S Innovazione R. Gli Antipasti. Le Cronache del Mare. L Astice Affumicato. Il Carpaccio di Gamberi. Il Polpo. L Arancino. L Uovo

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Pasquale Pizzi
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1 S Innovazione R Gli Antipasti Le Cronache del Mare Crudo di pesce del giorno guarnito secondo il gusto dello Chef L Astice Affumicato Astice affumicato con legno di ciliegio su insalatina di spinaci, nocciole e mela verde in salsa Waldorf Il Carpaccio di Gamberi Carpaccio di gamberi rossi con burrata, agrumi, insalatina croccante e salsa all arancia Il Polpo Polpo scottato al peperoncino con patate schiacciate al prezzemolo e maionese alle alici L Arancino Arancino di riso allo sfusato amalfitano su fonduta di Provolone del Monaco D.O.P. L Uovo Uovo pochè su cremoso di Parmigiano Reggiano e asparagi spadellati al burro

2 S Tradizione R Gli Antipasti La Zuppa di Mare Classica zuppa di crostacei, molluschi del Golfo e frutti di mare con pomodorini, prezzemolo e crostoni all aglio (Minimo 2 persone) Le Alici Alici fritte ripiene di provola e ricotta dei Monti Lattari su scarola ripassata alla partenopea La Parmigiana Parmigiana di melanzane alla napoletana con fior di latte di Agerola, pomodorini confit e crema di melanzane e basilico La Caprese Insalata caprese con pomodori di Sorrento, mozzarella di bufala campana e basilico

3 S Innovazione R I Primi I Paccheri Trenino di paccheri di Gragnano al ragù di astice e pomodorini del pendolo (Minimo 2 persone) Il Risotto Risotto al basilico con burrata e cruditè di scampi alla vaniglia Le Linguine Linguine con colatura di alici di Cetara, pomodorini, noci di Sorrento e salsa di tarallo piccante Il Raviolo Raviolone di pasta a mano ripieno di provola e patate in guazzetto di pomodorini gialli e rossi I Fusilloni Fusilloni napoletani con pestato di melanzane, pinoli e basilico e fonduta leggera di cacioricotta del Cilento La Zuppa Zuppa di patate e porri con calamaretti scottati al rosmarino

4 S Tradizione R I Primi Gli Scialatielli Scialatielli amalfitani fatti a mano con frutti di mare e pomodorini del Vesuvio I Vermicelli Vermicelli alle vongole veraci e pestato di prezzemolo La Genovese Torretta di ziti di grano duro alla genovese secondo l antica ricetta napoletana La Nerano Spaghettoni di Gragnano alla Nerano con zucchine, caciocavallo, pecorino bagnolese e basilico fresco

5 S Innovazione R I Secondi Il Pesce Spada Pesce spada alla scapece in granella di pistacchi su crema di zucchine alla menta e pepe rosa Il Tonno Variazione di tonno rosso: alla tartara su insalatina di agrumi della costiera e alla milanese su crema di finocchi al Pernod Totani e Patate Rivisitazione della classica ricetta praianese con totani locali scottati, patate viola e gialle e salsa al prezzemolo Il Filetto Filetto di manzo in panura di tarallo di Agerola agli agrumi su ristretto all Aglianico L Agnello Agnello in crosta di nocciole di Giffoni con miele di acacia e purea di patate allo zafferano La Tempura Tempura croccante di verdurine di stagione con salsa allo yogurt, lime e zenzero

6 S Tradizione R I Secondi Il Pescato del Giorno Pesce locale pescato in giornata servito in quattro cotture tradizionali a scelta: All acqua pazza Al sale Alla griglia con salsa alla menta Allo sfusato amalfitano e capperi Prezzo all etto I Formaggi Plateau di formaggi locali con miele di agrumi campani, marmellata agrodolce della casa e frutta di stagione

7 Dessert La Caprese Quadrotto di fondente alle mandorle e cioccolato con quenelle al Baileys ghiacciato Il Babà Classico Babà napoletano con guarnizione di crema al rhum agricolo e amarene La Delizia al limone Delizia ai tre limoni (crema di limone, fettine di limone disidratato e bastoncino al limone candito) La Mousse Mousse allo yogurt con gelée di arance bionde di Sorrento e crumble di Amaretti Il Cannolo Tronchetti di cannolo farciti di ricotta di bufala e pera caramellata su salsa fredda all inglese

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