Il Ristorante Vecio Macello ha deciso di modificare profondamente la carta dei vini partendo dalla modalità di classificazione.

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1 CARTA DEI VINI

2 Il Ristorante Vecio Macello ha deciso di modificare profondamente la carta dei vini partendo dalla modalità di classificazione. È stata nostra intenzione mettere davanti a tutto l elemento caratterizzante del vino, il vitigno o i vitigni, che troppo spesso sono lasciati in disparte a favore di grandi zone vinicole e grandi produttori. Abbiamo eliminato i confini territoriali, lasciando che sia proprio il vitigno stesso a identificare il territorio di provenienza. La nuova carta quindi comincerà la sua lettura a partire dal monovitigno, quindi un vino prodotto con il 100% di quell uva; seguirà il nome del vino, che potrà essere un nome di fantasia, il nome del vitigno o un indicazione comunale, come spesso accade in Francia. A seguire i cosiddetti tagli a prevalenza di, cioè vini con almeno il 55-60% di uva proveniente da quel vitigno, a cui seguiranno l annata in ordine decrescente, quindi il produttore, la regione vinicola e per ultimo lo stato di appartenenza. Ci siamo presi cura con passione della selezione dei vini, per abbinare, esaltare e impreziosire i piatti della nostra cucina. Pur avendo dato spazio a vini provenienti da tutto il territorio nazionale e da alcune zone di produzione francese, ci siamo dedicati alla scoperta delle realtà vinicole del nostro territorio.

3 LE BOLLICINE Chardonnay Franciacorta Di origine francese veniva chiamato Fromentau per il colore dei suoi grappoli simili alle spighe del frumento. Rientra nell uvaggio di molti spumanti e champagne. Perlè 2006/20013 Ferrari Trentino Alto Adige Italia 35,00 Franciacorta Brut 2013 Berlucchi Lombardia Italia 30,00 Franciacorta Brut S.A. 2010/2012 Vezzoli Lombardia Italia 30,00 Franciacorta Satèn Brut 2011/2013 Vezzoli Lombardia Italia 32,00 Pinot nero Metodo Classico Originario della Borgogna e capostipite della dei pinot. Vitigno più antico in assoluto prodotto di uno dei primi interventi dell uomo sulla vite selvatica prima di Cristo. Franciacorta Brut 2010/2013 Derbusco Cives Lombardia Italia 35,00 Franciacorta Rosé 2019/2012 Vezzoli Lombardia Italia 32,00 Le Cuvée Franciacorta Franciacorta Cuvée Brut 2012 Bellavista Lombardia Italia 48,00 Le Cuvée - Champagnes 2003 by Bollinger 2003 Bollinger Champagne Francia pinot nero (60%), chardonnay (40%) 70,00 Riserva Imperiale Moët & Chandon Champagne Francia 70,00 Yellow Label Veuve Cliquot Champagne Francia pinot nero (55%) pinot meunier (25%) chardonnay (20%) 80,00 Glera Vitigno che identifica il Prosecco noto sin dai tempi dell antica Roma proveniente dalle colline triestine. Solo in epoca recente sarebbe arrivato nel trevigiano. Valdobbiadene spumante brut 19,00 Frizzante col fondo Bianco 2012 Ronca Veneto Italia Frizzante col fondo Rosé 2012 Ronca Veneto Italia

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5 VINI BIANCHI Chardonnay Chardonnay delle Venezie 2011 Allegrini Corte Giara Veneto Italia 15,00 Chardonnay e Il Calto delle Fate 2009 Filò delle Vigne Veneto Italia chardonnay, pinot bianco, riesling italico, tocai 24,00 Friulano Noto storicamente come Tocai o Tocai friulano (oggi anche solo Friulano), si tratta del vitigno che forse più di ogni altro identifica la propria regione, il Friuli Venezia Giulia. Non a caso è famoso il detto locale cul Tocai a sparissin duc i mai e cioè che con il Tocai spariscono tutti i mali. Friulano Toc Bas 2012 Ronco del Gelso Friuli Italia 17,00 Bidibi 2011 Maculan Veneto Italia friulano tai (60%), sauvignon (40%) 17,00 Garganega È l uva a bacca bianca più importante delle provincie di Verona e Vicenza, domina in particolare le colline del DOC Soave. Sviluppo lungo e maturazione ad ottobre, caratterizzato già dall acino dal sentore di mandorla. Capitel Croce 2011 Anselmi Veneto Italia 20,00 Soave Sereole 2012 Bertani Veneto Italia Soave Classico San Michele 2012 Cà Rugate Veneto Italia Soave Classico San Michele 2011 (375 ml) Cà Rugate Veneto Italia 10,00 Possessioni 2012 Masi Serego Alighieri Veneto Italia 18,00 Soave Classico 2012 Gini Veneto Italia 17,00 Soave Classico La Frosca 2012 Gini Veneto Italia 20,00 Soave Classico 2012 Suavia Veneto Italia Garganega e... San Vicenzo 2012 Anselmi Veneto Italia garganega (70%), chardonnay (20%), sauvignon (10%)

