Standard Formativi Minimi dei percorsi di Istruzione e Formazione Professionale della Regione Lombardia

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1 Allegato 3 Standard Formativi Minimi dei percorsi di Istruzione e Formazione Professionale della Regione Lombardia Obiettivi Specifici di Apprendimento delle competenze tecnico professionali

2 INDICE PREMESSA OSA TECNICO PROFESSIONALI COMUNI DI QUALIFICA PROFESSIONALE OSA TECNICO PROFESSIONALI SPECIFICI DI FIGURA/PROFILO AREA AGRO - ALIMENTARE OPERATORE AGRICOLO - Allevamento animali domestici OPERATORE AGRICOLO - Coltivazioni arboree, erbacee, ortofloricole OPERATORE AGRICOLO - Silvicoltura e salvaguardia ambientale OPERATORE DELLA TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE - Panificazione e pasticceria OPERATORE DELLA TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE - Lattiero casearia OPERATORE DELLA TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE - Vitivinicoltura OPERATORE DEL MARE E DELLE ACQUE INTERNE TECNICO AGRICOLO TECNICO DELLA TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE AREA MANIFATTURA E ARTIGIANATO OPERATORE DELLE PRODUZIONI CHIMICHE OPERATORE DELLE LAVORAZIONI ARTISTICHE - Metalli OPERATORE DELLE LAVORAZIONI ARTISTICHE - Materiali Lapidei OPERATORE DELLE LAVORAZIONI ARTISTICHE - Decorazione degli oggetti OPERATORE DELLE LAVORAZIONI ARTISTICHE - Arredo Tessile OPERATORE DELLE LAVORAZIONI ARTISTICHE - Tessitura - orditura OPERATORE DEL LEGNO OPERATORE DEL LEGNO - Disegno di arredo OPERATORE DEL LEGNO - Decorazione OPERATORE DEL LEGNO - Manutenzione di immobili OPERATORE DELL ABBIGLIAMENTO - Confezioni Industriali OPERATORE DELL ABBIGLIAMENTO - Sartoria OPERATORE DELLE CALZATURE TECNICO DELLE LAVORAZIONI ARTISTICHE TECNICO DEL LEGNO TECNICO DELL ABBIGLIAMENTO AREA MECCANICA, IMPIANTI E COSTRUZIONI OPERATORE ELETTRICO OPERATORE ELETTRICO - Impianti solari e fotovoltaici OPERATORE ELETTRICO - Impianti elettromeccanici OPERATORE ELETTRONICO OPERATORE ALLA RIPARAZIONE DI VEICOLI A MOTORE - Riparazioni parti e sistemi meccanici ed elettromeccanici del veicolo OPERATORE ALLA RIPARAZIONE DI VEICOLI A MOTORE - Riparazioni di carrozzeria OPERATORE ALLA RIPARAZIONE DI VEICOLI A MOTORE - Manutenzione di aeromobili OPERATORE DI IMPIANTI TERMOIDRAULICI OPERATORE MECCANICO OPERATORE MECCANICO Meccanica Tessile OPERATORE MECCANICO Saldocarpenteria OPERATORE MECCANICO Produzione armiera OPERATORE EDILE OPERATORE DEL MONTAGGIO E DELLA MANUTENZIONE DI IMBARCAZIONI DA DIPORTO TECNICO ELETTRICO TECNICO PER L AUTOMAZIONE INDUSTRIALE

3 TECNICO PER LA CONDUZIONE E MANUTENZIONE DI IMPIANTI AUTOMATIZZATI TECNICO ELETTRONICO TECNICO RIPARATORE DEI VEICOLI A MOTORE TECNICO RIPARATORE DEI VEICOLI A MOTORE Manutenzione di aeromobili TECNICO DI IMPIANTI TERMICI TECNICO EDILE CULTURA, INFORMAZIONE E TECNOLOGIE INFORMATICHE OPERATORE GRAFICO Stampa e allestimento OPERATORE GRAFICO Multimedia OPERATORE GRAFICO Audio Video TECNICO GRAFICO TECNICO GRAFICO Audio Video SERVIZI COMMERCIALI OPERATORE AI SERVIZI DI VENDITA OPERATORE AMMINISTRATIVO-SEGRETARIALE OPERATORE AMMINISTRATIVO-SEGRETARIALE - Disegno tecnico CAD OPERATORE AMMINISTRATIVO-SEGRETARIALE Paghe e contributi OPERATORE AMMINISTRATIVO-SEGRETARIALE Informatica Gestionale OPERATORE DEI SISTEMI E DEI SERVIZI LOGISTICI TECNICO COMMERCIALE DELLE VENDITE TECNICO DEI SERVIZI D IMPRESA TURISMO E SPORT OPERATORE DELLA RISTORAZIONE - Preparazione Pasti OPERATORE DELLA RISTORAZIONE - Servizi di sala e bar OPERATORE AI SERVIZI DI PROMOZIONE E ACCOGLIENZA - Servizi del turismo OPERATORE AI SERVIZI DI PROMOZIONE E ACCOGLIENZA - Strutture ricettive TECNICO DI CUCINA TECNICO DEI SERVIZI DI SALA E BAR TECNICO DEI SERVIZI DI PROMOZIONE E ACCOGLIENZA TECNICO DEI SERVIZI DI ANIMAZIONE TURISTICO-SPORTIVA E DEL TEMPO LIBERO SERVIZI ALLA PERSONA OPERATORE DEL BENESSERE - Acconciatura OPERATORE DEL BENESSERE - Estetica TECNICO DELL ACCONCIATURA TECNICO DEI TRATTAMENTI ESTETICI

