Configurazione Standard

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1 LABORATORIO TRASFORMAZIONE STANDARD E SPECIALISTICO (Settore Caseario) Configurazione Standard Frigorifero con congelatore CaratteristicheTecniche Frigorifero combinato Capacità 290 litri circa Sbrinamento frigo automatico Capacità congelatore 4 Kg/24h Classe energetica A+ 2 porte Vano frigo: 3 ripiani 2 cassetti Congelatore: 2 cassetti 1 vano Dimensioni : 180 x 55 x 55 cm (A x L x P) circa. DIDACTA Italia S.r.l. - Strada del Cascinotto, 139/ Torino - Italy Tel Fax info@didacta.it

2 Sterilizzatore L impianto è utilizzato per trattare termicamente PASTORIZZARE e STERILIZZARE qualsiasi prodotto che necessita di tale procedimento. La macchina è stata progettata e costruita per poter funzionare esclusivamente in modo automatico al fine di produrre un ciclo di vapore che investendo il prodotto da trattare, produce un processo di innalzamento termico uniforme a bassa pressione ed alta temperatura con successiva fase di raffreddamento veloce. Caratteristiche Tecniche L impianto è dotato di: Vasca cilindrica in acciaio inox da lt. 50 circa Sistema di riscaldamento a fiamma diretta Camera di combustione con scarico fumi convogliati all'esterno con canna fumaria Coibentazione in materiale atossico Sistema di raffreddamento ad acqua di rete o con impianto specifico Portella a chiusura ermetica coibentata con valvola di sicurezza a pressione Temperatura di sterilizzazione rilevabile e programmabile con sonda immersa nel cuore del prodotto fino a 121 C Cestello estraibile in lamiera inox forata Scarico totale con valvola inox Ciclo di pastorizzazione e sterilizzazione in automatico Termostato digitale e manometro per controllo temperatura e pressione Impianto elettrico a norme CE Quadro elettrico di controllo e gestione a norme CE pannello di controllo con sistema di impostazione dei valori termici e temporali IMPIANTO GAS con: bruciatore incorporato per la cui funzionalità è sufficiente un attacco gas (bombola, bombolone o attacco metano) Potenza calorica kcal accensione e gestione del bruciatore tramite centralina elettronica con sistema di sicurezza integrato sistema di sicurezza con blocco uscita gas dal bruciatore Costruzione a norme CEE -Marchiatura CE Certificazione P.E.D. 97/23/CE Page 2

3 Pastorizzatore con pala raschiante estraibile Impianto per: - cuocere fino a 95 - miscelare a caldo - pastorizzare - raffreddare Per la produzione di marmellate, confetture, succhi, salse, conserve, creme alimentari, passate, patè, zuppe di legumi - ortaggi -cereali e comunque in tutti quei casi ove sia richiesto il riscaldamento "delicato" ed eventualmente il successivo raffreddamento del prodotto. Dispone di: - VASCA - QUADRO ELETTRICO - IMPIANTO GAS - PEDANA - SISTEMA PER COTTURA E MISCELAZIONE - VASCA con capacità di 50 litri in acciaio inox AISI 304 per la cottura e la pastorizzazione del prodotto - doppia camera di coibentazione completa di intercapedine in materiale atossico - sistema di raffreddamento per l'abbattimento della temperatura con acqua potabile, di pozzo o proveniente da impianto di acqua gelida - camera di combustione con scarico all'esterno studiata per migliorare il rendimento termico e abbassare i consumi - coperchio inox - scarico totale della vasca con valvola a sfera sanificabile QUADRO COMANDO con: sonda rilevazione temperatura prodotto in vasca con tolleranza +/-1 c termostato digitale per la gestione del ciclo controllo digitale della temperatura con sistema di parzializzazione del bruciatore per il risparmio energetico

4 IMPIANTO GAS con: bruciatore inox multiugello ad alto rendimento sistema automatico economizzatore consumi canalizzazione dei fumi per l'ottimizzazione della combustione accensione e gestione del bruciatore tramite centralina elettronica con sistema di sicurezza integrato PEDANA per facilitare il lavoro dell'operatore con: telaio rinforzato in acciaio inox ruote a supporto inox per facilitare le operazioni di posizionamento e pulizia piano base in alluminio mandorlato antiscivolo SISTEMA PER COTTURA E MISCELAZIONE dotato di: pala inox raschiante estraibile movimentata da motovariatore ad invereter che consente di regolare la velocità in base al tipo di lavorazione supporto inox ribaltabile per alloggio motoriduttore barriere di protezione per consentire l'introduzione degli ingredienti durante la movimentazione della pala Alimentazione a G.P.L. o metano. Costruzione a norme CEE (Marchiatura CE). Page 4

