Corso cucina SpendiPoco. 2 aprile 2014
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- Cornelio Bosco
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1 Corso cucina SpendiPoco 2 aprile 2014
2 Ricette proposte: Mozzarella in carrozza al forno Spaghetti eoliani Timballo di anelletti Biscotti al sesamo Pizza coperta con scarola
3 Mozzarella in carrozza. al forno
4 Ingredienti Mozzarella da 300 gr. 18 fette di pan carrè 3 uova pangrattato Latte Sale Pepe Olio extra vergine d oliva
5 Preparazione Infarinare le fette di pan carrè Sbattere le uova con un pizzico di sale, pepe e latte Passare nell uovo sbattuto le fette di pane con la mozzarella a fette e poi nel pangrattato Disporle in una teglia oliata Ricoprire con le altre 9 fette di pan carrè Infornare a 200 per circa 15 minuti e fino a che le fette non risultino dorate
6 Spaghetti eoliani INGREDIENTI 320 g di spaghettini 3 spicchi d aglio 1 acciuga 2 cucchiai di capperi sotto sale olio
7 In un tegame con quattro cucchiai d olio e insaporite i capperi dissalati, l aglio tritato e l acciuga pulita e spezzettata. Lasciate cuocere fino a quando l acciuga si è sciolta. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua con poco sale, scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata. Unite i capperi, che non devono cuocere, mescolate e servite subito. Per un sapore più deciso si possono aggiungere 100 grammi di olive nere, un acciuga in più, prezzemolo fresco tritato finemente
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9 Timballo di anelletti INGREDIENTI 200 g di anelletti 300 g di salsa di pomodoro 150 g di caciocavallo ragusano 1 melanzana media 1 cipolla media pangrattato olio extravergine d'oliva sale pepe
10 PROCEDIMENTO In una pentola verserete dell'olio, aggiungerete la cipolla tritata e farete soffriggere ; appena dorata aggiungerete la salsa di pomodoro, il sale, il pepe e lascerete cuocere a fuoco basso per almeno mezz ora. Il sugo dovrà risultare nè troppo denso, nè troppo liquido. Nel frattempo tagliate la melanzana a cubetti e dopo averla tenuta sotto sale soffriggetela in una padella con sufficiente olio d'oliva. Cuocete gli anelletti in acqua salata q.b. e attenderete il tempo di cottura.
11 Mentre la pasta sarà in cottura, avrete tagliato a cubetti i 2/3 del caciocavallo o altro formaggio a piacere. Scolata la pasta al dente, conditela con il sugo, le melanzane fritte e il caciocavallo a cubetti, quindi spolverizzate con il restante caciocavallo grattugiato. Ungerete quindi con un po' d'olio un recipiente da forno e con del pangrattato e riempirete con gli anelletti conditi e con un'ulteriore spolverata di pangrattato, quindi la cottura gratinando in forno preriscaldato a 180 per circa 20 minuti.
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13 Biscotti al sesamo INGREDIENTI 500 g di farina 200 g di strutto o margarina 150 g di zucchero 1 tuorlo Marsala q.b. latte buccia di limone grattugiata semi di sesamo
14 Disponete la farina sul piano di lavoro, unite lo strutto o la margarina morbida, lo zucchero, il tuorlo, la buccia grattugiata di limone, un cucchiaino di Marsala e un po di latte, impastate e, alla fine, dovete ottenere una massa omogenea. Con la pasta formate tanti rotolini della dimensione del dito mignolo e passateli nei semi di sesamo, disponeteli sulla placca foderata con carta e cuocete in forno caldo a 180 per minuti. Ritirateli, lasciateli raffreddare e conservateli in una scatole di latta ben chiusa.
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16 Pizza coperta alla scarola INGREDIENTI per l impasto Per la pasta 400 g di farina 150 g di burro latte o acqua tiepida necessaria 20 g di lievito di birra zucchero sale pepe
17 Ingredienti per il ripieno 1 kg e 500 g di scarola 80 g di filetti di acciuga 150 g di olive di Gaeta denocciolate 50 g di capperi 2 cucchiai di pinoli 2 cucchiai di uvetta 1 uovo 1 spicchio d aglio peperoncino olio sale pepe
18 In una terrina lavorate tutti gli ingredienti indicati con il lievito aggiungendo l acqua tiepida necessaria per ottenere un impasto liscio, omogeneo e non troppo morbido. Sistematelo in una ciotola spennellata d olio, sigillatela con la pellicola e lasciate lievitare la pasta per minuti.
19 Lessate poi velocemente la scarola in acqua poco salata, scolatela e dopo strizzatela. In una padella scaldate quattro cucchiai d olio, fatevi dorare lo spicchio d aglio senza sbucciarlo e poi eliminatelo. Aggiungete le acciughe, i capperi, le olive, l uvetta, i pinoli, il peperoncino e, per ultima, la scarola. Fate insaporire il tutto per alcuni minuti, ritirate dal fuoco, regolate sale e pepe, lasciate raffreddare.
20 Foderate uno stampo con metà della pasta lievitata, riempitelo con l impasto preparato distribuendolo bene senza schiacciarlo, coprite con la restante pasta tirata a disco, coprite, lasciate lievitare ancora per circa un ora. Spennellate la superficie della pizza con l uovo sbattuto, spolverizzatela con il sale, ponete in forno caldo a 190 e cuocete per circa 50 minuti. Ritirate e servite la pizza tiepida.
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