RICETTARIO SCUOLE MANTOVA PROVINCIA

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1 RICETTARIO SCUOLE MANTOVA PROVINCIA

2 PRIMI PIATTI IN BRODO 2

3 Minestra d'orzo ORZO, PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 PATATE g 9,00 7,00 8,00 9,00 10,00 PORRI g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 CAROTE g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 SEDANO g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 ALLORO g 0,56 0,44 0,50 0,56 0,63 PREZZEMOLO g 0,56 0,44 0,50 0,56 0,63 Cuocere l orzo. Pulire le verdure e tagliarle a cubetti. Trascorsi i minuti di cottura fissati per l orzo, mettere in una pentola l acqua, le verdure a strati (carote, porro, sedano, alloro) e sopra l orzo cotto. Coprire con un coperchio senza mescolare. Proseguire la cottura per altri 20 minuti. Servire caldo, guarnendo ogni piatto con un po di prezzemolo fresco o erba cipollina. Pastina in brodo di carne PASTA DI SEMOLA g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 BRODO DI CARNE g 257,14 200,00 228,57 257,14 285,71 Allestire la preparazione a freddo (per ottenere un brodo più gustoso) mettendo in una pentola la carne, cipolla, carota, sedano, acqua fredda e sale grosso. Portare lentamente a bollore con fuoco basso. Lasciar cuocere procedendo a schiumare il brodo con apposita schiumarola. Prevedere una co;ura di almeno 2 ore (verificare la perfe;a co;ura al cuore della carne con procedura descri;a in piano di autocontrollo aziendale). Filtrare il brodo. Controllare la sapidità e cuocervi dentro la pas>na. Servire caldo. In caso di asporto la pastina potrà essere cotta a parte ed unita al brodo caldo solo prima di servire in tavola. 3

4 Minestra di legumi PATATE g 90,00 60,00 75,00 90,00 100,00 FAGIOLI, BORLOTTI SECCHI g 7,50 5,00 6,25 7,50 8,33 FAGIOLI, CANNELLINI SECCHI g 7,50 5,00 6,25 7,50 8,33 PISELLI, secchi g 7,50 5,00 6,25 7,50 8,33 LENTICCHIE, secche g 7,50 5,00 6,25 7,50 8,33 POMODORI, PELATI g 45,00 30,00 37,50 45,00 50,00 CAROTE g 15,00 10,00 12,50 15,00 16,67 PORRI g 7,50 5,00 6,25 7,50 8,33 SEDANO g 7,50 5,00 6,25 7,50 8,33 CIPOLLA g 3,00 2,00 2,50 3,00 3,33 FINOCCHIO g 3,00 2,00 2,50 3,00 3,33 ALLORO g 0,15 0,10 0,13 0,15 0,17 ROSMARINO g 0,15 0,10 0,13 0,15 0,17 TIMO g 0,15 0,10 0,13 0,15 0,17 SALVIA g 0,15 0,10 0,13 0,15 0,17 AGLIO g 0,15 0,10 0,13 0,15 0,17 Preparate un trito con cipolla, aglio(se gradito), sedano e carote. Aggiungere l acqua e cuocere i legumi precedentemente ammollati. Mescolate per un minuto e poi coprite con il brodo vegetale precedentemente preparato o semplicemente con acqua. Unite quindi anche i pomodori pelati passati. A questo punto unite anche il mazzetto di erbe aromatiche in modo che non si sparpaglino nella zuppa e che potrete eliminare agevolmente una volta cotta. Portate lentamente a bollore la zuppa. Aggiustate di sale e poi coprite il tegame con un coperchio: fate cuocere lentamente per almeno un ora, aggiungendo, se necessario, altro brodo vegetale affinché la zuppa rimanga con la giusta quantità di liquido. Mezz ora prima della fine della cottura, aggiungete le patate sbucciate e tagliate a piccoli cubetti. A cottura ultimata, eliminate il mazzetto aromatico, aggiustate eventualmente di sale, aggiungete un filo di olio EVO e servite. 4

5 Minestra di legumi con farro FARRO PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 FAGIOLI, BORLOTTI SECCHI g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 FAGIOLI, CANNELLINI SECCHI g 5,63 2,50 2,50 3,75 5,00 PISELLI, secchi g 5,63 2,50 2,50 3,75 5,00 LENTICCHIE, secche g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 POMODORI, PELATI g 33,75 26,25 30,00 33,75 37,50 CAROTE g 11,25 8,75 10,00 11,25 12,50 PORRI g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 SEDANO g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 CIPOLLA g 2,25 1,75 2,00 2,25 2,50 FINOCCHIO g 2,25 1,75 2,00 2,25 2,50 ALLORO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 ROSMARINO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 TIMO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 SALVIA g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 AGLIO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 Preparate un trito con cipolla, aglio(se gradito), sedano e carote. Aggiungere l acqua e cuocere i legumi precedentemente ammollati ed il farro. Mescolate per un minuto e poi coprite con il brodo vegetale precedentemente preparato o semplicemente con acqua. Unite quindi anche i pomodori pelati passati. A questo punto unite anche il mazzetto di erbe aromatiche in modo che non si sparpaglino nella zuppa e che potrete eliminare agevolmente una volta cotta. Portate lentamente a bollore la zuppa. Aggiustate di sale e poi coprite il tegame con un coperchio: fate cuocere lentamente per almeno un ora, aggiungendo, se necessario, altro brodo vegetale affinché la zuppa rimanga con la giusta quantità di liquido. Mezz ora prima della fine della cottura. A cottura ultimata, eliminate il mazzetto aromatico, aggiustate eventualmente di sale, aggiungete un filo di olio EVO e servite. 5

6 Minestra di legumi con orzo ORZO, PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 FAGIOLI, BORLOTTI SECCHI g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 FAGIOLI, CANNELLINI SECCHI g 5,63 2,50 2,50 3,75 5,00 PISELLI, secchi g 5,63 2,50 2,50 3,75 5,00 LENTICCHIE, secche g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 POMODORI, PELATI g 33,75 26,25 30,00 33,75 37,50 CAROTE g 11,25 8,75 10,00 11,25 12,50 PORRI g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 SEDANO g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 CIPOLLA g 2,25 1,75 2,00 2,25 2,50 FINOCCHIO g 2,25 1,75 2,00 2,25 2,50 ALLORO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 ROSMARINO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 TIMO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 SALVIA g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 AGLIO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 Preparate un trito con cipolla, aglio(se gradito), sedano e carote. Aggiungere l acqua e cuocere i legumi precedentemente ammollati e l'orzo. Mescolate per un minuto e poi coprite con il brodo vegetale precedentemente preparato o semplicemente con acqua. Unite quindi anche i pomodori pelati passati. A questo punto unite anche il mazzetto di erbe aromatiche in modo che non si sparpaglino nella zuppa e che potrete eliminare agevolmente una volta cotta. Portate lentamente a bollore la zuppa. Aggiustate di sale e poi coprite il tegame con un coperchio: fate cuocere lentamente per almeno un ora, aggiungendo, se necessario, altro brodo vegetale affinché la zuppa rimanga con la giusta quantità di liquido. Mezz ora prima della fine della cottura. A cottura ultimata, eliminate il mazzetto aromatico, aggiustate eventualmente di sale, aggiungete un filo di olio EVO e servite. 6

