Università degli Studi di Torino Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria. Corso di Laurea in Tecnologie Alimentari

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1 Corso di Laurea in Tecnologie Alimentari

2 FINALITA Fornire conoscenze e formare capacità professionali che garantiscano una visione completa della filiera agroalimentare, dalla produzione degli alimenti al consumo (dal campo alla tavola). Capacità di intervenire con misure atte a garantire la sicurezza, la qualità e la salubrità degli alimenti, a ridurre gli sprechi, a conciliare economia ed etica nella produzione, conservazione, trasformazione e distribuzione degli alimenti.

3 OBBIETTIVI FORMATIVI SPECIFICI Corsi organizzati in differenti aree di apprendimento: 1) Formazione di base; 2) Strumenti complementari; 3) Qualità e sicurezza; 4) Tecnologia e impianti di trasformazione; 5) Economia e della legislazione; 6) Applicazione delle conoscenze.

4 1) Formazione di base Attraverso gli insegnamenti vengono acquisite le conoscenze di base di matematica, fisica, chimica, biologia e della genetica che verranno applicate nella comprensione degli aspetti che regolano i processi produttivi degli alimenti e la verifica della qualità e sicurezza dei prodotti alimentari.

5 2) Area degli strumenti complementari Attraverso gli insegnamenti appartenenti a questa area di apprendimento il laureato acquisisce le conoscenze dell informatica e della lingua inglese.

6 3) Qualità e sicurezza Lo studente in Tecnologie Alimentari acquisisce le conoscenze che applicherà nella gestione dei processi produttivi al fine di garantire la sicurezza e la qualità dei prodotti alimentari.

7 4) Tecnologia e impianti delle trasformazioni Lo studente acquisisce le conoscenze che applicherà nella gestione dei processi produttivi al fine di ottenere prodotti alimentari idonei al consumo.

8 5) Area dell economia e legislazione Lo studente acquisisce le conoscenze che applicherà nella gestione economica-legislativa dell industria alimentare o nell ambito della ristorazione.

9 6) Applicazione delle conoscenze Attraverso il tirocinio e la prova finale lo studente in Tecnologie Alimentare acquisisce le conoscenze del mondo del lavoro e delle pubblicazioni scientifiche.

10 ORGANIZZAZIONE La formazione propedeutica ed in parte quella professionale conducono ad una adeguata conoscenza della Tecnologia alimentare, della Microbiologia degli alimenti, dell Analisi chimica e sensoriale degli alimenti, dell'approvvigionamento e della sicurezza delle derrate alimentari. 3 Anno Discipline professionalizzanti Percorso Industrie Alimentari 1 Anno Discipline di base 2 Anno Discipline caratterizzanti 3 Anno Discipline professionalizzanti Percorso Ristorazione

11 ORGANIZZAZIONE La formazione professionale specifica dei due percorsi formativi si svolgono nelle sedi esterne: Formazione professionale del percorso Industrie alimentari, svolta al terzo anno nella sede di Cuneo, prevede lo studio di discipline collegate al controllo dei processi di trasformazione, quali la Gestione della qualità e l Ingegneria e l Impiantistica delle produzioni alimentari industriali. Formazione professionale del percorso Ristorazione, svolta al terzo anno nella sede di Asti, prevede lo studio di discipline collegate al settore della distribuzione e somministrazione di alimenti, quali la Tecnologia e la Gestione della qualità nella ristorazione, l Impiantistica per la distribuzione e la ristorazione e la Dietologia delle collettività.

12 SBOCCHI PROFESSIONALI Percorso Industrie alimentari industria alimentare e settori industriali connessi (impianti, additivi e aromi); laboratori di analisi e Società di consulenza; libera professione; amministrazioni pubbliche nei settori agricoltura, commercio e sanità. Percorso Ristorazione ristorazione, in particolare collettiva, in veste di responsabile della produzione, del controllo qualità e della sicurezza alimentare (H.A.C.C.P. - D.Lgs. 155/97 - R. CE 2073/2005); approvvigionamento e valutazione dei prodotti alimentari per la grande distribuzione; formazione del personale addetto alla ristorazione collettiva e privata; controllo qualità nell industria alimentare; progettazione di nuovi alimenti nell industria alimentare e informazione e tutela del consumatore.

13 Corso di Laurea in Tecnologie Alimentari Presidente: Amedeo Reyneri Referente orientamento:

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