AZOVE Società Agricola Cooperativa

Transcript

1 AZOVE Società Agricola Cooperativa DISCIPLINARE TECNICO PER LA RINTRACCIABILITA ED ETICHETTATURA DELLE CARNI BOVINE (Reg. CE 1760/2000 e del D.M. 16/01/2015) STATO DI REVISIONE: n. 8 PREMESSA: Il presente disciplinare descrive il sistema di rintracciabilità ed etichettatura delle carni facoltativo presso AZOVE Soc. Agr. Coop. Organizzazione Produttori ai fini degli adempimenti previsti dal Titolo II della Sezione II del Reg. CEE n 1760 del 17/07/2000 e succ. mod., dal DM Nuove indicazioni e modalità applicative del regolamento (CE) n. 1760/2000 per quanto riguarda il titolo II relativo all'etichettatura delle carni bovine e dei prodotti a base di carni bovine a seguito delle modifiche introdotte dal regolamento (UE) n.653/2014. RIFERIMENTI NORMATIVI: Regolamento CE n.1760/2000 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 17 luglio 2000, che istituisce un sistema di identificazione e registrazione dei bovini e relativo all etichettatura delle carni bovine e dei prodotti a base di carni bovine. Regolamento CE n.1825/2000 della Commissione del 25 Agosto 2000, recante modalità di applicazione del Regolamento CE n. 1760/2000. Circolare MIPAAF n. 5 del 15 ottobre 2001 Chiarimenti sulla predisposizione dei disciplinari previsti dal decreto 30 agosto Circolare MIPAAF n.1 del 9 aprile 2003 Ulteriori chiarimenti sulle modalità applicative previste dal decreto 30 agosto D. Lgs. n. 58 del 21 gennaio Disposizioni sanzionatorie per le violazioni dei Regolamenti (CE) numeri 1760 e 1825 del 2000, relativi all identificazione e registrazione dei bovini, nonché all etichettatura delle carni bovine e dei prodotti a base di carni bovine, a norma della legge 10 marzo 2002, n.39. Regolamento (CE) n 275/2007 recante modifica del regolamento CE 1825/ 2000 recante modalità di applicazione del Regolamento CE 1760/ 2000 per quanto riguarda l etichettatura delle carni bovine e dei prodotti a base di carne. Circolare MIPAAF n. 1 del 15 Febbraio Ulteriori chiarimenti e indicazioni sulle modalità applicative previste dal decreto 30 agosto Reg. 361/2008/CE del 14/04/2008 del Consiglio, che modifica il regolamento 1234/2007/CE recante organizzazione comune dei mercati agricoli e disposizioni specifiche per taluni prodotti agricoli («regolamento unico OCM») Circolare del 24 luglio 2008, n. 2 Modalità applicative del regolamento (CE) n. 1760/2000 Titolo II sull etichettatura delle carni bovine. Categoria Vitellone. 1

2 Reg. (UE) n. 1169/2011 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 25 ottobre 2011, relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori, che modifica i regolamenti (CE) n. 1924/2006 e (CE) n. 1925/2006 Parlamento europeo e del Consiglio e abroga la direttiva 87/250/CEE della Commissione, la direttiva 90/496/CEE del Consiglio, la direttiva 1999/10/CE della Commissione, la direttiva2000/13/ce del Parlamento europeo e del Consiglio, le direttive 2002/67/CE e 2008/5/CE della Commissione e il regolamento (CE) n.608/2004 della Commissione. Reg. (UE) N. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio del 17 dicembre 2013 recante organizzazione comune dei mercati dei prodotti agricoli e che abroga i regolamenti (CEE) n. 922/72, (CEE) n. 234/79, (CE) n. 1037/2001 e (CE) n. 1234/2007 del Consiglio; Reg. (UE) n. 653/2014 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 15 maggio 2014 che modifica il regolamento (CE) n. 1760/2000 per quanto riguarda l identificazione elettronica dei bovini e l etichettatura delle carni bovine; Decreto MIPAAF 16 gennaio Nuove indicazioni e modalità applicative del regolamento (CE) n. 1760/2000 per quanto riguarda il titolo II relativo all'etichettatura delle carni bovine e dei prodotti a base di carni bovine. Circolare 7770 del 13/04/2015 D.M. 16 gennaio 2015 recante Nuove indicazioni e modalità applicative del Regolamento (CE) n. 1760/2000 per quanto riguarda il Titolo II relativo all'etichettatura delle carni bovine e dei prodotti a base di carni bovine a seguito delle modifiche introdotte dal Regolamento (UE) n.653/2014. Chiarimenti sull etichettatura facoltativa delle carni bovine. Organizzazione Art. 1 Definizioni L Organizzazione è AZOVE Società Agricola Cooperativa, con sede in Ospedaletto Euganeo (PD), Via Vallancon Nord n 12. Allevatore Persona fisica o giuridica socio di AZOVE Società Agricola Cooperativa, che alleva bovini in conformità alle prescrizioni del presente disciplinare. Fornitore di bovini Persona fisica o giuridica che effettua forniture di bovini vivi ai macelli aderenti all Organizzazione. Mangimificio Stabilimento legalmente autorizzato a produrre mangimi e registrato dall Organizzazione nell apposito elenco mangimifici della propria banca dati. 2

