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1 Le ricette di arancissime.it Indice Pag. 2 Pag. 3 Pag. 4 Pag. 5 Pag. 6 Pag. 7 Pag.8 Pag. 9 Pag. 10 Pag. 11 Pag. 12 Pag. 13 Pag. 14 Pag. 15 Pag. 16 Pag. 17 Marmellata di arance Marmellata di mandarini Limoncello Mandarinetto torta all arancia Gelatine di arancia Cake all arancia Biscotti all arancia Charlotte all arancia Crema di mandarino Crema di limoncello Scorzette di arancia candite Scorzette di limone candite Glassa di mandarino Glassa di limone Mascarpone all arancia 1

2 per ogni kg di arance non trattate e non cerate, 800 gr di zucchero; buccia di un limone grattugiata o affettata in modo sottile. Preparazione: Mettere in acqua per 3 giorni le arance intere (dopo averle punzecchiate con uno stuzzicadenti ed averne raschiato la buccia). Al termine sminuzzare le arance, con la buccia, a fettine sottili levando i semi, quindi mettere in pentola, insieme con la buccia del limone e far cuocere fino a quando il composto non si sarà addensato; trasferire la marmellata così ottenuta nei vasetti di vetro. Marmellata di arance 2

3 Marmellata di mandarini per ogni kg di mandarini non trattati e non cerati, 800 gr di zucchero; buccia di un limone grattugiata o affettata in modo sottile. Preparazione: Mettere in acqua per 3 giorni i mandarini interi (dopo averli punzecchiati con uno stuzzicadenti ed averne raschiato la buccia). Al termine sminuzzarli, con la buccia, a fettine sottili levando i semi, quindi mettere in pentola, insieme con la buccia del limone e far cuocere fino a quando il composto non si sarà addensato; trasferire la marmellata così ottenuta nei vasetti di vetro. 3

4 Limoncello 1 lt di alcool puro; 10 bucce di limone tagliate sottilissime e senza la parte bianca; 1,20 lt di acqua; 800 gr di zucchero. Preparazione: immergere nell alcool per 10 giorni la buccia dei limoni. Al termine far bollire l acqua con lo zucchero e, una volta raffreddata, unirla alle bucce nell alcool; filtrare il tutto, versarlo nelle bottiglie e lasciar riposare per almeno 15 giorni al buio 4

5 1 lt di alcool puro; 20 bucce di mandarino tagliate sottilissime e senza la parte bianca; 1,20 lt di acqua; 800 gr di zucchero. Preparazione: immergere nell alcool per 10 giorni la buccia dei mandarini. Al termine far bollire l acqua con lo zucchero e, una volta raffreddata, unirla alle bucce nell alcool; filtrare il tutto, versarlo nelle bottiglie e lasciar riposare per almeno 15 giorni al buio Mandarinetto 5

6 Torta all arancia Preparazione torta: 3 arance non trattate e non cerate; 250 gr di zucchero; 3 uova; 100 gr di burro; 300 gr farina 00; 1 cucchiaio di latte; 1 bustina di lievito per dolci; Per la crema: succo di 2 o 3 arance; succo di mezzo limone; 100 gr zucchero; 1 uovo intero; 20 gr di burro; 1 cucchiaio di amido; battere le chiare a neve, quindi aggiungere i tuorli, lo zucchero, il succo delle arance e del limone, le bucce grattugiate, il latte, il burro sciolto a bagnomaria, la farina ed infine il lievito. Imburrare la teglia, versare il 6

7 Preparazione crema: composto nel forno preriscaldato a 180 e cucere per minuti. battere i tuorli con lo zucchero finchè il composto non diventi quasi bianco, quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti, passare in un colino prima di mettere in pentola e portare ad ebollizione per 3 o 4 minuti. Spegnere e lasciar raffreddare. Quando la torta è fredda, tagliarla a metà e farcirla con la crema all arancia. 1 lt di spremuta d arancia e di un limone, non trattati, ben filtrata; 300 gr di zucchero; ½ lt di acqua; 35 gr di colla di pesce; Preparazione: far bollire l acqua con lo zucchero finché non si ritira un po, quindi aggiungere la colla di pesce precedentemente messa a bagno in poca acqua fredda. Aggiungere la Gelatine di arancia 7

8 spremuta ben filtrata e versare il tutto in uno stampo con il buco o in piccole formine. Lasciar raffreddare bene. Rovesciare le gelatine in un piattino e, se piace, aggiungere della panna montata come guarnizione. 200 gr di burro; 200 gr di zucchero; 200 gr di mandorle tritate finissime; 200 gr di farina 00; 6 uova; Scorza grattugiata di 6 arance non trattate non cerate; 1 bustina di lievito per dolci sale Preparazione: lavorare il burro con lo zucchero ed aggiungere i tuorli d uovo, mettendo da parte le chiare (che andranno poi montate a neve); Cake all arancia 8

