I fritti: tutti i prodotti che arrivano in tavola sono
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- Renato Esposito
- 7 anni fa
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1 La Pinsa: La classica forma ovale della Pinsa romana di oggi è una reinterpretazione di<una<ricetta che risale ai tempi d ell Antica Roma. Doveva avere l aspetto di una schiacciat ina o di una<focaccia la pinsa di allora. La ricetta origin ale proviene dalle popolazioni contadine fuori le mura,le quali grazie alla macinazione di cereali come il miglio, l o rzo e il farro, con l aggiunta di sale ed,erbe aromatiche, cucinavano queste prelibatezze dell Epoca. Il termine Pin sa deriva dal latino Pinsere, allungare,schiacciare. Qu esta ricetta classica nel corso dei secoli ha subito diverse rivisitazioni fino ad arrivare ai giorni nostri L impasto: l unica farina impiegata nella nostra cucina è Pinsa Snella di Di Marco Corrado. L ideatore del prodotto, grazie alla continua ricerca compiuta negli anni, ha creato una miscela unica nel suo genere selezionando un mix di farine NO OGM unite alla pasta madre essiccata. La nostra procedura prevede che l impasto sia preparato con olio EVO, lievito ritardante (per una lenta lievitazione che conferisce una particolare croccantezza alla base), sale iodato e acqua fredda; particolare attenzione deve essere prestata alla temperatura durante la lievitazione per ottenere il risultato perfetto. 1
2 I fritti: tutti i prodotti che arrivano in tavola sono preparati da noi artigianalmente. I fritti quindi non si sottraggono alla regola della casa; le panature vengono da noi preparate con pane grattato bianco che possiede la caratteristica di assorbire meno olio e mantenere più chiaro il fritto. il forno: Abbiamo scelto il Top sia dal punto di vista qualitativo sia operativo: Il piano di cottura realizzato dai mastri di Sorrento ci permette di gestire meglio le infornate : maggior velocità, minor sforzo, maggiore produttività. La cottura uniforme è garantita su tutta la superficie del piano. 2
3 Le Pinse Pinsarita 7,00 (pomodoro, fior di latte, basilico, parmigiano dop, olio evo) Pinsalina 8,50 (pomodoro, mozzarella di bufala dop, basilico, parmigiano dop, olio evo) Pinsa radicchio e gorgonzola 7,50 (fior di latte, radicchio rosso,gorgonzola dolce) Pinsa romana doc 7,50 (fior di latte,sugo alla Amatriciana) Pinsa Irlandese 8,00 (crema di tartufo,fior di latte,patate lesse e salsiccia) Pinsa emiliana 7,50 (mortadella emiliana con pistacchi, fior di latte, olio) Pinsa sapore di bosco 7,50 (pomodoro, peperoni, melanzane, verdure di stagioni, friarielli e fior di latte) 3
4 Pinsa a modo mio 9,00 (ingredienti a scelta) 4
5 LE PIZZE ROSSE Margherita 4,00 (pomodoro, fior di latte, basilico, parmigiano, olio) Margherita Con Bufala 6,50 (pomodoro, mozzarella di bufala, basilico, parmigiano, olio) Napoletana 4,00 (aglio, origano, pomodoro, acciughe) Marinara 3,50 (aglio, origano, pomodoro) Margherita Con Parmigiana 5,00 (margherita con parmigiana di melenzane) Diavola 5,50 (pomodoro, fior di latte, salame piccante, basilico, olio) Contadina 5,50 (pomodoro, peperoni, melanzane, verdure di stagioni, friarielli e fior di latte) Capricciosa 6,50 (pomodoro, fior di latte, prosciutto, champignon, carciofini, basilico) 5
6 Quattro Stagioni 6,00 (pomodoro, fior di latte, prosciutto, champignon, salame, basilico) Siciliana Bianca Al Pomodorino 6,00 (melanzane a funghetti, fior di latte,pomodorino) Romana 6,00 (pomodoro, fior di latte, acciughe, origano, basilico, olio) 6
7 LE PIZZE BIANCHE Quattro Formaggi 6,00 (fior di latte, gorgonzola, formaggio, emmenthal) Biancaneve Cotto E Funghi 6,00 (fior di latte, prosciutto, champignon, parmigiano, basilico, olio) Primavera 6,50 (fior di latte,rucola,crudo e scaglie, pomodorini, basilico, olio) Al Filetto 5,00 (mozzarella di bufala, parmigiano, pomodorini, basilico) Luci d artista 6,00 (panna, prosciutto cotto, funghi e fior di latte) Gustosa 6,00 (panna, prosciutto cotto, mais, fior di latte) 7
8 Scarola 5,00 (fior di latte, scarola di giornata, olive, capperi, acciughe, olio) Salsiccia E Friarielli 6,50 Wurstel Patatine e Fior Di Latte 6,00 Bianca Provola e Funghi Porcini 6,00 Cornettone 8,00 (fior di latte, funghi champignon, rucola, crudo, bocconcini e scaglie) Calzone Classico 5,00 (fior di latte, cotto, pomodoro) 8
9 BIRRE Alla spina Beck s 0,3 3,00 0,5 4,50 1 lt 9,00 Leffe Blonde 0,25 3,50 0,33 4,50 1 lt 12,00 Leffe Rossa 0,25 4,50 0,50 6,50 1 lt 12,00 9
10 Birra in bottiglia Bud 3,00 Corona 4,00 Franziskaner 4,50 Leffe Blonde 33/75cl 5,00/12,00 Leffe Brune 33/75cl 5,00/12,50 Leffe Rituel 75cl 12,50 Leffe Royale 75cl 12,50 Leffe Royale Mapuche 75cl 12,50 Leffe Royale Whitbread 75cl 12,50 Stella Artois 3,00 Tennent s Super 3,50 10
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