3 Macello Stabilimento legalmente autorizzato ad effettuare la macellazione di capi bovini, convenzionato con AZOVE e registrato dall Organizzazione nell apposito elenco macelli della propria banca dati. Laboratorio di sezionamento Stabilimento legalmente autorizzato ad effettuare il sezionamento, la lavorazione, la porzionatura ed il confezionamento delle carni bovine, convenzionato con AZOVE e registrato dall Organizzazione nell apposito elenco laboratori di sezionamento della propria banca dati. Struttura di distribuzione Impianto in cui viene depositato il prodotto in osso o confezionato per il successivo invio al punto vendita, convenzionato con Azove e registrato dall Organizzazione nell apposito elenco Strutture di distribuzione della propria banca dati. Punto vendita Macelleria o supermercato legalmente autorizzato ad effettuare la vendita al dettaglio, convenzionato con AZOVE e registrato dall Organizzazione nell apposito elenco punti vendita della propria banca dati. Organismo indipendente L organismo indipendente designato dall Organizzazione è il CSQA Certificazioni con sede in Thiene (VI), Via S. Gaetano n 74, operante in conformità alla Norma ISO/IEC Carcassa, mezzena, quarto, taglio primario, taglio anatomico La carcassa è il corpo del bovino macellato, dopo dissanguamento, scuoiatura ed eviscerazione senza zampe, testa e coda. La mezzena è la suddivisione del capo intero mediante taglio saggitale della colonna vertebrale in due parti: destra e sinistra. Il quarto è la suddivisione trasversale della mezzena in due parti: anteriore e posteriore. Il taglio primario risulta dalla suddivisione della mezzena in quattro parti: coscia, lombo, anteriore, pancia. Il taglio anatomico è il muscolo intero che si ottiene dal disosso dei quarti e/o tagli primari. Categoria: Le mezzene di bovino di età superiore ai 12 mesi devono essere state classificate ai sensi dell allegato IV - regolamento (UE) n. 1308/2013. Infatti, per attribuire la 3

4 corretta categoria del bovino adulto, ad eccezione della categoria Z, è necessario utilizzare le Tabelle unionali di classificazione delle carcasse così come di seguito riportate: Dizioni comunemente accettate dal commercio e conosciute dal consumatore a livello locale (*) VITELLONE TORO MANZO VACCA GIOVENCA SCOTTONA - SORANA Categoria della carcassa secondo la classificazione UE categoria A: carcasse di animali maschi non castrati di età pari o superiore a dodici mesi, ma inferiore a ventiquattro mesi categoria B: carcasse di animali maschi non castrati di età pari o superiore a ventiquattro mesi. categoria C: carcasse di animali maschi castrati di età pari o superiore a dodici mesi. categoria D: carcasse di animali femmine che hanno già figliato. categoria E: carcasse di altri animali femmine di età pari o superiore a dodici mesi. (*) in etichetta la dizione deve essere sempre abbinata alla denominazione di vendita obbligatoria bovino adulto In etichetta devono essere sempre riportate le denominazioni di vendita previste dalla normativa nazionale e comunitaria. In particolare, per i bovini di età maggiore di 12 mesi si riporta la denominazione di vendita bovino adulto prevista dalla normativa nazionale che disciplina la vendita delle carni fresche (legge del , n. 171 così come modificata dalle leggi n. 963 del , n. 44 del e n. 204 del ) e prevista anche dal D.L.vo , n. 109 e successive modificazioni ed integrazioni. Mentre, per i bovini di età inferiore ai 12 mesi, le denominazioni di vendita obbligatorie da riportare in etichetta sono quelle previste dalla normativa comunitaria (allegato VII - regolamento (UE) n. 1308/2013) per le carcasse classificate con la lettera V (vitello, carne di vitello) e Z (vitellone, carne di vitellone). Etichetta di macellazione Talloncino cartaceo e non riutilizzabile che viene apposto durante la fase di macellazione, da parte del macello, sui tagli primari della carcassa. Contiene le informazioni obbligatorie previste dal Reg. CE 1760/2000. Lotto L insieme delle carni bovine in carico, omogenee per tutte le indicazioni che si intendono fornire in etichetta, etichettate in conformità del presente disciplinare. 4

5 Documento di origine della carne Informazione per il consumatore Documento esposto al consumatore contenente le informazioni comuni a tutti gli animali che compongono il lotto di carne posto in vendita; viene stampato automaticamente dal sistema di etichettatura del laboratorio di sezionamento o della struttura di distribuzione o del punto vendita. Autocontrollo L autocontrollo è la verifica dei requisiti di conformità previsti dal presente disciplinare attuata dall Organizzazione su tutte le fasi della filiera coinvolta: allevamento, mangimifici, macellazione, sezionamento, trasporto e punti vendita. Partita Gruppo di animali immessi in allevamento con caratteristiche omogenee per provenienza, tipo genetico, categoria di peso, tipologia morfologica. Controllo Il controllo è l accertamento da parte dell Organismo Indipendente del rispetto dei requisiti di conformità previsti dal presente disciplinare. Banca Dati AZOVE Software localizzato presso la sede di AZOVE, contenente tutta l anagrafica degli aderenti all Organizzazione (allevatori, macelli, mangimifici, laboratori di sezionamento, strutture di distribuzione e punti vendita) e degli animali presenti negli allevamenti dei soci allevatori. Server centrale Server gestito dall Organizzazione, che tramite interfaccia con la banca dati AZOVE, i macelli, i laboratori di sezionamento, permette la gestione di tutte le informazioni e, dopo il necessario controllo, l etichettatura automatica delle carni bovine in conformità del presente disciplinare. Al server centrale non accedono strutture di distribuzione e punti vendita, in quanto questi operatori ricevono i dati in modalità elettronica via mail dall operatore a monte (laboratorio di sezionamento o struttura di distribuzione) e li prendono in carico nel proprio sistema informatico, come descritto nei paragrafi seguenti 9 e 10. 5