5 Produttore di acqua calda Per la produzione di acqua calda per la filatura della pasta. Realizzato interamente in acciaio inox AISI 304. Dotato di: VASCA di capacità 100 litri con: - camera di combustione con scarico all'esterno - scarico totale della vasca con valvola a sfera - pala di agitazione montata su supporto ribaltabile IMPIANTO GAS con: - bruciatore incorporato nell'impianto per la cui funzionalità è sufficiente un attacco gas (bombola, bombolone o attacco metano) - accensione e gestione del bruciatore tramite centralina elettronica IMPIANTO ELETTRICO con: - quadro comando a norme CEI con salvavita integrato - termostato digitale, con sonda di temperatura a termocoppia a risposta immediata immersa nel prodotto, per la lettura della temperatura dell'acqua - motovariatore PEDANA per facilitare il lavoro dell'operatore con: - telaio rinforzato in acciaio inox - ruote a supporto inox per facilitare le operazioni di posizionamento e pulizia - piano base superiore in alluminio mandorlato antiscivolo Alimentazione a G.P.L. o metano. Costruzione a norme CEE Marchiatura CE normativa Macchine Conforme alle normative Europee di sicurezza ed igiene sul lavoro

6 Pompa Travaso Prodotto Realizzata in acciaio inox AISI 304 con membrana in neoprene e carrello inox. Portata 7000 lt/h, alimentazione 380 V 50 Hz. Da utilizzare con raccordi inox per il collegamento tra le varie attrezzature completi di tubo in PVC con anima inox. Tavolo Spersore Realizzato interamente in acciaio inox AISI 304 a forte spessore. Dotato di: - bordi lucidi a specchio - scarico per consentire il deflusso del siero - ruote in nylon a supporto inox - piano inclinato Costruzione secondo le norme sanitarie. Page 6

7 Tina di Cottura Tina con capacità di 200 litri per la raccolta del siero o per la maturazione della pasta. Realizzata interamente in acciaio AISI 304 a forte spessore con bordi lucidi a specchio. Dotata di tre ruote con supporto inox e piastra di rinforzo nel punto di ribaltamento. Bordo a finitura sanitaria.

8 Configurazione Specialistica Integrativa CASEARIO Strumenti e attrezzature del settore lattiero caseario Mastello per Filatura Ideale per la filatura della pasta. Realizzato interamente in acciaio inox AISI 304 a forte spessore con bordi lucidi a specchio. Dotato di sistema di ribaltamento su traliccio in profiltubo inox. Vasca di lavorazione completamente amovibile Misure: 63*23*82 cm circa Vasca di Rassodamento La vasca rassodamento è utilizzata per eseguire il rassodamento della pasta filata (mozzarrelle, scamorze, caciocavalli). Realizzata interamente in acciaio inox AISI 304 a forte spessore. Dotata di: - vasca in acciaio inox con bordi lucidi a specchio - scarico totale con rubinetto a sfera - ruote girevoli in nylon a supporto inox Dimensioni: 138x70x65 cm circa. Costruzione secondo le norme sanitarie. Page 8

9 Vasca di Salamoia La vasca salamoia è utilizzata per eseguire la salatura sia della pasta filata (mozzarrelle, caciocavalli, silani) che dei formaggi. Realizzata interamente in acciaio inox AISI 304 a forte spessore. Dotata di: - vasca in acciaio inox con bordi lucidi a specchio - scarico totale con rubinetto a sfera - ruote girevoli in nylon a supporto inox A corredo della vasca viene fornito un densimetro. Dimensioni: 150x60x85 cm. circa. Costruzione secondo le norme sanitarie Pompa Travaso Prodotto Realizzata in acciaio inox AISI 304 con membrana in neoprene e carrello inox. Portata 7000 lt/h, alimentazione 380 V 50 Hz. Da utilizzare con raccordi inox per il collegamento tra le varie attrezzature completi di tubo in PVC con anima inox.

10 Tavolo Spersore Realizzato interamente in acciaio inox AISI 304 a forte spessore. Dotato di: - bordi lucidi a specchio - scarico per consentire il deflusso del siero - ruote in nylon a supporto inox - piano inclinato Costruzione secondo le norme sanitarie. Tavolo Ricotta Il tavolo ricotta a 3 piani sovrapposti è utilizzato per l'appoggio della ricotta e permette lo sgrondo del siero durante la fase di lavorazione. Realizzato interamente in acciaio inox AISI 304 a forte spessore. Dotato di: - piano inclinato per consentire il deflusso del siero - scarico con tubicino inox - ruote girevoli in nylon a supporto inox Costruzione secondo le norme sanitarie. Page 10

11 Vasca polivalente stampi/stufatura formaggi La vasca polivalente per stampi e stufatura formaggi è stata progettatata per facilitare e rendere più funzionale le operazione di lavorazione nel caso si voglia produrre formaggio. La vasca permette di eseguire: - il riempimento delle fuscelle in maniera automatica - la stufatura del formaggio Realizzata interamente in acciaio inox AISI 304. Dotata di: VASCA in acciaio inox con: - stampiera in acciaio inox - vasca in lamiera inox forata per appoggio formaggio - vasca raccolta siero e scotta realizzata in acciaio inox - ruote girevoli in naylon a supporto inox - valvola a farfalla DN 40 per scarico totale - coperchi in acciaio inox completamente asportabili con maniglie in PVC resistenti al calore Costruzione a norme CEE (Marchiatura CE).