7 Minestra di legumi con riso RISO, PARBOILED g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 FAGIOLI, BORLOTTI SECCHI g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 FAGIOLI, CANNELLINI SECCHI g 5,63 2,50 2,50 3,75 5,00 PISELLI, secchi g 5,63 2,50 2,50 3,75 5,00 LENTICCHIE, secche g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 POMODORI, PELATI g 33,75 26,25 30,00 33,75 37,50 CAROTE g 11,25 8,75 10,00 11,25 12,50 PORRI g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 SEDANO g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 CIPOLLA g 2,25 1,75 2,00 2,25 2,50 FINOCCHIO g 2,25 1,75 2,00 2,25 2,50 ALLORO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 ROSMARINO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 TIMO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 SALVIA g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 AGLIO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 Preparate un trito con cipolla, aglio(se gradito), sedano e carote. Aggiungere l acqua e cuocere i legumi precedentemente ammollati ed il riso. Mescolate per un minuto e poi coprite con il brodo vegetale precedentemente preparato o semplicemente con acqua. Unite quindi anche i pomodori pelati passati. A questo punto unite anche il mazzetto di erbe aromatiche in modo che non si sparpaglino nella zuppa e che potrete eliminare agevolmente una volta cotta. Portate lentamente a bollore la zuppa. Aggiustate di sale e poi coprite il tegame con un coperchio: fate cuocere lentamente per almeno un ora, aggiungendo, se necessario, altro brodo vegetale affinché la zuppa rimanga con la giusta quantità di liquido. Mezz ora prima della fine della cottura. A cottura ultimata, eliminate il mazzetto aromatico, aggiustate eventualmente di sale, aggiungete un filo di olio EVO e servite. 7

8 Minestra di legumi con pastina PASTA DI SEMOLA g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 FAGIOLI, BORLOTTI SECCHI g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 FAGIOLI, CANNELLINI SECCHI g 5,63 2,50 2,50 3,75 5,00 PISELLI, secchi g 5,63 2,50 2,50 3,75 5,00 LENTICCHIE, secche g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 POMODORI, PELATI g 33,75 26,25 30,00 33,75 37,50 CAROTE g 11,25 8,75 10,00 11,25 12,50 PORRI g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 SEDANO g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 CIPOLLA g 2,25 1,75 2,00 2,25 2,50 FINOCCHIO g 2,25 1,75 2,00 2,25 2,50 ALLORO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 ROSMARINO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 TIMO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 SALVIA g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 AGLIO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 Preparate un trito con cipolla, aglio(se gradito), sedano e carote. Aggiungere l acqua e cuocere i legumi precedentemente ammollati ed la pastina. Mescolate per un minuto e poi coprite con il brodo vegetale precedentemente preparato o semplicemente con acqua. Unite quindi anche i pomodori pelati passati. A questo punto unite anche il mazzetto di erbe aromatiche in modo che non si sparpaglino nella zuppa e che potrete eliminare agevolmente una volta cotta. Portate lentamente a bollore la zuppa. Aggiustate di sale e poi coprite il tegame con un coperchio: fate cuocere lentamente per almeno un ora, aggiungendo, se necessario, altro brodo vegetale affinché la zuppa rimanga con la giusta quantità di liquido. Mezz ora prima della fine della cottura. A cottura ultimata, eliminate il mazzetto aromatico, aggiustate eventualmente di sale, aggiungete un filo di olio EVO e servite. 8

9 Minestra di legumi con crostini CROSTINI g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 FAGIOLI, BORLOTTI SECCHI g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 FAGIOLI, CANNELLINI SECCHI g 5,63 2,50 2,50 3,75 5,00 PISELLI, secchi g 5,63 2,50 2,50 3,75 5,00 LENTICCHIE, secche g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 POMODORI, PELATI g 33,75 26,25 30,00 33,75 37,50 CAROTE g 11,25 8,75 10,00 11,25 12,50 PORRI g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 SEDANO g 5,63 4,38 5,00 5,63 6,25 CIPOLLA g 2,25 1,75 2,00 2,25 2,50 FINOCCHIO g 2,25 1,75 2,00 2,25 2,50 ALLORO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 ROSMARINO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 TIMO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 SALVIA g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 AGLIO g 0,11 0,09 0,10 0,11 0,13 Preparate un trito con cipolla, aglio(se gradito), sedano e carote. Aggiungere l acqua e cuocere i legumi precedentemente ammollati. Mescolate per un minuto e poi coprite con il brodo vegetale precedentemente preparato o semplicemente con acqua. Unite quindi anche i pomodori pelati passati. A questo punto unite anche il mazzetto di erbe aromatiche in modo che non si sparpaglino nella zuppa e che potrete eliminare agevolmente una volta cotta. Portate lentamente a bollore la zuppa. Aggiustate di sale e poi coprite il tegame con un coperchio: fate cuocere lentamente per almeno un ora, aggiungendo, se necessario, altro brodo vegetale affinché la zuppa rimanga con la giusta quantità di liquido. Mezz ora prima della fine della cottura. A cottura ultimata, eliminate il mazzetto aromatico, aggiustate eventualmente di sale, aggiungete un filo di olio EVO e servite con crostini. 9

10 Minestrone di verdura PATATE g 90,00 60,00 75,00 90,00 100,00 MINESTRONE DI VERDURA SURG. g 150,00 100,00 150,00 150,00 200,00 Preparare il passato mettendo le verdure e gli aromi in acqua fredda. Far bollire per 1 ora e 30 minuti. A cottura ultimata passare tutto al passaverdura. Servire condendo con olio extravergine d oliva a crudo Minestrone di verdura con pastina PASTA DI SEMOLA g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 MINESTRONE DI VERDURA SURG. g 150,00 100,00 150,00 150,00 200,00 Preparare il passato mettendo le verdure e gli aromi in acqua fredda. Far bollire per 1 ora e 30 minuti. A cottura ultimata passare tutto al passaverdura e cuocervi dentro pastina. Servire condendo con olio extravergine d oliva a crudo Minestrone di verdura con riso RISO, PARBOILED g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 MINESTRONE DI VERDURA SURG. g 150,00 100,00 150,00 150,00 200,00 Preparare il passato mettendo le verdure e gli aromi in acqua fredda. Far bollire per 1 ora e 30 minuti. A cottura ultimata passare tutto al passaverdura e cuocervi dentro il riso. Servire condendo con olio extravergine d oliva a crudo 10