6 Tipo genetico Informazione rilevata dalla lettura del Documento di identificazione individuale per la specie bovina (passaporto) rilasciato dall Autorità competente qualora sullo stesso siano riportati i dati relativi alla razza del padre del capo (es. passaporti francesi), oppure da altro documento da cui sia verificabile la razza del padre del capo (Certificato di intervento fecondativo CIF per i bovini con passaporto italiano). In etichetta l'informazione sarà riportata come «tipo genetico: incrocio di (seguito dalla razza del padre)»; Razza Il termine può essere usato solo per animali iscritti al libro genealogico (o registro anagrafico) o se figlio di genitori entrambi iscritti. Art. 2 Logo Il logo dell Organizzazione è il seguente: Il logo AZOVE è di proprietà esclusiva dell AZOVE ed il suo utilizzo non può costituire oggetto di accordi privatistici tra allevatori e punti vendita. Art.3 Area di operatività L area geografica in cui si svolge tutta l attività dell Organizzazione è l intero territorio nazionale. 6

7 Art.4 Allevamento L allevatore che intende fornire bovini destinati a produrre carne bovina etichettata secondo quanto previsto dal presente disciplinare deve innanzitutto inoltrare richiesta di adesione all AZOVE. Sull'accoglimento della domanda di ammissione a soci decide il Consiglio di Amministrazione, a giudizio insindacabile, dandone immediata comunicazione all'interessato. AZOVE, in seguito al parere favorevole del Consiglio di Amministrazione, invia al richiedente il modulo di iscrizione a socio e il disciplinare di etichettatura carni bovine, che l allevatore restituisce all Organizzazione controfirmati e compilati; con la sottoscrizione di tale documentazione l allevatore si impegna a rispettare tutti gli obblighi previsti dallo statuto di AZOVE e ad osservare quanto prescritto dal disciplinare di etichettatura. AZOVE provvede a mantenere aggiornato nella propria banca dati l elenco soci aderenti all Organizzazione. L allevatore deve comunicare tempestivamente all Organizzazione ogni variazione anagrafica e fiscale affinché questa provveda ad aggiornare la propria banca dati. Nella fase di immissione dei capi in allevamento l allevatore: controlla la corrispondenza tra passaporti ed auricolari dei bovini per i bovini comunitari o richiede l emissione dei passaporti e dei rispettivi auricolari per i bovini extra CEE e, qualora previsto dalla normativa vigente, per i bovini nati in azienda; registra i dati identificativi dei capi nel Registro di Stalla conforme alla normativa vigente in tema di identificazione e registrazione dei bovini (DPR 317/96, Reg. CE 1760/2000 ed eventuali successive modifiche); comunica entro 90 giorni dalla registrazione i dati identificativi dei capi all Organizzazione. La comunicazione può essere effettuata tramite fax (copia del registro o copia dei passaporti) o via modem e trasmette la copia del Certificato di Intervento Fecondativo CIF per garantire l informazione Tipo genetico. L Organizzazione in seguito alla comunicazione da parte dell allevatore di tutti i dati identificativi degli animali aggiorna la propria banca dati. Per garantire la veridicità dell informazione tipo genetico si procede come segue. L informazione Tipo genetico viene registrata nel sistema informatico della organizzazione rilevandola dal Certificato di Intervento Fecondativo - CIF sul quale è riportata la razza del padre. Il CIF attestante quanto sopra deve essere conservato dall organizzazione per 2 anni e deve essere messo a disposizione per presa visione dei tecnici ispettori incaricati dell autocontrollo o del controllo da parte dell Organismo Indipendente, per verificare la veridicità dell informazione al momento dell inserimento dei dati nel sistema informatico. 7