4 PREMESSA Gli O.S.A. tecnico professionali definiscono gli esiti di apprendimento, in termini di competenze e loro elementi interni costitutivi (abilità e conoscenze), dei percorsi di Qualifica e di Diploma Professionale, relativamente all intera loro durata (triennale, quadriennale o di quarto anno). Gli O.S.A. regionali tecnico professionali si suddividono in O.S.A. comuni a tutte le Figure e Profili, riferiti agli ambiti della qualità, della sicurezza, della tutela della salute e dell ambiente, e O.S.A. delle specifiche Figure e Profili. Le Figure, articolabili in Indirizzi, rappresentano lo standard così come definito a livello nazionale e compreso nel Repertorio nazionale dell offerta di Istruzione e Formazione Professionale (IeFP) di cui al D.M. 11 novembre 2011, direttamente assunto e non ulteriormente declinato a livello regionale. I Profili, invece, rappresentano una declinazione regionale dello standard nazionale. Figure e Profili sono classificati in rapporto alle aree professionali di riferimento definite a livello nazionale e suddivisi per Qualifiche e Diplomi. Le denominazioni delle Figure e dei Profili e la loro classificazione corrispondono a quelle delle Qualifiche e dei Diplomi del Repertorio regionale dell offerta di IeFP di secondo ciclo. Gli O.S.A. costituenti diretto ed esauriente riferimento per la progettazione formativa e la certificazione dei risultati di apprendimento sono rappresentati dal profilo formativo-professionale (di cui alla descrizione sintetica della Figura o Profilo) e dalle competenze, internamente articolate in abilità e conoscenze. Il presente format, conforme al modello nazionale, al fine di contestualizzare i suddetti elementi formativi, riporta anche informazioni aggiuntive relative al processo di lavoro ed sua articolazione, nonchè alle referenziazioni della Figura/Profilo alla Nomenclatura delle Unità Professionali (NUP/ISTAT) ed alla Classificazione attività economiche (ATECO 2007/ISTAT). Ai fini della compilazione degli Attestati, per i Profili il format regionale distingue gli elementi dello standard regionale coincidenti con quello nazionale di Figura, da quelli aggiuntivi e specifici, riportando anche le due descrizioni sintetiche del profilo formativo-professionale.

5 O.S.A. tecnico professionali comuni di Qualifica Professionale

6 QUALITÀ COMPETENZA: Operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa ABILITÀ Applicare gli elementi di base di un sistema per la gestione della qualità Applicare procedure e istruzioni operative attinenti al sistema qualità previsti nella struttura organizzativa di appartenenza Utilizzare modelli, schemi o schede precostituiti di documentazione delle attività svolte e dei risultati ai fini della implementazione del sistema qualità Impiegare metodi e tecniche di verifica del proprio operato e dei risultati intermedi e finali raggiunti Direttive e normative sulla qualità di settore Principi ed elementi di base di un sistema qualità Procedure attinenti al sistema qualità Strumenti e tecniche di monitoraggio delle attività e dei risultati raggiunti Strumenti informativi di implementazione del sistema qualità SICUREZZA, IGIENE E SALVAGUARDIA AMBIENTALE COMPETENZA: Operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente ABILITÀ Identificare figure e norme di riferimento al sistema di prevenzione/protezione Individuare le situazioni di rischio relative al proprio lavoro e le possibili ricadute su altre persone Individuare i principali segnali di divieto, pericolo e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore Adottare comportamenti lavorativi coerenti con le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con la salvaguardia/sostenibilità ambientale Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni di emergenza Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e collettiva Attuare i principali interventi di primo soccorso nelle situazioni di emergenza D.Lsg. 81/2008 Dispositivi di protezione individuale e collettiva Metodi per l'individuazione e il riconoscimento delle situazioni di rischio Normativa ambientale e fattori di inquinamento Nozioni di primo soccorso Segnali di divieto e prescrizioni correlate

7 O.S.A. tecnico professionali specifici di Figura/Profilo

8 AREA PROFESSIONALE AGRO - ALIMENTARE

9 Denominazione della FIGURA OPERATORE AGRICOLO Indirizzi della Figura Referenziazioni della Figura Allevamento animali Coltivazioni arboree, erbacee, ortofloricole Silvicoltura, salvaguardia dell ambiente Nomenclatura delle Unità Professionali (NUP/ISTAT): 6. Artigiani, operai specializzati e agricoltori Agricoltori e operai agricoli specializzati Allevatori e operai specializzati della zootecnia Allevatori e agricoltori. Classificazione attività economiche (ATECO 2007/ISTAT): Descrizione sintetica della Figura Processo di lavoro caratterizzante la Figura: COLTIVAZIONI AGRICOLE, ALLEVAMENTO ANIMALI, SILVICULTURA E SALVAGUARDIA AMBIENTALE 01 Coltivazioni agricole e produzione di prodotti animali, caccia Coltivazione di colture agricole non permanenti Coltivazione di ortaggi e meloni, radici e tuberi Floricoltura e coltivazione di altre colture non permanenti Coltivazione di altre colture permanenti L operatore agricolo interviene, a livello esecutivo, nel processo lavorativo con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività. La qualificazione nell applicazione/utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consentono di collaborare nella gestione dell azienda e di svolgere, a seconda dell indirizzo, attività relative all allevamento di animali, alle coltivazioni arboree, alle coltivazioni erbacee, all orto/floricoltura, alla silvicoltura e salvaguardia dell ambiente, con competenze nello svolgimento delle operazioni fondamentali attinenti alla produzione zootecnica e vegetale, nonché nell esecuzione di operazioni nella trasformazione di prodotti primari dell azienda e nella tutela e protezione dell ambiente naturale. articolazione del processo di lavoro della Figura: Pianificazione e organizzazione del proprio lavoro Gestione dell azienda Utilizzo e manutenzione macchine, attrezzi, impianti e strutture Trasformazione prodotti agricoli articolazione del processo di lavoro caratterizzanti gli indirizzi: Allevamento animali Coltivazioni arboree, erbacee ed ortofloricole Silvicoltura, salvaguardia dell ambiente Processo di lavoro attività PIANIFICAZIONE E ORGANIZZAZIONE DEL PROPRIO OBIETTIVI SPECIFICI DI APPRENDIMENTO TECNICO- PROFESSIONALI CARATTERIZZANTI LA FIGURA COMPETENZA: Definire e pianificare fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e del sistema di relazioni, ottimizzando i processi lavorativi e l'uso dei mezzi di produzione

