ORECCHIETTE CON CAVOLFIORE E OLIVE

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1 ORECCHIETTE CON CAVOLFIORE E OLIVE 350 gr. di orecchiette - 1 cavolfiore - 1 barattolino di olive nere al forno - una manciata di capperi sotto sale - una manciata di prezzemolo - 1 spicchio d aglio - 4 cucchiai di olio EVO biologico - 2 o 3 cucchiai parmigiano grattugiato, o pecorino) sale - pepe o peperoncino. Lavare i capperi dal sale e tritarli con l aglio, una parte di olive ed il peperoncino, se lo gradite; Porre il tutto in una capiente padella con l olio e scaldare a fuoco dolce per qualche minuto; Mettere sul fuoco una pentola di acqua con il sale; Pulire il cavolfiore, eliminando le foglie esterne più dure ed il torsolo; Dividere le cimette e, quando l acqua bolle, cuocerle minuti; Togliere il cavolfiore dall acqua con un mestolo forato ed aggiungerlo al condimento di capperi ed olive; Fare insaporire, cuocendo a fiamma media per qualche minuto, aggiungendo uno o due mestoli di acqua di cottura del cavolfiore; Cuocere la pasta al dente nella stessa acqua dove ha bollito il cavolfiore; Scolare, e terminare la cottura nella padella del condimento; Aggiungere il prezzemolo tritato, le rimanenti olive intere, il parmigiano grattuggiato (o il pecorino) ed il pepe o al suo posto il peperoncino.

2 CROCCHETTE ED INSALATA DI CAVOLFIORE Un cavolfiore medio - 3 patate medie - un cespo di lattuga o radicchio - una manciata di prezzemolo - uno spicchio d aglio - 1 uovo - 4 cucchiai di pangrattato - 2 cucchiai di parmigiano grattugiato - poco olio EVO biologico sale. Lessare le patate e passarle con lo schiacciapatate; Eliminare le foglie più dure del cavolfiore, cuocerne al vapore una parte circa 300 grammi - e tenere il rimanente per l insalata; In una ciotola sbattere l uovo intero - con il sale, unire il cavolfiore rompendolo con la forchetta, aggiungere le patate schiacciate, il parmigiano, il trito di aglio e prezzemolo ed il pane grattugiato; Formare delle crocchette e farle dorare in una padella antiaderente unta con poco olio, girandole con delicatezza per non romperle OPPURE Infornare a 180 su teglia oliata per minuti; Lavare ed asciugare la lattuga o il radicchio - (o entrambi); Dividere le cimette di cavolfiore; Condire con olio e sale e servire da accompagnamento alle crocchette.

3 AGRODOLCE DI CAVOLFIORE E RAPE ROSSE Un cavolfiore piccolo - una o due rape rosse - 3 cucchiai di aceto - 1 cucchiaio di zucchero di canna - olio EVO biologico - sale - pepe in grani. Eliminare le foglie più dure del cavolfiore ed il torsolo, e dividere le cimette; Sbucciare la rapa rossa e tagliarla a cubetti; Mettere sul fuoco una pentola con un litro e mezzo d acqua e, quando raggiunge il bollore, aggiungere tutti gli ingredienti della ricetta; Far bollire 15 minuti e scolare; Condire con olio EVO biologico ed eventualmente ancora un pizzico di sale.

4 ..E CON GLI SCARTI DEL CAVOLFIORE. ALTRE RAFFINATE RICETTE!!!!!! CREMA DI CAVOLFIORE E FUNGHI Tutto quello che NON avete usato del cavolfiore - OPPURE un cavolfiore intero - una patata - 2 carote - 1 costa di sedano - 1 zucchina - 1 cipolla - 1 porro - una manciata di funghi (in alternativa 3 fette di buon pane) - una manciata di prezzemolo 1 spicchio d aglio - sale - 2 cucchiai di olio EVO biologico cucchiai di parmigiano grattugiato. Lavare la verdura, sbucciare la patata e tagliare tutto a pezzetti; Mettere a cuocere con 1 litro di acqua, a fiamma media, per 30 minuti con il sale; Frullare il tutto per formare la crema oppure, meglio ancora, passare al passaverdure; Pulire i funghi, tagliarli a fettine e farli saltare in padella con poco olio ed il sale, condirli con il trito di aglio e prezzemolo; IN ALTERNATIVA tostare il pane tagliato a cubetti e condirlo con il trito di aglio e prezzemolo e l olio; Distribuire la crema nei piatti, condire con parmigiano e guarnire con i funghi e con i crostini di pane.

5 SFORMATINO SU SALSA AL CAVOLFIORE Tutto quello che NON avete usato del cavolfiore - 2 patate - 2 etti di ricotta misto pecora - 1 uovo (facoltativo) - 3 cucchiai di ricotta affumicata grattugiata - 3 cucchiai di olio EVO biologico - sale - 1 limone - noce moscata. Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate; Mettere a bollire 1 litro di acqua con un po di sale; Tuffarvi il cavolfiore tagliato, e cuocerlo per 20 minuti; OPPURE Cuocere a vapore fino a quando risulta tenero; Scolare e strizzare bene, e frullare in una ciotola; Mescolare la ricotta con l olio, la scorza grattata del limone, una grattata di noce moscata, il sale e l uovo; Aggiungere il cavolfiore frullato, le patate e la ricotta affumicata; Dopo aver mescolato bene il tutto, riempire gli stampini monoporzione (oppure una pirofila) e cuocere in forno, preriscaldato, a 180 per minuti; Servire le porzioni con la salsina. SALSINA DI CAVOLFIORE: Tenere qualche cucchiaio di cavolfiore frullato (della ricetta dello sformato) e miscelarlo molto bene con poco olio, il succo del limone, 2 cucchiai di ricotta misto pecora ed il sale.

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