FARRO ORZO CEREALI LEGUMI

Dimensione: px

Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "FARRO ORZO CEREALI LEGUMI"

Ilario Marchi
4 anni fa
Visualizzazioni

2 I CucinaLab sono laboratori di cucina per genitori che intendono cimentarsi nella preparazione di pietanze adatte a tutta la famiglia e con l utilizzo di ingredienti semplici e naturali. Sono esperienze riservate a mamme e a papà che possono in questo modo interagire e socializzare con altri adulti attraverso momenti piacevoli, condotti da personale esperto, e contemporaneamente sperimentare modelli e metodi di preparazione e cottura tipici della Ristorazione Scolastica. In ogni laboratorio verrà sviluppato un tema che sarà declinato attraverso la preparazione di diversi piatti. 19 MAGGIO 2016 ORE: FARRO ORZO CEREALI LEGUMI Scuola Natale Palli

FARRO IN INSALATA AL PESTO VERDE CON POMODORINI FRESCHI Ingredienti per circa 4 persone Farro perlato Basilico fresco Pomodorini tipo Pachino Aglio Olio extra vergine di oliva Sale gr.350 gr.

3 FARRO IN INSALATA AL PESTO VERDE CON POMODORINI FRESCHI Ingredienti per circa 4 persone Farro perlato Basilico fresco Pomodorini tipo Pachino Aglio Olio extra vergine di oliva Sale gr.350 gr.100 circa grosso grappolo spicchio Preparazione : Iniziate preparando il pesto verde frullando a freddo nel minipimer il basilico lavato ed asciugato e l aglio sbucciato con l olio extravergine di oliva fino ad ottenere un emulsione fluida e omogenea. Aggiungete il sale. Mondate, lavate ed asciugate accuratamente i pomodorini, quindi tagliateli a quarti. Aggiungeteli al pesto verde precedentemente preparato, regolando di sale solo se serve. Sciacquate il farro e nel frattempo mettete a bollire abbondante acqua salata. Cuocete in essa il farro e, una volta cotto, scolatelo e raffreddatelo sotto acqua corrente. Asciugatelo accuratamente e conditelo con il sugo di pesto verde e pomodorini. La preparazione è adatta ad essere gustata fredda.

CROCCHETTE DI ORZO E SPINACI Ingredienti per circa 6 persone Orzo perlato Spinaci freschi Ricotta Pecorino grattugiato Parmigiano Reggiano grattugiato Carote medie Cipollotto Uova Finocchio selvatico

4 CROCCHETTE DI ORZO E SPINACI Ingredienti per circa 6 persone Orzo perlato Spinaci freschi Ricotta Pecorino grattugiato Parmigiano Reggiano grattugiato Carote medie Cipollotto Uova Finocchio selvatico Olio extravergine d oliva Sale e pepe Pane grattugiato gr.200 gr.100 gr.200 gr.100 gr.100 nr.2 nr.3 gr.10 gr.30 Preparazione : Lavate e sciacquate accuratamente l orzo perlato e cuocetelo in acqua salata per circa 30 minuti. Nel frattempo mondate la carota e grattugiatela. Scolate l orzo e versatelo in una ciotola piuttosto capiente; lasciatelo raffreddare per qualche minuto, aggiungete la ricotta, le uova, il pecorino e il Parmigiano grattugiati, i cipollotti tagliati ad anelli finissimi e gli spinaci crudi e tritati finemente. Mescolate bene tutti gli ingredienti, inserite la carota grattugiata e il finocchietto sminuzzato e regolate di sale e di pepe. Con l impasto ottenuto, formate con le mani tante polpette; passatele nel rimanente uovo sbattuto, quindi nel pangrattato. Preparate una teglia e rivestitela di carta forno, irrorate con l olio, disponete le polpette e cuocete in forno già caldo per 20 minuti a 180.

MIGLIO CON ZUCCA E ZENZERO Ingredienti per 4 persone Miglio Zucca Cipolla Parmigiano Reggiano grattugiato Rosmarino Olio extra vergine di oliva Zenzero

5 MIGLIO CON ZUCCA E ZENZERO Ingredienti per 4 persone Miglio Zucca Cipolla Parmigiano Reggiano grattugiato Rosmarino Olio extra vergine di oliva Zenzero fresco Sale Brodo vegetale Per brodo vegetale: Carote fresche Zucchine fresche Patate fresche Cipolle Prezzemolo Sale gr.300 gr.600 gr.30 rametto q.b q.b mazzetto

Preparazione : Per prima cosa preparate il brodo vegetale, mettendo a bollire in abbondante acqua salata le verdure accuratamente lavate, pulite e mondate.

Pulite e tagliate la zucca a cubetti e a fette sottili la cipolla.

6 Preparazione : Per prima cosa preparate il brodo vegetale, mettendo a bollire in abbondante acqua salata le verdure accuratamente lavate, pulite e mondate. Dopo circa 1 ora e mezza, eliminate le verdure e filtrate il brodo così ottenuto. Mantenetelo al caldo. Nel frattempo lavate e scolate il miglio. Pulite e tagliate la zucca a cubetti e a fette sottili la cipolla. In una casseruola fate insaporire in olio extravergine la zucca con la cipolla; aggiungete quindi il miglio mescolandolo per bene alle verdure. Aggiungete il rosmarino e il brodo vegetale caldo fino a coprire completamente gli altri ingredienti. Portate ad ebollizione, lasciate cuocere con coperchio per circa 20 minuti. Se serve, aggiungete altro brodo vegetale e aggiustate di sale a fine cottura. Ultimate la preparazione grattugiando un poco di zenzero e guarnite con una abbondante spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

7 POLPETTE DI CANNELLINI E VERDURA Ingredienti per 4 persone Patate fresche gr.200 Fagioli cannellini gr.100 Zucchine fresche (o altra verdura a piacere) Uova Porro /2 Parmigiano Reggiano grattugiato gr.50 Olio extravergine d oliva Sale e pepe Pangrattato Preparazione : Mettete in ammollo in acqua fredda i fagioli cannellini almeno 24 h prima del loro utilizzo. Trascorso il tempo di ammollo, sciacquateli e lessateli in acqua salata fino a completa cottura (circa 45 min.). Nel frattempo lessate anche le patate, dopo averle lavate e sbucciate. Insaporite le zucchine tagliate a pezzetti nell olio col porro tritato, salando leggermente. Stufate le verdure per circa 10 minuti. A questo punto passate nel passaverdura le patate, i cannellini e le verdure cotti. Aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato, l uovo e regolate di sale e pepe. Amalgamate bene gli ingredienti e formate con l impasto ottenuto delle polpettine. Passate le polpettine nel pangrattato e disponetele in una teglia foderata con carta da forno, irrorate il tutto con olio extravergine e infornate a 165 C per circa 20 minuti.

Documenti analoghi

ERBE E PIANTE AROMATICHE

ERBE E PIANTE AROMATICHE I CucinaLab sono laboratori di cucina per genitori che intendono cimentarsi nella preparazione di pietanze adatte a tutta la famiglia e con l utilizzo di ingredienti semplici e