AMORIM EXCEL LENCE. Una nuova linea dedicata ai grandi vini italiani. Amorim. Il sughero del futuro, un po prima.

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1 AMORIM EXCEL LENCE Una nuova linea dedicata ai grandi vini italiani Amorim. Il sughero del futuro, un po prima.

2 LA LOTTA CONTRO IL TCA IN AMORIM La contaminazione da TCA dei prodotti in sughero è da sempre una delle maggiori sfide che l industria di settore ha dovuto affrontare ed è stato oggetto principale del lavoro di ricerca Amorim in questi ultimi dieci anni con l obiettivo del raggiungimento della perfezione sensoriale. Sono state svolte approfondite sessioni d analisi in materia nel corso delle quali, a fronte della scarsa letteratura pubblicata fino ad oggi sul tema, l azienda ha potuto contare sugli autorevoli risultati di alcuni studi che hanno evidenziato la necessità di adottare strategie preventive, curative e di controllo per una valida soluzione del problema del TCA. Il progetto Quercus, finanziato dall Unione Europea, ha riscontrato l efficacia delle misure preventive come ad esempio la scelta di Amorim di spostare immediatamente le plance di sughero dalla foresta ai piazzali degli stabilimenti per la stagionatura, al fine di evitare la contaminazione ambientale. Lo studio di ETS finanziato dal Cork Quality Council negli USA ha invece messo in evidenza l utilità delle misure di controllo e in particolare dell analisi cromatografica con SPME (Micro-Estrazione in Fase Solida - Solid Phase Micro-Extraction). Ciò che si è reso maggiormente necessario è stato infine un rafforzamento significativo delle misure curative, in quanto quelle adottate in precedenza si sono rivelate insufficienti per raggiungere il risultato finale. Sono state effettuate diverse prove sperimentali attraverso processi a base di ozono, di sottovuoto o di vapore acqueo per estrarre TCA dai prodotti in sughero. La scelta finale è ricaduta sul vapore, un processo di rimozione in un ora del TCA da granuli basato sul principio della distillazione a vapore controllata (R.O.S.A., Rate of Optimal Steam Application), la soluzione che, in seguito a test di laboratorio e dopo la costruzione di un prototipo industriale, ha dato i risultati più incoraggianti garantendo una riduzione del TCA pari all 80% circa. Ha quindi preso il via un progetto pilota industriale che, dopo essere stato sottoposto a successivi aggiornamenti meccanici ancora oggi in corso, permette ora di ottenere riduzioni di TCA in granulato di sughero superiori al 90%. Per il trattamento dei tappi in sughero naturale le sfide sono state diverse, dal momento che queste sono le parti più difficili da trattare a causa della loro grande predisposizione alla deformazione del vapore acqueo. E stato quindi necessario ricorrere a soluzioni alternative e questo ha condotto Amorim all elaborazione del sistema R.O.S.A. Evolution, un processo dall efficacia simile al R.O.S.A. ma che allo stesso tempo impedisce la deformazione dei tappi. La battaglia però non era ancora vinta. L'elevata eterogeneità della contaminazione dei lotti di tappi comportava la permanenza sporadica di picchi di TCA. A seguito di un attenta analisi del problema Amorim ha infine concluso che soltanto un tipo di controllo individuale tappo a tappo avrebbe permesso di separare i tappi positivi da quelli negativi risolvendo in via definitiva i problemi di campioni sporadici con picchi di TCA. Attualmente in fase di convalida finale è la realizzazione di un dispositivo in grado di operare questa separazione, grazie alla collaborazione fra un azienda inglese e una portoghese. E quindi grazie a questi processi, evoluti nel tempo con imponenti investimenti in Ricerca e Sviluppo che Amorim può garantire l'assenza di problemi sensoriali provocati dal TCA nei vini sigillati con i suoi tappi di sughero. MIGUEL CABRAL Ricerca & sviluppo Amorim & Irmãos, S. A. Garanzia di tenuta nel tempo Perfezione sensoriale Estetica Immagine di prestigio