10 LAVORO Pianificazione delle fasi di lavoro assegnato GESTIONE DELL AZIENDA Operazioni connesse alla scelta dell indirizzo produttivo e alla gestione dell azienda UTILIZZO E MANUTENZIONE MACCHINE, ATTREZZI, IMPIANTI E Adottare modalità di pianificazione dei tempi e modalità d intervento in funzione delle fasi di sviluppo dei processi Applicare modalità di pianificazione e organizzazione delle attività nel rispetto delle norme di sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale specifiche del settore Adottare metodi e procedure per il monitoraggio e verifica della conformità delle lavorazioni a supporto del miglioramento continuo degli standard di risultato Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore Principali terminologie tecniche di settore Processi e cicli di lavoro dei vari indirizzi di produzione Tecniche di comunicazione organizzativa Tecniche di monitoraggio Tecniche di pianificazione COMPETENZA: Predisporre e avere cura degli spazi di lavoro in generale, al fine di contrastare affaticamento e malattie professionali Applicare procedure, protocolli e tecniche di igiene, pulizia e riordino degli spazi di lavoro Adottare soluzioni organizzative di operatività coerenti ai principi dell ergonomia Elementi di ergonomia Procedure, protocolli, tecniche di igiene, pulizie e riordino COMPETENZA: Collaborare nella scelta dell indirizzo produttivo e nella gestione dell azienda Adottare metodiche e tecniche operative in grado di dare redditività e valore nei singoli processi ai beni economici e ai fattori produttivi Individuare la tipologia d intervento in relazione al prodotto che si vuole ottenere Utilizzare indicazioni e/o istruzioni per predisporre le diverse fasi di lavorazione Applicare metodiche e tecniche per la gestione dei tempi di lavoro Utilizzare metodi di reportistica per descrivere i risultati ottenuti sia sul piano tecnico che gestionale Beni economici e fattori di produzione Elementi di diritto agrario Elementi di ecologia di riferimento per il settore Elementi di economia agraria Elementi di estimo agrario Fasi e tecniche nelle produzioni Indirizzi di produzione del settore Principali terminologie tecniche di settore Processi e cicli di lavoro del settore Strumenti informatici specifici Tecniche di comunicazione organizzativa Tecniche di pianificazione Tipologie alternative d intervento a supporto della produzione COMPETENZA: Collaborare nella redazione e archiviazione di documenti fiscali e amministrativi specifici del settore Applicare procedure per l'implementazione dei flussi informativi a supporto della gestione amministrativo-contabile Effettuare operazioni contabili di base attinenti all attività Elementi di contabilità generale Normativa amministrativo-fiscale Programmi di contabilità COMPETENZA: Pianificare l impiego, approntare e utilizzare in autonomia e sicurezza macchine, attrezzi, impianti e strutture nei vari processi di produzione di natura zootecnica, agricola, flori-colturale, forestale

11 STRUTTURE - Preparazione e utilizzo delle macchine, attrezzi, strumenti, impianti e strutture. - Cura e manutenzione ordinaria delle macchine e degli attrezzi. - Predisposizione e cura degli alloggi, ricoveri TRASFORMAZIONE PRODOTTI AGRICOLI - Trasformazione artigianale di prodotti agricoli - Confezionamento e conservazione di prodotti agricoli - Stoccaggio di prodotti agricoli - Vendita di prodotti primari dell azienda Identificare la funzionalità d uso di macchine, attrezzi, strumenti, impianti e strutture sulla base delle indicazioni di appoggio Applicare procedure e tecniche di approntamento macchine, strumenti, impianti e strutture Macchine, attrezzi e il loro funzionamento nell impiego in processi produttivi Tecniche di approntamento Tecniche e metodi d'uso delle macchine e attrezzi COMPETENZA: Effettuare la cura, la pulizia e la manutenzione di macchine, attrezzi, impianti e strutture, nonché l'alloggiamento delle macchine e degli attrezzi Effettuare lavori di cura e manutenzione delle macchine, attrezzi, impianti e strutture Utilizzare metodiche per verificare il funzionamento delle macchine, strumenti e impianti Applicare procedure e tecniche di pulizia e di ordinaria riparazione Applicare procedure e metodiche per l alloggiamento di macchine e attrezzi Basi tecniche per effettuare piccole riparazioni alle macchine, impianti e strutture Elementi di idraulica legati al settore Elementi di meccanica legati al settore Forme di alloggiamento Forme di ricoveri COMPETENZA: Effettuare trasformazioni agro-industriali e alimentari di prodotti primari dell azienda, adattando le tecniche alle diverse circostanze (*) Applicare tecniche e metodiche di base per la trasformazione di prodotti dell azienda Controllare gli aspetti fisico-chimici, organolettici e microbiologici dei prodotti da trasformare e quelli trasformati, ricorrendo anche a semplici esami di analisi chimica e microbiologica Metodi e tecniche di trasformazione artigianale di prodotti agricoli primari in prodotti alimentari COMPETENZA: Eseguire il confezionamento e la conservazione dei prodotti (*) Applicare indicazioni e norme vigenti riguardo all'igiene, alla sicurezza e alla qualità richiesti dal mercato Applicare metodiche e tecniche di confezionamento Applicare metodiche e tecniche di conservazione Applicare ai prodotti destinati alla vendita i dispositivi di protezione e identificazione previsti Analisi più comuni riguardo i contenuti e la qualità dei prodotti. Caratteristiche merceologiche dei prodotti Forme e tecniche per la conservazione Forme e tecniche per il confezionamento Indicazioni, leggi e norme vigenti a riguardo l igiene Norme, criteri e parametri di qualità Norme riguardanti la protezione e l identificazione dei prodotti da commercializzare COMPETENZA: Eseguire lo stoccaggio e la vendita dei prodotti (*) Applicare metodiche e tecniche di stoccaggio dei prodotti Applicare tecniche di vendita dei Tecniche di stoccaggio Tecniche di vendita

12 prodotti (*) la competenza e i suoi elementi (abilità e conoscenze) trovano coniugazione per tipologia di trasformazione e di prodotti primari dell azienda. Denominazione dell indirizzo ALLEVAMENTO ANIMALI Descrizione sintetica dell indirizzo Le competenze caratterizzanti l indirizzo Allevamento animali - sostengono lo svolgimento di attività attinenti alla esecuzione di operazioni relative all`allevamento, alla cura e all alimentazione del bestiame Processo di lavoro attività ALLEVAMENTO ANIMALI - Allevamento Denominazione dell indirizzo OBIETTIVI SPECIFICI DI APPRENDIMENTO TECNICO-PROFESSIONALI CARATTERIZZANTI L INDIRIZZO COMPETENZA: Eseguire le operazioni fondamentali attinenti alla produzione zootecnica Applicare tecniche e metodiche di allevamento Applicare tecniche e metodiche di profilassi e cura degli animali Applicare tecniche per la preparazione e la somministrazione della razione alimentare Applicare tecniche e metodi di assistenza alla riproduzione e al parto Caratteristiche dei foraggi e mangimi Caratteristiche ed esigenze degli animali da allevamento Esigenze nutritive degli animali nelle varie forme di produzione Forme di riproduzione e di fecondazione Forme e tecniche di somministrazione dei foraggi e mangimi Metodi di assistenza al parto Metodi di profilassi Tecniche e pratiche per la produzione a massima resa e per il rispetto della salute degli animali e del consumatore Tipologie, modalità specifiche di allevamento e di cura Trattamento e conservazione degli alimenti COLTIVAZIONI ARBOREE, ERBACEE ED ORTOFLORICOLE Descrizione sintetica dell indirizzo Le competenze caratterizzanti l indirizzo Coltivazioni arboree, erbacee ed ortofloricole sono funzionali allo svolgimento di operazioni concernenti l impianto, la coltivazione, la riproduzione e la manutenzione di piante arboree, erbacee ed ortofloricole. Processo di lavoro attività OBIETTIVI SPECIFICI DI APPRENDIMENTO TECNICO-PROFESSIONALI CARATTERIZZANTI L INDIRIZZO