8 Nel caso in cui non sia possibile risalire alla razza del padre si utilizza la dicitura Tipo genetico: incrocio Le condizioni sopra riportate si applicano anche nel caso di bovini nati all estero. Per i bovini con passaporto francese, in particolare, poiché il passaporto riporta, tra l altro, il numero di identificazione e in forma codificata la razza del padre e il riproduttore maschio, sulla base della normativa vigente nella UE, deve essere di razza pura, ne deriva che per i soggetti muniti del solo passaporto dal quale risulti l identificazione e la razza del padre è possibile riportare in etichetta la dizione Tipo genetico: incrocio di (seguito dalla razza del padre). L allevatore si impegna ad allevare gli animali secondo le seguenti modalità: ingrasso per almeno 5 mesi se maschi e 4 mesi se femmine; allevamento in stabulazione di gruppo, senza impiego di gabbie e legature, con libero accesso all alimentazione e all abbeverata; utilizzo per l alimentazione di foraggi, cereali e mangimi privi di grassi animali aggiunti, prodotti in conformità alle formule di AZOVE da mangimifici qualificati. L allevatore conserva i cartellini dei mangimi utilizzati per almeno due anni. Nella fase di invio al macello degli animali, l allevatore: accompagna i capi con il Passaporto, qualora previsto dalla normativa vigente, il Mod. 4 e il documento di trasporto; aggiorna il Registro di Stalla. Nel caso di bovini morti in allevamento o venduti al di fuori dell Organizzazione, l allevatore effettua comunicazione entro 90 giorni all Organizzazione, che provvede ad aggiornare la banca dati. L Organizzazione trasmette con frequenza settimanale i dati archiviati nella propria banca dati al server centrale. Art. 5 Autocontrollo in allevamento Per verificare e garantire l attuazione di quanto previsto nel disciplinare di etichettatura AZOVE, l Organizzazione effettua un controllo sull attività di allevamento, sia mediante le visite presso le strutture di allevamento da parte dei propri tecnici aziendali, sia mediante analisi chimiche sui mangimi. In particolare a fine ciclo di allevamento e comunque prima dell invio dei capi alla macellazione il tecnico aziendale verifica il rispetto dei divieti previsti dal disciplinare di etichettatura. In caso di verifica con esito negativo il tecnico aziendale registra nella banca dati AZOVE la non ammissibilità del capo all immissione nel circuito di carne identificata. 8

9 Con semplici operazioni telematiche i tecnici responsabili possono sospendere un allevamento che per qualsiasi ragione non risulti più conforme ai requisiti; analogamente tale sospensione può riguardare un singolo animale o gruppi animali. L Organizzazione trasmette i dati archiviati nella propria banca dati al server centrale. Art. 6 Mangimificio I mangimifici che intendono fornire mangimi agli allevatori che allevano bovini secondo quanto previsto dal presente disciplinare chiedono l adesione all Organizzazione, la quale, se accetta, invia alla struttura richiedente il modulo adesione mangimifici e un protocollo di produzione mangimi di formulazione AZOVE articolato sui seguenti punti: qualifica della fonte di approvvigionamento della materia prima rintracciabilità nel sistema produttivo individuazione dei lotti di lavorazione e fornitura che consenta di risalire alla materia prima autocontrollo interno campionamento e analisi da parte di laboratori di analisi conformi alla norma UNI controllo da parte dell organismo indipendente Il mangimificio restituisce all Organizzazione tale documentazione controfirmata e compilata, impegnandosi, con la sottoscrizione, ad osservare quanto prescritto dal protocollo di produzione mangimi di formulazione AZOVE. AZOVE con l entrata del nuovo mangimificio provvede ad aggiornare l elenco mangimifici nella propria banca dati. L Organizzazione, mediante proprio personale ispettivo, controlla l adempimento da parte del mangimificio di quanto previsto dal presente disciplinare con frequenza almeno annuale, tranne nel caso di mangimifici in possesso di certificazione volontaria di prodotto per il requisito mangime privo di grassi animali aggiunti, presso i quali non effettua alcuna attività di verifica ispettiva né di campionamento. In questo caso l Organizzazione verifica soltanto la validità del certificato di conformità e si accerta sistematicamente sul mantenimento della validità del certificato stesso. 9

10 Art. 7 Macellazione I macelli che intendono macellare capi bovini per l ottenimento di prodotto carne conforme al presente disciplinare chiedono l adesione all Organizzazione, la quale, se accetta, invia alla struttura richiedente il modulo adesione macelli e il disciplinare di etichettatura carni bovine, che il macello restituisce all Organizzazione controfirmati e compilati; con la sottoscrizione di tale documentazione il macello si impegna ad osservare quanto prescritto dal disciplinare di etichettatura. AZOVE con l entrata del nuovo macello provvede ad aggiornare l elenco macelli nella propria banca dati. Nel momento in cui gli animali arrivano al macello, accompagnati dal Documento di Trasporto, Mod. 4 e Passaporto, tutti i dati identificativi degli animali vengono inseriti nel sistema informatico del macello. Per i bovini nati in Italia dopo il 1 maggio 2015, i dati sono acquisiti direttamente dalla BDN. L informazione Razza viene registrata nel sistema informatico dello stabilimento di macellazione quando l animale è accompagnato allo stabilimento da un documento rilasciato da un Ente preposto ufficialmente riconosciuto, che ne attesti l iscrizione al Libro Genealogico o che sia figlio di genitori entrambi iscritti al Libro. In quest ultimo caso la verifica dell informazione razza deve essere, in ogni caso, effettuata secondo le modalità indicate dall Associazione che detiene il libro genealogico. Per i bovini di origine francese, l informazione Razza è utilizzabile solo se al momento dell avvio del bovino allo stabilimento di macellazione, l allevatore consegna, oltre al passaporto e tutta la documentazione prevista dalla normativa vigente, anche il Certificat de filiation genetique etabili par l etat civil bovin (ECB) dal quale si evince, tra l altro, la matricola e la razza del padre e della madre. L informazione razza, così come per le informazioni desumibili dal passaporto, può essere inserita anche per animali provenienti da fornitori di bovini e non da allevatori soci di Azove. In seguito al riscontro dei dati (confronto passaporto o con i dati presenti in BDN dell anagrafe bovina per i bovini nati in Italia, auricolare e Mod. 4), se positivo, i bovini vengono avviati alla macellazione e ad ogni capo nel momento dell abbattimento viene attribuito un numero progressivo di macellazione che identifica univocamente il capo in oggetto e permette dunque al singolo capo bovino di mantenere costantemente la propria identità ai fini identificativi e di rintracciabilità. Il macello deve attivare le procedure necessarie a collegare in maniera certa la carne macellata al capo da cui proviene; l ordine di ingresso dei bovini in catena viene inserito nel supporto informatico della struttura di macellazione. Segue la macellazione dei bovini e l arrivo sequenziale delle carcasse che, individualmente, vengono pesate, classificate e, in maniera automatica e progressiva numerate e collegate con l auricolare del bovino di provenienza. Questo numero progressivo di macellazione viene riportato, unitamente alle altre informazioni obbligatorie previste dal Reg. CE 1760/2000, sull etichetta di 10

