MARILISA S CHRISTMAS MENU

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1 MARILISA S CHRISTMAS MENU

2 ANTIPASTO TARTARE DI FASSONA E SCAGLIE DI TARTUFO BIANCO Tempo di preparazione: 35 minuti INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 450 gr. di carne magra (scamone) di Fassona 1 tartufo bianco di circa 40 gr Sale q.b. Pepe nero macinato q.b. 6 cucchiai di Olio extra vergine d oliva Battere la carne di fassona al coltello fino a ridurla in una polpa piuttosto fine. Condire con sale pepe e olio e circa 15 gr di tartufo grattugiato per aromatizzare il composto. Lasciare insaporire il trito a temperatura ambiente per circa 20 minuti. Disporre quindi in stampini coppapasta di diametro di 8 cm per la preparazione delle singole porzioni. Rigirare lo stampino sul piatto di portata e completare con scaglie di tartufo bianco e un filo di olio extravergine d oliva. Servire immediatamente. PALAZZO DELLA TORRE Veronese Igt Poggio al Tesoro SOLOSOLE VERMENTINO Bolgheri Doc 2012

3 PRIMO PIATTO STRACCIATELLA DI ALLEGRINI Questa minestra di casa, che noi chiamiamo impropriamente stracciatella, è in realtà una ricetta a metà tra la stracciatella e i passatelli. Si tratta di pasta fresca adatta, per la sua squisitezza, anche ai giorni di festa. Tempo di preparazione: 30 minuti INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 2 cucchiai di farina 2 cucchiai pangrattato 120 grammi di Parmigiano grattugiato 2 uova intere, 2 tuorli Una noce moscata Sale Preparare un buon brodo di carne cuocendo per almeno due ore e mezza un pezzo di carne di manzo (muscolo) e mezza gallina, una costa di sedano, una carota, una piccola cipolla in 4-5 litri di acqua. A parte, in una terrina mettere due cucchiai di farina. Sgusciare le uova dentro ad la ciotola con la farina quindi sbatterle con una forchetta e aggiungere il Parmigiano grattugiato, il pangrattato, il sale e abbondante noce moscata. Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido. Nel caso risulti duro, aggiungere un po di brodo per ammorbidirlo o nel caso contrario un po di pangrattato. Riempire un cucchiaio con l impasto e con un cucchiaino prenderne un po alla volta e buttarlo nel brodo. Far cuocere, portando ad ebollizione e poi abbassando la fiamma, per 7-8 minuti. LA GROLA Veronese Igt Poggio al Tesoro SONDRAIA Bolgheri Doc

4 SECONDO PIATTO COSTINE DI MAIALE SU VELLUTATA DI PORRO Tempo di preparazione: 2 ore INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE: Costine di maiale Olio Uno spicchio d aglio Scalogno, salvia e rosmarino 1 bicchiere di vino bianco Sale Utilizzare una pentola d acciaio con il fondo spesso per rosolare le costine di maiale con un filo d olio. Quando saranno ben rosolate, aggiungere un bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare. A parte, preparare un trito di rosmarino, scalogno, salvia e uno spicchio d aglio e aggiungerlo alle costine sul fuoco. Aggiungere brodo di carne o verdure un po alla volta durante la cottura. Cuocere per un oretta e mezza. Nel frattempo, preparare la vellutata di porri: Pulire i porri e tagliarli a rondelle. In una pentola da zuppa rosolare in due cucchiai di olio il porro a fuoco molto lento, senza rischiare di bruciarlo, poi aggiungere le patate a dadini e coprire con acqua bollente. Salare e aggiungere del rosmarino a piacere. Lasciar bollire per circa minuti. Terminata la cottura, frullare con un frullatore ad immersione ottenendo una crema densa. Impiattare versando un po di vellutata su piatto liscio e appoggiare le costine al centro del piatto. Pepare e completare con un filo d olio a crudo. AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO Doc 2009 San Polo BRUNELLO DI MONTALCINO RISERVA Docg 2006

5 DOLCE CATALANA AL RECIOTO E CIOCCOLATO AMARO Difficoltà: media Tempo di preparazione: 45 minuti INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE: 500 ml di latte 4 tuorli 70 gr di zucchero 25 gr di cioccolato amaro 200 gr di recioto ristretto 30 gr di maizena Zucchero di canna quanto basta per la gratinatura Portare ad ebollizione il latte. Amalgamare i 4 tuorli con lo zucchero la maizena e il cioccolato precedentemente fatto sciogliere a bagnomaria. Versare il latte nel composto filtrandolo con un colino per trattenere eventuali pellicole. Avvalendosi di una frusta, continuare a mescolare e aggiungere in ultimo il recioto precedentemente ristretto*. Versare la crema ottenuta in un tegame preferibilmente in alluminio e portare nuovamente ad ebollizione, mescolando di continuo per non far creare grumi. Lasciate sobbollire finché la crema non si addensa. Suddividere in pirofile di ceramica monoporzione e far raffreddare. Cospargere la superficie con una spolverata di zucchero di canna e con l apposita fiamma caramellare i cristalli. Servire a temperatura ambiente guarnendo con frutti di bosco freschi. *Per il Ristretto di Recioto: portare ad ebollizione 400 gr recioto per far evaporare l alcol e l acqua e proseguire la cottura a fuoco lento fin tanto che il vino non si sarà ridotto di 1/2 rispetto alla quantità iniziale. GIOVANNI ALLEGRINI RECIOTO DELLA VALPOLICELLA CLASSICO Docg