.5HP 70 Kg 70 Kg 80 Kg 80 Kg 110 Kg 110 Kg 150 Kg 150 Kg 200 Kg 200 Kg 50 Kg 50 Kg 65 Kg 65 Kg 95 Kg 95 Kg 135 Kg 135 Kg 175 Kg 175 Kg GN1/1 - EN40X x778x1980 mm CELLA 1190x1332x2490 mm UNITà 1182x450x901 mm CELLA 1190x1332x2490 mm UNITà 1182x450x901 mm CELLA 1390x1532x2490 UNITà 1302x450x1201 mm CELLA 1390x1532x2490 UNITà 1302x450x1201 mm 225 Kg CELLA 520 kg UNITà 112 kg CELLA 520 kg UNITà 120 kg CELLA 650 kg UNITà 195 kg CELLA 650 kg UNITà 200 kg 400 V/ 3+N+T / 50 Hz 400 V/ 3+N+T / 50 Hz 400 V/ 3+N+T / 50 Hz 400 V/ 3+N+T / 50 Hz 400 V/ 3+N+T / 50 Hz 10.5 A 16 A 18 A 23 A 31 A 2390 W 3560 W 4180 W 5600 W 7500 W

16 Studioverde.it Concessionario INFINITY - ed.10/ Afinox, la cui politica è quella di un continuo perfezionamento, si riserva il diritto di apportare modifiche tecniche in qualsiasi momento senza preavviso.