11 macellazione, che viene subito apposta sulla carcassa. Su ogni carcassa vengono apposte n 8 etichette in corrispondenza dei seguenti tagli: coscia, lombo, anteriore e pancia. Tutti i dati relativi alla macellazione dei capi dell Organizzazione vengono trasmessi mediante invio elettronico al server centrale. Il server centrale verifica immediatamente se è possibile autorizzare l immissione della carne di ciascun animale nel circuito di distribuzione di carne identificata AZOVE, effettuando tutti i controlli relativi ai requisiti del disciplinare. Se vengono superati tutti i controlli la carne può essere etichettata AZOVE e il server centrale archivia tutti i dati relativi. Le informazioni caricate nel server centrale verranno però riportate in etichetta o nel documento di origine della carne solo dalla fase di sezionamento, e non nell etichetta di macellazione apposta dal macello. Le carcasse vengono quindi inviate al laboratorio di sezionamento per le lavorazioni successive. L Organizzazione, mediante proprio personale ispettivo, controlla l adempimento da parte del macello di quanto previsto dal presente disciplinare con frequenza almeno annuale. Art. 8 Sezionamento I laboratori di sezionamento che intendono immettere al consumo la carne conforme al presente disciplinare chiedono l adesione all Organizzazione, la quale, se accetta, invia alla struttura richiedente il modulo adesione laboratori di sezionamento e il disciplinare di etichettatura carni bovine, che il laboratorio di sezionamento restituisce all Organizzazione controfirmati e compilati; con la sottoscrizione di tale documentazione il laboratorio di sezionamento si impegna ad osservare quanto prescritto dal disciplinare di etichettatura. AZOVE con l entrata del nuovo laboratorio di sezionamento provvede ad aggiornare l elenco laboratori di sezionamento nella propria banca dati. Il laboratorio di sezionamento convenzionato con l Organizzazione dispone di sistemi automatici di etichettatura e si interfaccia con il server centrale. Ad ogni consegna di carne il laboratorio di sezionamento si collega al server centrale per la ricezione dei dati di invio della carne dal macello. I laboratori di sezionamento possono gestire il prodotto proveniente dal macello in due modi: 1. vendita della carne in osso (mezzene, quarti e tagli primari) 2. disosso e vendita di confezioni di carne sigillate ed etichettate (tagli anatomici e porzionati). Nel caso 1: una volta deciso il punto vendita di destinazione, il responsabile del laboratorio di sezionamento accede al server centrale, digita il numero del capo riportato sull etichetta di macellazione apposta sulla carne in osso ed inserisce nella maschera 11

12 che compare i dati relativi alla destinazione (struttura di distribuzione o punto vendita, descrizione del taglio e relativo peso). Il server centrale effettua immediatamente i controlli informatici per far proseguire la carne nel circuito di distribuzione della carne identificata AZOVE e successivamente archivia tutti i dati. Il laboratorio di sezionamento autorizzato può emettere i documenti di origine della carne. Il laboratorio di sezionamento può emettere i documenti di origine esclusivamente di animali autorizzati dal sistema centrale. Nel caso 2: il responsabile del laboratorio di sezionamento, dopo aver consultato il server centrale per la verifica dell ammissibilità dei capi all etichettatura volontaria, preleva dalla cella di stoccaggio della carne in osso i tagli che devono essere lavorati, assicurando la perfetta rintracciabilità di ogni taglio alla carcassa d origine. La rintracciabilità di ogni taglio alla carcassa di origine viene garantita dal fatto che non vengono lavorati contemporaneamente tagli primari derivanti da carcasse o lotti diversi. Ogni singolo taglio viene inoltre identificato dall etichetta di macellazione in tutte le fasi di lavorazione. Su ogni quantitativo di carne confezionata viene apposta, mediante un sistema automatico di etichettatura, un etichetta contenente le informazioni obbligatorie e tutte o parte delle seguenti informazioni facoltative relative all animale da cui la carne proviene: Informazioni facoltative: 1. data di nascita 2. età alla macellazione (espressa in mesi o nella forma inferiore a n mesi ) 3. denominazione dell azienda del socio-allevatore di AZOVE in cui ha avuto luogo l allevamento 1 4. periodo di permanenza (espresso in giorni o mesi) in allevamento presso il socio-allevatore di AZOVE 2 5. allevato in Veneto 3 6. tecnica di allevamento : stabulazione di gruppo 3 7. alimentazione priva di grassi animali aggiunti 3 8. sesso 9. categoria (solo per il bovino adulto) 10. tipo genetico (incrocio di seguito dalla razza del padre) o razza 11. denominazione del macello 12. data di macellazione 13. denominazione del laboratorio di sezionamento Altre informazioni: 14. taglio di carne confezionato 15. data confezionamento 16. logo dell Organizzazione 12

