ACIDI GRASSI (FA) del LATTE

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1 I terroir delle Alpi per la caratterizzazione e la difesa delle produzioni casearie d'alpeggio Torino, ottobre 2010 Caratterizzazione e utilizzazione delle risorse pastorali alpine e tracciabilità delle produzioni casearie derivate: ACIDI GRASSI (FA) del LATTE Mauro Coppa11, Manuela Giordano22 1 Agroselviter, Università di Torino; 2DIVAPRA, Università di Torino

2 SFA (C12:0; C14:0, C16:0) Tra-FA FA e salute umana Effetti negativi Effetti positivi Colesterolemia Patologie cardiovascolari Ω-3 (C18:3n-3) Patologie cardiovascolari cis9tra11-cla Inibizione proliferazione cellulare Shingfield et al. 2008; Khanal & Olson, 2004; Hu et al., 1999

3 FA marker metabolici dell alimentazione degli animali Foraggi coervati e mangimi: SFA elevati MUFA e PUFA ridotti n-6 elevati Erba: Riduzione SFA Aumento MUFA e PUFA Biodiversità ridotta: ω 3 ridotti Biodiversità elevata: ω 3 elevati CLA dipendenti da fenologia Chilliard et al. 2007; Dewhurst et al., 2006

4 Obiettivo FA capaci di evidenziare differenze tra tipi vegetazionali a biodiversità elevata? Festuca gr. rubra e Agrostis tenuis Trifolium alpinum e Carex sempervire Contesto sperimentale: Linea 2 V. Stura Demonte e Asiago (CLA) Contesto operativo: Linea 3 3 V. Troncea, Pellice e Stura D. 8 filiere erba-latte (4F 4T)

5 Materiali e Metodi Campionamento latte di caldaia: -Linea 1: gg 1, 3, 6 (2007) tutti gg (2008) ogni prova; - Linea 3: 3 gg coecutivi dopo adattamento alimentare Analisi profilo FA a cura di Laboratorio Chimico Camera di Commercio Torino Approfondimento isomeri CLA a cura di DIVAPRA Sul grasso estratto a freddo con cloroformio/esano tra-esterificazione AG con metodo ISO 5508:1990+EN ISO 5509:2000

6 Risultati: Linea 2 Contesto sperimentale V. Stura Demonte FA (g/100g FA) FEST TRIF SEM Effetto tipo C12:0 2,42 2,20 0,08 * C14:0 9,69 9,48 0,28 C15:0 0,98 1,54 0,08 *** C16:0 26,85 26,70 0,41 C17:0 0,78 1,21 0,04 *** C18:0 12,58 12,17 0,28 cis9-c18:1 25,92 26,21 0,60 tra11-c18:1 5,72 4,64 0,32 C18:2n-6 2,83 2,16 0,14 ** C18:3n-3 1,54 1,20 0,04 ** cis9tra11-cla 1,66 1,80 0,06 SFA 58,29 59,60 0,84 * AG saturi catena dispari 1,79 2,84 0,12 *** MUFA 35,68 35,07 0,80 PUFA 6,02 5,31 0,16 **

7 Pathways di bioidrogenazione ruminale cis9tra11-cla basso rispetto a bibliografia latti d alpeggio 1.73 g/100g FA vs g/100g FA (Kraft et al., 2003) Effetto invecchiamento precoce e fibrosità erba causa clima, soprattutto 2007 Elgersma et al. 2006

8 Pathways di bioidrogenazione ruminale Intake F = T F > T F = T Farruggia et al. 2008

9 Pathways di bioidrogenazione ruminale Possibili cause PUFA F > T: deficit energetico nella dieta Lipomobilizzazione PUFA da riserve corpore frequente in altitudine < bioidrogenazione ruminale Altitudine F =T valore energetico foraggi F = T Produzione latte F = T Leiber et al. 2005

10 Pathways di bioidrogenazione ruminale Possibili cause PUFA F > T: Metaboliti secondari piante (PSM) < bioidrogenazione ruminale CS specie potenzialmente ricche in PSM: F 45% T: 28% (di cui 23% T. alpinus) PUFA F > T Leiber et al. 2005; Falchero et al., 2010

11 Contesto sperimentale Asiago cis9tra11-cla latte Risultati: Linea 2 Fattore formazione M P p Fattore anno p Interazione Formazione*Anno M P p Effetto interazione PSM e fenologia erba? cis9tra11-cla formaggio Fattore formazione M P p Fattore anno p Interazione Formazione*Anno M P p

12 Risultati: Linea 2 Contesto sperimentale V. Stura Demonte FA (g/100g FA) Fest Trif SEM Effetto tipo C12:0 2,42 2,20 0,08 * C14:0 9,69 9,48 0,28 C15:0 0,98 1,54 0,08 *** C16:0 26,85 26,70 0,41 C17:0 0,78 1,21 0,04 *** C18:0 12,58 12,17 0,28 cis9-c18:1 25,92 26,21 0,60 tra11-c18:1 5,72 4,64 0,32 C18:2n-6 2,83 2,16 0,14 ** C18:3n-3 1,54 1,20 0,04 ** cis9tra11-cla 1,66 1,80 0,06 SFA 58,29 59,60 0,84 * AG saturi catena dispari (OCFA) 1,79 2,84 0,12 *** MUFA 35,68 35,07 0,80 PUFA 6,02 5,31 0,16 **

13 OCFA FONTE PRINCIPALE ~ 90% OCFA latte 1 - Origine microbica ruminale Batteri amilolitici > con bassi rapporti foraggi/concentrati FONTI SECONDARIE ~ 10% OCFA latte 2 - Sintesi de novo in mammella da pathway propionato 3 - Origine alimentare Indiretta: > Proteina in T Diretta Vlaeminck et al. 2006

14 OCFA FA erba coumata C15:0 Sig ANOVA: *** C17:0 Sig ANOVA: ** g/100g AG g/100g AG F T F T ERBA di Trifoglieto + ricca di OCFA Possibile maggior importanza del trasferimento diretto dieta-latte?

15 Contesto operativo Risultati: Linea 3 AG (g*/100g AG) Fest Tri SEM Effetto tipo C14: C15: *** C16: C17: *** C18: cis9-c18: tra11-c18: C18:2n C18:3n cis9tra11-cla SFA MUFA PUFA Σ OCFA ***

16 FA marker metabolici dell alimentazione degli animali LDA su profilo FA latti Linea F T Risultati in cross-validation % FEST TRIF FEST TRIF Latte da Trifoglieti DISTINGUIBILI da latte da Festuceti tot

17 CONCLUSIONI FA capaci di discriminare latti da tipi vegetazionali diversi ad elevata biodiversità Sia in contesto sperimentale Sia in contesto operativo Marker metabolici di notevole interesse per definizione di terroir su base vegetazionale

18 grazie per l attenzione!

19 Bibliografia Chilliard et al., European Journal of Lipid Science and Technology, 109, Dewhurst et al., Animal Feed Science and Technology, 131, Elgermsa et al., Animal Feed Science and Technology, 131, Falchero et al., Dairy Science and Technology, in press. Farruggia et al., Productiones animales, Hu et al., American Journal of Clinical Nutrition, 60, Khanal & Olson, Pakitan Journal of Nutrition, 3/2, Kraft et al., Lipids. 38, Shinfield et al., Advanced in Experimental Medicine and Biology, 606, Vlaeminck et al., Animal Feed Science and Technology, 131,