11 Minestrone di verdura con farro FARRO PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 MINESTRONE DI VERDURA SURG. g 150,00 100,00 150,00 150,00 200,00 Preparare il passato mettendo le verdure e gli aromi in acqua fredda. Far bollire per 1 ora e 30 minuti. A cottura ultimata passare tutto al passaverdura e cuocervi dentro il farro. Servire condendo con olio extravergine d oliva a crudo Minestrone di verdura con orzo ORZO, PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 MINESTRONE DI VERDURA SURG. g 150,00 100,00 150,00 150,00 200,00 Preparare il passato mettendo le verdure e gli aromi in acqua fredda. Far bollire per 1 ora e 30 minuti. A cottura ultimata passare tutto al passaverdura e cuocervi dentro l'orzo. Servire condendo con olio extravergine d oliva a crudo Minestrone di verdura con crostini CROSTINI g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 MINESTRONE DI VERDURA SURG. g 150,00 100,00 150,00 150,00 200,00 Preparare il passato mettendo le verdure e gli aromi in acqua fredda. Far bollire per 1 ora e 30 minuti. A cottura ultimata passare tutto al passaverdura. Servire condendo con olio extravergine d oliva a crudo accompagnato da crostini di pane. 11

12 Passato di ceci e zucca PATATE g 90,00 60,00 75,00 90,00 100,00 CECI, SECCHI g 36,00 24,00 30,00 36,00 40,00 ZUCCA g 102,86 68,57 85,71 102,86 114,29 PORRI g 7,71 5,14 6,43 7,71 8,57 CAROTE g 5,14 3,43 4,29 5,14 5,71 CIPOLLA g 5,14 3,43 4,29 5,14 5,71 SEDANO g 5,14 3,43 4,29 5,14 5,71 FINOCCHIO g 5,14 3,43 4,29 5,14 5,71 SALVIA g 1,29 0,86 1,07 1,29 1,43 ROSMARINO g 1,29 0,86 1,07 1,29 1,43 Cuocere i ceci, precedentemente ammollati, con la zucca e le patate lavate, mondate della buccia e tagliate a dadini, il porro e gli aromi. Aggiungere il brodo vegetale sufficiente a coprire tutte le verdure. Cuocere a fuoco basso. Al termine della cottura passare il composto al passaverdura. Servire con un filo di olio EVO. Passato di ceci e zucca con crostini CROSTINI g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 CECI, SECCHI g 18,00 14,00 16,00 18,00 20,00 ZUCCA g 51,43 40,00 45,71 51,43 57,14 PORRI g 3,86 3,00 3,43 3,86 4,29 CAROTE g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 FINOCCHIO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 CIPOLLA g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SEDANO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SALVIA g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 ROSMARINO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 Cuocere i ceci, precedentemente ammollati, con la zucca lavata, mondata della buccia e tagliata a dadini, il porro e gli aromi. Aggiungere il brodo vegetale sufficiente a coprire tutte le verdure. Cuocere a fuoco basso. Al termine della cottura passare il composto al passaverdura e servire con un filo di olio EVO, accopagnato da crostini di pane. 12

13 Passato di ceci e zucca con pastina PASTA DI SEMOLA g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 CECI, SECCHI g 18,00 14,00 16,00 18,00 20,00 ZUCCA g 51,43 40,00 45,71 51,43 57,14 PORRI g 3,86 3,00 3,43 3,86 4,29 CAROTE g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 CIPOLLA g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SEDANO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 FINOCCHIO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SALVIA g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 ROSMARINO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 Cuocere i ceci, precedentemente ammollati, con la zucca lavata, mondata della buccia e tagliata a dadini, il porro e gli aromi. Aggiungere il brodo vegetale sufficiente a coprire tutte le verdure. Cuocere a fuoco basso. Al termine della cottura passare il composto al passaverdura. Cuocere infine nel brodo la pastina e servire con un filo di olio EVO. Passato di ceci e zucca con riso RISO, PARBOILED g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 CECI, SECCHI g 18,00 14,00 16,00 18,00 20,00 ZUCCA g 51,43 40,00 45,71 51,43 57,14 PORRI g 3,86 3,00 3,43 3,86 4,29 CAROTE g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 CIPOLLA g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SEDANO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 FINOCCHIO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SALVIA g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 ROSMARINO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 Cuocere i ceci, precedentemente ammollati, con la zucca lavata, mondata della buccia e tagliata a dadini, il porro e gli aromi. Aggiungere il brodo vegetale sufficiente a coprire tutte le verdure. Cuocere a fuoco basso. Al termine della cottura passare il composto al passaverdura. Infine cuocere nel brodo il riso e servire con un filo di olio EVO, accopagnato da crostini di pane. 13

14 Passato di ceci e zucca con orzo ORZO, PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 CECI, SECCHI g 18,00 14,00 16,00 18,00 20,00 ZUCCA g 51,43 40,00 45,71 51,43 57,14 PORRI g 3,86 3,00 3,43 3,86 4,29 CAROTE g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 CIPOLLA g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SEDANO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 FINOCCHIO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 6,43 5,00 5,71 6,43 7,14 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 6,43 5,00 5,71 6,43 7,14 SALVIA g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 ROSMARINO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 Cuocere i ceci, precedentemente ammollati, con la zucca lavata, mondata della buccia e tagliata a dadini, il porro e gli aromi. Aggiungere il brodo vegetale sufficiente a coprire tutte le verdure. Cuocere a fuoco basso. Al termine della cottura passare il composto al passaverdura. Cuocere infine nel brodo l'orzo e servire con un filo di olio EVO. Passato di ceci e zucca con farro FARRO PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 CECI, SECCHI g 18,00 14,00 16,00 18,00 20,00 ZUCCA g 51,43 40,00 45,71 51,43 57,14 PORRI g 3,86 3,00 3,43 3,86 4,29 CAROTE g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 CIPOLLA g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SEDANO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 FINOCCHIO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 FORMAGGIO, GRANA PADANO g 6,43 5,00 5,71 6,43 7,14 OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE g 6,43 5,00 5,71 6,43 7,14 SALVIA g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 ROSMARINO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 Cuocere i ceci, precedentemente ammollati, con la zucca lavata, mondata della buccia e tagliata a dadini, il porro e gli aromi. Aggiungere il brodo vegetale sufficiente a coprire tutte le verdure. Cuocere a fuoco basso. Al termine della cottura passare il composto al passaverdura. Cuocere infine nel brodo il farro e servire con un filo di olio EVO. 14

