Scaldate in una pentola abbastanza alta un filo d olio, quindi aggiungete le

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1 Ragù alla bolognese Il sugo di ragù alla bolognese è il sugo preferito dagli italiani, ma è molto apprezzato anche in altri paesi. Un condimento ricco e saporito è ideale per condire pasta fresca fatta in casa, ma è anche ingrediente fondamentale di lasagne al forno e cannelloni. Esistono diverse versioni, la ricetta originale prevede anche l aggiunta di 100 ml di latte verso la fine della cottura per smorzare l acidità del pomodoro.

2 Ingredienti 250 gr di carne macinata di manzo 250 gr di carne macinata di maiale 200 gr di salsiccia 100 gr di mortadella 1 cipolla 1 costa di sedano 2 carote 1,4 l di passata di pomodoro 1 bicchiere di vino rosso 1 bicchiere di brodo vegetale o di carne olio extravergine d oliva un pizzico di sale pepe timo Preparazione 1. Iniziate dalla preparazione del soffritto: Lavate il sedano e con un pelapatate eliminate i filamenti legnosi, lavate anche le carote e sbucciatele insieme alla cipolla. Tritate finemente le verdure pulite. 2. Scaldate in una pentola abbastanza alta un filo d olio, quindi aggiungete le 3. verdure tritate e soffriggete a fuoco basso preferibilmente con un coperchio per circa 10 min mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo tritate finemente la mortadella e spellate la salsiccia. 4. Quando le verdure si saranno ammorbidite aggiungete la carne macinata, salsiccia sgranata e mortadella e fate rosolare bene per circa 10 min. Mescolate spesso per poter

3 sgranare bene i pezzi grossi di carne. 5. Quando la carne sarà ben rosolata sfumate con il vino rosso e fatelo 6. evaporare a fiamma alta. Aggiungete la passata di pomodoro, un bicchiere di brodo, un pizzico di sale, una macinata di pepe, coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco basso per circa 2 ore mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A metà cottura aromatizzate il sugo con qualche rametto di timo. La cottura del ragù sarà ultimata quando il sugo diventi denso. 7. Utilizzate il vostro ragù per condire le tagliatelle o pasta fresca fatta in casa, oppure come condimento per le lasagne al forno o i cannelloni!

4 Conservazione Il ragù di carne una volta raffreddato si può conservare in frigorifero per 3 giorni al massimo chiuso in contenitore ermetico. Potete anche congelarlo porzionando in sacchetti. Gnocchi di patate al ragù Gli gnocchi di patate è un piatto tipico delle tavole italiane, ma non solo, è anche conosciuto in tutto il mondo. E una ricetta molto semplice da preparare e molto versatile, si adatta ad ogni tipo di condimento: ragù, sugo di pomodoro, pesto, sugo di pesce ecc Facile ma nello stesso tempo è importante fare dei passaggi corretti per ottenere degli gnocchi perfetti. E importante usare delle patate vecchie che contengono meno acqua, e sostituire una parte di farina con la fecola di patate che li rende particolarmente leggeri e teneri.

5 Ingredienti per gli gnocchi 1 kg. di patate farinose (già lessate e sbucciate) 150 gr. di farina gr. di fecola di patate 1 uovo 1 tuorlo sale noce moscata Ingredienti per il ragù 250 gr di carne macinata di manzo 250 gr di carne macinata di maiale 200 gr di salsiccia 100 gr di mortadella 1 cipolla 1 costa di sedano

6 2 carote 1,4 l di passata di pomodoro 1 bicchiere di vino rosso olio extravergine d oliva un pizzico di sale pepe timo Preparazione 1. Lavate le patate senza eliminare la buccia, trasferite in una pentola con 2. abbondante acqua fredda. Portate a bollore, salate e cuocete circa 40 min. fino a che le patate siano cotte. Sbucciatele ancora calde e passatele nello schiacciapatate sul piano di lavoro infarinato. 3. Aggiungete la farina, fecola di patate, formare una fontana piccola e mettete 4. dentro un uovo e un tuorlo. Aggiustate di sale, noce moscata. Amalgamate il tutto, ma non troppo, giusto per formare un impasto omogeneo. L impasto non va lavorato tanto, altrimenti diventa colloso. Dividetelo subito in 4, 5 pezzi per freddarlo un po. 5. Formare i bastoncini lunghi dello spessore di circa 2 cm. sulla tavola infarinata e tagliateli a tocchetti. Si

7 possono passare uno per uno sul classico rigagnocchi di legno oppure sui 6. rebbi di una forchetta o sul dorso di una grattugia, premendo delicatamente. Infarinateli anche appena fatti per evitare che si attachino. Non attendete troppo prima di cuocere gli gnocchi, perchè tendono ad ammolarsi Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente e salata, un pò alla volta, e dopo un minuto che vengono a galla scolateli con un mestolo forato. Condite gli gnocchi con sugo di ragù (per la preparazione vedi qui) e serviteli spolverizzati di parmigiano. Consigli

8 Per ottenere i gnocchi soffici e teneri: Usate le patate vecchie e farinose o le patate a buccia rossa che contengono meno acqua, questo tipo di patate richiederà meno farina Una parte di farina sostituite con la fecola di patate Quando iniziate a impastare le patate devono essere ancora calde Non impastate troppo a lungo, perché l impasto diventerà colloso e richiederà altra farina. Se aggiungete troppa farina i gnocchi risulteranno duri e troppo compatti.