13 COLTIVAZIONI ARBOREE, ERBACEE ED ORTOFLORICOLE - Impianto, coltivazione e riproduzione COMPETENZA: Eseguire le operazioni fondamentali attinenti alla coltivazione di piante arboree, erbacee ed ortofloricole (*) Applicare tecniche di trattamento ordinario e straordinario del terreno Utilizzare sistemi di protezione del terreno e delle acque Applicare metodiche e tecniche di impianto, coltivazione, riproduzione e manutenzione di piante arboree, erbacee, ortofloricole Impiegare procedure e metodi per la raccolta dei prodotti Elementi fertilizzanti del suolo Esigenze di sito e condizioni climatiche legate alle diverse coltivazioni Esigenze nutrizionali Fertilizzanti e concimi Metodi, forme e tecniche della lotta contro parassiti, malattie, disturbi fitopatologici Principali sistemi e forme di produzioni Principali tecniche di piantumazione, produzione e manutenzione delle piante Principali tecniche di raccolta dei prodotti (*) la competenza e i suoi elementi (abilità e conoscenze) trovano coniugazione per tipologia di piante arboree, erbacee ed ortofloricole. Denominazione dell indirizzo SILVICOLTURA E SALVAGUARDIA DELL AMBIENTE Descrizione sintetica dell indirizzo Le competenze caratterizzanti l indirizzo Silvicoltura e salvaguardia dell ambiente naturale sono funzionali all operatività nel settore della silvicoltura; nello specifico sostengono lo svolgimento di attività attinenti alla creazione, alla cura e alla manutenzione di superfici boschive ed ai lavori di rinverdimento e protezione del terreno nell ambito della cura e della protezione dell ambiente. Processo di lavoro attività SILVICOLTURA E SALVAGUARDIA DELL'AMBIENTE NATURALE Creazione nuovi impianti boschivi. Produzioni collegate alla silvicoltura. Cura, manutenzione e difesa dell ambiente silvestre e naturale. OBIETTIVI SPECIFICI DI APPRENDIMENTO TECNICO-PROFESSIONALI CARATTERIZZANTI L INDIRIZZO COMPETENZA: Creare e gestire superfici boschive, ai fini della protezione del territorio e della produzione di legname per scopi energetici o costruttivi Applicare metodi e pratiche relative all'impianto di nuove superfici boschive Utilizzare tecniche d intervento per favorire l'accrescimento e la produzione di legname Metodi, tecniche e strumenti nei lavori nel bosco Tecniche e metodi di coltivazione, d`impianto e di rimboschimento Tecniche per favorire l`accrescimento e la produzione di legna Tipologie di piante arboree e arbustive tipiche del territorio COMPETENZA: Effettuare interventi di cura e tutela dell ambiente silvestre e naturale Applicare tecniche per la cura e difesa del bosco, dei pascoli e delle vie di comunicazione Malattie e parasiti nell`ambito della silvicoltura Metodiche di base di controllo

14 Applicare metodi e tecniche di rinverdimento, protezione del terreno e dei corsi d acqua Utilizzare tecniche di intervento a tutela e protezione delle bellezze naturali del territorio e paesaggio ambientale Sistema di difesa e di cura del terreno e delle acque Tecniche di cura dell ambiente silvestre e naturale

15 Denominazione del PROFILO OPERATORE DELLA TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE PANIFICAZIONE E PASTICCERIA Referenziazioni della Figura nazionale di riferimento Nomenclatura delle Unità Professionali (NUP/ISTAT): 6. Artigiani, operai specializzati e agricoltori Artigiani ed operai specializzati delle lavorazioni alimentari 7. Conduttori di impianti e operai semiqualificati addetti a macchinari fissi e mobili Operai addetti a macchinari fissi per l industria alimentare Classificazione attività economiche (ATECO 2007/ISTAT): 10. Industrie alimentari Referenziazioni specifiche del Profilo Nomenclatura delle Unità Professionali (NUP/ISTAT): Panettieri e pastai artigianali Pasticcieri, gelatai e conservieri artigianali Conduttori di macchinari per la produzione di pasticceria e prodotti da forno Classificazione attività economiche (ATECO 2007/ISTAT): 10.7 Produzione di prodotti da forno e farinacei Descrizione sintetica della Figura nazionale di riferimento Descrizione sintetica del Profilo Processo di lavoro caratterizzante il Profilo: TRASFORMAZIONE E L operatore della trasformazione agroalimentare interviene, a livello esecutivo, nel processo lavorativo di trasformazione alimentare con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività. La qualificazione nell applicazione/utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni, gli consentono di svolgere attività relative alla trasformazione alimentare con competenze nello svolgimento delle operazioni fondamentali del ciclo di trasformazione, conservazione, confezionamento e stoccaggio dei prodotti alimentari. L`Operatore della trasformazione agroalimentare panificazione e pasticceria interviene, a livello esecutivo, nel processo lavorativo di produzione e trasformazione alimentare del pane e dei dolci con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività. La qualificazione nell applicazione/utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consentono di svolgere attività relative alla trasformazione alimentare all interno del processo di produzione artigianale del pane e dei dolci, con competenze nello svolgimento delle operazioni fondamentali del ciclo di trasformazione, conservazione, confezionamento e stoccaggio dei prodotti panari e dolciari. articolazione del processo di lavoro in comune con la Figura nazionale di riferimento: Pianificazione e organizzazione del proprio lavoro Controllo qualità di processo