3 COME NASCE UN TAPPO Analisi cromatografica Processo tecnologico Analisi sensoriale Testi di approfondimento nelle parti laterali SELEZIONE INIZIALE DELLE PLANCE 1 TAGLIO DELLA ZEPPA 2 BOLLITURA CONVEX VCT STABILIZZAZIONE DELLE PLANCE (almeno 6 mesi) STABILIZZAZIONE DELLE PLANCE PER 72 ORE SELEZIONE PER SPESSORE E DIFETTI RACCOLTA VAPORIZZAZIONE 3 SELEZIONE MATERIA PRIMA IN ENTRATA PRODUZIONE QUERCE DA SUGHERO FASE 1. PROCESSI INDUSTRIALI D ENTRATA FASE 2. PROCESSI INDUSTRIALI PER PRODOTTO Tappo Naturale Unità produttiva: AMORIM & IRMAOS ESSICCAZIONE ASCIUGATURA CONEGLIANO Analisi a tappo a tappo e selezione manuale FUSTELLATURA MANUALE 2 FUSTELLATURA AUTOMATICA 2 SELEZIONE QUALITÀ VISIVA FINITURA MARCHIATURA LUBRIFICAZIONE LAVAGGIO PORTOGALLO Analisi a tappo a tappo con sistema automatico STABILIZZAZIONE TAPPI RIFINITURA DIAMETRO E LUNGHEZZA SANIFICAZIONE ROSA EVOLUTION 4 CANTINA La filiera della qualità Amorim ha inizio immediatamente dopo la decortica: dalla gestione attenta delle plance di sughero, alla loro bollitura con il processo Convex VTC, alla vaporizzazione e prosegue poi con il Sistema Rosa e Rosa Evolution, i quali agiscono direttamente sulla granina di sughero e sui tappi. FILIERA DI TRASFORMAZIONE

4 COSA CERCHIAMO QUANDO FACCIAMO L ANALISI? GARANZIA TOTALE ANALISI TAPPO A TAPPO CON SISTEMA AUTOMATICO Gruppo Amorim Portogallo La ricerca attuale punta la sua attenzione su analisi sempre più accurate, che siano in grado di identificare sostanze presenti nelle matrici in quantità infinitesime (10-9 gr/lt). L analisi in gas cromatografia con detector di massa su ogni singolo pezzo, ci permette di identificare l esatto quantitativo di cloroanisoli e clorofenoli presenti nel singolo tappo, garantendo quindi esclusivamente la selezione di tappi che presentano un tenore in micro inquinanti al di sotto della soglia di percezione sensoriale. Chiaramente questo tipo di tecnologia ci permette inoltre di individuare altri tipi di molecole attualmente definite come off - flavors, presenti nella struttura vegetale. Otteniamo quindi materiali in sughero naturale monopezzo sicuri al 100 % in quanto analizzati al 100 %. ANALISI TAPPO A TAPPO CON SISTEMA MANUALE Amorim Cork Italia La profonda conoscenza e l allenamento costante è la base essenziale per ottenere risultati attendibili e ripetibili nel campo dell analisi sensoriale. Il panel di controllo presente in Amorim Cork Italia formato ed addestrato secondo le specifiche norme ISO, è in grado di effettuare minuziose analisi sensoriali, rivolte alla definizione di lotti di tappi in sughero naturale monopezzo di altissima gamma totalmente esenti da difetti sensoriali. Attraverso una tecnica estrattiva non distruttiva, e già normalmente utilizzata nella determinazione dei difetti sui tappi monopezzo di grandi dimensioni, è possibile intercettare i difetti legati direttamente alla matrice ben al di sotto di quanto viene considerata la soglia limite di identificazione. L esperienza maturata nella percezione dell aerosol così creato, incrociata all analisi strumentale del medesimo campione, ha inoltre potuto generare una rosa di nomi legata alla quantità presente di TCA nel singolo pezzo. Il risultato è quindi utilizzare partite di tappi totalmente esenti da difetti organolettici in quanto analizzate al 100 %. Excellence è il tappo perfetto in tutte le sue sfacettature. Abbiamo voluto incorporare in questo tappo tutte le garanzie necessarie a permettere la massima espressione dei vostri vini più pregiati. Alle garanzie standard Amorim e all analisi Packaging esclusivo 100% trattato R.O.S.A. Evolution individuale abbiamo aggiunto caratteristiche uniche di finitura per darvi non solo il meglio di quello che la natura ci ha riservato ma, anche una qualità estetica e meccanica nel suo genere. Analisi chimica TCA in gascromatografia nelle varie fasi del processo riduttivo Lubrificazione adatta per stoccaggio orizzontale di lunga durata. Bollitura convex-vct e vaporizzazione POLVERE VEGETALE PEPERONE CI OCH 3 CI LEGNO FRADICIO LEGNO CHIUSO-CANTINA Timbratura a induzione elettrica ad alta precisione Rintracciabilità totale Assicurazione su ogni singolo pezzo Selezione manuale, classe visuale di alta precisione CUOIO RESINA FENOLICO (MEDICINALE) CI 2,4,6 - Trichloroanisole (2,4,6-TCA) Stabilità sensoriale Analisi sensoriale per identificazione off flavours Serie limitata Performance meccanica nel tempo

