Cannelloni di melanzane alla birra

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1 Primi piatti Cannelloni di melanzane alla birra Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo: bassa 60 min 80 min 4 persone basso Ingredienti Cannelloni all'uovo 24 Aglio 1 spicchio Basilico 10 g Melanzane 600 g Ricotta vaccina 500 g Salsiccia 200 g Ricotta salata 30 g Cipollotto fresco 80 g Passata di pomodoro 500 g I cannelloni di melanzane alla birra sono un invitante primo piatto a Olio extravergine d'oliva 50 g base di pasta all'uovo ripiena da una crema a base di ricotta, Pepe nero q.b. melanzane a dadini, salsa e salsiccia sfumata con birra. Questi Sale fino q.b. ingredienti insieme si sposano molto bene tra di loro, creando un Birra chiara 100 g primo piatto molto ricco e nutriente: il risultato? Una pasta che ricorda molto il sapore della classica parmigiana, ma rivisitata in una PER LA BESCIAMELLA versione originale. Una volta farciti con il ripieno, basterà ricoprire i Sale fino q.b. cannelloni con besciamella, salsa di pomodoro, una generosa Noce moscata q.b. spolverata di ricotta salata e infornare: farete felice tutta la famiglia! Latte intero 500 g Farina g Burro 40 g PER FRIGGERE Olio di semi 500 g Preparazione

2 Per preparare i cannelloni di melanzane alla birra iniziate a preparare il ripieno. Tagliate le melanzane a rondelle e poi a piccoli cubetti (1). Mettete le melanzane a dadini in un colino posto su di un recipiente e distribuite il sale (2). Coprite con un piatto o con un peso sistemato sopra per eliminare l'acqua in eccesso e per togliere il retrogusto amarognolo (3): lasciatele da parte per almeno 1-2 ore. Mondate e tritate il cipollotto (4), incidete la salsiccia, togliete delicatamente il budello con le mani (5) e con un coltello sbriciolatela (6). In una padella antiaderente fate scaldare 20 g di olio, fate appassire il cipollotto per 10 minuti circa a fuoco molto basso (7), poi unite anche la salsiccia (8), facendola rosolare per altri 10 minuti a fuoco medio; sfumate con la birra (9), facendola evaporare, salate e pepate. Una volta pronto, spegnete e lasciate intiepidire. Ora preparate la salsa di pomodoro: mettete in un tegame 20 g di olio e l aglio, che farete dorare; aggiungete la passata (10), salate (11), pepate e lasciate insaporire per minuti a fuoco medio. Trascorso il tempo necessario, unite qualche fogliolina di basilico (12) e

3 eliminate l'aglio (13). Passate circa 2 ore, le melanzane avranno rilasciato il loro liquido (14). Sciacquatele sotto abbondante acqua fresca corrente per eliminiare il sale (15), quindi asciugatele con un canovaccio (16). Passate le melanzane nella farina (17) e friggetele un po' alla volta per 3-4 minuti (18): controllate che la temperatura raggiunga i 170 (potete utilizzare un termometro da cucina). Quando saranno pronti (19), scolate i cubetti di melanzane su carta assorbente da cucina (20) e salate. Intanto preparate la besciamella: mettete a scaldare in un pentolino il latte; a parte fate sciogliere il burro a fuoco basso (21). poi spegnete il fuoco e aggiungete la farina setacciata a pioggia (22), mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Poi rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare di un colore dorato (23); unite il latte caldo poco alla volta al roux (24), mescolando energicamente il tutto con la frusta.

4 Aromatizzate il latte con la noce moscata (25) e un pizzico di sale. Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata (26) e inizierà a bollire. Ora mettete in una ciotola la ricotta, il pepe e il sale, le foglie di basilico spezzettate (27), la salsiccia (28) e 4 cucchiai di salsa di pomodoro (29). Mescolate con una spatola e aggiungete anche i cubetti di melanzane (tranne 2 cucchiai che terrete da parte) (30); mischiate bene gli ingredienti fino ad ottenere una crema densa che trasferirete in una sac-à-poche senza bocchetta a cui potete praticare un foro. Disponete sul fondo di una teglia della misura di 35x24 cm 10 g di olio e una parte di besciamella. Prendete i cannelloni (31) e scottateli in acqua bollente salata (32), quindi farciteli con il ripieno, chiudendo con una mano il fondo e con l'altra il ripieno con la sac-à-poche (33) e adagiateli nella teglia. Disponete i cannelloni nella teglia uno vicino all altro e ricopriteli con uno strato della restante besciamella (34) e con un altro della restante salsa di pomodoro (35). Cospargete la superficie con i cubetti di melanzane (36)

5 e spolverizzate con il formaggio (37). Infornate i cannelloni in forno statico preriscaldato a 180 per circa minuti (o a 160 per minuti se in forno ventilato) (38). Una volta cotti (39), sfornateli lasciateli riposare 15 minuti prima di servirli: i vostri cannelloni di melanzane alla birra sono pronti! Conservazione Potete conservare i cannelloni per 1-2 giorni al massimo in frigorifero coperti con la pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Se vi avanzano potete congelare sia da cotti che da crudi. Consiglio Per i vostri cannelloni potete utilizzare della ricotta di pecora, al posto di quella vaccina, oppure del pomodoro fresco al posto della passata.