Cecina con gamberi rossi al lardo aromatico Ricetta x 4 persone Preparazione: 20 con raffreddamento Cottura: 7 minuti

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Sebastiano Prospero Pisano
7 anni fa
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Cecina con gamberi rossi al lardo aromatico Ricetta x 4 persone Preparazione: 20 con raffreddamento Cottura: 7 minuti Ingredienti: 200 gr di farina di ceci 400 gr di acqua 80 gr di olio 10 gr di sale

1 Cecina con gamberi rossi al lardo aromatico Ricetta x 4 persone Preparazione: 20 con raffreddamento Cottura: 7 minuti Ingredienti: 200 gr di farina di ceci 400 gr di acqua 80 gr di olio 10 gr di sale 8 gamberi rossi 8 fettine di lardo aromatico Procedimento: Unire in un pentolino la farina di ceci, l acqua, l olio e il sale e con la frusta amalgamare bene a fuoco medio. Dopo 5 minuti quando i liquidi saranno stati assorbiti, tirare via dal fuoco la cecina e stenderla in una placca x farla raffreddare. Una volta freddata tagliare in forma rettangolare 10x5 cm. Prendere una padella antiaderente Tempra e una volta riscaldata, versare dell olio e tostare le fettine di cecina, fino a renderle croccanti. Nel frattempo dopo aver pulito i gamberi dal carapace, fasciarli con il lardo aromatico e scottarli in padella x 1 minuto da entrambe i lati. Montare il piatto mettendo i gamberi sopra la cecina. Possibili variazioni della ricetta: Possiamo anche modificare la ricetta come più ci piace, al posto dei gamberi lardellati possiamo servire la nostra cecina con dei frutti di mare ad esempio con delle cozze semplicemente aperte in padella, sgusciate e adagiate sulla cecina con abbondante pepe macinato.

2 Riso Hermes con polpo cipolla di Tropea e pancetta croccante Ricetta x 4 persone Preparazione: 40 minuti Cottura: 35 minuti Cottura riso: cottura in Clipso + precision 180 gr Riso Hermes 3 ecodosi di acqua Tempo: 17 minuti dal sibilio a fiamma moderata posizione nr.2 Cottura Polpo: cottura in Clipso + precision 1 kg Polpo 2 ecodosi di acqua 2 rametti di prezzemolo Tempo: 14 minuti dal sibilio a fiamma moderata posizione nr.2 Cottura Cipolla Tropea: in padella antiaderente 1 cipolla di Tropea 10 ml olio extra vergine d oliva Sale e pepe q.b 4 fettine di pancetta Preparazione: Mettere a cuocere il riso nella pentola a pressione Clipso + precision, unendo 3 ecodosi di acqua, chiudere e cominciare la cottura. 17 minuti dopo il sibilio a fiamma moderata - posizione nr.2. Finita la cottura scolare e far raffreddare il riso. Mettere nella pentola il polpo ben lavato con 2 ecodosi di acqua e i gambi del prezzemolo, chiudere e cominciare la cottura. 14 minuti dal sibilio a fiamma moderata posizione nr.2. A fine cottura far fuoriuscire il vapore e lasciare x 15 minuti il polpo all interno della pentola, dopodichè scolare. Tagliare della dimensione desiderata. Tagliare finemente la cipolla di Tropea e farla rosolare con un filo di olio, aggiungere sale e pepe e dopo 4 minuti di rosolatura togliere dal fuoco. Usando la stessa padella far rosolare le fettine di pancetta fino a renderle croccanti. Saltare il riso e polpo in padella,aggiungere la cipolla di Tropea e impiattare con la pancetta croccante sopra.

3 Possibili variazioni della ricetta: Possiamo anche modificare la ricetta come più ci piace, aggiungendo alla cipolla delle verdure di staglione tagliate a julienne ed eliminando il polpo avremo ottenuto un ottimo piatto vegan oppure possiamo usare il nostro riso Hermes come contorno per un ottimo pollo al curry.

4 Budino di riso all anice stellato e salsa Inglese Ricetta x 4 persone Preparazione: 20 minuti Cottura: 18 minuti Ingredienti Budino di riso: 180 gr di riso Arborio 2 ecodosi di latte 3 ecodosi di acqua 1 anice stellato 20 gr di zucchero vanigliato 2 gr di sale 3 rossi di uova 3 chiare di uova 75 gr di zucchero semolato 10 gr di pangrattato 5 gr di burro 4 stampini alluminio Ingredienti salsa Inglese: 3 rossi di uovo 75 gr di zucchero semolato 1 stecca di vaniglia 100 ml di latte Procedimento: Mettere a cuocere il riso nella pentola a pressione Clipso + precision unendo 2 ecodosi di latte, 3 ecodosi di acqua, l anice stellato, 10 gr di zucchero vanigliato e 2 gr di sale per 8 minuti dopo il sibilio a fiamma media posizione nr.2 Terminata la cottura scolare il liquido rimanente dal riso e lasciare raffreddare. Montare con una frusta i 3 rossi di uova con 75 gr di zucchero semolato e unire le chiare montate a neve. Imburrare gli stampini e farci passare il pangrattato. Unire il riso al composto amalgamando molto delicatamente e versare il tutto negli stampini. Infornare a forno a 190 x 12 minuti Nel frattempo preparare la salsa Inglese, montando i 3 rossi di uova con lo zucchero, unire il latte e la stecca di vaniglia e cuocere a bagnomaria x 8/10 minuti a fuoco moderato mescolando delicatamente in maniera continua. Impiattare facendo uno specchio di crema Inglese con sopra il souffle di riso.

5 Possibili variazioni della ricetta: Possiamo anche modificare la ricetta come più ci piace, per esempio al posto dell anice stellato aggiungere al composto delle scorzette di arancio ed un pizzico di polvere di cannella o accompagnare il nostro budino con una salsa al cioccolato. Ingredienti salsa al cioccolato: 200g cioccolato fondente 100g panna fresca Preocedimento: Unire panna e cioccolato e sciogliere a bagnomaria facendo attenzione che l acqua non sia in ebollizione finchè la salsa non risulterà bella cremosa e lucente.

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