15 Passato di verdura PATATE g 90,00 60,00 75,00 90,00 100,00 MINESTRONE DI VERDURA SURG. g 150,00 100,00 150,00 150,00 200,00 Pulire le verdure, lavarle e tagliarle a tocchetti non troppo grossi. Fare bollire la verdura in una pentola con acqua salata e un po' di olio EVO. Quando i pezzetti saranno cotti, scolarli senza buttare via l'acqua di cottura e frullare la verdura col mixer o passarla al passaverdura. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungere un po' dell'acqua di co;ura. Passato di verdura con pastina PASTA DI SEMOLA g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 MINESTRONE DI VERDURA SURG. g 150,00 100,00 150,00 150,00 200,00 Pulire le verdure, lavarle e tagliarle a tocchetti non troppo grossi. Fare bollire la verdura in una pentola con acqua salata e un po' di olio EVO. Quando i pezzetti saranno cotti, scolarli senza buttare via l'acqua di cottura e frullare la verdura col mixer o passarla al passaverdura. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungere un po' dell'acqua di co;ura. Servire con un filo d olio EVO a crudo. Passato di verdura con riso RISO, PARBOILED g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 MINESTRONE DI VERDURA SURG. g 150,00 100,00 150,00 150,00 200,00 Pulire le verdure, lavarle e tagliarle a tocchetti non troppo grossi. Fare bollire la verdura in una pentola con acqua salata e un po' di olio EVO. Quando i pezzetti saranno cotti, scolarli senza buttare via l'acqua di cottura e frullare la verdura col mixer o passarla al passaverdura. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungere un po' dell'acqua di co;ura. Servire con un filo d olio EVO a crudo. 15

16 Passato di verdura con farro FARRO PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 MINESTRONE DI VERDURA SURG. g 150,00 100,00 150,00 150,00 200,00 Pulire le verdure, lavarle e tagliarle a tocchetti non troppo grossi. Fare bollire la verdura in una pentola con acqua salata e un po' di olio EVO. Quando i pezzetti saranno cotti, scolarli senza buttare via l'acqua di cottura e frullare la verdura col mixer o passarla al passaverdura. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungere un po' dell'acqua di co;ura. Servire con un filo d olio EVO a crudo. Passato di verdura con orzo ORZO, PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 MINESTRONE DI VERDURA SURG. g 150,00 100,00 150,00 150,00 200,00 Pulire le verdure, lavarle e tagliarle a tocchetti non troppo grossi. Fare bollire la verdura in una pentola con acqua salata e un po' di olio EVO. Quando i pezzetti saranno cotti, scolarli senza buttare via l'acqua di cottura e frullare la verdura col mixer o passarla al passaverdura. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungere un po' dell'acqua di co;ura. Servire con un filo d olio EVO a crudo. Passato di verdura con crostini CROSTINI g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 MINESTRONE DI VERDURA SURG. g 150,00 100,00 150,00 150,00 200,00 Pulire le verdure, lavarle e tagliarle a tocchetti non troppo grossi. Fare bollire la verdura in una pentola con acqua salata e un po' di olio EVO. Quando i pezzetti saranno cotti, scolarli senza buttare via l'acqua di cottura e frullare la verdura col mixer o passarla al passaverdura. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungere un po' dell'acqua di co;ura. Servire con un filo d olio EVO a crudo. 16

17 Passato di patate e porri PATATE g 110,00 80,00 95,00 110,00 120,00 PORRI g 32,14 25,00 28,57 32,14 35,71 CAROTE g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 CIPOLLA g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 FINOCCHIO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 SEDANO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 PREZZEMOLO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 SALVIA g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 ROSMARINO, secco g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 In una padella ampia versare l'olio EVO e i porri tagliati a rondelle. Far rosolare qualche minuto i porri, aggiungere le patate tagliate a cubetti e brodo vegetale. Far cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 20 minuti. Se si dovesse asciugare troppo, aggiungere altra acqua. Una volta che le patate sono cotte, frullare o passare al passaverdura fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Spolverare con del prezzemolo ed erbe aromatiche tritate e servire con un filo d olio EVO. Passato di patate e porri con crostini CROSTINI g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 PATATE g 77,14 60,00 68,57 77,14 85,71 PORRI g 32,14 25,00 28,57 32,14 35,71 CAROTE g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 CIPOLLA g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 FINOCCHIO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 SEDANO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 PREZZEMOLO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 SALVIA g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 ROSMARINO, secco g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 In una padella ampia versare l'olio EVO e i porri tagliati a rondelle. Far rosolare qualche minuto i porri, aggiungere le patate tagliate a cubetti e brodo vegetale. Far cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 20 minuti. Se si dovesse asciugare troppo, aggiungere altra acqua. Una volta che le patate sono cotte, frullare o passare al passaverdura fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Spolverare con del prezzemolo ed erbe aromatiche tritate e servire con dadini di pane tostato e un filo d olio EVO. 17

18 Passato di patate e porri con pastina PASTA DI SEMOLA g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 PATATE g 77,14 60,00 68,57 77,14 85,71 PORRI g 32,14 25,00 28,57 32,14 35,71 CAROTE g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 CIPOLLA g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 FINOCCHIO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 SEDANO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 PREZZEMOLO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 SALVIA g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 ROSMARINO, secco g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 In una padella ampia versare l'olio EVO e i porri tagliati a rondelle. Far rosolare qualche minuto i porri, aggiungere le patate tagliate a cubetti e brodo vegetale. Far cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 20 minuti. Se si dovesse asciugare troppo, aggiungere altra acqua. Una volta che le patate sono cotte, frullare o passare al passaverdura fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Infine cuocere nel brodo la pastina. Spolverare con del prezzemolo ed erbe aromatiche tritate e servire con un filo d olio EVO. Passato di patate e porri con riso RISO, PARBOILED g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 PATATE g 77,14 60,00 68,57 77,14 85,71 PORRI g 32,14 25,00 28,57 32,14 35,71 CAROTE g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 CIPOLLA g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 FINOCCHIO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 SEDANO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 PREZZEMOLO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 SALVIA g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 ROSMARINO, secco g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 In una padella ampia versare l'olio EVO e i porri tagliati a rondelle. Far rosolare qualche minuto i porri, aggiungere le patate tagliate a cubetti e brodo vegetale. Far cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 20 minuti. Se si dovesse asciugare troppo, aggiungere altra acqua. Una volta che le patate sono cotte, frullare o passare al passaverdura fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Infine cuocere nel brodo il riso. Spolverare con del prezzemolo ed erbe aromatiche tritate e servire con dadini di pane tostato e un filo d olio EVO. 18