9 aggiungere lentamente la farina, le mandorle, la scorza grattugiata, il lievito, le chiare montate a neve ed un pizzico di sale; imburrare ed infarinare una teglia per ciambellone e versare il composto ottenuto che dovrà cuocere per 45 minuti in forno preriscaldato a 200 ; nel frattempo spremere le arance, passare il succo al colino e preparare uno sciroppo con 150 gr di zucchero. Quando la torta si sarà raffreddata versarci sopra lo sciroppo tiepido. Biscotti all arancia 1 kg di farina gr di zucchero Buccia grattugiata di arance non trattata non cerata Succo d arancia 9

10 150 gr di burro 4uova 150 gr margarina vegetale 15 gr ammoniaca per dolci Preparazione: mescolare gli ingredienti per formare dei bastoncini con diverse forme, quindi schiacciarle un po e mettere in forno a 180 finché non si dorano. Charlotte all arancia 8 tuorli d uovo 200 gr di zucchero 6 fogli di colla di pesce ½ lt di latte Marsala all uovo ½ lt di panna fresca Buccia grattugiata di 3 arance non 10

11 trattate non cerate Preparazione: lavorare a lungo i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte bollente (in cui ha macerato la buccia d arancia e passato al colino), unire la colla di pesce e mettere a raffreddare continuando a mescolare. Una volta che il composto è freddo unire la panna montata, mescolando lentamente e quindi porre in forno. Come guarnizione si può usare panna montata e fettine d arancia; per indurire aggiungere biscotti inzuppati nel Marsala all uovo. Crema di mandarino ½ lt di latte 2 tuorli d uovo 80 gr di amido 11

12 160 gr di zucchero 1 bicchierino di liquore al mandarino buccia grattugiata di mandarino non trattato non cerato Preparazione: lavorare a lungo i tuorli con lo zucchero, aggiungere l amido, mescolare con la frusta unendo il latte e passare al colino. Porre sul fuoco aggiungendo la buccia grattugiata e successivamente, a fuoco spento, aggiungere il liquore al mandarino. Crema di limoncello 1 lt di alcool puro 15 limoni gialli non trattati non cerati 12

13 2 lt di latte 1 kg e ½ di zucchero Preparazione: far macerare per 5 giorni le bucce nell alcool coperto con la pellicola per alimenti. Bollire il latte, versare lo zucchero e mescolare; una volta freddo unire all alcool filtrando con una garza e quindi versare nelle bottiglie che andranno conservate in freezer. Scorzette di arancia candite 500 gr agrumi non trattati non cerati 400 gr zucchero Preparazione: tagliare le bucce a listarelle lunghe e sottili senza la parte bianca e metterle a bagno in acqua fredda per 48 ore (avendo cura di cambiare l acqua ogni 12 ore), quindi scolarle ed asciugarle con un tovagliolo. 13

14 Versare lo zucchero in una casseruola con un cucchiaio d acqua e cuocere a fuoco lento finché non inizia a caramellarsi, aggiungere ora le scorzette e rimescolare bene finché non diventeranno trasparenti e di un colore acceso. Versare su di un piano di lavoro unto e separarle aiutandosi con una forchetta; quando saranno fredde si potranno conservare in vasi chiusi e servirle ricoperte di cioccolato fuso. Scorzette di limone candite 500 gr agrumi non trattati non cerati 400 gr zucchero Preparazione: tagliare le bucce a listarelle lunghe e sottili senza la parte bianca e metterle a bagno in acqua fredda per 48 ore (avendo cura di cambiare l acqua ogni 12 ore), quindi scolarle ed asciugarle con un tovagliolo. 14

15 Versare lo zucchero in una casseruola con un cucchiaio d acqua e cuocere a fuoco lento finché non inizia a caramellarsi, aggiungere ora le scorzette e rimescolare bene finché non diventeranno trasparenti e di un colore acceso. Versare su di un piano di lavoro unto e separarle aiutandosi con una forchetta; quando saranno fredde si potranno conservare in vasi chiusi e servirle ricoperte di cioccolato fuso. Glassa di mandarino 1 albume d uovo 150 gr zucchero 1 cucchiaio di liquore dolce succo di 1 mandarino Preparazione: montare a neve l albume, unire lo zucchero, il liquore ed il succo e sbattere finché la glassa non si addensa quindi guarnire a piacere e porre in frigo per far solidificare 15

16 il tutto Glassa di limone 1 albume d uovo 150 gr zucchero 1 cucchiaio di liquore dolce succo di 1 limone Preparazione: montare a neve l albume, unire lo zucchero, il liquore ed il succo e sbattere finché la glassa non si addensa quindi guarnire a piacere e porre in frigo per far solidificare il tutto 16

17 ½ kg di mascarpone 300 gr di savoiardi 100 gr di cioccolata a pezzi 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere 8 bicchieri di succo d arancia 250 gr di zucchero 4 uova Preparazione: sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone ed incorporare delicatamente le chiare montate a neve. Porre a strati i savoiardi inzuppati nel succo d'arancia, quindi la crema di mascarpone, il cioccolato a pezzetti e spolverare in superficie con il cacao amaro. Mettere in frigo per far solidificare e servire ben freddo. Marscarpone all arancia 17

18 Grazie arancissime.it 18

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