13 17. numero dell autorizzazione ministeriale, qualora presenti informazioni facoltative previste dal presente disciplinare. Nel caso in cui il laboratorio di sezionamento lavori carni provenienti da animali diversi ma con informazioni obbligatorie e facoltative omogenee, sull etichetta può essere riportato, in sostituzione del numero identificativo dei singoli animali, il numero del lotto di produzione attribuito a tale insieme di animali. Il numero di lotto è il codice univoco progressivo che il sistema gestionale informatico del laboratorio di sezionamento attribuisce ad ogni nuovo insieme di carni in lavorazione, dopo aver verificato l omogeneità delle informazioni relative agli animali. Il sistema gestionale informatico del laboratorio blocca automaticamente la creazione del lotto in caso di disomogeneità delle informazioni da riportare in etichetta. Nel sistema informatico del laboratorio di sezionamento resta la tracciabilità completa del lotto di lavorazione, con il numero auricolare dei capi lavorati, tutte le informazioni omogenee obbligatorie e facoltative riportate in etichetta, il peso in kg del prodotto ottenuto e la destinazione (struttura di distribuzione o punto vendita). Al server centrale viene trasmessa a fine lavorazione, da parte del responsabile del laboratorio di sezionamento, un informazione di ritorno con l abbinamento numero di lotto numero identificativo del capo. Quando è noto il punto vendita di destinazione, il responsabile del laboratorio di sezionamento accede al server centrale, digita il numero del capo o del lotto riportato sull etichetta apposta sulla confezione di carne ed inserisce nella maschera che compare i dati relativi alla destinazione (punto vendita, descrizione del taglio e relativo peso). Il server centrale effettua immediatamente i controlli informatici per far proseguire la carne nel circuito di distribuzione della carne identificata AZOVE e successivamente archivia tutti i dati. L Organizzazione, mediante proprio personale ispettivo, controlla l adempimento da parte del laboratorio di sezionamento di quanto previsto dal presente disciplinare con frequenza almeno annuale. La carne etichettata AZOVE ai sensi del presente Disciplinare può essere venduta anche ad altri laboratori di sezionamento, sempre aderenti al presente disciplinare, dotati di un proprio sistema informatico di etichettatura e gestione della tracciabilità, che garantisce la corretta gestione delle informazioni volontarie trasmesse. In questo caso tutte le informazioni relative al prodotto vengono trasmesse in modalità elettronica dal primo laboratorio di sezionamento al secondo, che le utilizza per l etichettatura della carne ai sensi del Disciplinare di etichettatura volontaria Azove. La procedura operativa applicata che garantisce la rintracciabilità e il flusso delle informazioni viene comunicata e depositata presso Azove, previa approvazione dell Organismo di Controllo, al momento della sottoscrizione del disciplinare. La carne etichettata AZOVE ai sensi del presente Disciplinare può essere venduta anche a punti vendita o laboratori di sezionamento facenti parte di un altra Organizzazione Etichettante ai sensi del Reg. CE 1760/2000 e D.M. 16/1/2015, previo accordo sottoscritto tra le due Organizzazioni Etichettanti. 13

14 In questo caso l Organizzazione Etichettante a valle potrà accedere al server centrale AZOVE per trasferire alla propria banca dati tutte le informazioni relative agli animali acquistati ed utilizzarle per l etichettatura della carne ai sensi del proprio Disciplinare di etichettatura volontaria. Art. 9 Strutture di distribuzione Le strutture di distribuzione che intendono commercializzare la carne conforme al presente disciplinare chiedono l adesione all Organizzazione, la quale, se accetta, invia alla struttura di distribuzione il modulo adesione e il disciplinare di etichettatura carni bovine, che la struttura di distribuzione restituisce all Organizzazione controfirmati e compilati; con la sottoscrizione di tale documentazione la struttura di distribuzione si impegna ad osservare quanto prescritto dal disciplinare di etichettatura. AZOVE con l entrata della nuova struttura di distribuzione provvede ad aggiornare l elenco strutture di distribuzione nella propria banca dati. Il prodotto giunge alla struttura di distribuzione in osso o confezionato, per la successiva distribuzione ai punti vendita. Le strutture di distribuzione non fanno operazioni di rietichettatura ma si limitano a ridistribuire la carne già etichettata presso i laboratori di sezionamento. La struttura di distribuzione convenzionata con l Organizzazione riceve in modalità elettronica dal laboratorio di sezionamento tutte le informazioni relative al prodotto e dispone di sistema informatizzato proprio di gestione della tracciabilità del prodotto nel quale vengono caricati tutti i dati (numero lotto, informazioni obbligatorie e facoltative, peso, punto vendita destinatario). Tali informazioni vengono poi trasferite in formato elettronico e/o cartaceo (documento di origine della carne) ai punti vendita di destinazione del prodotto. Art. 10 Punti vendita I punti vendita che intendono commercializzare la carne conforme al presente disciplinare chiedono l adesione all Organizzazione, la quale, se accetta, invia al punto vendita il modulo adesione punti vendita e il disciplinare di etichettatura carni bovine, che il punto vendita restituisce all Organizzazione controfirmati e compilati; con la sottoscrizione di tale documentazione il punto vendita si impegna ad osservare quanto prescritto dal disciplinare di etichettatura. AZOVE con l entrata del nuovo punto vendita provvede ad aggiornare l elenco punti vendita nella propria banca dati. Il punto vendita convenzionato con l Organizzazione può operare in 2 modalità: 1. dispone di un proprio sistema informatico di etichettatura e gestione della tracciabilità 2. non dispone di sistemo informatici, ma gestisce la tracciabilità con registrazioni cartacee. 14