16 PRODUZIONE ARTIGIANALE PANARIA E DOLCIARIA articolazione del processo di lavoro specifica del Profilo: Trasformazione, confezionamento e conservazione dei prodotti panari e dolciari Processo di lavoro attività PIANIFICAZIONE E ORGANIZZAZIONE DEL PROPRIO LAVORO - Pianificazione delle fasi di lavoro assegnato - Preparazione strumenti, attrezzature, macchinari - Verifica e manutenzione ordinaria strumenti, attrezzature, macchinari - Predisposizione e cura degli spazi di lavoro OBIETTIVI SPECIFICI DI APPRENDIMENTO TECNICO- PROFESSIONALI COMUNI AL PROFILO E ALLA FIGURA NAZIONALE DI RIFERIMENTO COMPETENZA: Definire e pianificare fasi/successione delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e/o della documentazione di appoggio e del sistema di relazioni Utilizzare indicazioni di appoggio e/o istruzioni per predisporre le diverse fasi di lavorazione Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle lavorazioni da eseguire e dell'ambiente lavorativo/organizzativo atto Applicare modalità di pianificazione e organizzazioni delle lavorazioni/attività nel rispetto delle norme di sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale specifiche di settore Applicare metodiche e tecniche per la gestione dei tempi di lavoro Adottare procedure di monitoraggio e verifica della conformità delle lavorazioni a supporto del miglioramento continuo degli standard di risultato Principali terminologie tecniche Processi e cicli di lavoro della trasformazione panaria e dolciaria Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore Tecniche di pianificazione Tecniche di comunicazione organizzativa COMPETENZA: Approntare strumenti, attrezzature e macchinari necessari alle diverse fasi di lavorazione sulla base della tipologia di materiali da impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso Individuare materiali, strumenti, attrezzature, macchinari per le diverse fasi di lavorazione sulla base delle indicazioni di appoggio (schemi, disegni, procedure, distinte materiali, ecc.) Applicare procedure e tecniche di approntamento strumenti, attrezzature, macchinari Tipologie e caratteristiche dei principali materiali della trasformazione e produzione panaria e dolciaria Tipologie delle principali macchine e apparecchiature della trasformazione e produzione panaria e dolciaria Principi, meccanismi e parametri di funzionamento delle macchine e delle apparecchiature per la trasformazione e produzione panaria e dolciaria Metodi e tecniche di approntamento/avvio COMPETENZA: Monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchinari, curando le attività di manutenzione ordinaria

17 CONTROLLO QUALITÀ DI PROCESSO - Controllo del processo Processo di lavoro attività TRASFORMAZIONE, CONFEZIONAMENTO E CONSERVAZIONE DEI PRODOTTI PANARI E DOLCIARI - Approvvigionamento e stoccaggio materie prime e semilavorati della panificazione e pasticceria - trasformazione e realizzazione, conservazione e stoccaggio di prodotti panari e dolciari Applicare le tecniche di monitoraggio e verificare l impostazione e il funzionamento di strumenti, attrezzature, macchine Adottare modalità e comportamenti per la manutenzione ordinaria di strumenti, attrezzature, macchine Utilizzare metodiche per individuare e riconoscere eventuali anomalie di funzionamento Procedure e tecniche di monitoraggio Procedure e tecniche per l'individuazione e la valutazione del malfunzionamento Comportamenti e pratiche nella manutenzione ordinaria di strumenti, attrezzature, macchine COMPETENZA: Predisporre e curare gli spazi di lavoro al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e di contrastare affaticamento e malattie professionali Applicare procedure, protocolli e tecniche di igiene, pulizia e riordino degli spazi di lavoro Adottare soluzioni organizzative della postazione di lavoro coerenti ai principi dell ergonomia Elementi di ergonomia Procedure, protocolli, tecniche di igiene, pulizia e riordino COMPETENZA: Operare secondo i criteri di qualità stabiliti per le specifiche operazioni di trasformazione sulla base degli standard prefissati di processo Applicare gli elementi di base di un sistema per la gestione della qualità del settore della trasformazione e produzione panaria e dolciaria Adottare procedure operative di controllo di lavorazione Principi ed elementi di base di un sistema qualità nella trasformazione e produzione panaria e dolciaria Direttive e normative sulla qualità di settore OBIETTIVI SPECIFICI DI APPRENDIMENTO TECNICO- PROFESSIONALI CARATTERIZZANTI IL PROFILO COMPETENZA: Eseguire attività di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione delle materie prime e semilavorati della panificazione e pasticceria, applicando i profili normativi di igiene Applicare procedure, metodiche e tecniche di trattamento delle materie prime e semilavorati della panificazione e pasticceria Utilizzare procedure e metodiche di controllo degli aspetti fisico-chimici, organolettici e merceologici delle materie prime e semilavorati di panificazione e pasticceria Applicare tecniche di conservazione e stoccaggio delle materie prime della panificazione e pasticceria Aspetti fisico-chimicoorganolettici delle materie prime e dei prodotti primari da trasformare della panificazione e pasticceria Caratteristiche e criteri di qualità alimentare Normativa di igiene alimentare Materie prime e prodotti alimentari primari di panificazione e pasticceria da trasformare Tecniche di controllo e di analisi

18 COMPETENZA: Eseguire operazioni di trasformazione relative al processo di panificazione e pasticceria, confezionamento, conservazione e stoccaggio dei prodotti panari e dolciari, applicando i profili normativi di igiene Utilizzare strumenti, attrezzature e macchine per il confezionamento dei dolci Applicare procedure, metodiche e tecniche di lavorazione e trasformazione del pane e dei dolci Utilizzare procedure e metodiche di controllo degli aspetti fisico-chimici, organolettici e merceologici dei prodotti panari e dolciari Applicare tecniche di presentazione e decorazione dei prodotti dolciari Applicare procedure e metodi di confezionamento, conservazione e stoccaggio dei prodotti panari e dolciari Fasi di lavorazione e tecnologie della trasformazione panaria e dolciaria Normativa di igiene e produzione panaria e dolciaria Strumenti, attrezzature, macchine e tipologie del confezionamento dei prodotti dolciari Tecniche e tecnologie di conservazione dei prodotti dolciari Tecniche di controllo e di analisi Tecnologie e metodi di stoccaggio