19 Passato di patate e porri con orzo ORZO, PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 PATATE g 77,14 60,00 68,57 77,14 85,71 PORRI g 32,14 25,00 28,57 32,14 35,71 CAROTE g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 CIPOLLA g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 FINOCCHIO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 SEDANO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 PREZZEMOLO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 SALVIA g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 ROSMARINO, secco g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 In una padella ampia versare l'olio EVO e i porri tagliati a rondelle. Far rosolare qualche minuto i porri, aggiungere le patate tagliate a cubetti e brodo vegetale. Far cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 20 minuti. Se si dovesse asciugare troppo, aggiungere altra acqua. Una volta che le patate sono cotte, frullare o passare al passaverdura fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Infine cuocere nel brodo l'orzo. Spolverare con del prezzemolo ed erbe aromatiche tritate e servire con un filo d olio EVO. Passato di patate e porri con farro FARRO PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 PATATE g 77,14 60,00 68,57 77,14 85,71 PORRI g 32,14 25,00 28,57 32,14 35,71 CAROTE g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 CIPOLLA g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 FINOCCHIO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 SEDANO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 PREZZEMOLO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 SALVIA g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 ROSMARINO, secco g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 In una padella ampia versare l'olio EVO e i porri tagliati a rondelle. Far rosolare qualche minuto i porri, aggiungere le patate tagliate a cubetti e brodo vegetale. Far cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 20 minuti. Se si dovesse asciugare troppo, aggiungere altra acqua. Una volta che le patate sono cotte, frullare o passare al passaverdura fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Infine cuocere nel brodo il farro. Spolverare con del prezzemolo ed erbe aromatiche tritate e servire con un filo d olio EVO. 19

20 Passato di zucca PATATE g 90,00 60,00 75,00 90,00 100,00 ZUCCA g 154,29 102,86 128,57 154,29 171,43 PORRI g 64,29 42,86 53,57 64,29 71,43 CAROTE g 5,14 3,43 4,29 5,14 5,71 CIPOLLA g 5,14 3,43 4,29 5,14 5,71 SEDANO g 5,14 3,43 4,29 5,14 5,71 FINOCCHIO g 5,14 3,43 4,29 5,14 5,71 SALVIA g 1,29 0,86 1,07 1,29 1,43 ROSMARINO g 1,29 0,86 1,07 1,29 1,43 Tagliate il porro a pezzetti e fatelo stufare con un po di olio EVO in una pentola capiente assieme agli aromi. Tagliare la zucca (privata della buccia) a tocchetti piccoli e unirle al porro. Fate rosolare rapidamente a fuoco medio. A questo punto aggiungete il brodo fino a coprire il contenuto della pentola e fate cuocere fino a quando la zucca non si sarà completamente disfa;a. Passare al passaverdura o frullare il tutto fino a farlo diventare omogeneo. Correggere con brodo o acqua se necessario. Servire nei piatti aggiungendo un filo di olio a crudo aromatizzando con rosmarino e salvia tritati. 20

21 Passato di zucca con crostini CROSTINI g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 ZUCCA g 77,14 60,00 68,57 77,14 85,71 PORRI g 32,14 25,00 28,57 32,14 35,71 CAROTE g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 CIPOLLA g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SEDANO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 FINOCCHIO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SALVIA g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 ROSMARINO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 Tagliate il porro a pezzetti e fatelo stufare con un po di olio EVO in una pentola capiente assieme agli aromi. Tagliare la zucca (privata della buccia) a tocchetti piccoli e unirle al porro. Fate rosolare rapidamente a fuoco medio. A questo punto aggiungete il brodo fino a coprire il contenuto della pentola e fate cuocere fino a quando la zucca non si sarà completamente disfa;a. Passare al passaverdura o frullare il tutto fino a farlo diventare omogeneo. Correggere con brodo o acqua se necessario. Servire nei piatti aggiungendo un filo di olio a crudo aromatizzando con rosmarino e salvia tritati. Accompagnare con crostini di pane. 21

22 Passato di zucca con pastina PASTA DI SEMOLA g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 ZUCCA g 77,14 60,00 68,57 77,14 85,71 PORRI g 32,14 25,00 28,57 32,14 35,71 CAROTE g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 CIPOLLA g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SEDANO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 FINOCCHIO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SALVIA g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 ROSMARINO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 Tagliate il porro a pezzetti e fatelo stufare con un po di olio EVO in una pentola capiente assieme agli aromi. Tagliare la zucca (privata della buccia) a tocchetti piccoli e unirle al porro. Fate rosolare rapidamente a fuoco medio. A questo punto aggiungete il brodo fino a coprire il contenuto della pentola e fate cuocere fino a quando la zucca non si sarà completamente disfa;a. Passare al passaverdura o frullare il tutto fino a farlo diventare omogeneo. Correggere con brodo o acqua se necessario. Infine cuocere nel brodo la pastina. Servire nei piatti aggiungendo un filo di olio a crudo aromatizzando con rosmarino e salvia tritati. 22

23 Passato di zucca con orzo ORZO, PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 ZUCCA g 77,14 60,00 68,57 77,14 85,71 PORRI g 32,14 25,00 28,57 32,14 35,71 CAROTE g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 CIPOLLA g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SEDANO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 FINOCCHIO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SALVIA g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 ROSMARINO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 Tagliate il porro a pezzetti e fatelo stufare con un po di olio EVO in una pentola capiente assieme agli aromi. Tagliare la zucca (privata della buccia) a tocchetti piccoli e unirle al porro. Fate rosolare rapidamente a fuoco medio.a questo punto aggiungete il brodo fino a coprire il contenuto della pentola e fate cuocere fino a quando la zucca non si sarà completamente disfa;a. Passare al passaverdura o frullare il tutto fino a farlo diventare omogeneo. Correggere con brodo o acqua se necessario. Infine cuocere l'orzo nel brodo. Servire nei piatti aggiungendo un filo di olio a crudo aromatizzando con rosmarino e salvia tritati. Accompagnare con crostini di pane. 23

24 Passato di zucca con farro FARRO PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 ZUCCA g 77,14 60,00 68,57 77,14 85,71 PORRI g 32,14 25,00 28,57 32,14 35,71 CAROTE g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 CIPOLLA g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SEDANO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 FINOCCHIO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SALVIA g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 ROSMARINO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 Tagliate il porro a pezzetti e fatelo stufare con un po di olio EVO in una pentola capiente assieme agli aromi. Tagliare la zucca (privata della buccia) a tocchetti piccoli e unirle al porro. Fate rosolare rapidamente a fuoco medio.a questo punto aggiungete il brodo fino a coprire il contenuto della pentola e fate cuocere fino a quando la zucca non si sarà completamente disfa;a. Passare al passaverdura o frullare il tutto fino a farlo diventare omogeneo. Correggere con brodo o acqua se necessario. Infine cuocere nel brodo il farro. Servire nei piatti aggiungendo un filo di olio a crudo aromatizzando con rosmarino e salvia tritati. 24

