FOCACCIA AL ROSMARINO

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1 FOCACCIA AL ROSMARINO Ingredienti: 500 grammi di farina debole (qualsiasi farina da supermercato va bene) 300 grammi di acqua 20 grammi di olio d oliva 15 grammi di sale 5 grammi di zucchero 5 grammi di lievito di birra Procedimento: Mettere in planetaria acqua, lievito, zucchero e olio d oliva, versare la farina e iniziare ad impastare, dopo 2 minuti inserire il sale e far girare per circa 10 minuti a velocità media. Prendere l impasto e lasciarlo lievitare per almeno 4 ore coperto. Riprendere l impasto lievitato, ungere una teglia da forno e stendere delicatamente, con le dita fare delle fossette e cospargere di olio d oliva e rosmarino e far lievitare per

2 un ora. Infornare con forno preriscaldato a 250 per minuti. L impasto steso Messo sulla teglia L impasto lievitato

3 cotto tagliato PIZZETTE DA APERITIVO DI GIANLUCA NOSARI

4 Ricertta presa guardando Dolce e Salato su Alice, la ricetta è di Gianluca Nosari, un grande Chef che spiega perfettamente tutte le sue preparazioni, questo impasto ha di particolare che è morbidissimo e resta così soffice per due giorni grazie ai grassi presenti nell impasto. Ingredienti: 500 g di farina debole (qualsiasi farina economica va bene) 200 ml d acqua 1 tazzina di latte 1 patata lessa 1 uovo 30 g di burro 40 g di olio di semi 2 cucchiai rasi di zucchero 15 g di sale 35 g di lievito Procedimento: Intiepidire il latte l acqua e scioglierci il lievito di birra, schiacciate la patata e impastate tutti gli ingredienti, l impasto risultera molto morbido e un pò appiccicoso, formare una palla e lasciar lievitare coperto per almeno 45 minuti. L impasto è talmente morbido che si stenderà anche a mano come vedere in foro, ricavare dei dischetti rotondi con un coppapasta o un bicchieti.

5 Far lievitare di nuovo una ventina di minuti sulla teglia, formare dei buchetti con le dita (serve per far aderire meglio il pomodoro) e farcire a piacere. Cuocere a 180 per circa 15 minuti. L impasto appena formato arrotolatelo un pò e mettete a lievitare ecco l impasto lievitato

6 allargatelo, anche con le mani va benissimo con un coppapasta iniziare a fare le pizzette eccoli in teglia

7 conditi

8 cotti PIZZA 100% SOLO LIEVITO NATURALE

9 Continuano i miei esperimenti con la pizza, questa è fatta al 100% con lievito naturale (nato pochi giorni fa con la ricetta che trovate nella sezione tutto sul lievito naturale) adatto a chi non ama il lievito di birra, ha un procedimento davvero semplicissimo, questi sono gli ingredienti per 4 pizze rotonde da cuocere nel fornetto g3 ferrari (o simili): 430 grammi di farina +o- 250w (io ho usato la caputo blu) 250 grammi di acqua 13 grammi di sale 80 grammi di lievito naturale rinfrescato 4 ore prima 5 grammi di zucchero 10 grammi di olio di oliva 10 grammi di strutto Procedimento: mettere nella planetaria acqua, lievito naturale e zucchero, far girare qualche minuti a velocità media, unire la farina e lo strutto, il sale e far girare, dopo qualche minuto inserire l olio e continuare ad impastare per un totale di circa 10 minuti. far riposare la pasta coperta da un canovaccio umido per circa 30 minuti. Riprendere l impasto e dividete in panetti da circa 170 grammi e mettere a lievitare a temperatura ambiente per circa 6 ore. ecco i panetti dopo 6 ore di lievitazione

10 prendere con un raschietto e stendere cuocere nel forno g3 ferrari altra pizza

11 ancora altra pizza ultima pizza

12 PIZZA MARGHERITA CON LIEVITAZIONE DI 72 ORE IN FRIGO CON CAPUTO BLU (esperimento) Come potete notare sono un appassionato di pizza e mi diverto a fare esperimenti su varie farine e lievitazioni, questa volta partendo dalla solita ricetta che è questa: 1700 grammi farina (madia forza io uso la caputo blu circa 250w) 1000 grammi acqua 5 grammi lievito di birra 100 grammi lievito naturale 50 grammi di sale 10 grammi strutto 5 grammi zucchero 10 grammi olio d oliva Mettere nella planetaria acqua, lievito di birra e lievito naturale e far girare per circa 4 minuti, aggiungere lo strutto lo zucchero la farina e far girare, mentre è in movimento versare il sale e l olio e impastare per un totale

13 di circa 15 minuti, si dovrà ottenere un impasto liscio e emogeneo. Far riposare per circa 20 minuti e procedere alla formazione dei panetti, usando un piccolo forno i miei sono di 170 grammi l uno. Formati i panetti metterli in frigo a 4 e lasciari fino a 72 ore (tre giorni). I panetti si presentano così: la pizza si stende benissimo messa sulla paletta

14 pizza cotta l interno un pò sfuocato La pizza era identica a quella con 24 ore di lievitazione, non ho riscontrato grandi differenze.

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