6 Soave Classico Contrada Salvarenza 2010 Gini Veneto Italia garganega (90%), trebbiano (10%) 30,00 Soave Classico Campo le Calle 2011 Latium Morini Veneto Italia garganega (80%), trebbiano (20%) Gewürztraminer Onnipresente in Alto Adige, le forti escursioni termiche fra giorno e notte nel periodo pre vendemmiale favoriscono un colore dorato, un gusto corposo e un profumo esotico. Gewürztraminer Atisis 2012 Schreckbichl Colterenzio Trentino A.A. Italia Malvasia I vitigni delle malvasie possono essere distinti in due gruppi: quelli con un leggero aroma che ricorda quello del moscato, e quelli a sapore semplice. L origine del nome è da attribuirsi ad un vino di Malta Malvasia Vigna della Permuta 2012 Ronco del Gelso Friuli Italia 17,00 Müller Thurgau Dal nome del ricercatore svizzero Hermann Müller, è un vitigno che predilige i terreni collinari e che ha trovato in Alto Adige la sua collocazione ideale. Caratteristiche organolettiche di aromaticità e freschezza singolari. Müller Thurgau 2011 Schreckbichl Colterenzio Trentino A.A. Italia Pinot grigio Il termine Pinot sembra derivare da pigna, pinot grigio (variazione genetica del pinot nero) è stato uno dei vini più alla moda della produzione italiana anni Pinot Grigio Sot Lis Rivis 2012 Ronco del Gelso Friuli Italia 20,00 Pinot Grigio delle Venezie 2012 Allegrini Corte Giara Veneto Italia 20,00 Riesling Vitigno bianco dal quale si ottiene un vino di carattere,originario della Germania lungo il Reno, oggi presente in m olti luoghi come l Australia e considerato un vitigno internazionale. Stimato per la sua straordinaria eleganza e la sua classe. Riesling 2012 Ronco del Gelso Friuli Italia 17,00

7 Sauvignon Vitigno a bacca bianca proveniente da Bordeaux. Il nome deriva dalla parola sauvage selvaggio. E possibile produrre vini bianchi freschi con aroma penetrante con sentori di ortica e muschio Sauvignon Sottomonte 2012 Ronco del Gelso Friuli Italia 20,00 Dourthe n.1 Blanc 2011 Dourthe Bourdeaux Francia Trebbiano È il vitigno più coltivato in Italia. E probabile che il trebbiano di Soave sia l antica Turbiana, oggi sono pochissimi i vigneti con questo tipo di uva. Nella frazione del comune di Sirmione da questo vitigno nasce il Lugana Lugana 2012 Bulgarini Lombardia Italia 16,00 Brolettino 2012 Cà dei Frati Lombardia Italia 22,00 I Frati 2012 Cà dei Frati Lombardia Italia Lugana La Mandolara 2012 (375 ml) Le Morette Veneto Italia 10,00 Lugana La Mandolara 2012 Le Morette Veneto Italia 18,00 Massifitti 2010 Suavia Veneto Italia Lugana Santa Cristina 2012 Zenato Veneto Italia Trebbiano e... Custoza Zaleo 2012 Aldegheri Veneto Italia trebbiano toscano, garganega, friulano e altre 15,00 Vermentino Di origine iberica, varietà diffusa nelle coste del tirreno settentrionale e in Toscana e Sardegna. Solitamente con queste uve vengono prodotti vini bianchi delicati e morbidi dai profumi erbacei e di fiori di campo. Solosole 2012 Consorzio Bolgheri Toscana Italia 25,00 Lugana 2012 Gruccione di Ghiraldi Lombardia Italia 16,00

