Il vero tormentone dell estate romana? La pizza di Pier Daniele Seu

Dimensione: px

Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "Il vero tormentone dell estate romana? La pizza di Pier Daniele Seu"

Giorgio Tucci
6 anni fa
Visualizzazioni

1 Il vero tormentone dell estate romana? La pizza di Pier Daniele Seu Pier Daniele Seu di Floriana Barone È un estate caldissima per il talentuoso pizzaiolo romano Pier Daniele Seu, davanti al forno a legna tra Roma e Firenze: la sua pizza è diventata, senza alcun dubbio, il tormentone più gustoso dell estate Vincitore del premio Miglior Pizza Chef Emergente 2016, organizzato da Luigi Cremona e Witaly e del premio MangiaeBevi per le eccellenze di Roma e del Lazio 2017, Pier Daniele, lo scorso febbraio, ha aperto la sua pizzeria al Mercato Centrale Roma e, ogni giorno, insieme al suo staff, impasta senza sosta fino a mezzanotte. Appena può raggiunge anche Firenze per lavorare Ai Banchi del Mercato Centrale all interno del centro commerciale I Gigli. E, come ciliegina sulla pizza, alcune settimane fa, ha inaugurato un pop up (cioè una pizzeria temporanea), all interno dello stabilimento balneare il Plinius nella sua Ostia: di fronte alla spiaggia le sue pizze saranno protagoniste di tutte le serate estive. pag. 1

La pizza di Pier Daniele Seu al Plinius di Ostia Pier Daniele, classe 1987, è sempre stato un ragazzo curioso e instancabile, nato e cresciuto a Ostia, sul litorale romano: 10 anni fa il primo passo

2 La pizza di Pier Daniele Seu al Plinius di Ostia Pier Daniele, classe 1987, è sempre stato un ragazzo curioso e instancabile, nato e cresciuto a Ostia, sul litorale romano: 10 anni fa il primo passo in questo mondo con la partecipazione a un corso presso la Scuola Italiana Pizzaioli. Quell esperienza gli ha dato le basi giuste per affrontare il mondo del lavoro. La sua carriera è nata da Mastro Titta, locale frequentatissimo fino alle 4 del mattino, preso d assalto da tutti i ristoratori subito dopo le chiusure dei locali. Una vera passione e una grande voglia di imparare: Pier Daniele ha chiesto, osservato, assaggiato e studiato cotture a accostamenti, cenando a sue spese presso i migliori ristoranti italiani. È cresciuto professionalmente anche grazie al supporto e all ammirazione di grandi del mondo della pizza, come Stefano Callegari, chef e creatore del Trapizzino e Gabriele Bonci, un istituzione a Roma, che l ha aiutato ad aprire la sua pizzeria al Mercato Centrale Roma. pag. 2

3 Tre anni fa Pier Daniele si è aggiudicato il 1 posto come pizzaiolo emergente del Lazio e il 2 nel Centro Italia. L anno seguente ha iniziato a lavorare a Gazometro 38, locale alla moda nel quartiere Ostiense: una bella cornice per un ragazzo come Pier Daniele, che ha saputo valorizzare e rendere ancora più popolare. E, nel 2016, Pier Daniele vinto la finale di Pizza chef Emergente : per lui una conferma importantissima. La pizza di Pier Daniele Seu La sua è una pizza che strizza l occhio a quella napoletana perché, per Pier Daniele, la pizza realizzata con i criteri giusti è simile a quella della tradizione partenopea. Proprio a Napoli il giovane pizzaiolo romano ha preso gli spunti più interessanti, osservando al lavoro Ciro Salvo, Francesco Martucci, Masaniello e Diego Vitagliano, che, come lui, fanno parte della nuova generazione, arrivando fino a Londra per assaggiare la pizza di Berberè. La farina di Pier Daniele è un blend di una 00 di bassa-media forza ( W) e una di tipo 1, che conferisce alla pizza aromi e sapori rustici, una percentuale bassissima di lievito, 24 ore di lievitazione, di cui 2 ore a temperatura ambiente e poi prima in massa pag. 3