19 Denominazione del PROFILO OPERATORE DELLA TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE LATTIERO CASEARIA Referenziazioni della Figura nazionale di riferimento Nomenclatura delle Unità Professionali (NUP/ISTAT): 6. Artigiani, operai specializzati e agricoltori Artigiani ed operai specializzati delle lavorazioni alimentari 7. Conduttori di impianti e operai semiqualificati addetti a macchinari fissi e mobili Operai addetti a macchinari fissi per l industria alimentare Classificazione attività economiche (ATECO 2007/ISTAT): 10. Industrie alimentari Referenziazioni specifiche del Profilo Descrizione sintetica della Figura nazionale di riferimento Descrizione sintetica del Profilo Processo di lavoro caratterizzante il Profilo: TRASFORMAZIONE Nomenclatura delle Unità Professionali (NUP/ISTAT): 6515 Artigiani ed operai specializzati delle lavorazioni artigianali casearie Conduttori di apparecchi per la lavorazione industriale di prodotti lattiero-caseari Classificazione attività economiche (ATECO 2007/ISTAT): 10.5 Industria lattiero-casearia L operatore della trasformazione agroalimentare interviene, a livello esecutivo, nel processo lavorativo di trasformazione alimentare con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività. La qualificazione nell applicazione/utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni, gli consentono di svolgere attività relative alla trasformazione alimentare con competenze nello svolgimento delle operazioni fondamentali del ciclo di trasformazione, conservazione, confezionamento e stoccaggio dei prodotti alimentari. L`Operatore della trasformazione agroalimentare lattiero-casearia interviene, a livello esecutivo, nel processo lavorativo di trasformazione alimentare del latte con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività. La qualificazione nell applicazione/utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consentono di svolgere attività relative alla trasformazione alimentare con competenze nello svolgimento delle operazioni fondamentali del ciclo di trasformazione, conservazione, confezionamento e stoccaggio dei prodotti lattiero caseari articolazione del processo di lavoro in comune con la Figura nazionale di riferimento: Pianificazione e organizzazione del proprio lavoro Controllo qualità di processo

20 LATTIERO CASEARIA articolazione del processo di lavoro specifica del Profilo: Trasformazione, confezionamento e conservazione dei prodotti lattiero caseari Processo di lavoro attività PIANIFICAZIONE E ORGANIZZAZIONE DEL PROPRIO LAVORO - Pianificazione delle fasi di lavoro assegnato - Preparazione strumenti, attrezzature, macchinari - Verifica e manutenzione ordinaria strumenti, attrezzature, macchinari - Predisposizione e cura degli spazi di lavoro OBIETTIVI SPECIFICI DI APPRENDIMENTO TECNICO- PROFESSIONALI COMUNI AL PROFILO E ALLA FIGURA NAZIONALE DI RIFERIMENTO COMPETENZA: Definire e pianificare fasi/successione delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e/o della documentazione di appoggio e del sistema di relazioni Utilizzare indicazioni di appoggio e/o istruzioni per predisporre le diverse fasi di lavorazione Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle lavorazioni da eseguire e dell'ambiente lavorativo/organizzativo atto Applicare modalità di pianificazione e organizzazioni delle lavorazioni/attività nel rispetto delle norme di sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale specifiche di settore Applicare metodiche e tecniche per la gestione dei tempi di lavoro Adottare procedure di monitoraggio e verifica della conformità delle lavorazioni a supporto del miglioramento continuo degli standard di risultato Principali terminologie tecniche Processi e cicli di lavoro della trasformazione del latte Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore Tecniche di pianificazione Tecniche di comunicazione organizzativa COMPETENZA: Approntare strumenti, attrezzature e macchinari necessari alle diverse fasi di lavorazione sulla base della tipologia di materiali da impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso Individuare materiali, strumenti, attrezzature, macchinari per le diverse fasi di lavorazione sulla base delle indicazioni di appoggio (schemi, disegni, procedure, distinte materiali, ecc.) Applicare procedure e tecniche di approntamento strumenti, attrezzature, macchinari Tipologie e caratteristiche dei principali materiali della trasformazione lattiero casearia Tipologie delle principali macchine e apparecchiature della trasformazione lattiero casearia Principi, meccanismi e parametri di funzionamento delle macchine e delle apparecchiature per la trasformazione lattiero casearia Metodi e tecniche di approntamento/avvio COMPETENZA: Monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchinari, curando le attività di manutenzione ordinaria

21 CONTROLLO QUALITÀ DI PROCESSO - Controllo del processo Processo di lavoro attività TRASFORMAZIONE, CONFEZIONAMENTO E CONSERVAZIONE PRODOTTI LATTIERO CASEARI - Approvvigionamento e stoccaggio del latte, dei prodotti per la trasformazione e conservazione dei derivati - Trasformazione e realizzazione conservazione e stoccaggio di prodotti caseari, conservazione e stoccaggio Applicare le tecniche di monitoraggio e verificare l impostazione e il funzionamento di strumenti, attrezzature, macchine Adottare modalità e comportamenti per la manutenzione ordinaria di strumenti, attrezzature, macchine Utilizzare metodiche per individuare e riconoscere eventuali anomalie di funzionamento Procedure e tecniche di monitoraggio Procedure e tecniche per l'individuazione e la valutazione del malfunzionamento Comportamenti e pratiche nella manutenzione ordinaria di strumenti, attrezzature, macchine COMPETENZA: Predisporre e curare gli spazi di lavoro al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e di contrastare affaticamento e malattie professionali Applicare procedure, protocolli e tecniche di igiene, pulizia e riordino degli spazi di lavoro Adottare soluzioni organizzative della postazione di lavoro coerenti ai principi dell ergonomia Elementi di ergonomia Procedure, protocolli, tecniche di igiene, pulizia e riordino COMPETENZA: Operare secondo i criteri di qualità stabiliti per le specifiche operazioni di trasformazione sulla base degli standard prefissati di processo Applicare gli elementi di base di un sistema per la gestione della qualità del settore della trasformazione lattiero casearia Adottare procedure operative di controllo di lavorazione Principi ed elementi di base di un sistema qualità nella trasformazione lattiero casearia Direttive e normative sulla qualità di settore OBIETTIVI SPECIFICI DI APPRENDIMENTO TECNICO- PROFESSIONALI CARATTERIZZANTI IL PROFILO COMPETENZA: Eseguire attività di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione del latte applicando i profili normativi di igiene Applicare procedure, metodiche e tecniche di trattamento del latte e di Aspetti fisico-chimicoorganolettici del latte semilavorati Prodotti per la Utilizzare procedure e metodiche di controllo degli aspetti fisico-chimici, organolettici e merceologici del latte e di semilavorati trasformazione del latte e conservazione dei derivati (caglio liquido, polvere, pasta, lipasi, aroma di fumo, Applicare tecniche di conservazione fermenti lattici, ec e stoccaggio del latte e dei prodotti per la trasformazione e Caratteristiche e criteri di qualità alimentare conservazione dei derivati Normativa di igiene alimentare Tecniche di controllo e di analisi COMPETENZA: Eseguire operazioni di trasformazione, confezionamento, conservazione e stoccaggio dei prodotti caseari applicando i profili normativi di igiene Utilizzare strumenti, attrezzature e macchine per la trasformazione del latte e conservazione dei prodotti Classificazione e caratteristiche dei prodotti caseari