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9 VINI ROSSI Cabernet sauvignon e... Vitigno di origine bordolese, varietà più rinomata al mondo per la produzione di vini di grande qualità e longevità. È in grado di produrre vini dal colore intenso ricco di tannini e sostanze aromatiche. È stato impianto nel triveneto nel dopoguerra per sostituire i vitigni distrutti dalla filossera. Cabernet Riserva Borgo delle Casette 2008 Il Filò delle Vigne Veneto Italia cabernet sauvignon (70%), cabernet franc (30%) 25,00 Corvina Varietà a bacca rossa originaria della Valpolicella e diffuso in tutto il Veronese ma anche nella zona del Garda. E un vitigno utilizzato nella produzione dei più grandi vini del Veneto. Lo troviamo nei vini, Valpolicella superiore dove viene usata la tecnica del ripasso e nell Amarone, uno dei più grandi vini d Italia e nel Recioto vino passito della Valpolicella La Poja 2006 Allegrini Veneto Italia 80,00 Corvina e... Erre Bardolino 2011 Ronca Veneto Italia corvina (70%), rondinella (15%), molinara (15%) 14,00 Bardolino 2011 Zenato Veneto Italia corvina (65%), rondinella (25%), sangiovese (10%) 15,00 La Grola 2010 Allegrini Veneto Italia corvina (80%), syrah (20%) 25,00 Palazzo della Torre 2009 Allegrini Veneto Italia corvina(70%), rondinella (25%), sangiovese (5%) 22,00 Zaleo Rosé 2012 Aldegheri Veneto Italia corvina, rondinella 15,00 Valpolicella Classico 2012 Le Salette 2011 Veneto Italia corvina (60%), corvinone (20%), rondinella (10%), sangiovese (5%), molinara (5%) 15,00

10 Valpolicella Classico 2012 Cantina di Negrar Veneto Italia corvina (60%), corvinone (20%), rondinella (20%) 15,00 Valpolicella Classico 2011 Le Ragose Veneto Italia corvina (50%), rondinella (30%), vini autoctoni (20%) 16,00 Valpolicella Classico 2011 (375 ml) Le Ragose Veneto Italia corvina (70%), rondinella (20%), corvinone (10%) 10,00 Valpolicella Classico Superiore 2012 Aldegheri i Lastari Veneto Italia corvina (80%), rondinella (10%), molinara (10%) 15,00 Valpolicella Classico Superiore 2011 Domini Veneti Veneto Italia corvina (70%), corvinone (15%), rondinella (15%) 15,00 Valpolicella Classico Superiore Sant Urbano 2009 Speri Veneto Italia corvina (70%), rondinella (20%), molinara (5%), vini autoctoni (5%) 16,00 Valpolicella Classico Superiore Siresol 2009 Corte Zardini Veneto Italia corvina (70%), rondinella (20%), molinara (10%) 16,00 Valpolicella Classico Superiore 2011 Zenato Veneto Italia corvina (80%), rondinella (10%), sangiovese (10%) 16,00 Valpolicella Classico Ripasso Santambrogio 2010 Aldegheri Veneto Italia corvina (55%), rondinella (25%), molinara (5%) 19,00 Valpolicella Ripasso Sengia Rossa 2009 Aldegheri Veneto Italia corvina (70%), merlot (20%), rondinella (10%) 22,00 Valpolicella Classico Villa Novare 2012 Bertani Veneto Italia corvina (70%), rondinella (30%) Secco Bertani Ripasso 2011 Bertani Veneto Italia corvina (80%), rondinella (20%) 22,00 Valpolicella Ripasso 2010 Cà Rugate Veneto Italia corvina (40%), rondinella (30%), corvinone (30%) 19,00 Valpolicella Ripasso Miner VII 2009 Corte Zardini Veneto Italia corvina (80%), rondinella (15%), molinara (5%)

11 Valpolicella Classico Superiore Ripasso La Casetta 2010 Domini Veneti Veneto Italia corvina (70%), corvinone (15%), rondinella (15%) 21,00 Valpolicella Ripasso Vigneti di Torbe 2011 Domini Veneti Veneto Italia corvina (70%), corvinone (15%), rondinella (15%) 19,00 Valpolicella Superiore Ripasso Le Sassine 2010 Le Ragose Veneto Italia corvina (50%), rondinella (30%), vini autoctoni (20%) 19,00 Valpolicella Ripasso 2010 Masi Campofiorin Veneto Italia corvina (80%), rondinella (10%), molinara (10%) 20,00 Valpolicella Ripasso 2010 (375 ml) Masi Campofiorin Veneto Italia corvina (70%), rondinella (20%), molinara (10%) 11,00 Valpolicella Classico Superiore Ripassa 2011 (375 ml) Zenato Veneto Italia corvina (85%), rondinella (10%), oseleta (5%) 11,00 Valpolicella Classico Superiore Ripassa 2011 Zenato Veneto Italia corvina (85%), rondinella (10%), oseleta (5%) 22,00 Amarone della Valpolicella Classico 2007 Aldegheri Veneto Italia corvina (80%), rondinella (10%), molinara (10%) 44,00 Amarone della Valpolicella Barricato 2007 Aldegheri Veneto Italia corvina (70%), rondinella (20%), molinara (10%) 43,00 Amarone Classico 2007 Allegrini Veneto Italia corvina (80%), rondinella (15%), oseleta (5%) 70,00 Amarone Classico della Valpolicella Vigneti di Jago 2007 Domini Veneti Veneto Italia 55,00 Amarone della Valpolicella Campo Lèon 2009 (375 ml) Latium Morini Veneto Italia corvina (50%), corvinone (20%), rondinella (20%), oseleta e croatina (10%) 25,00

