L Ordine dei Chimici della Toscana

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1 L Ordine dei Chimici della Toscana organizza nell ambito del ciclo di seminari Alimenti e dintorni: il Chimico e l Esercizio della Professione nel Settore Alimentare le seguenti giornate di approfondimento e confronto Martedì 27/02/2018 9:00-13:00 / 14:00-17:00 L Autocontrollo nell Impresa Alimentare Adempimenti e criticità I Parte 7 CFU Martedì 06/03/2018 9:00-13:00 / 14:00-17:00 L Autocontrollo nell Impresa Alimentare Adempimenti e criticità II Parte 7 CFU Martedì 13/03/2018 9:00-13:00 / 14:00-17:00 DEO L Esercizio della Professione nel Settore Alimentare Criticità e Profili di Responsabilità - evento gratuito 7 CFU validi come crediti di deontologia gli incontri si terranno le prime due giornate presso la sede dell Ordine in via Panciatichi 96 Firenze la terza giornata presso Il Fuligno, via Faenza 48, Firenze LE PRIME DUE GIORNATE si prefiggono di fornire una panoramica sui temi e le criticità dell autocontrollo nell impresa alimentare soggetta a registrazione, dalla nascita dell idea di impresa alla sua gestione a regime : aspetti da prendere in esame, valutazioni da eseguire, criticità da affrontare (sul piano tecnico e sotto il profilo della responsabilità professionale), procedure e registrazioni da implementare,. LA GIORNATA A CARATTERE DEONTOLOGICO, gratuita, si prefigge di focalizzare i profili di responsabilità che incombono sul professionista nello svolgimento di tutte queste attività che accompagnano la vita dell impresa alimentare e di suggerire strumenti di cui il professionista può dotarsi a propria tutela. Le giornate intendono rivolgersi - ai professionisti che già operano nel settore alimentare, come occasione di approfondimento di alcuni temi di specifico interesse e di confronto tra colleghi - a coloro che, pur non occupandosi ancora dei temi della Sicurezza Alimentare, possono essere interessati a farsi un idea di questo interessante ambito professionale - a studenti e neo laureati che siano curiosi di esplorare i risvolti pratici di ciò che stanno studiando/hanno studiato nel loro corso di studi Pag. 1 a 5

2 Vista la complementarietà dei temi affrontati è vivamente consigliata la partecipazione a tutte le giornate, anche se, per agevolare la partecipazione, verrà lasciata facoltà di iscrizione anche alle singole giornate. Per la partecipazione alla giornata di deontologia verrà data priorità di iscrizione ai colleghi che abbiano preso parte ad entrambe o ad almeno una delle altre giornate ed ai colleghi che effettivamente operino nel settore alimentare. I corsi, come da Regolamento per la formazione continua dei chimici art. 3 comma 7, conferiscono ai partecipanti - n. 7 CFP per la partecipazione ad una giornata - n. 14 CFP per la partecipazione alla I e II giornate - n. 21 CFP per la partecipazione a tutte e tre le giornate I CFP conferiti per la partecipazione alla III giornata avranno valore come crediti di deontologia. Quote partecipazione: singola qiornata: - 60,00 + IVA quota ridotta per chi è iscritto all Ordine o all ACT - 110,00 + IVA quota intera La quota comprende materiale didattico e slide. Numero minimo di partecipanti per ogni giornata: 10 due giornate: - 90,00 + IVA quota ridotta per chi è iscritto all Ordine o all ACT - 130,00 + IVA quota intera La partecipazione alla terza giornata è gratuita: numero massimo partecipanti 50 L iscrizione deve essere effettuata solo on-line sul portale della formazione dei chimici, previa registrazione, al seguente link: Al raggiungimento del numero minimo di partecipanti sarà richiesto, tramite , di perfezionare l iscrizione inviando il modulo di fatturazione con allegata ricevuta di pagamento della quota di iscrizione. Chi non fosse più interessato a partecipare al corso deve comunicarlo alla segreteria organizzativa. Il versamento della quota di partecipazione dovrà essere effettuato tramite bonifico bancario intestato a Associazione Dottori Chimici Toscana ACT - IBAN IT36 T Cassa Risparmio Firenze. La gestione economica organizzativa di questo Ordine è affidata alla nostra Associazione ACT che si occuperà anche dell aspetto fiscale. Iscrizione ACT: Per iscriversi all ACT, come socio ordinario, basta compilare il modulo di iscrizione che può essere richiesto inviando una all indirizzo segreteria@assochimici.it Il suddetto modulo compilato deve essere restituito con la ricevuta di versamento della quota di iscrizione pari ad 70.00, da effettuare sul C/C sopra indicato, alla segreteria dell ACT sempre all segreteria@assochimici.it Per il conferimento dei CFP l iscritto deve sottoscrivere il registro delle presenze sia in entrata che in uscita. Segreteria organizzativa: Per Informazioni tel. 055/ segreteria@assochimici.it Segue il programma delle singole giornate. Pag. 2 a 5