25 Passato di zucca con riso FARRO PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 ZUCCA g 77,14 60,00 68,57 77,14 85,71 PORRI g 32,14 25,00 28,57 32,14 35,71 CAROTE g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 CIPOLLA g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SEDANO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 FINOCCHIO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SALVIA g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 ROSMARINO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 Tagliate il porro a pezzetti e fatelo stufare con un po di olio EVO in una pentola capiente assieme agli aromi. Tagliare la zucca (privata della buccia) a tocchetti piccoli e unirle al porro. Fate rosolare rapidamente a fuoco medio. A questo punto aggiungete il brodo fino a coprire il contenuto della pentola e fate cuocere fino a quando la zucca non si sarà completamente disfa;a. Passare al passaverdura o frullare il tutto fino a farlo diventare omogeneo. Correggere con brodo o acqua se necessario. Infine cuocere nel brodo il riso. Servire nei piatti aggiungendo un filo di olio a crudo aromatizzando con rosmarino e salvia tritati. 25

26 Passato di verdura con legumi PATATE g 90,00 60,00 75,00 90,00 100,00 MINESTRONE DI VERDURA SURG. g 150,00 100,00 150,00 150,00 200,00 MISTO DI LEGUMI g 25,71 17,14 21,43 25,71 28,57 Cuocere i legumi precedentemente ammollati. Pulire le verdure, lavarle e tagliarle a tocchetti non troppo grossi. Fare bollire la verdura in una pentola con acqua salata e aggiungere i legumi precedentemente cotti. Quando i pezzetti di verdura saranno cotti, scolali senza buttare via l'acqua di cottura e passare la verdura al mixer o al passaverdura. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungi un po' dell'acqua di co;ura. Servire con un filo d olio EVO a crudo. Passato di verdura con legumi e crostini CROSTINI g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 MINESTRONE DI VERDURA SURG. g 150,00 100,00 150,00 150,00 200,00 MISTO DI LEGUMI g 12,86 10,00 11,43 12,86 14,29 Cuocere i legumi precedentemente ammollati. Pulire le verdure, lavarle e tagliarle a tocchetti non troppo grossi. Fare bollire la verdura in una pentola con acqua salata e aggiungere i legumi precedentemente cotti. Quando i pezzetti di verdura saranno cotti, scolali senza buttare via l'acqua di cottura e passare la verdura al mixer o al passaverdura. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungi un po' dell'acqua di co;ura. Servire con un filo d olio EVO a crudo e cros>ni. 26

27 Passato di verdura con legumi e riso RISO, PARBOILED g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 MINESTRONE DI VERDURA SURG. g 150,00 100,00 150,00 150,00 200,00 MISTO DI LEGUMI g 12,86 10,00 11,43 12,86 14,29 Cuocere i legumi precedentemente ammollati. Pulire le verdure, lavarle e tagliarle a tocchetti non troppo grossi. Fare bollire la verdura in una pentola con acqua salata e aggiungere i legumi precedentemente cotti. Quando i pezzetti di verdura saranno cotti, scolali senza buttare via l'acqua di cottura e passare la verdura al mixer o al passaverdura. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungi un po' dell'acqua di co;ura. Infine cuocere nel brodo il riso. Servire con un filo d olio EVO a crudo. Passato di verdura con legumi e orzo ORZO, PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 MINESTRONE DI VERDURA SURG. g 150,00 100,00 150,00 150,00 200,00 MISTO DI LEGUMI g 12,86 10,00 11,43 12,86 14,29 Cuocere i legumi precedentemente ammollati. Pulire le verdure, lavarle e tagliarle a tocchetti non troppo grossi. Fare bollire la verdura in una pentola con acqua salata e aggiungere i legumi precedentemente cotti. Quando i pezzetti di verdura saranno cotti, scolali senza buttare via l'acqua di cottura e passare la verdura al mixer o al passaverdura. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungi un po' dell'acqua di co;ura. Infine cuocere nel brodo l'orzo. Servire con un filo d olio EVO a crudo. 27

28 Passato di verdura con legumi e pastina PASTA DI SEMOLA g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 MINESTRONE DI VERDURA SURG. g 150,00 100,00 150,00 150,00 200,00 MISTO DI LEGUMI g 12,86 10,00 11,43 12,86 14,29 Cuocere i legumi precedentemente ammollati. Pulire le verdure, lavarle e tagliarle a tocchetti non troppo grossi. Fare bollire la verdura in una pentola con acqua salata e aggiungere i legumi precedentemente cotti. Quando i pezzetti di verdura saranno cotti, scolali senza buttare via l'acqua di cottura e passare la verdura al mixer o al passaverdura. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungi un po' dell'acqua di co;ura. Infine cuocere nel brodo la pas>na. Servire con un filo d olio EVO a crudo. Passato di verdura con legumi e farro FARRO PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 MINESTRONE DI VERDURA SURG. g 150,00 100,00 150,00 150,00 200,00 MISTO DI LEGUMI g 12,86 10,00 11,43 12,86 14,29 Cuocere i legumi precedentemente ammollati. Pulire le verdure, lavarle e tagliarle a tocchetti non troppo grossi. Fare bollire la verdura in una pentola con acqua salata e aggiungere i legumi precedentemente cotti. Quando i pezzetti di verdura saranno cotti, scolali senza buttare via l'acqua di cottura e passare la verdura al mixer o al passaverdura. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungi un po' dell'acqua di co;ura. Infine cuocere nel brodo il farro. Servire con un filo d olio EVO a crudo. 28

29 Passato di asparagi PATATE g 110,00 80,00 95,00 110,00 120,00 ASPARAGI SURGELATI g 82,50 60,00 71,25 82,50 90,00 CIPOLLA g 41,25 30,00 35,63 41,25 45,00 CAROTE g 1,38 1,00 1,19 1,38 1,50 SEDANO g 1,38 1,00 1,19 1,38 1,50 FINOCCHIO g 1,38 1,00 1,19 1,38 1,50 Tagliate lo scalogno a pezzetti e fatelo stufare con un po di olio di oliva in una pentola capiente assieme agli aromi. Tagliare gli asparagi e le patate a tocchetti piccoli e unirle al porro. A questo punto aggiungete il brodo fino a coprire il contenuto della pentola e fate cuocere fino a quando patata e asparagi non si saranno completamente cof. Passare al passaverdura o frullare il tu;o fino a farlo diventare omogeneo. Correggere con brodo o acqua se necessario. Servire nei piatti aggiungendo un filo di olio a crudo. Passato di asparagi con crostini CROSTINI g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 PATATE g 64,29 50,00 57,14 64,29 71,43 ASPARAGI SURGELATI g 77,14 60,00 68,57 77,14 85,71 CIPOLLA g 38,57 30,00 34,29 38,57 42,86 CAROTE g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 SEDANO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 FINOCCHIO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 Tagliate lo scalogno a pezzetti e fatelo stufare con un po di olio di oliva in una pentola capiente assieme agli aromi. Tagliare gli asparagi e le patate a tocchetti piccoli e unirle al porro. A questo punto aggiungete il brodo fino a coprire il contenuto della pentola e fate cuocere fino a quando patata e asparagi non si saranno completamente cof. Passare al passaverdura o frullare il tutto fino a farlo diventare omogeneo. Correggere con brodo o acqua se necessario. Servire nei piatti aggiungendo un filo di olio a crudo e i crostini. 29

