New York, da Donna Margherita la cucina abruzzese di Rosanna Di Michele

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Viola Colonna
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New York, da Donna Margherita la cucina abruzzese di Rosanna Di Michele la chef Rosanna Di Michele di Tommaso Cartia iitaly, New York Ha appena inaugurato a New York un nuovo ristorante italiano di

1 New York, da Donna Margherita la cucina abruzzese di Rosanna Di Michele la chef Rosanna Di Michele di Tommaso Cartia iitaly, New York Ha appena inaugurato a New York un nuovo ristorante italiano di cucina abruzzese con pizzeria, Donna Margherita. Siamo sulla Second Avenue, nell Upper East Side di Manhattan, una delle zone più in voga della città, soprattutto dopo l apertura della nuova linea metropolitana che merita a sua volta una visita per le spettacolari opere d arte disegnate sui muri. Il locale si presenta come uno spazio raccolto, minimal nell arredamento, impreziosito da una classica Vespa e con le pareti piene di stampe con margherite e foto d epoca. Nel piano rialzato, invece, un atmosfera più intima, grazie anche alla musica italiana pag. 1

2 che fa da sottofondo. Donna Margherita, la saletta sul piano rialzato pag. 2

3 Donna Margherita, la sala Il ristorante era prima una gelateria ed una pizzeria che proponeva solo pizza al taglio. Golosi Second Avenue, questo il vecchio nome del locale che faceva parte di una catena che i proprietari hanno aperto nel corso degli anni a New York. Una lunga storia tutta italiana, come ci racconta la proprietaria, Lucia Barletta: «noi veniamo dalla Calabria e siamo arrivati a New York tantissimi anni fa; mio padre ha iniziato negli anni 70, aprendo un primo ristorante in Calabria e poi a New York, dove nel corso del tempo abbiamo dato vita a otto ristoranti che adesso abbiamo venduto. L ultimo è stato Trattoria Dopo Teatro a Times Square, ma ne abbiamo avuti altri come Cascina, Buon Appetito a Bleecker Street, Golosi Park Avenue ﬁno a questo, Golosi Second Avenue, che oggi è diventato Donna Margherita». Lucia e Pino avevano da tempo in mente di trasformare questo piccolo locale in una pizzeria a tutti gli eﬀetti, ma l incontro con la chef abruzzese Rosanna Di Michele ha fatto cambiare i progetti iniziali. pag. 3

4 Rosanna Di Michele con le sue orecchiette pag. 4

5 Donna Margherita, le pizze E così, da un lato Donna Margherita proporrà la pizza, con pizzaiolo napoletano. Dall altro ci sarà la cucina di Rosanna, con la pasta fresca tirata a mano, la sua parmigiana, l agnello, la polenta, gli spaghetti alle vongole preparati con la ricetta casalinga di Vasto e così via. pag. 5

Donna Margherita, spaghetti e vongole alla vastese «La nostra idea era quella di aprire una pizzeria all italiana», ci racconta il patron Pino Manica, «poi l arrivo di Rosanna ha cambiato un po le

6 Donna Margherita, spaghetti e vongole alla vastese «La nostra idea era quella di aprire una pizzeria all italiana», ci racconta il patron Pino Manica, «poi l arrivo di Rosanna ha cambiato un po le cose. Conoscendo come lavora ho cominciato a capire che potevo proporre non solo la classica pizzeria italiana ormai più che consolidata a New York ma anche una cucina regionale semplice, che ricordasse quella di casa. Ci sono tantissimi ristoranti italiani qui, ma quando entri in un locale sembra sempre che manchi qualcosa, trovi la pizza buona e poi magari non trovi la pasta cucinata come si deve o viceversa. Soprattutto è diﬃcile trovare ricette originali eseguite in maniera tradizionale, che si possono gustare soltanto nelle case italiane. Bene: questa è proprio la cucina che propone Rosanna. Credo molto in lei, nel suo modo di presentare il cibo italiano, tutto italiano». pag. 6

Donna Margherita, paccheri con ricotta abruzzese Dall altra parte, l incontro con Lucia e Pino è sembrato a Rosanna un segno del destino, a partire dal nome, Margherita, che è anche il nome di una

7 Donna Margherita, paccheri con ricotta abruzzese Dall altra parte, l incontro con Lucia e Pino è sembrato a Rosanna un segno del destino, a partire dal nome, Margherita, che è anche il nome di una delle sue ﬁglie. La famiglia è la prima grande fonte di ispirazione della cuoca di Vasto, cresciuta respirando la passione per la gastronomia trasmessale dai genitori che gestivano una pizzeria. Rosanna porta dunque in tavola tradizioni culinarie che si sono tramandate di generazione in generazione. pag. 7

8 Donna Margherita, ravioli ricotta e basilico pag. 8

9 pag. 9

Donna Margherita, la parmigiana «Il mio segreto è l amore per la terra d Abruzzo, ed è lo stesso che ho trovato e che posso condividere qui al Donna Margherita, dove presento e promuovo la cucina

10 Donna Margherita, la parmigiana «Il mio segreto è l amore per la terra d Abruzzo, ed è lo stesso che ho trovato e che posso condividere qui al Donna Margherita, dove presento e promuovo la cucina abruzzese e, più in generale, la cucina mediterranea italiana. In questo sono aiutata dalla grande attenzione che la proprietà ha per i prodotti di qualità. Qui infatti si fa la spesa tutte le mattine, ricercando gli ingredienti più freschi». Rosanna Di Michele con Romolo Algeni il giorno dell inaugurazione Un luogo che dunque punterà tutto sul recupero della cucina e dell atmosfera casalinga, senza commistioni o contaminazioni, concentrandosi su pochi prodotti selezionati in base a freschezza e stagionalità e sulla semplicità delle ricette abruzzesi. pag. 10

11 Donna Margherita NY, il logo Donna Margherita Ristorante e Pizzeria 1304a 2nd Avenue Tel. (212) New York, NY pag. 11

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