15 Il prodotto giunge al punto vendita in osso o confezionato e può essere commercializzato fresco al taglio o preincartato. Nel caso 1: Il punto vendita che dispone di un proprio sistema informatizzato di gestione etichettatura/tracciabilità carica tutti i dati all interno del proprio sistema (mediante procedura informatica di ricezione dati dal laboratorio di sezionamento o struttura di distribuzione o mediante lettura del codice a barre apposto sull etichetta o sulla documentazione che accompagna la carne), assegnando al prodotto un codice di lotto interno. All interno del sistema di tracciabilità del punto vendita resta traccia per ogni lotto di carne della quantità ricevuta e venduta e delle relative informazioni obbligatorie e facoltative. VENDITA ASSISTITA: Per ogni quantitativo di carne acquistata dal consumatore verrà rilasciato automaticamente dalla bilancia collegata al computer di gestione dell attività di etichettatura del punto vendita un documento di origine allegato allo scontrino stesso contenente le informazioni relative al lotto da cui la carne proviene. Il documento di origine conterrà le informazioni obbligatorie e tutte o parte delle seguenti informazioni facoltative: 1. data di nascita 2. età alla macellazione (espressa in mesi o nella forma inferiore a n mesi ) 3. denominazione dell azienda del socio-allevatore di AZOVE in cui ha avuto luogo l allevamento 1 4. periodo di permanenza (espresso in giorni o mesi) in allevamento presso il socio-allevatore di AZOVE 2 5. allevato in Veneto 3 6. tecnica di allevamento : stabulazione di gruppo 3 7. alimentazione priva di grassi animali aggiunti 3 8. sesso 9. categoria (solo per il bovino adulto) 10. tipo genetico (incrocio di seguito dalla razza del padre) o razza 11. denominazione del macello 12. data di macellazione 13. denominazione del laboratorio di sezionamento Altre Informazioni 14. denominazione del punto vendita 15. data di vendita 16. denominazione commerciale della carne acquistata (es. bollito, bistecche ecc.) 17. logo dell Organizzazione 18. numero dell autorizzazione ministeriale, qualora presenti informazioni facoltative previste dal presente disciplinare. 15

16 Il consumatore può verificare la coerenza dell etichetta con il documento di origine informazione per il consumatore della carne esposto, di cui può richiederne copia al personale del punto vendita. VENDITA A LIBERO SERVIZIO: nel caso in cui il punto vendita intenda commercializzare il prodotto preincartato in vaschette, deve assicurare la perfetta rintracciabilità di ogni taglio alla carcassa d origine o lotto. Al fine di garantire la rintracciabilità della carne preincartata alla carcassa o al lotto di origine l operatore: - Lavora carne proveniente dalla singola carcassa o dal singolo lotto - Al momento dell etichettatura richiama il codice carcassa o il codice lotto e automaticamente stampa l etichetta da apporre sulla confezione. Su ogni quantitativo di carne confezionata viene apposta, mediante un sistema automatico di etichettatura, un etichetta riportante oltre alle normali informazioni relative al peso, prezzo, data di confezionamento e scadenza, anche le informazioni sull origine della carne di cui sopra. Nel caso 2: Il punto vendita tradizionale che non dispone di sistemi automatici di etichettatura (solo vendita assistita): ad ogni consegna di carne riceve il documento di origine della carne del nuovo lotto in vendita (stampato dal laboratorio di sezionamento o dalla struttura di distribuzione); verifica sulle carni in arrivo la presenza delle etichette e la completezza e l esattezza delle informazioni apposte in esse. In particolare verifica la coerenza delle informazioni di rintracciabilità contenute nel documento di trasporto e nel documento di origine della carne con le informazioni presenti in etichetta; inserisce nel registro di carico e scarico, per ciascun codice di rintracciabilità, la quantità in entrata; inserisce quotidianamente nel registro di carico e scarico le quantità poste in vendita per ciascun codice di rintracciabilità. In tutti i casi, quindi indipendentemente dalla modalità operativa adottata ( 1 o 2), il punto vendita assicura che la carne esposta sul banco di vendita al taglio sia correttamente identificata. Il punto vendita, qualsiasi sia la modalità operativa adottata, garantisce la separazione, in fase di stoccaggio, lavorazione e commercializzazione, delle carni sottoposte ad etichettatura secondo le modalità previste dal presente disciplinare da quelle provenienti da altri circuiti (nei punti vendita non esclusivista). Inoltre, il punto vendita garantisce sempre la stessa separazione anche tra carni appartenenti a lotti o codici di rintracciabilità diversi. L Organizzazione, mediante proprio personale ispettivo, controlla l adempimento da parte del punto vendita di quanto previsto dal presente disciplinare con frequenza annuale. 16