30 Passato di asparagi con pastina PASTA DI SEMOLA g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 PATATE g 64,29 50,00 57,14 64,29 71,43 ASPARAGI SURGELATI g 77,14 60,00 68,57 77,14 85,71 CIPOLLA g 38,57 30,00 34,29 38,57 42,86 CAROTE g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 SEDANO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 FINOCCHIO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 Tagliate lo scalogno a pezzetti e fatelo stufare con un po di olio di oliva in una pentola capiente assieme agli aromi. Tagliare gli asparagi e le patate a tocchetti piccoli e unirle al porro. A questo punto aggiungete il brodo fino a coprire il contenuto della pentola e fate cuocere fino a quando patata e asparagi non si saranno completamente cof. Passare al passaverdura o frullare il tutto fino a farlo diventare omogeneo. Correggere con brodo o acqua se necessario. Infine cuocere nel brodo la pastina. Servire nei piatti aggiungendo un filo di olio a crudo. Passato di asparagi con riso RISO, PARBOILED g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 PATATE g 64,29 50,00 57,14 64,29 71,43 ASPARAGI SURGELATI g 77,14 60,00 68,57 77,14 85,71 CIPOLLA g 38,57 30,00 34,29 38,57 42,86 CAROTE g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 SEDANO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 FINOCCHIO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 Tagliate lo scalogno a pezzetti e fatelo stufare con un po di olio di oliva in una pentola capiente assieme agli aromi. Tagliare gli asparagi e le patate a tocchetti piccoli e unirle al porro. A questo punto aggiungete il brodo fino a coprire il contenuto della pentola e fate cuocere fino a quando patata e asparagi non si saranno completamente cof. Passare al passaverdura o frullare il tutto fino a farlo diventare omogeneo. Correggere con brodo o acqua se necessario. Infine cuocere nel brodo il riso. Servire nei piatti aggiungendo un filo di olio a crudo. 30

31 Passato di asparagi con farro FARRO PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 PATATE g 64,29 50,00 57,14 64,29 71,43 ASPARAGI SURGELATI g 77,14 60,00 68,57 77,14 85,71 CIPOLLA g 38,57 30,00 34,29 38,57 42,86 CAROTE g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 SEDANO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 FINOCCHIO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 Tagliate lo scalogno a pezzetti e fatelo stufare con un po di olio di oliva in una pentola capiente assieme agli aromi. Tagliare gli asparagi e le patate a tocchetti piccoli e unirle al porro. A questo punto aggiungete il brodo fino a coprire il contenuto della pentola e fate cuocere fino a quando patata e asparagi non si saranno completamente cof. Passare al passaverdura o frullare il tutto fino a farlo diventare omogeneo. Correggere con brodo o acqua se necessario. Infine cuocere nel brodo il farro. Servire nei piatti aggiungendo un filo di olio a crudo. Passato di asparagi con orzo ORZO, PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 PATATE g 64,29 50,00 57,14 64,29 71,43 ASPARAGI SURGELATI g 77,14 60,00 68,57 77,14 85,71 CIPOLLA g 38,57 30,00 34,29 38,57 42,86 CAROTE g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 SEDANO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 FINOCCHIO g 1,29 1,00 1,14 1,29 1,43 Tagliate lo scalogno a pezzetti e fatelo stufare con un po di olio di oliva in una pentola capiente assieme agli aromi. Tagliare gli asparagi e le patate a tocchetti piccoli e unirle al porro. A questo punto aggiungete il brodo fino a coprire il contenuto della pentola e fate cuocere fino a quando patata e asparagi non si saranno completamente cof. Passare al passaverdura o frullare il tutto fino a farlo diventare omogeneo. Correggere con brodo o acqua se necessario. Infine cuocere nel brodo l'orzo. Servire nei piatti aggiungendo un filo di olio a crudo. 31

32 Zuppa di fagioli PATATE g 90,00 60,00 75,00 90,00 100,00 FAGIOLI, secchi g 77,14 51,43 64,29 77,14 85,71 POMODORI, PELATI g 128,57 85,71 107,14 128,57 142,86 SEDANO g 0,51 0,34 0,43 0,51 0,57 CIPOLLA g 0,51 0,34 0,43 0,51 0,57 CAROTE g 0,51 0,34 0,43 0,51 0,57 AGLIO g 0,51 0,34 0,43 0,51 0,57 ALLORO g 0,51 0,34 0,43 0,51 0,57 Stufare un trito di aromi in una pentola con poco Olio EVO. Aggiungere i pelati, i fagioli surgelati la patate e l acqua (senza sale) Aromatizzare con una foglia di alloro e lasciar cuocere a fuoco moderato fino a quando i fagioli non comincino a disfarsi. Frullare bene, nella crema di fagioli. Servire condita con olio EVO a crudo, accompagnandola con crostini di pane. Zuppa di fagioli con crostini CROSTINI g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 FAGIOLI, secchi g 38,57 30,00 34,29 38,57 42,86 POMODORI, PELATI g 64,29 50,00 57,14 64,29 71,43 SEDANO g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 CIPOLLA g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 CAROTE g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 AGLIO g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 ALLORO g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 Stufare un trito di aromi in una pentola con poco Olio EVO. Aggiungere i pelati, i fagioli surgelati e l acqua (senza sale) Aromatizzare con una foglia di alloro e lasciar cuocere a fuoco moderato fino a quando i fagioli non comincino a disfarsi. Frullare bene e servire la zuppa calda, condita con olio EVO a crudo, accompagnandola con crostini di pane. 32

