INDICE INTRODUZIONE 5

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1 INDICE INTRODUZIONE 5 CAPITOLO I - IL CONTRATTO DI RISTORAZIONE Contratto ristorativo come contratto atipico: un tentativo di definizione Il contratto ristorativo: individuazione del tipo contrattuale Il contratto ristorativo come contratto misto Definizione di contratto ristorativo Gli elementi costitutivi del contratto ristorativo: l accordo, la causa, l oggetto, la forma L accordo tra ristoratore e cliente Revoca dell accettazione e della proposta La causa del contratto L oggetto del contratto La forma del contratto Imprenditore e cliente quali parti del contratto di ristorazione L imprenditore e la gestione dell attività ristorativa La gestione dell impresa ristorativa come impresa individuale Piccola impresa ed esercizio dell attività ristorativa L impresa familiare e l esercizio dell attività ristorativa L attività di ristorazione esercitata nell azienda agrituristica L impresa collettiva ed esercizio della ristorazione Il cliente-consumatore soggetto del contratto ristorativo 50

2 234 I CONTRATTI DELL AZIENDA RISTORATIVA 3.8. La tutela del consumatore come contraente debole La prestazione ristorativa come vendita di beni di consumo Obblighi e responsabilità dell imprenditore ristorativo Il principio di buona fede e di correttezza nella formulazione del contratto La responsabilità contrattuale ed extracontrattuale del ristoratore La responsabilità indiretta del ristoratore La valutazione del danno La garanzia di conformità del bene al contratto La responsabilità del ristoratore per le cose lasciate in deposito L orientamento della giurisprudenza riguardo alla responsabilità del ristoratore 72 CAPITOLO II - I CONTRATTI DI PRESTAZIONI DELL AZIENDA RISTORATIVA Origine ed evoluzione del catering Il contratto di catering: nozione 1.2. L evoluzione del catering: varie tipologie Responsabilità contrattuali dell azienda fornitrice Il catering come attività di outsourcing Tipologie di erogazione del servizio Ristorazione con cucina e preparazione dei pasti in loco Fornitura di pasti preconfezionati in proprie cucine esterne centralizzate Fornitura e somministrazione di viveri a bordo delle navi Approvvigionamento di pasti a bordo di aerei e treni Tipologie di distribuzione del servizio Distribuzione con legame a caldo Distribuzione con legame refrigerato Distribuzione con legame surgelato Disciplina amministrativa per l esercizio dell attività di catering 97

3 Indice Il servizio sostitutivo di mensa aziendale tramite buoni pasto Il servizio sostitutivo di mensa aziendale attraverso i buoni pasto: nozione ed elementi qualificanti Requisiti del buono pasto Requisiti delle società di emissione Esercizi convenzionabili Criteri e modalità per l aggiudicazione della gara di appalto Le convenzioni stipulate tra società di emissione ed esercizi convenzionabili Termini di pagamento Modalità di gestione del ticket restaurant Garanzie per il consumatore finale Regime fiscale della somministrazione di alimenti e bevande tramite ticket restaurant Il buono pasto elettronico Modalità di gestione della card elettronica Disciplina fiscale applicabile alla somministrazione di alimenti e bevande tramite card Il contratto di banqueting: dal simposium greco al banchetto del Rinascimento Il banchetto nel Medioevo e nel Rinascimento Il banqueting: nozione ed elementi del contratto La prestazione del contratto di banqueting Il luogo della prestazione Il termine Le modificazioni del contratto L organizzazione dell attività di banqueting Le responsabilità dell imprenditore di banqueting Garanzie per difformità e vizi d opera Conformità della prestazione L esercizio del banqueting: contratti di lavoro e figure professionali Disciplina amministrativa per l esercizio dell attività di banqueting 133

4 236 I CONTRATTI DELL AZIENDA RISTORATIVA CAPITOLO III - I CONTRATTI DELL AREA RISTORATIVA CARATTERIZZATI DA PARTICOLARI TECNICHE DI VENDITA Particolari tipi di vendita nel settore ristorativo Vendita self service Definizione del contratto Natura giuridica del contratto La conclusione del contratto: accettazione e pagamento Responsabilità del venditore Vendita attraverso distributori automatici Natura giuridica del contratto di vendita Definizione del contratto Conclusione del contratto: accettazione e pagamento Disciplina amministrativa della vendita mediante distributori automatici Autorizzazioni sanitarie 152 CAPITOLO IV - I CONTRATTI DI GESTIONE DELL ATTIVITÀ RISTORATIVA Il contratto di franchising e la sua evoluzione Il franchising internazionale: le leggi modello La disciplina comunitaria Il contratto di franchising in Italia Nozione ed elementi del contratto I tying contracts Patto di non concorrenza e trasferimento del know how Il trasferimento del know how Il franchising ristorativo La qualificazione del franchising ristorativo La replicabilità della formula: trasferimento del know how e manuale operativo Rapporti di franchising e responsabilità contrattuale 174

5 Indice 237 CAPITOLO V - I SEGNI DISTINTIVI DELL IMPRENDITORE: VALORE STRATEGICO E CAPACITÀ DISTINTIVA La funzione dei segni distintivi Contenuto e tutela del diritto sulla ditta La confondibilità della ditta Tutela della ditta Trasferimento della ditta L insegna come segno distintivo Formazione dell insegna e requisiti di validità Trasferimento e tutela giudiziale Il marchio e la capacità distintiva Tipologia di marchi Caratteristiche e requisiti di validità del marchio La registrazione del marchio La tutela giudiziale del marchio La licenza del marchio Licenza in esclusiva del marchio Licenza parziale del marchio Il marchio internazionale e comunitario La protezione internazionale del marchio Registrazione del marchio comunitario Il marchio informativo di qualità Il marchio collettivo La registrazione del marchio collettivo Il marchio di qualità dei servizi di ristorazione Marchio di qualità Ristorante tipico Il marchio di qualità Ristorante italiano nel mondo La tutela giuridica della ricetta La salvaguardia delle ricette locali Tutela dei nomi di dominio e segni distintivi tipici La natura giuridica del nome di dominio Caratteristiche del nome di dominio e modalità di registrazione Procedure di registrazione 218

6 238 I CONTRATTI DELL AZIENDA RISTORATIVA 4.3. La violazione dei diritti sui segni distintivi in Internet La contraffazione dei segni distintivi in Internet: il domain name grabbing La confusione del marchio in Internet: il linking e il framing 223 Bibliografia 225 Legenda 231 Sigle 231