Un Mondo Di Ricette Semplici

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1 Un Mondo Di Ricette Semplici La Patata Vegetariana 1

2 Frittata di carciofi e patate Ingredienti per 4 persone: 6 carciofi 3 patate 4 uova 2 cucchiai di parmigiano 70 g di provola dolce Sale e menta q.b. Pepe bianco in grani Tagliare i carciofi a fette, eliminando le foglie esterne, e metterli in acqua e limone. Mettere i carciofi a bollire per minuti in una casseruola con acqua e limone. Tagliare le patate a fette sottili e farle friggere con un po d olio in una padella, quando sono quasi pronte aggiungere i carciofi. Lasciare soffriggere i carciofi e le patate insieme per 5 minuti, poi aggiungere le uova, precedentemente sbattute e condite con sale, pepe, parmigiano e menta. Dopo aver aggiunto le uova, aggiungere la provola dolce a cubetti. Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti e lasciare cuocere la frittata. All inizio tenere la fiamma alta, dopo che la frittatta 2

3 verrà girata per la prima volta bisognerà abbassare la fiamma. Girare la frittata di tanto in tanto fino a che non sarà pronta. Crocchette di patate Ingredienti: 1 kg di patate 3 uova 4 cucchiai di pangrattato 4 cucchiai di parmigiano Prezzemolo e menta q.b. Sale e pepe q.b. Olio per friggere Lessare le patate, una volta pronte lasciarle raffreddare e schiacciarle. Aggiungere alle patate il sale, il pepe, il prezzemolo e la menta tritati, le uova, il pangrattato, il parmigiano e mescolare tutti gli ingredienti. Ungere le mani con un po d olio e formare le crocchette. Friggere le crocchette nell olio caldo, non è necessario che le crocchette siano completamente immerse nell olio. Quando le crocchette saranno ben dorate saranno pronte per essere servite. 3

4 Pizza con patate Ingredienti per due pizze: 400 g di farina g di patate 15 g di lievito di birra fresco 200 ml di acqua calda 20 g di burro 5 g di sale 10 g di zucchero 50 ml di olio evo Lessare le patate in acqua salata. Una volta pronte schiacciarle e lasciarle intiepidire. Mescolare la farina, il sale e lo zucchero. In parte dell acqua aggiungere il lievito e lasciarlo sciogliere. Aggiungere all impasto sia l acqua con il lievito che l acqua rimanente. Infine aggiungere l olio. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Lasciare lievitare il panetto per qualche ora. Quando avrà raddoppiato il suo volume, stendere la pasta e condirla a piacere. Infornare la pizza in forno statico preriscaldato a 225 per minuti. 4

5 Polpette di funghi e patate Ingredienti: 250 di patate 1 uovo 80 g di funghi champignon 10 g di burro 40 g di pangrattato 20 g di parmigiano Sale, pepe, menta q.b. Olio per friggere Lessare le patate in acqua salata, quando le patate saranno pronte lasciarle intiepidire e schiacciarle. Aggiungere alle patate schiacciate l uovo, il pangrattato, il burro, il parmigiano e i funghi tagliati a pezzetti. Infine condire con sale, pepe e menta. Amalgamare insieme tutti gli ingredienti e formare le polpette. Friggere le polpette fino a quando non saranno diventate ben colorite. 5

6 Vellutata di porri e patate Ingredienti per 2 vellutate: 2 porri 2 cipollotti 1 patata 450 ml di acqua calda 1 dado vegetale 50 ml di latte 1 cucchiaio raso di parmigiano Pepe nero q.b. Olio evo q.b. Tagliare i porri e i cipollotti a rondelle. Mettere in una pentola un po d olio e versarci dentro i porri e i cipollotti, lasciarli appassire per qualche minuto. Tagliare la patata a cubetti e aggiungerla ai porri. Aggiungere l acqua e il dado e tenere la fiamma vivace fino a quando l acqua non avrà raggiunto il bollore. Quando l acqua comincerà a bollire abbassare la fiamma e lasciare cuocere i porri, i cipollotti e le patate per 30 minuti con il coperchio. Trascorsi 30 minuti, togliere la pentola dal fuoco e frullare i porri, i cipollotti e le patate con un frullatore a immersione e rimettere la pentola sul fuoco. Aggiungere il parmigiano, il pepe nero e il latte e mescolare per qualche minuto. Aggiungere un filo d olio alla vellutata prima di servirla. 6

7 Sformatini di patate, asparagi e formaggio Ingredienti per due sformatini: 260 g di patate 20 g di asparagi 100 ml di besciamella 1uovo 30 g di parmigiano 50 g di asiago a cubetti Sale, pepe e noce moscata q.b. Pangrattato e fiocchi di burro per la superficie Lessare le patate in acqua salata e schiacciarle. Mescolare le patate schiacciate con l uovo, la besciamella, il parmigiano, gli asparagi e l asiago. Aggiustare di sale e di pepe e aggiungere la noce moscata a piacere. Versare il composto in due pirofile imburrate e rivestite di pangrattato. Spolverizzare la superficie degli sformatini con un po di pangrattato e terminare aggiungendo qualche fiocco di burro. Cuocere gli sformatini a bagnomaria in forno statico preriscaldato a 180 per 1h e 10 minuti circa. 7

