il Natale Speciale primi piatti

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1 il Natale Speciale primi piatti

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3 Risotto alla melagrana e Prosecco PER 4 PERSONE Sbucciate la melagrana, quindi apritela a metà, sgranatela ed eliminate le pellicine interne. Mettete da parte 4 cucchiai di chicchi, poi schiacciate quelli rimasti con un passaverdura o uno schiacciapatate oppure centrifugateli. Rosolate in 30 g di burro la parte bianca del porro, pulita e tritata finemente con un pizzico di sale, a fiamma bassa per 2-3 minuti. Unite il riso e tostatelo per 1-2 minuti mescolando, poi irrorate con il vino caldo e lasciatelo evaporare. Aggiungete 2 mestoli di brodo bollente, mescolate e proseguite la cottura a fuoco medio-basso per minuti, aggiungendo in parte brodo e in parte il sugo di melagrana scaldato e mescolando ogni volta che il precedente sarà evaporato. 1 melagrana grande 320 g di riso Vialone nano 1 porro piccolo 2 dl di Prosecco DOCG o vino bianco frizzante brodo vegetale 80 g di Grana Padano DOP grattugiato 60 g di burro sale PREPARAZIONE 15' + riposo - COTTURA 25' Quando il riso sarà ancora leggermente al dente e il risotto risulterà vellutato e non troppo asciutto, spegnete il fuoco e aggiungete il burro freddo a fiocchetti e il Grana, mescolando delicatamente. Coprite e lasciate riposare per un minuto. Suddividete il risotto nei piatti e servite subito decorando con i chicchi di melagrana tenuti da parte. 11

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5 Risotto al Gorgonzola con pera caramellata PER 4 PERSONE Sbucciate 1 pera e mezza, riducetela a dadini e irrorateli con poco succo di limone. Tagliate a fettine sottili la mezza pera rimasta, irroratele con succo di limone, poi passatele nello zucchero, quindi disponetele sulla placca foderata con carta da forno e cuocetele in forno già caldo a 180 C per circa 20 minuti, finché saranno dorate. Rosolate in una casseruola la cipolla tritata con 30 g di burro e un pizzico di sale. Unite il riso e tostatelo per qualche istante, mescolando. Irrorate con un bicchierino di grappa e lasciatelo evaporare. Versate 2 mestoli di brodo bollente e mescolate, poi proseguite la cottura a fuoco basso per minuti, aggiungendo altro brodo e mescolando ogni volta che il precedente sarà evaporato e incorporando i dadini di pera a metà cottura. Nel frattempo, scaldate in un pentolino la panna con la robiola, mescolando fino a ottenere un composto cremoso, salate e pepate. Quando il riso sarà al dente, spegnete e regolate di sale, aggiungete il burro a fiocchetti, il Gorgonzola a dadini e il Parmigiano, mescolando delicatamente; coprite e lasciate riposare per 1 minuto. Suddividete la fonduta nei piatti, usando un coppapasta, aggiungete il risotto e decorate con le fette di pera caramellate. 300 g di riso Vialone nano 2 pere Kaiser 1 limone 1 cipolla piccola 1 bicchierino di grappa 150 g di Gorgonzola dolce DOP 50 g di Grana Padano DOP grattugiato PREPARAZIONE 30' + riposo COTTURA 45' 100 g di robiola 1,5 dl di panna fresca brodo vegetale 60 g di burro qualche rametto di prezzemolo zucchero sale e pepe 37

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7 Tagliolini vegan con castagne, funghi e rosmarino PER 4 PERSONE 280 g di tagliolini freschi vegan 1 porro 200 g di castagne precotte 200 g di funghi misti (anche surgelati) brodo vegetale 2 rametti di rosmarino erba cipollina olio extravergine di oliva sale e pepe PREPARAZIONE 10' COTTURA 25' Eliminate le radichette, la guaina esterna e la parte verde del porro. Tagliatelo a fettine sottili e fatelo appassire a fiamma bassa in una padella ampia con 4 cucchiai d'olio e 2-3 di brodo caldo per 5-6 minuti, unendo altro brodo man mano che il fondo si asciuga. Aggiungete i funghi ben puliti e le castagne e proseguite la cottura per minuti, finché saranno teneri, quindi regolate di sale e pepe. Intanto, tuffate i tagliolini in abbondante acqua bollente salata e cuoceteli al dente per il tempo indicato sulla confezione. Scolate la pasta tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura, versatela nella padella con il sugo preparato e l'acqua messa da parte e fate insaporire mescolando per 1 minuto. Suddividete i tagliolini nei piatti e servite spolverizzando con gli aghetti di rosmarino tritati e un po' di erba cipollina sminuzzata. 52

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