IL SEGRETO DELLA FRITTURA PERFETTA

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1 IL SEGRETO DELLA FRITTURA PERFETTA

2 Un buon olio per cucinare e friggere deve garantire: SUCUREZZA ALIMENATRE Resistenza alle alte temperature con ridotta formazione dei composti dannosi per la salute PROPRIETÀ ORGANOLETTTICHE Cibo dal buon sapore e dall aspetto invitante PROPRIETÀ NUTRIZIONALI Riduzione delle calorie ingerite e grassi dannosi per la salute CONVENIENZA D USO Sessioni multiple di cottura a frittura 2

3 Assorbimento dell olio & Degradazione degli elementi Durante la frittura, il cibo assorbe Olio ed elimina acqua. Per ottenere una frittura buona e sana è importante che il cibo non trattenga troppo olio e questo può dipendere dalla temperatura di cottura e dall olio stesso. L uso eccessivo di olio per friggere determina la formazione di elementi che comportano il sapore sgradevole, conseguenza di processi come l ossidazione, la polimerizzazione, ecc. e della formazione di elementi tossici (composti polari). 3

4 La resistenza degli oli in frittura Dipende dalla composizione dell olio o meglio dal sui grado di insaturazione: I grassi saturi (cocco, palma, strutto, lardo) sono i più resistenti, ma dannosi per la salute; I grassi monoinsaturi (oliva, nocciola, Gir. A.O) hanno una buona resistenza e non sono dannosi per la salute umana; I grassi poliinsauturi (quasi tutti gli oli di semi) hanno una scarsa resistenza ed i loro composti di degradazione sono dannosi per la salute Il punto di fumo segna l inizio della degradazione dell aroma e degli elementi nutrizionali e la formazione di molecole dannose per l organismo (composti polari). 4

5 presenta : 5

6 BRAVO CHEF Il Prodotto Bravo Chef è una miscela dei migliori oli naturali per frittura (olio di palma bifrazionato, di girasole alto oleico e di sesamo), con l aggiunta di antiossidanti naturali, brevettata da Costa D Oro per la frittura e cottura professionale La sua miscela Frittura leggera e croccante limita l assorbimento dell olio, lasciando il cibo leggero, ASPETTO: limpido croccante e con COLORE: giallo chiaro un più basso AROMA: neutro e senza odore SAPORE: leggermente contenuto mandorlato calorico e una ACIDITÀ: 0,10% minore formazione di composti polari dannosi per l organismo. 6

7 BRAVO CHEF La composizione OLIO DI GIRASOLE ALTO OLEICO ha un alto contenuto di acido oleico monoinsaturo. Ha un sapore neutro e un eccellente stabilità. L OLIO DI PALMA BIFRAZIONATO è ottenuto dalla raffinazione dell olio di palma. È inodore, insapore, ricco di antiossidanti e di acidi grassi saturi L OLIO DI SESAMO è un olio vegetale, derivato dai semi di sesamo. Contiene antiossidanti pregiati e grazie al suo elevato punto di fumo ed al suo gusto delicato è molto adatto per friggere. 7

8 BRAVO CHEF La composizione ANTIOSSIDANTI NATURALI, provenienti dal regno vegetale, ricchi in tocoferoli, acido citrico e fitosteroli che svolgono una potente azione antiossidante, ricchi inoltre in digliceridi che per il loro effetto emulsionante limitano la produzione di schizzi dovuti all acqua presente negli alimenti. La presenza di antiossidanti in una miscela dalle caratteristiche uniche consente l utilizzo di Bravo Chef a temperature elevate fino a 185 gradi 8

9 BRAVO CHEF Test di frittura* Tipo di olio Olio assorbito (%) Elementi degradati (%) Punto di fumo Bravo Chef Olio di girasole 13,2 27,4 215 Olio di oliva ( ) Olio di semi di arachidi Olio di girasole alto oleico Olio di palma bifrazionato Olio di sesamo * Condizioni di analisi: 16h di lavoro e 30 cicli di frittura. Dati provenienti dal laboratorio analisi di Costa d Oro. 9

10 BRAVO CHEF Convenienza Un limitato assorbimento dell olio comporta un minore contenuto di calorie e Più olio risparmiato perché non assorbito! Un basso limite di degradazione determina l assenza di elementi tossici e Più sessioni di cottura e di frittura! Minor consumo e bassa degradazione = RISPARMIO 10

11 BRAVO CHEF Convenienza Grazie al quantitativo ridotto di olio assorbito dall alimento, al basso contenuto di composti polari che si sviluppano, non solo si ottengono cibi più leggeri (meno calorici), ma si ha la possibilità di utilizzare più a lungo e per cicli più prolungati la miscela Bravo Chef Risparmio Se usiamo 2.500gr di prodotto per 30 fritture e 400gr di patatine, abbiamo i seguenti risultati: Bravo Chef: viene assorbito per 900 gr (400 X 7,5% X 30) Olio di Girasole: viene assorbito per gr (400 X 13,2% X 30) Olio risparmiato perché non assorbito: 684gr ( ) pari al 27% del prodotto usato (2.500gr) 11

12 BUON APPETITO! 12