17 Art. 11 Autocontrollo Le attività di autocontrollo sui requisiti di conformità di cui al presente disciplinare vengono effettuate dall Organizzazione direttamente con proprio personale o avvalendosi di strutture di servizio appositamente delegate. La frequenza di tali verifiche sugli aderenti all Organizzazione è di seguito riportata: allevatori: annuale mangimifici: annuale 4 macelli: annuale laboratori di sezionamento: annuale strutture di distribuzione: annuale punti vendita: annuale L Organizzazione e tutti gli aderenti ad essa al fine di garantire la verifica continua dei dati dell intera filiera conservano tutta la documentazione cartacea e informatica attinente alle attività previste dal presente disciplinare per almeno due anni. Il piano di autocontrollo è inserito insieme al piano di controllo predisposto dall organismo indipendente ed allegato al presente disciplinare. Art. 12 Organismo indipendente di controllo L organismo indipendente designato ai controlli è il CSQA Certificazioni di Thiene (VI). Il piano dei controlli redatto da CSQA è allegato al presente disciplinare. Art. 13 Provvedimenti disciplinari Per l inosservanza del presente disciplinare da parte dei componenti la filiera (allevatori/mangimifici/macelli/laboratori di sezionamento/punti vendita) sono previste sanzioni pecuniarie, sospensioni od espulsioni secondo quanto esposto di seguito: Allevatore Nel caso in cui l allevatore non comunichi i dati identificativi dei capi immessi in allevamento entro 90 giorni dalla registrazione è previsto un richiamo scritto ed in caso di recidiva una sanzione pecuniaria di uro 150. Nel caso in cui l allevatore non conduca l allevamento secondo le modalità descritte nell art.4 è prevista l esclusione immediata degli animali in oggetto dal circuito della carne etichettata AZOVE e in caso di recidiva l espulsione dall organizzazione. Nel caso in cui l allevatore avvii alla macellazione capi bovini senza la necessaria documentazione, è previsto dapprima un richiamo scritto, e in caso di recidiva una sanzione pecuniaria di uro

18 Macello Nel caso in cui il macello cerchi di inserire come etichettabile carne non avente i requisiti richiesti dal disciplinare è prevista una sanzione pecuniaria di uro 250 a capo e in caso di recidiva una sospensione temporanea, da un mese ad un anno, notificata con raccomandata A/R. In caso di altre inadempienze al presente disciplinare è prevista una sospensione fino a quando l inosservanza non venga risanata. Mangimificio Nel caso in cui il mangimificio non rispetti il protocollo di produzione mangimi di formulazione AZOVE è previsto un richiamo scritto ed in caso di recidiva una sanzione pecuniaria di uro 250. Nel caso in cui in seguito ai controlli analitici si riscontri la presenza nei mangimi di grassi animali aggiunti oltre i limiti di tolleranza è prevista l eliminazione immediata del lotto di mangime in oggetto dall alimentazione degli animali e una sanzione pecuniaria di uro 500. Laboratorio di sezionamento Nel caso in cui il laboratorio di sezionamento cerchi di inserire come etichettabile carne non avente i requisiti richiesti dal disciplinare è prevista una sanzione pecuniaria da uro 250 a uro 750 a seconda della gravità e in caso di recidiva una sospensione temporanea, da un mese ad un anno, notificata con raccomandata A/R. In caso di altre inadempienze al presente disciplinare è prevista una sospensione fino a quando l inosservanza non venga risanata. Struttura di distribuzione Qualunque inosservanza al presente disciplinare comporta la sospensione immediata con notifica tramite raccomandata fino a che il soggetto non regolarizzi la sua posizione. Se la posizione non viene regolarizzata entro due mesi dalla notifica, è prevista l espulsione dal sistema di etichettatura dell Organizzazione. Punto vendita Qualunque inosservanza al presente disciplinare comporta la sospensione immediata con notifica tramite raccomandata fino a che il soggetto non regolarizzi la sua posizione. Se la posizione non viene regolarizzata entro due mesi dalla notifica, è prevista l espulsione dal sistema di etichettatura dell Organizzazione. 1 Va sempre abbinato al periodo di permanenza (espresso in giorni o mesi) in allevamento presso il socio-allevatore di AZOVE 2 Va sempre abbinato alla denominazione dell azienda del socio-allevatore di AZOVE in cui ha avuto luogo l allevamento 3 Va sempre indicato il periodo per il quale detta informazione è effettivamente garantita (che non può essere inferiore ai 4 mesi) 4 L autocontrollo non viene effettuato presso i mangimifici in possesso di certificazione volontaria di prodotto per il requisito assenza di grassi animali aggiunti 18