5 LE MISURE DEL TAPPO EXCELLECE ASSICURAZIONE A TAPPO A TAPPO Excellence è pensato per i grandi vini. I grandi vini hanno tappi esclusivi con dimensioni importanti. Pensare a un tappo che dia una garanzia totale è pensare anche alla remota ipotesi che, nonostante tutte le cure, qualcosa possa non andare per il verso giusto. Nonostante la probabilità sia molto bassa abbiamo voluto costruire un ulteriore garanzia intorno al concetto Excellence. Dopo diversi mesi di discussione siamo riusciti a realizzare con una delle principali agenzie assicuratrici una polizza dedicata esclusivamente a Excellence. E per questo che questa linea ha solo due altezze standard: 49 mm e 54 mm. Per il diametro ci sono le opzioni: 24 mm / 25 mm / 26 mm / 28 mm La polizza prevede il pagamento del valore commerciale della singola bottiglia. Nella polizza assicurativa è prevista la consegna del tappo Excellence che ha causato il problema a seguito di un analisi peritale veloce, il risarcimento direttamente al cliente. Il massimo della qualità deve avere anche il massimo della sicurezza, garantita non solo dal nome Amorim ma anche da un importante gruppo assicurativo. Diverse opzioni ma una sola garanzia, quella totale. 49x24 49x25 49x26 49x28 54x24 54x25 54x26 54x28 PACKAGING ESCLUSIVO Le misure riportate sono formato 1:1 Excellence è un prodotto unico in tutte le sue sfaccettature. Il packaging ha avuto un importante rilevanza fin dall inizio del progetto. Abbiamo pensato a un packaging prestigioso basato su un cartone che oltre a sigillare in maniera perfetta il prodotto Excellence, traduce la nostra filosofia di gruppo molto attento al rispetto che la natura merita. I tappi sono sigillati in sacchi di plastica poli laminata per alimenti per dare una garanzia di conservazione totale, perché vogliamo che il massimo dell eccellenza arrivi nelle migliori condizioni nel momento della tappatura.

6 SCHEDA TECNICA Teste: solo stampa a induzione elettrica Orientamento Stampa orizzontale Stampa verticale Lotto Stampa: induzione elettrica (sosta 24 ore) Colore naturale Clean 2000 Prove Caratteristiche Specifiche Fisiche - Meccaniche Fisiche - Chimiche Lunghezza (l) Diametro (d) Ovalizzazione Umidità Tenore in Perossidi Tenore in Polvere l ± 1,0 mm d ± 0,5 mm 0,7 mm 4% - 8% 0,1 mg/tappo 3 mg/tappo

7 Amorim Cork Italia S.p.A. Unipersonale Via Camillo Bianchi, Conegliano (TV) Tel Fax