Le mie dieci migliori pizze margherite a Napoli AGGIORNATA 2017

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1 Le mie dieci migliori pizze margherite a Napoli AGGIORNATA 2017 una pizza margherita divisa in quattro di Luciano Pignataro Anche alla luce della classifica delle pizzerie sul Lungomare di Andrea Docimo, mi piace riproporre questa classifica personale aggiornata alla luce di numerosi feedback che va incontro al mio gusto perché esprime molto bene cosa significa, per me, il temine pizza: quando al palato la pasta si fonde con pomodoro e mozzarella, oltre che con l olio, diventando una cosa diversa in cui ciascuna componente esalta le altre trasformandosi. Tutto ciò che si allontana da questo concetto base è focaccia, alias margherita scomposta: da un lato il pane, dall altro la farcia. E allora preferisco pane, mozzarella e pomodoro a crudo:-) Voglio qui introdurre per la prima volta il concetto di punteggio nell esaminare la pizza napoletana un po come si fa nel vino e darvi la personale classifica delle mie preferenze. Ovviamente parliamo di margherita anche se negli ultimi due anni la pag. 1

2 fantasia si sta sbizzarendo. Ma io quando vado in pizzeria chiedo sempre una marinara, poi una margherita e poi ne parliamo! 1-Da Michele Da Michele Via Sersale la Margherita a rota e carro La pizza napoletana senza se e senza ma, quella che ha determinato lo stile a ruota di carro e la tradizione da cui non ci si allontana. Impossibile dire di aver mangiato una pizza nella propria vita senza essere passati di qui, a due passi dal Corso Umberto e da Castel Capuano. Notate come non è coperta di latticino come avviene ormai nella maggior parte dei casi. Voto 100/100 2-Ciro Oliva di Concettina ai Tre Santi pag. 2

3 La margherita di Ciro Oliva L ennesimo miracolo della Sanità: una grande pizza di un giovane che ha le idee molto chiare su come muoversi. La pizza come vedete è a ruota di carro, gli ingredienti davvero e buoni e chiunque ci va torna entusiasta. In grande crescita Voto 97/100 3-Ciro Salvo di 50 Kalò pag. 3

4 LSDM Milano, la margherita di Ciro Salvo Ciro Salvo è il re dell impasto soffice ed elastico. Quella scherosamente definisce assoluto di margherita è una pizza di qualità nella quale il laticino, il pomodoro e l impasto si fondono alla perfezione. Voto 96/100 4-Salvatore Salvo pag. 4

5 La pizza margherita di Salvatore Salvo Ancora fuori Napoli, ancora una pizza da manuale, popolare, digeribile, equilibrata tra le sue diverse componenti. C è anche molto studio e ricerca con il raggiungimento di un risulatto finale sempre più interessante. Il pregio di questa pizza è l affidabilità: Salvatore difficilmente lascia il forno. Voto 95/100 5-Sorbillo ai Tribunali pag. 5

6 Da Gino Sorbillo la pizzeria a Via Tribunali la pizza margherita nuova Altra grande, grandissima margherita al prezzo popolare di 3,5 euro che tutti possono mangiare a patto di mettersi pazientemente in fila. Una bellissima esecuzione classica e una buona lievitazione ne fanno una margherita di riferimento. Voto 94/100 Vuolo a Eccellenze Campane pag. 6

7 La Pizza Margherita di Gugliemo Vuolo Altro grande classico della margherita : un sapore preciso, di valore assoluto, che ne fa un must per chiunque voglia capire cosa significa pizza. Non a caso primo nella classifica delle pizze stilata in anonimato da Andrea Docimo sul Lungomare Voto 91/100 7 Coccia pag. 7

8 Coccia, margherita La prima margherita che ha segnato una inversione di tendenza sulla qualità della materia prima. Ancora oggi un classico da cui non si può prescindere a Napoli. Voto 90/ Starita pag. 8

9 Pizza margherita Antonio Starita Starita è sempre Starita, difficile che sulla margherita possa sbagliare un colpo: c è sempre assoluta affidabilità nelle sue pizze. Voto 88/100 9-Da Attilio pag. 9

10 La pizza margherita da Attilio Fuori dai riflettori mediatici, la margherita di Attilio alla Pignasecca si differenzia un po dalle altre tre per le proporzioni e per una preparazione meno spinta. Ma l equilibrio e la scioglievolezza sono perfette. Voto 87/ Carmnella pag. 10

11 Carmnella. Pizza margherita tradizionale Vincenzo Esposito ha dalla sua l umitlà e la concretezza. Il padre per 50 anni è stato pizzaiolo al Trianon, lui ha avuto la capacità di aggiornarsi mantenendosi fedele alla tradizione senza voler stupire. Quando entrate lo trovate sempre lì, con la pala a infornare. Lontano dal cellulare. Voto 86/100 ******************** ******************** Le migliori margherite di Napoli dunque per me hanno la radice in Via dei Tribunali dove si è realizzata la perfetta fusione tra panetto, latticino e pomodoro con l olio. Questo stile elastico e scioglievole, quasi da bere, è la caratteristica della pizza napoletana. E voi che ne dite? Sono troppo conservatore o troppo moderno per capire che il futuro ha sempre radici nel passato? pag. 11