3 Programma della I GIORNATA L Autocontrollo nell Impresa Alimentare Adempimenti e criticità I Parte Martedì 27 febbraio 2017 INTRODUZIONE METODOLOGICA. l Esercizio della Professione nel Settore Alimentare. 9:30 11:30 11:45 13:00 INTRODUZIONE ALL AUTOCONTROLLO ALIMENTARE. Il metodo HACCP completo (12 punti) lungo la linea temporale dell azienda e l implementazione del Food Safety Management System aziendale. Il MANUALE di AUTOCONTROLLO Quadro sinottico degli aspetti da analizzare e delle procedure/registrazioni da inserire. 14:00-15:00 GESTIONE degli APPROVVIGIONAMENTI RINTRACCIABILITA 15:00-16:00 CONSERVAZIONE. TRATTAMENTI a FREDDO e CONSERVAZIONE a TEMPERATURA CONTROLLATA. 16:00-17:00 DIBATTITO e CONCLUSIONE dei LAVORI (Segue programma della II giornata ) Pag. 3 a 5

4 Programma della II GIORNATA L Autocontrollo nell Impresa Alimentare Adempimenti e criticità II Parte Martedì 06 marzo 2017 INTRODUZIONE METODOLOGICA l Esercizio della Professione nel Settore Alimentare 9:30 10:30 LA PREPARAZIONE, Il RICETTARIO e la GESTIONE dei TRATTAMENTI a CALDO. 10:30 11:30 Il PERICOLO ALLERGENI. Valutazione e comunicazione. 11:45 13:00 PROCEDURE DELOCALIZZATE: - MANUTENZIONI e PULIZIE e SANIFICAZIONE - GESTIONE DEI RIFIUTI - CONTROLLO delle INFESTAZIONI 14:00-15:00 PROCEDURE DELOCALIZZATE - IGIENE E SALUTE del PERSONALE - FORMAZIONE e ADDESTRAMENTO 15:00-16:00 VERIFICHE PERIODICE PIANI DI CAMPIONAMENTO e VERIFICHE ANALITICHE (in riferimento agli obblighi generali di cui all Art. 4 del Reg.CE 852/04 ed all applicazione del Reg. CE 2073/05) 16:00-17:00 DIBATTITO e CONCLUSIONE dei LAVORI (Segue programma della III giornata ) Pag. 4 a 5

5 Programma della III GIORNATA - Evento gratuito L Esercizio della Professione nel Settore Alimentare Criticità e Profili di Responsabilità Martedì 13 marzo 2017 INTRODUZIONE METODOLOGICA l Esercizio della Professione nel Settore Alimentare 9:30 11:30 LA CONSULENZA NELL AMBITO DELL AUTOCONTROLLO aziendale ed i profili di responsabilità del Professionista. 11:45 13:00 Il rapporto CLIENTE PROFESSIONISTA obblighi generali e specifici e gli strumenti a tutela del professionista. 14:00-15:30 L AVVIO DI ATTIVITA : Profili di responsabilità legati alla SCIA ed ai documenti correlati. 15:30-16:30 STRUMENTI a tutela del professionista. 16:30-17:00 DIBATTITO e CONCLUSIONE dei LAVORI Pag. 5 a 5