RISOTTI Mercoledì 18 Gennaio - Chef Cristiano Gallo

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1 Calendario corsi di cucina Gennaio Giugno 2017

2 RISOTTI Mercoledì 18 Gennaio - Chef Cristiano Gallo Risotto al limone candito, spinaci e rognoncino di vitello trifolato all olio di nocciole Risotto di sedano rapa, toma piemontese, mandorle e liquerizia Risotto mantecato al sesamo, melanzane affumicate e kataifi di gamberi Risotto alla crema di latte di cocco, frutta secca caramellata CORSO DI CUCINA - Lezione 1 Mercoledì 25 Gennaio - Tecniche e cotture di base Chef Maurizio Bosotti Focaccia alla genovese Tagliatelle con pomodoro fresco, olive nere e ricotta stagionata Arrosto di vitello al forno con patate parmentier Biancomangiare allo yogurt con salsa d arancia CREME E VELLUTATE Mercoledì 1 Febbraio - Chef Cristiano Gallo Crema di patate affumicata Vellutata di topinambur acidula Zuppetta di fave secche e alloro Crema inglese alla vaniglia e cardamomo

3 CORSO DI CUCINA - Lezione 2 Mercoledì 8 Febbraio - Tecniche e cotture di base Chef Maurizio Bosotti Insalata di pollo con maionese alla maggiorana Risotto con limone e rosmarino Scaloppine ai carciofi Crostata di frutta fresca, pasta frolla e crema pasticcera MENU VEGETARIANO Mercoledì 1 Marzo - Chef Cristiano Gallo Involtini croccanti di broccoletti e fior di latte, intingolo allo zenzero Risotto di zucca arrostita, mostarda di pere e robiola al pepe nero schiacciato Uovo di spinaci, tuorlo di ceci, salsa di carote al curry Sbrisolona ai pistacchi (senza glutine), mousse di mascarpone al caffè tostato FESTA DELLA DONNA Mercoledì 8 Marzo - Chef Maurizio Bosotti Cocktail Cosmopolitan Insalata di pesce crudo, crescione e fragole Flan di parmigiano con asparagi Filetto di rombo gratinato al rosmarino con fagottino d asparagi Mini-torta mimosa Corso di cucina + cena: 70,00

4 MENU DI PRIMAVERA Mercoledì 22 Marzo - Chef Cristiano Gallo Bavarese di formaggio fresco di capra Risotto ai piselli freschi, gamberi e salsa alla curcuma Rosti di patate, taccole e pomodorini confit Coppetta meringata alle fragole CORSO DI CUCINA - Lezione 3 Mercoledì 5 Aprile - Tecniche e cotture di base Chef Maurizio Bosotti Carpaccio tiepido di salmone, sedano e pomodorini Spaghetti alle vongole con zucchine e mandorle tostate Branzino al forno con patate e olive nere Mousse di fragole, salsa alla vaniglia SENZA GLUTINE Mercoledì 19 Aprile - Chef Cristiano Gallo Crocchette di borlotti al sesamo, misticanza di erbe e intingolo piccante Rosti di patate e mozzarella di bufala, confettura di scalogno allo zenzero Spaghetti di riso, salsa di broccoletti, broccoletti e cozze Crema inglese al cardamomo, piccola meringa al vapore, lime e mandorle croccanti

5 SPAGNA: TAPAS E PAELLA Mercoledì 3 Maggio - Chef Maurizio Bosotti Tortillas di cipolle, patate e peperoni Peperoni piquillo con baccalà Polpo arrostito e piccante a la plancia Paella alla Valenciana Corso di cucina + cena: 75,00 CUCINA ANNI 80 Mercoledì 17 Maggio - Chef Cristiano Gallo Vitello tonnato (petto di pollo affogato, maionese, tonno fresco scottato) Paccheri panna, prosciutto e piselli (crema di piselli all olio evo, riduzione di panna e parmigiano, prosciutto crudo croccante) Tagliata/carpaccio rucola e grana (con 3 salse: pesto di rucola, vellutata al parmigiano e maionese di pomodoro fresco) Panna cotta classica, dadolata di pesche al vino rosso Corso di cucina + cena: 70,00 BBQ DI CARNE Martedì 6 Aprile - Chef Maurizio Bosotti Bruschetta di salsiccia e zucchine Tataky di filetto di manzo marinato all aceto balsamico, salsa allo yogurt ed erbe Biancostato di vitello al cartoccio di erbe Traversino di maiale con salsa alle erbe, ortaggi e lime Baked potatoes e cipollotti al fumo Zuppetta di anguria, spuma al limoncello Corso di cucina + cena: 75,00

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