33 Zuppa di fagioli con pasta PASTA DI SEMOLA g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 FAGIOLI, secchi g 38,57 30,00 34,29 38,57 42,86 POMODORI, PELATI g 64,29 50,00 57,14 64,29 71,43 SEDANO g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 CIPOLLA g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 CAROTE g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 AGLIO g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 ALLORO g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 Stufare un trito di aromi in una pentola con poco Olio EVO. Aggiungere i pelati, i fagioli surgelati e l acqua (senza sale) Aromatizzare con una foglia di alloro e lasciar cuocere a fuoco moderato fino a quando i fagioli non comincino a disfarsi. Frullare bene, cuocere la pasta nella crema di fagioli. Servire condita con olio EVO a crudo, accompagnandola con crostini di pane. Zuppa di fagioli con riso RISO, PARBOILED g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 FAGIOLI, secchi g 38,57 30,00 34,29 38,57 42,86 POMODORI, PELATI g 64,29 50,00 57,14 64,29 71,43 SEDANO g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 CIPOLLA g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 CAROTE g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 AGLIO g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 ALLORO g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 Stufare un trito di aromi in una pentola con poco Olio EVO. Aggiungere i pelati, i fagioli surgelati e l acqua (senza sale) Aromatizzare con una foglia di alloro e lasciar cuocere a fuoco moderato fino a quando i fagioli non comincino a disfarsi. Frullare bene, cuocere il riso nella crema di fagioli. Servire condita con olio EVO a crudo, accompagnandola con crostini di pane. 33

34 Zuppa di fagioli con orzo ORZO, PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 FAGIOLI, secchi g 38,57 30,00 34,29 38,57 42,86 POMODORI, PELATI g 64,29 50,00 57,14 64,29 71,43 SEDANO g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 CIPOLLA g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 CAROTE g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 AGLIO g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 ALLORO g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 Stufare un trito di aromi in una pentola con poco Olio EVO. Aggiungere i pelati, i fagioli surgelati e l acqua (senza sale) Aromatizzare con una foglia di alloro e lasciar cuocere a fuoco moderato fino a quando i fagioli non comincino a disfarsi. Frullare bene, cuocere l'orzo nella crema di fagioli. Servire condita con olio EVO a crudo, accompagnandola con crostini di pane. Zuppa di fagioli con farro FARRO PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 FAGIOLI, secchi g 38,57 30,00 34,29 38,57 42,86 POMODORI, PELATI g 64,29 50,00 57,14 64,29 71,43 SEDANO g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 CIPOLLA g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 CAROTE g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 AGLIO g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 ALLORO g 0,26 0,20 0,23 0,26 0,29 Stufare un trito di aromi in una pentola con poco Olio EVO. Aggiungere i pelati, i fagioli surgelati e l acqua (senza sale) Aromatizzare con una foglia di alloro e lasciar cuocere a fuoco moderato fino a quando i fagioli non comincino a disfarsi. Frullare bene, cuocere il farro nella crema di fagioli. Servire condita con olio EVO a crudo, accompagnandola con crostini di pane. 34

35 Passato di ceci PATATE g 90,00 60,00 75,00 90,00 100,00 CECI, SECCHI g 38,57 30,00 34,29 38,57 42,86 PORRI g 3,86 3,00 3,43 3,86 4,29 CAROTE g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 CIPOLLA g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SEDANO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 FINOCCHIO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 ROSMARINO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 Stufare in olio EVO i porri finemente taglia> con il rosmarino. Aggiungere i ceci ammollati, le patate e coprire con il brodo vegetale. Cuocere a fuoco lento fino a completa cottura dei ceci che dovranno risultare morbidi. (Se necessario aggiungere acqua calda durante la cottura). A cottura ultimata salare leggermente e frullare per ottenere una gradevole crema. Passato di ceci al rosmarino con crostini CROSTINI g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 CECI, SECCHI g 38,57 30,00 34,29 38,57 42,86 PORRI g 3,86 3,00 3,43 3,86 4,29 CAROTE g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 CIPOLLA g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SEDANO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 FINOCCHIO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 ROSMARINO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 Stufare in olio EVO i porri finemente taglia> con il rosmarino. Aggiungere i ceci ammollati e coprire con il brodo vegetale. Cuocere a fuoco lento fino a completa cottura dei ceci che dovranno risultare morbidi. (Se necessario aggiungere acqua calda durante la cottura). A cottura ultimata salare leggermente e frullare per ottenere una gradevole crema. 35

36 Passato di ceci al rosmarino con pastina PASTA DI SEMOLA g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 CECI, SECCHI g 38,57 30,00 34,29 38,57 42,86 PORRI g 3,86 3,00 3,43 3,86 4,29 CAROTE g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 CIPOLLA g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SEDANO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 FINOCCHIO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 ROSMARINO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 Stufare in olio EVO i porri finemente taglia> con il rosmarino. Aggiungere i ceci ammollati e coprire con il brodo vegetale. Cuocere a fuoco lento fino a completa cottura dei ceci che dovranno risultare morbidi. (Se necessario aggiungere acqua calda durante la cottura). A cottura ultimata salare leggermente e frullare per ottenere una gradevole crema. Cuocere nel passato la pasta. Passato di ceci al rosmarino con riso RISO, PARBOILED g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 CECI, SECCHI g 38,57 30,00 34,29 38,57 42,86 PORRI g 3,86 3,00 3,43 3,86 4,29 CAROTE g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 CIPOLLA g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SEDANO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 FINOCCHIO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 ROSMARINO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 Stufare in olio EVO i porri finemente taglia> con il rosmarino. Aggiungere i ceci ammollati e coprire con il brodo vegetale. Cuocere a fuoco lento fino a completa cottura dei ceci che dovranno risultare morbidi. (Se necessario aggiungere acqua calda durante la cottura). A cottura ultimata salare leggermente e frullare per ottenere una gradevole crema. Cuocere nel passato il riso. 36

37 Passato di ceci al rosmarino con orzo ORZO, PERLATO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 CECI, SECCHI g 38,57 30,00 34,29 38,57 42,86 PORRI g 3,86 3,00 3,43 3,86 4,29 CAROTE g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 CIPOLLA g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SEDANO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 FINOCCHIO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 ROSMARINO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 Stufare in olio EVO i porri finemente taglia> con il rosmarino. Aggiungere i ceci ammollati e coprire con il brodo vegetale. Cuocere a fuoco lento fino a completa cottura dei ceci che dovranno risultare morbidi. (Se necessario aggiungere acqua calda durante la cottura). A cottura ultimata salare leggermente e frullare per ottenere una gradevole crema. Cuocere nel passato l'orzo. Passato di ceci al rosmarino con farro FARRO g 45,00 35,00 40,00 45,00 50,00 CECI, SECCHI g 38,57 30,00 34,29 38,57 42,86 PORRI g 3,86 3,00 3,43 3,86 4,29 CAROTE g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 CIPOLLA g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 SEDANO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 FINOCCHIO g 2,57 2,00 2,29 2,57 2,86 ROSMARINO g 0,64 0,50 0,57 0,64 0,71 Stufare in olio EVO i porri finemente taglia> con il rosmarino. Aggiungere i ceci ammollati e coprire con il brodo vegetale. Cuocere a fuoco lento fino a completa cottura dei ceci che dovranno risultare morbidi. (Se necessario aggiungere acqua calda durante la cottura). A cottura ultimata salare leggermente e frullare per ottenere una gradevole crema. 37