22 caseari Utilizzare strumenti, attrezzature e macchine per il confezionamento dei prodotti caseari Applicare procedure, metodiche e tecniche di lavorazione e trasformazione lattiero casearia Utilizzare procedure e metodiche di controllo degli aspetti fisico-chimici, organolettici e merceologici dei prodotti caseari Applicare procedure e metodi di confezionamento dei prodotti caseari Applicare tecniche di conservazione e stoccaggio dei prodotti caseari Tecnologie di trasformazione del latte Conservanti Normativa di igiene alimentare Fasi di lavorazione e tecnologie di trasformazione Le produzioni casearie tipiche del territorio Strumenti, attrezzature e macchine per la trasformazione del latte e suoi derivati Strumenti, attrezzature e macchine per il confezionamento dei prodotti caseari Tecniche e tecnologie di stoccaggio e conservazione dei prodotti caseari Tecniche e tecnologie di controllo e di analisi del latte e dei prodotti caseari

23 Denominazione del PROFILO OPERATORE DELLA TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE VITIVINICOLTURA Referenziazioni della Figura nazionale di riferimento Nomenclatura delle Unità Professionali (NUP/ISTAT): 6. Artigiani, operai specializzati e agricoltori Artigiani ed operai specializzati delle lavorazioni alimentari 7. Conduttori di impianti e operai semiqualificati addetti a macchinari fissi e mobili Operai addetti a macchinari fissi per l industria alimentare Classificazione attività economiche (ATECO 2007/ISTAT): 10. Industrie alimentari Referenziazioni specifiche del Profilo Nomenclatura delle Unità Professionali (NUP/ISTAT): Classificazione attività economiche (ATECO 2007/ISTAT): Descrizione sintetica della Figura nazionale di riferimento Descrizione sintetica del Profilo Processo di lavoro caratterizzante il Profilo: TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE VITIVINICOLA L operatore della trasformazione agroalimentare interviene, a livello esecutivo, nel processo lavorativo di trasformazione alimentare con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività. La qualificazione nell applicazione/utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni, gli consentono di svolgere attività relative alla trasformazione alimentare con competenze nello svolgimento delle operazioni fondamentali del ciclo di trasformazione, conservazione, confezionamento e stoccaggio dei prodotti alimentari. L`Operatore della trasformazione agroalimentare vitivinicoltura interviene, a livello esecutivo, nel processo lavorativo di produzione del vino con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività. La qualificazione nell applicazione/utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consente di svolgere attività relative al ciclo delle trasformazioni vitivinicole con competenze nello svolgimento delle operazioni fondamentali di lavorazione, conservazione, confezionamento e stoccaggio del vino. articolazione del processo di lavoro in comune con la Figura nazionale di riferimento: Pianificazione e organizzazione del proprio lavoro Controllo qualità di processo articolazione del processo di lavoro specifica del Profilo: Trasformazione, confezionamento e conservazione dei prodotti vitivinicoli Processo di lavoro attività OBIETTIVI SPECIFICI DI APPRENDIMENTO TECNICO- PROFESSIONALI COMUNI AL PROFILO E ALLA FIGURA NAZIONALE DI RIFERIMENTO

24 PIANIFICAZIONE E ORGANIZZAZIONE DEL PROPRIO LAVORO - Pianificazione delle fasi di lavoro assegnato - Preparazione strumenti, attrezzature, macchinari - Verifica e manutenzione ordinaria strumenti, attrezzature, macchinari - Predisposizione e cura degli spazi di lavoro COMPETENZA: Definire e pianificare fasi/successione delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e/o della documentazione di appoggio e del sistema di relazioni Utilizzare indicazioni di appoggio e/o istruzioni per predisporre le diverse fasi di lavorazione Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle lavorazioni da eseguire e dell'ambiente lavorativo/organizzativo atto Applicare modalità di pianificazione e organizzazioni delle lavorazioni/attività nel rispetto delle norme di sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale specifiche di settore Applicare metodiche e tecniche per la gestione dei tempi di lavoro Adottare procedure di monitoraggio e verifica della conformità delle lavorazioni a supporto del miglioramento continuo degli standard di risultato Principali terminologie tecniche Processi e cicli di lavoro delle trasformazioni vitivinicole Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore Tecniche di pianificazione Tecniche di comunicazione organizzativa COMPETENZA: Approntare strumenti, attrezzature e macchinari necessari alle diverse fasi di lavorazione sulla base della tipologia di materiali da impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso Individuare materiali, strumenti, attrezzature, macchinari per le diverse fasi di lavorazione sulla base delle indicazioni di appoggio (schemi, disegni, procedure, distinte materiali, ecc.) Applicare procedure e tecniche di approntamento strumenti, attrezzature, macchinari Tipologie e caratteristiche dei principali materiali delle trasformazioni vitivinicole Tipologie delle principali macchine e apparecchiature delle trasformazioni vitivinicole Principi, meccanismi e parametri di funzionamento delle macchine e delle apparecchiature per le trasformazioni vitivinicole Metodi e tecniche di approntamento/avvio COMPETENZA: Monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchinari, curando le attività di manutenzione ordinaria Applicare le tecniche di monitoraggio e verificare Procedure e tecniche di monitoraggio l impostazione e il funzionamento di strumenti, attrezzature, macchine Procedure e tecniche per l'individuazione e la Adottare modalità e comportamenti per la manutenzione ordinaria di valutazione del malfunzionamento strumenti, attrezzature, macchine Comportamenti e pratiche Utilizzare metodiche per individuare e riconoscere eventuali anomalie di funzionamento nella manutenzione ordinaria di strumenti, attrezzature, macchine