12 Amarone Classico 2006 Le Ragose Veneto Italia corvina (60%), rondinella (20%), corvinone (10%), vini autoctoni (10%) 50,00 Amarone della Valpolicella Classico 2009 (375 ml) Masi Costasera Veneto Italia corvina (70%), rondinella (20%), molinara (10%) 25,00 Amarone della Valpolicella Classico 2008 Masi Costasera Veneto Italia corvina (70%), rondinella (20%), molinara (10%) 55,00 Amarone della Valpolicella Classico 2009 Corte Zardini Veneto Italia corvina (80%), rondinella (15%), molinara (5%) 35,00 Amarone della Valpolicella 2008 (375 ml) Villa Mattielli Veneto Italia 29,00 Amarone Classico della Valpolicella Riserva 2007 Zenato Veneto Italia corvina (80%), rondinella (15%), sangiovese (5%) 60,00 Nero d avola Noto anche come calabrese d avola, è il vitigno rosso più rinomato della produzione siciliana. Deriva dalla Casata Calabrese originaria della zona di Modica Avola. Si producono vini di grande stoffa e spessore con molta varietà tra la parte occidentale e la parete orientale Nero d avola 2000 Poggio Graffetta Sicilia (produzione Sicilia orientale) Italia Merlot e... Il nome deriva dalla particolare predilezione che il merlo ha delle sue bacche; originario del sud-ovest della Francia. In Italia Il vitigno ha trovato le migliori condizioni ambientali in Friuli, Trentino e Veneto con risultati soprendenti. Dourthe Bordeaux 2010 Dourthe Bordeaux Francia merlot (76%), cabernet sauvignon (24%) Brentino 2009 Maculan Veneto Italia merlot (55%), cabernet sauvignon (45%) 21,00

13 Pinot nero Capostipite dalla famiglia dei pinot Si tratta di uno dei vitigni a bacca rossa più pregiati e difficili al mondo, nel suo habitat naturale, la Borgogna da ancora oggi vini insuperati per fascino ed eleganza. Pinot nero Blauburgunder 2012 (375 ml) Schreckbichl Colterenzio Trentino A.A. Italia 10,00 Pinot nero Blauburgunder 2012 Schreckbichl Colterenzio Trentino A.A. Italia Sangiovese e... Sangiovese presente nella maggioranza dei vini del centro Italia. Alcune celebri varietà vengono utilizzate per la produzione del Brunello di Montalcino e del Nobile Montepulciano ma anche di Chianti e Morellino di Scansano Viene solitamente utilizzato per la formazione di vini con altre uve locali ed internazionali Chianti Classico 2010 Badia a Coltibuono Toscana Italia sangiovese (80%), canaiolo (10%), ciliegiolo (5%), colorino (5%) Capatosta Morellino di Scansano 2011 Poggio Argentiera Toscana Italia sangiovese (85%), ciliegiolo (10%), alicante (5%) 17,00

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15 VINI DOLCI E DA MEDITAZIONE Corvina e... Attraverso questo vitigno viene prodotto il Recioto, vino passito della Valpolicella, Si richiede un processo successivo alla maturazione dell uva chiamato appassimento, tra settembre e ottobre i grappoli vengono fatti appassire fino a gennaio su graticci di canne di bambù. Recioto 2010 Aldegheri Veneto Italia corvina (70%), rondinella (20%), molinara (10%) 30,00 Recioto 2011 Corte Zardini Veneto Italia corvina (70%), rondinella (20%), molinara (10%) 24,00 Garganega Vitigno che si adatta alla produzione di vini dolci per il suo equilibrio di estratti e zuccheri con profumi di mandorla e fiori bianchi. Moscato Originario dal bacino mediorientale del Mediterraneo, diffuso dai coloni greci. In tempi antichi si otteneva un vino dolce facendo appassire le uve. La sua espansione al nord avvenne grazie al commercio dei veneziani nel Medioevo Dindarello 2011 (375 ml) Maculan Veneto Italia 17,00 Moscato Fior d arancio 2011 (375 ml) Monteversa Veneto Italia 20,00 Passito Karaci 2006 (375 ml) Case di Pietra Sicilia Italia 20,00 I Capitelli (375 ml) Anselmi Veneto Italia 25,00 Il Vignale 2008 (500 ml) Le Mandolare Veneto Italia

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