4 in frigo a 4 e poi in staglio, lasciando l impasto a temperatura ambiente due ore prima della lavorazione. La sua pizza rimane croccante sul fondo grazie al Forno Valoriani e alla sua particolare griglia esterna su cui la pizza riposa per pochi secondi prima di essere servita sul piatto. Pier Daniele è un grande appassionato della ristorazione con una particolare ammirazione per lo chef Oliver Glowig, due stelle Michelin, che ha aperto il ristorante al primo piano del Mercato Centrale Roma e con cui spesso si diverte a creare pizze, come quella con insalata di radicchio, erborinato, lamponi e nocciole tostate. pag. 4

Pier Daniele Seu e Oliver Glowig Stagionalità dei prodotti e qualità degli ingredienti sono altri due punti di forza delle sue pizze: la mozzarella di bufala arriva dal Casolare Mimmo La Vecchia di

5 Pier Daniele Seu e Oliver Glowig Stagionalità dei prodotti e qualità degli ingredienti sono altri due punti di forza delle sue pizze: la mozzarella di bufala arriva dal Casolare Mimmo La Vecchia di Alvignano (Ce) e il fior di latte dal Caseificio Ponticorvo di Alvignano (Ce), il pomodoro è quello dell Azienda Italianavera di Nocera Inferiore (Sa), l olio extravergine d oliva proviene dall Azienda agricola Alfredo Cetrone di Sonnino (Lt), le verdure sono selezionate all interno del Mercato Centrale e per i salumi e gli altri formaggi Pier Daniele punta su una selezione che abbraccia tutte le regioni italiane, perché ogni prodotto ha una sua pag. 5

6 peculiarità. Seguendo questa filosofia, poche settimane fa, Pier Daniele ha inventato la pizza con Capocollo di Martina Franca (presidio Slow Food), cerase romane, coulis di ciliege e zenzero, menta fresca e ricotta laziale, giocando sui contrasti di sapidità e dolcezza, con la nota di freschezza conferita dalla menta. La pizza di Pier Daniele Seu -Pizza con Capocollo di Martina Franca, ciliegie, coulis di ciliege e zenzero, menta fresca e ricotta Il suo menu al Mercato centrale cambia ogni 3 mesi ed è improntato principalmente su pizze classiche, con qualche accostamento particolare. In queste settimane, si possono pag. 6

7 assaggiare quelle tradizionali, come la Margherita, la Napoli e la Marinara. Poi, le pizze più interessanti, come le Origini con mozzarella, porchetta, riduzione di mirto e rosmarino, la Margherita Gialla con provola affumicata, pomodorino giallo e menta, l Amatriciana, la Scarola con mozzarella, con scarola, olive, uvetta, pinoli e alici, la Valeria con mozzarella, cotto, pecorino e zeste di limone, la Focaccia Crudo e Burrata e la Pizza Fritta Calzone con ricotta, provola, salame, pepe e basilico. Infine una menzione particolare va al Magnifico di Pier Daniele Seu, realizzato in collaborazione con gli artigiani del Mercato Centrale: una focaccia bianca con rughetta di Conti, mousse di capra di Giovale, fichi secchi, miele e tartufo di Savini e prosciutto crudo. Pier Daniele Seu Il prossimo passo è la realizzazione del suo sogno nel cassetto: l apertura, in inverno, di una pizzeria al centro di Roma insieme alla fidanzata Valeria, con la speranza di riuscire a sfornare la pizza anche a pranzo, proprio come avviene tutti i giorni a Napoli. Dove mangiare la pizza di Pier Daniele Seu: Roma: La pizza di Pier Daniele Seu al Mercato Centrale Roma pag. 7

8 Via Giolitti 36 (tutto il giorno) Seu al Plinius Lungomare Duilio 17, Ostia (Rm) (di sera) Firenze: Ai Banchi del Mercato Centrale (Centro commerciale I Gigli) Via San Quirico, 165, Campi Bisenzio (tutto il giorno) Facebook pag. 8

Documenti analoghi

Scegli l impasto che vuoi. per la tua pizza preferita con diversi tipi di farina. TRADIZIONALE Senatore Cappelli (KAMUT ITALIANO) + 1 INTEGRALE + 1

Scegli l impasto che vuoi. per la tua pizza preferita con diversi tipi di farina. TRADIZIONALE Senatore Cappelli (KAMUT ITALIANO) + 1 INTEGRALE + 1 Scegli l impasto che vuoi per la tua pizza preferita con diversi tipi di farina TRADIZIONALE Senatore Cappelli (KAMUT ITALIANO) + 1 INTEGRALE + 1 sono tutte prodotte con LIEVITO MADRE Tale lievito, attivato