25 CONTROLLO QUALITÀ DI PROCESSO - Controllo del processo Processo di lavoro attività TRASFORMAZIONE, CONFEZIONAMENTO E CONSERVAZIONE DEI PRODOTTI VITIVINICOLI - Approvvigionamento uva e vendemmia - Trasformazione vitivinicole, conservazione, imbottigliamento COMPETENZA: Predisporre e curare gli spazi di lavoro al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e di contrastare affaticamento e malattie professionali Applicare procedure, protocolli e tecniche di igiene, pulizia e riordino degli spazi di lavoro Adottare soluzioni organizzative della postazione di lavoro coerenti ai principi dell ergonomia Elementi di ergonomia Procedure, protocolli, tecniche di igiene, pulizia e riordino COMPETENZA: Operare secondo i criteri di qualità stabiliti per le specifiche operazioni di trasformazione sulla base degli standard prefissati di processo Applicare gli elementi di base di un sistema per la gestione della qualità del settore della trasformazione lattiero casearia Adottare procedure operative di controllo di lavorazione Principi ed elementi di base di un sistema qualità nelle trasformazione vitivinicole Direttive e normative sulla qualità di settore OBIETTIVI SPECIFICI DI APPRENDIMENTO TECNICO- PROFESSIONALI CARATTERIZZANTI IL PROFILO COMPETENZA: Eseguire attività di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione delle uve, applicando i profili normativi di igiene Applicare procedure, metodiche e tecniche di trattamento dell uva Diversità pedoclimatiche ed ambientali in relazione alla Utilizzare procedure di controllo coltivazione della vite degli aspetti fisico-chimici Tipi di vitigni e tecniche di Applicare procedure e tecniche di zonazion gestione delle operazioni di vendemmia, anche meccanizzata Elementi di chimica applicata al settore Applicare tecniche di controllo e vitivinicolo analisi delle uve Caratteristiche e criteri di qualità alimentare Normativa di igiene alimentare Tecniche di controllo e di analisi COMPETENZA: Eseguire operazioni di trasformazione relative al processo di vinificazione, confezionamento, conservazione e stoccaggio del vino, applicando i profili normativi di igiene Utilizzare strumenti, attrezzature e macchine per il processo di vinificazione Utilizzare strumenti, attrezzature e macchine per gestire le operazioni di cantina Applicare procedure, metodiche e tecniche di vinificazione Utilizzare procedure e metodiche di controllo degli aspetti fisico-chimici, organolettici del vino Applicare tecniche di affinamento e di stabilizzazione dei vini Applicare tecniche di stoccaggio Normativa di igiene alimentare Fasi di lavorazione e tecnologie della vinificazione Strumenti, attrezzature e macchine per il processo di vinificazione Tecniche di stoccaggio e conservazione Parametri chimico-fisici e organolettici delle analisi routinarie del vino Principali tecniche di analisi sensoriale

26 Classificazioni e caratteristiche dei vini Tecnologie di conservazione del vino Produzioni vitivinicole tipiche del territorio

27 Denominazione della FIGURA OPERATORE DEL MARE E DELLE ACQUE INTERNE Referenziazioni della Figura Nomenclatura delle Unità Professionali (NUP/ISTAT): Acquacoltori e assimilati Pescatori della pesca costiera ed in acque interne Pescatori d'alto mare Operai addetti agli impianti fissi in agricoltura e nell allevamento Marinai di coperta Classificazione attività economiche (ATECO 2007/ISTAT): Descrizione sintetica della Figura Processo di lavoro caratterizzante la Figura: ASSISTENZA A BORDO NELLA NAVIGAZIONE, PESCA MARITTIMA E GESTIONE DEGLI IMPIANTI DI Pesca in acque marine e lagunari e servizi connessi; Acquacoltura in acqua di mare, salmastra o lagunare e servizi connessi; Acquacoltura in acque dolci e servizi connessi; Trasporto marittimo e costiero di passeggeri; Trasporto marittimo e costiero di merci. L operatore interviene nel processo della navigazione 3, della pesca e della gestione degli impianti di acquacoltura, con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le prescrizioni in termini di procedure e metodiche riguardo alla sua operatività. La sua qualificazione nell applicazione ed utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consentono di svolgere attività relative alla navigazione e alla pesca con competenze relative al governo dell imbarcazione e dell apparato motore, allo svolgimento delle operazioni di cattura e raccolta del pesce, alle attività di prima preparazione del prodotto per la vendita. La sua qualificazione gli consente inoltre di svolgere attività di allevamento di pesci e altri prodotti di allevamento in acqua, con competenze relative alla gestione e al monitoraggio degli impianti e delle attrezzature. articolazione del processo di lavoro della Figura: Pianificazione e organizzazione del proprio lavoro Assistenza a bordo nella navigazione Gestione delle operazioni di pesca e prima preparazione del prodotto pescato per la vendita 4 Gestione, controllo e pulizia degli impianti e delle attrezzature di acquacoltura 1 Gli Acquacoltori allevano diverse specie ittiche, curandole, mantenendole in salute, alimentandole in bacini interni, marini o lacustri, programmandone la riproduzione, occupandosi della manutenzione, della pulizia e dell'igiene dei luoghi di allevamento e di altri ambienti connessi all'attività produttiva. 2 I Pescatori ricercano, abbattono e catturano in alto mare, acque costiere e interne pesci, molluschi, crostacei, spugne ed altri prodotti acquatici destinati all'alimentazione o alla trasformazione industriale. 3 Si fa presente che requisito necessario per l imbarco è l aver superato l esame relativo ai corsi previsti dalla normativa internazionale (Convenzione STCW 78, nella versione aggiornata e dal Codice STCW 95) presso i soggetti accreditati ai sensi del Decreto del Ministero dei Trasporti Decreto, 8 marzo 2007 Procedura per il riconoscimento d'idoneità allo svolgimento dei corsi di addestramento per il personale marittimo. 4 Tale attività non prevede la trasformazione del prodotto, ma ricomprende tutte quelle operazioni effettuate direttamente sull imbarcazione, quali la selezione del pescato, la verifica delle quantità e la preparazione del prodotto per la vendita, al fine di garantire il rispetto della normativa sui limiti di pescato e delle norme igienico sanitarie.