LA BISTECCHIERA ROWENTA Parte teorica

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1 LA BISTECCHIERA ROWENTA Parte teorica Dimensioni Potenza Prezzo 42 x 39 x 21 cm 2400 W Tra i 50 e i 200 euro Una bistecchiera elettrica presenta le medesime caratteristiche del barbecue e delle bistecchiere classiche, ma è considerata una loro evoluzione, sia per la qualità dei prodotti cucinati, sia per le ridotte dimensioni. Com è fatta? Le bistecchiere elettriche sono in sostanza delle semplici padelle per cui il calore proviene dal piano di cottura sottostante, una griglia (che viene appoggiata sul piano di appoggio che dovrebbe contenere acqua, meglio se la contiene) da scaldare e dove appoggiare il cibo per farlo cuocere. Tra le bistecchiere in ghisa si possono trovare modelli interessanti, composti da un fondo che è un recipiente contenente acqua. Questa ha la funzione di raccogliere i grassi impedendo che si formi il fumo, al di sopra del contenitore vi è posizionata la griglia, solitamente in ghisa. Questa caratteristica è importantissima, infatti grazie all acqua che neutralizza grassi e fumi, va tutto a vantaggio della cottura delle pietanze, è uno speciale punto di forza di un elettrodomestico da cucina semplice ed abbastanza economico, infatti, il rapporto qualità/prezzo è davvero ottimo. La ghisa si scalda molto velocemente e riesce a mantenere il calore per lungo tempo, una bistecchiera di questo tipo e dal diametro di 30 cm può pesare approssimativamente 2,5 kg. La superficie della bistecchiera è antiaderente e in ghisa inossidabile. Se ben mantenute (e non è molto complicato) le bistecchiere in ghisa possono durare moltissimo. Anche in questo caso il rapporto prezzo/durata è davvero ottimo, per una cottura più caratteristica è possibile ungere la griglia prima di scaldarla con

2 poco olio. Dove? Si può utilizzare sul balcone, sulla terrazza oppure nella cucina, meglio se vicino alla cappa di aspirazione in modo da evitare che gli odori e il fumo si espandano per la casa. Con le bistecchiere non si deve più cuocere soltanto la carne, che necessita di temperature elevate, ma anche il pesce, la verdura, il formaggio e la frutta. È quindi necessario avere l opportunità di regolare il calore della piastra. Vantaggi - Non necessitano di grassi in aggiunta per la cottura; - La semplicità d uso: è necessario collegare alla corrente, fare un pre-riscaldamento della piastra per circa 15 minuti; - Le dimensioni: la griglia elettrica è solitamente trasportabile con semplicità - La mancanza del fumo: la griglia elettrica non emette fumo, ma solo l odore dei cibi; - Il sapore resta inalterato: la griglia elettrica non modifica mai il sapore, ma non darà nemmeno un valore aggiunto; - E sempre pronta per l azione: non servono carbonella, legna o gas; Svantaggi

3 - In mancanza di corrente elettrica non è possibile cucinare; - La corrente e i costi sono elevati se si griglia spesso e per molto tempo; - Per le sue modeste dimensioni non sarà possibile cucinare per molte persone; - I tempi di cottura, per chi non è esperto, potrebbero risultare complicati; - La bistecchiera, poichè funziona con la corrente, va usata con prudenza, in particolare vicino a dei bambini. E la salute? Gli esperti dell istituto alimentare di Boston, hanno condotto studi sul barbecue, un tipo di cottura molto diffusa negli USA, e hanno individuato che alcune sostanze si producono cuocendo alla griglia e sono direttamente collegate ai tumori. Tra le sostanze che sono maggiormente tossiche ci sono le amine eterocicliche, che sono dovute alle modifiche nella struttura chimica dei famosi aminoacidi (le proteine) e la creatina che viene a contatto con elevate temperature. Gli alimenti di origine animale sono ricchi di aminoacidi e creatina, per questo le amine eterocicliche sono state individuate nel manzo, nel maiale, nel pollame e nel pesce cotto alla griglia, specie nelle parti più esterne e scure. Oltre a questo aspetto, durante la grigliatura i grassi tendono a gocciolare e quindi a bruciare sulla griglia, questo genera del fumo che è ricco di idrocarburi policiclici aromatici, composti dannosi che propagandosi si depositano sugli alimenti. Anche questi sono stati collegati a un rischio maggiore di sviluppare differenti tipi di tumori: allo stomaco, al seno, alla prostata e al colon. Ma... Rinunciare completamente alle grigliate non è la soluzione più giusta, né la più realistica, dato che questo tipo di cottura, realizzata spesso in estate e all aperto, è sinonimo di amici e parenti. Gli esperti suggeriscono di utilizzare questa cottura massimo tre volte al mese e seguendo alcuni accorgimenti. Bisogna comunque fare attenzione all utilizzo in casa dei grill elettrici o delle piastre e delle pietre perché, essendo facili e veloci da utilizzare si corre il rischio di fare eccessivo uso di questa cottura. Tali strumenti possono provocare egual danni di una grigliata su legna o su carbonella, quindi vanno usati di rado e con medesimi accorgimenti. PARTE PRATICA Nell'esperimento abbiamo scaldato un tramezzino nella bistecchiera, con inserito al suo interno un termometro, per vedere la variazione di temperatura in quattro minuti. Abbiamo ripetuto l'esperimento tre volte, una per ogni modalità di cottura proposta dalla bistecchiera; con i dati ricavati abbiamo calcolato la potenza e il rendimento per ogni esperimento.

4 1. Potenza VERDURA: Con questa potenza abbiamo calcolato un rendimento pari al 12%, per calcolarlo è stato necessario conoscere il calore specifico del pane (2930 J/KgC), del prosciutto (2600 J/KgC), e dei carciofi (3640 J/KgC) 2. Potenza toast

5 Il rendimento è pari al 7% 3. Potenza pesce e carne

6 Il rendimento è pari al 4,4%

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