Offerta Formativa a.a. 2013/2014

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1 Offerta Formativa a.a. 2013/2014 Dipartimento di Scienze della Vita Area delle Scienze Agroalimentari Via Amendola 2 - Padiglione Besta Reggio Emilia

2 Area delle Scienze Agroalimentari a.a. 2013/2014 -Corso di Laurea SCIENZE E TECNOLOGIE AGRARIE E DEGLI ALIMENTI (biennio comune) Al terzo anno scelta di uno dei due curricula TECNOLOGIE ALIMENTARI L26 TECNOLOGIE AGRARIE L25

3 a.a Corso di Laurea Magistrale CONTROLLO E SICUREZZA DEGLI ALIMENTI Classe delle lauree magistrali in Scienze e Tecnologie Alimentari

4 Il corso di laurea magistrale in Controllo e sicurezza degli alimenti si propone di fornire conoscenze avanzate utili alla formazione di figure professionali adeguate allo svolgimento di attività di coordinamento riferibili a tutte le attività di ricerca e di controllo che riguardano la conservazione, la trasformazione e la valorizzazione tecnologica dei prodotti dell'agricoltura, con l'obiettivo prioritario di garantire, anche con l'impiego di metodologie innovative, la sicurezza, la qualità e la salubrità degli alimenti.

5 Il corso di laurea magistrale in Controllo e sicurezza degli alimenti La sua attività professionale si svolge prevalentemente nelle Industrie Alimentari e in tutte le aziende collegate alla produzione, trasformazione, conservazione e distribuzione dei prodotti alimentari,.. gli studenti acquisiscono le conoscenze e le abilità che permettono loro di accedere all'esame di Stato per l'esercizio della professione di Tecnologo Alimentare, come previsto dalla normativa vigente.

6 le attività di ricerca e di controllo che riguardano la conservazione, la trasformazione e la valorizzazione tecnologica dei prodotti dell'agricoltura INGEGNERIA ALIMENTARE II AGR/15 ANALISI FISICHE E SENSORIALI DEGLI ALIMENTI AGR/15 RESIDUI E CONTAMINANTI DEI PRODOTTI ALIMENTARI AGR/15 CHIMICA E TECNOLOGIA DEGLI AROMI AGR/15 VALUTAZIONE DELLA QUALITA' DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE AGR/19 TECNICHE MICROBIOLOGICHE E GESTIONE QUALITA' AGR/16 MICROBIOLOGIA DEI PRODOTTI FERMENTATI AGR/16

7 le attività di ricerca e di controllo che riguardano la conservazione, la trasformazione e la valorizzazione tecnologica dei prodotti dell'agricoltura ORIGINE ED EVOLUZIONE DEI COMPOSTI NATURALI NEGLI ALIMENTI CHIM/06 BIOCHIMICA DELLA NUTRIZIONE E DELLA SICUREZZA ALIMENTARE BIO/10 METODOLOGIE BIOCHIMICHE AGROALIMENTARI BIO/10 CHEMIOMETRIA PER IL CONTROLLO DEGLI ALIMENTI CHIM/01

8 L'attività teorico-formativa è integrata da seminari, attività guidate e visite tecniche. La prova finale consiste nella elaborazione e discussione di una tesi scritta, redatta in modo originale dallo studente sotto la guida di un docente relatore. L'argomento di tesi e di discussione nella prova finale deve consistere in un lavoro originale, comprendente di norma una parte sperimentale e/o di laboratorio. Le attività correlate alla tesi sperimentale sono di norma svolte presso i laboratori didattici, ma possono essere svolte totalmente o in parte presso strutture esterne, pubbliche e private.

9 Per lo svolgimento delle esercitazioni didattiche sono disponibilii validi laboratori. Il rapporto numerico favorevole studenti/docenti garantisce una notevole efficacia e qualità dell'attività didattica, favorisce l'apprendimento ed il sostegno degli studenti.

10 Ammissione e preparazione iniziale requisiti curriculari necessari sono automaticamente posseduti dai laureati nella classe L-26 (Scienze e Tecnologie Alimentari) e laureati in Scienze e Tecnologie Alimentari nella classe 20 (vecchio ordinamento). È consentita l immatricolazione anche ai laureati delle classi: L-25 (Scienze e Tecnologie Agrarie e Forestali), L-2 (Biotecnologie), L-13 (Scienze Biologiche), L-27 (Scienze e Tecnologie Chimiche), L-29 (Scienze e Tecnologie Farmaceutiche), L-38 (Scienze Zootecniche e Tecnologie delle Produzioni Animali), LM-42 (Medicina Veterinaria). a patto che

11 abbiano conseguito almeno: 10 CFU nei settori scientifico disciplinari FIS/01-08, MAT/01-09, INF/01 (matematica, fisica, informatica) 10 CFU nei settori scientifico disciplinari CHIM/01-03,06 (chimica generale, chimica organica) 10 CFU nei settori scientifico disciplinari BIO/01-05, 10,11 (biologia vegetale, animale, botanica, biochimica.) 22 CFU nei settori scientifico disciplinari AGR/ , di cui almeno 8 nel settore AGR15 (agronomia, arboricoltura, tecnologie alimentari, microbiologia, zootecnia) 10 CFU nei settori scientifico disciplinari AGR/ , BIO/09, CHIM/10, ING IND/10, MED/42, VET/04 (genetica, nutrizione, chimica degli alimenti, chimica fisica, igiene, anatomia animali domestici) 8 CFU nei settori scientifico disciplinari AGR/01 (economia)

12 Selezione Argomenti tesi (ultimi 3 anni) Packaging: conservazione e sicurezza degli alimenti L ACIDO POLILATTICO è un biopolimero dell acido lattico ricavato da mais, riso e barbabietole. È compostabile al 100% nell arco di 60 giorni in condizioni controllate. le sue proprietà ben si adattano al confezionamento di prodotti alimentari freschi e con un elevato metabolismo, come il Gorgonzola

13 Selezione Argomenti tesi (ultimi 3 anni) Packaging: conservazione e sicurezza degli alimenti Valorizzazione dei sottoprodotti delle produzioni e trasformazioni agroalimentari. pectina idratabile, ma resistente formazione di un film di pectina trasparente come la plastica

14 Valorizzazione dei sottoprodotti delle produzioni e trasformazioni agroalimentari. Possibili applicazioni: film per bustine solubili in acqua film per confezioni alimentari materiali eduli (si mangiano insieme all alimento materiali carrier di molecole attive per la conservazione degli alimenti Terreno colturale invaso da Aspergillus niger Alone di inibizione sotto al film di pectina+acido undecilenico

15 PVOH film

16 MICROBIOLOGIA, PRODUZIONE E QUALITA DEGLI ALIMENTI

17 - Relazione tra l'impiego di micronutrienti nella dieta degli animali e la qualità dei prodotti - Relazioni tra caratteristiche chimico-fisiche dei depositi adiposi delle carcasse e attitudine della materia prima alla trasformazione in prodotti DOP. - La carne come alimento funzionale

18 Studio del colore di matrici alimentari mediante elaborazione di immagini digitali Valutazione dell'omogeneità della composizione di preparati alimentari mediante imaging iperspettrale Messa a punto di tecniche rapide basate sulla spettroscopia NIR per la determinazione della composizione di alimenti Metodiche rapide e non distruttive per l'identificazione di difetti in prodotti alimentari Messa a punto di sistemi avanzati di monitoraggio nell'industria agroalimentare

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