alajmo le calandre

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1 alajmo le calandre

2 La verità è dentro ed è ben nascosta ma la cucina, che è uno dei mezzi per tentare di farla venire alla luce, è semplice Max e Raf Alajmo

3 menu degustazione In.gredienti le nostre ultime ricerche sulla leggerezza e profondità aromatica Primavera di verdure cotte a freddo Nudo e crudo di carne e pesce Risotto mantecato all olio ricotta all origano e frutti di mare agli agrumi Paccheri con fegati di merluzzo zenzero e salsa di sgombro al marsala Costata di manzo cotta in padella con crema di tartufi di mare aneto e caviale 2 Il menù In.gredienti viene realizzato esclusivamente per l intero tavolo Proponiamo, a parte, una degustazione di vino al calice abbinata al menù In.gredienti dal nostro sommelier Angelo Sabbadin, che troverete all inizio della carta dei vini Costolette d agnello ricoperte di ceci al basilico con bloody mary In & Out (il Gioco al cioccolato 2012)

4 menu degustazione In.gredienti estrazione le nostre ultime ricerche sulla leggerezza e profondità aromatica Primavera di verdure cotte a freddo Nudo e crudo di carne e pesce Risotto mantecato all olio ricotta all origano e frutti di mare agli agrumi Costata di manzo cotta in padella con crema di tartufi di mare aneto e caviale In & Out (il Gioco al cioccolato 2012) Il menù In.gredienti estrazione viene realizzato esclusivamente per l intero tavolo

5 menu degustazione i grandi classici de Le Calandre Scampi tostati con formaggio fresco di latte di fave radicchio e mele Cappuccino di seppie al nero Cannelloni croccanti di ricotta e mozzarella di bufala con passata di pomodoro Risotto allo zafferano con polvere di liquirizia Battuta di carne cruda piemontese con tartufo nero (piatto da degustare a mano servito sulla corteccia) Maialino da latte arrostito spuma di senape e polvere di caffè Il menù I grandi classici de Le Calandre viene realizzato esclusivamente per l intero tavolo Cremosissimo (pralinato di nocciole, gelato al cioccolato granita e crema di mascarpone al caffè) Proponiamo, a parte, una degustazione di vino al calice abbinata al menù I grandi classici dal nostro sommelier Angelo Sabbadin, che troverete all inizio della carta dei vini

6 menu degustazione i grandi classici de Le Calandre estrazione Cappuccino di seppie al nero Cannelloni croccanti di ricotta e mozzarella di bufala con passata di pomodoro oppure Risotto allo zafferano con polvere di liquirizia Battuta di carne cruda piemontese con tartufo nero (piatto da degustare a mano servito sulla corteccia) Maialino da latte arrostito spuma di senape e polvere di caffè Cremosissimo (pralinato di nocciole, gelato al cioccolato granita e crema di mascarpone al caffè)

7 Princìpi Nudo e crudo di carne e pesce Cappuccino di seppie al nero Brodo di gallina e manzo al tartufo nero con gelato di asparagi e mandorle gocce di tuorlo d uovo Capesante scottate con agretto di mele e sedano verde Ravioli inesistenti di trippa di vitello Primavera di verdure cotte a freddo Pier-Angelini (ceci, gamberi olio extra vergine di oliva e capperi)

8 Prime vivande Paccheri con fegati di merluzzo zenzero e salsa di sgombro al marsala Spaghettini freddi con crudo di pesce crostacei e succo di datterini Cannelloni croccanti di ricotta e mozzarella di bufala con passata di pomodoro Risotto mantecato all olio ricotta all origano e frutti di mare agli agrumi Ravioli di burrata pesto di basilico e incenso Mezzo Bergese di rape rosse Gorgonzola e Roquefort Lasagnetta d'agnello ai profumi mediterranei 45.00

9 Seconde vivande Costata di manzo cotta in padella con crema di tartufi di mare aneto e caviale Piccione allo spiedo in doppia cottura con salsa di sesamo tostato e mele Costolette d agnello ricoperte di ceci al basilico con bloody mary Maialino da latte arrostito con salsa di nocciole pralinate e caffè La tartara Filetto impanato ma non cucinato con rape rosse e salsa all uovo speziata Sgombro tostato con bolle croccanti di riso purè di melanzane affumicate sesamo e aceto Soaso arrostito con crema d acqua al curry capperi e rape rosse Scampi croccanti con salsa di carote all arancia e insalata di carletti Asparagi con crema soffice d uovo Fritto di verdure con zabaione di carote e aceto balsamico tradizionale 40.00

10 Formaggi Selezione di formaggi affinati da "In.gredienti" accompagnati dalle nostre confetture e mostarde 25.00

11 Dolci con latticini Per evitare lunghe attese si prega di scegliere i dolci insieme alle altre portate senza latticini In & Out (il Gioco al cioccolato 2012) questo dolce si può servire solo per il tavolo completo Cremosissimo (pralinato di nocciole, gelato al cioccolato granita e crema di mascarpone al caffè) Terramisù (tiramisù con rapa rossa e tartufo nero) After Six (ricordo della torta del sesto compleanno a base di fragole, spinaci e menta) Sformato caldo di cioccolato all olio extra vergine di oliva con banana pestata zenzero candito e mango Mela alla neve con crema di limoni e croccanti di riso soffiati Gratin di mandorle con passata di lamponi al basilico e sorbetto al frutto della passione Sfogliolia all ananas

12 Per i collezionisti di menù: Le Calandre insieme alla Onlus raccoglie fondi su libera donazione attraverso la vendita dei menù destinati al finanziamento di progetti di solidarietà e ricerca scientifica in ambito infantile. Nel rispetto della privacy, vi preghiamo di non utilizzare al tavolo: i telefoni cellulari, le macchine fotografiche e le videocamere. Vi ricordiamo inoltre che non è consentito fumare a norma della legge 16 gennaio 2003 n. 3 art 51.