8 Plumcake di patate e olive nere Ingredienti: 240 g di patate 400 g di farina 0 25 g di lievito di birra fresco 4 g di sale 200 ml di acqua calda 50 ml di olio evo 1 cucchiaio di parmigiano 10 olive nere denocciolate Lessare le patate in acqua salata, dopodiché lasciarle intiepidire. In una ciotola versare la farina setacciata, il sale, le patate schiacciate e l olio. Sciogliere il lievito in parte dell acqua calda e aggiungerlo all impasto. Aggiungere all impasto anche l acqua rimanente. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Mettere il panetto a lievitare fino al raddoppio. Quando l impasto sarà ben lievitato, trasferirlo in una spianatoia infarinata. Aggiungere all impasto il formaggio e le olive nere tagliate a rondella. Impastare il panetto in modo che le olive si spargano per tutto l impasto. Se è necessario aggiungere ancora un po di farina. 8

9 Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake, versare all interno l impasto e lasciarlo lievitare per un ora. Quando l impasto sarà lievitato infornatelo in forno preriscaldato statico a 200 per circa 40 minuti. Medaglioni di patate e verdure Ingredienti: 1 kg di patate 3 uova 4 cucchiai di parmigiano Prezzemolo e menta q.b. Sale e pepe q.b. 200 g di verdure a piacere 150 g di provola dolce Olio per friggere Pangrattato per la copertura Lessare le patate, una volta pronte schiacciarle e lasciarle intiepidire. Aggiungere alle patate schiacciate il sale, il pepe, il prezzemolo e la menta tritati, le uova, il parmigiano, il pangrattato e impastare tutti gli ingredienti per ottenere un impasto sodo. 9

10 Tagliare a cubetti piccoli la provola dolce e le verdure. Le verdure devono prima essere grigliate o bollite. Ungere le mani con un po d olio e creare delle palline con il composto di patate. All interno delle palline creare un buchetto e inserirvi qualche cubetto di verdure e di provola dolce. Richiudere la pallina, schiacciarla per dare la forma di medaglione. Passare i medaglioni nel pangrattato e friggerli nell olio ben caldo. Arancini di patate e broccolo Ingredienti per 5 arancini: 300 g di patate 70 g di broccoli 30 g di pangrattato per l impasto 3 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 uovo 30 g di mozzarella a cubetti 30 g di farina 50 g di pangrattato per la panatura Sale e pepe q.b. Olio per friggere 10

11 Lessare separatamente le patate e i broccoli in acqua salata, una volta pronti lasciarli intiepidire. Schiacciare le patate e salarle. Preparare l impasto degli arancini sbattendo l uovo con le patate, il parmigiano e il pangrattato. Salare e pepare il composto di patate. Formare gli arancini mettendo un po di broccolo e qualche cubetto di mozzarella all interno. Passare gli arancini nella farina e poi nel pangrattato e friggerli in abbondante olio fino a quando non saranno diventati dorati. Crostata di patate e philadelphia Ingredienti per la pasta frolla: 200 g di farina 0 70 g di burro morbido 80 g di zucchero 1 uovo a temperatura ambiente. Ingredienti per il ripieno: 150 g di patate 200 g di philadelphia 160 g di zucchero 70 g di burro 1 uovo 11

12 Scorza grattugiata di un arancia e un limone 1 fiala di essenza di mandorle 2 manciate di cioccolato a latte Preparare la pasta frolla impastando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto compatto. Gli ingredienti della frolla non dovranno essere impastati a lungo altrimenti la frolla tenderà a sbriciolarsi. Lasciare riposare la frolla in frigorifero per un ora avvolta con della pellicola. Lessare e schiacciare le patate. Sbattere lo zucchero e l uovo, successivamente aggiungere il burro, la scorza grattugiata degli agrumi e l essenza di mandorle. Aggiungere la philadelphia e continuare a sbattere. Il composto dovrà risultare privo di grumi. Aggiungere poi le patate e la farina. Aggiungere infine le gocce di cioccolato e mescolare con un cucchiaio di legno. Stendere la pasta frolla e disporla in uno stampo per crostate imburrato e infarinato. Bucare con una forchetta la pasta frolla e versare all interno di essa il composto di patate. Livellarlo bene con un cucchiaio. Infornare la crostata in forno statico preriscaldato a 180 per circa un ora. Quando la crostata sarà pronta sfornarla e lasciarla all interno dello stampo per altri 10 minuti, dopodiché può essere sformata. Una volta fredda, spolverizzare la superficie con dello zucchero a velo prima di servirla. 12