Biscotti al Cacao e Pinoli

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1 Biscotti al Cacao e Pinoli FIORFIORE GRANFORNO g 1000 MELANGE CREAM g 500 fecola di patate g 400 pinolo g 300 CARAVELLA CREAM CACAO g 200 pepe macinato g 8 vanillina g 2 CENTRAMERICA FONDENTE TOTALE g 2410 Introdurre in planetaria, attrezzata con la farfalla, tutti gli ingredienti, tranne CENTRAMERICA FONDENTE, ed impastare per pochi minuti. Stendere l'impasto in sfogliatrice ad uno spessore di 8 mm. Formare a piacere e cuocere a 200 C per 10 minuti circa. Decorare a piacere con CENTRAMERICA FONDENTE.

2 Crema Gateaux AL CACAO GIOIA GOLD g 1000 CARAVELLA CREAM CACAO g 300 CENTRAMERICA FONDENTE g 700 alcolato di Rhum 70 g 50 acqua g 300 TOTALE g 2350 Sciogliere CENTRAMERICA FONDENTE a bagnomaria o nel forno a microonde e mescolarlo a CARAVELLA CREAM CACAO. Unirvi, quindi, GIOIA GOLD a pezzetti e mescolare bene. Aggiungere, infine, l'acqua mescolata all'alcolato di Rhum. Lavorare bene sino ad ottenere una massa omogenea. Montare in planetaria, alla massima velocità, sino ad ottenere un composto spumoso.

3 Crema Gateaux AL GIANDUJA GIOIA GOLD g 1000 CARAVELLA FLUIFUR NOCCIOLA g 300 CENTRAMERICA LATTE g 700 alcolato di arancio 70 g 50 acqua g 300 TOTALE g 2350 Sciogliere, a bagnomaria o nel forno a microonde, CENTRAMERICA LATTE e mescolarlo a FLUIFUR NOCCIOLA. Unirvi GIOIA GOLD a pezzetti, avendo cura di mescolare bene e, da ultimo, l'acqua miscelata all'alcolato di arancio. Lavorare bene sino ad ottenere una massa omogenea. Montare in planetaria, alla massima velocità, fino ad ottenere un composto spumoso.

4 Duchesse albume g 500 zucchero semolato g 300 FIORFIORE DOLCEFOUR g 400 GRAN MASTER CREAM g 200 farina debole g 120 miele g 20 vanillina g 5 CARAVELLA CREAM NOCCIOLA g 350 CENTRAMERICA LATTE g 150 ARIBA FONDENTE DISCHI TOTALE g 2045 In planetaria attrezzata con la frusta, montare a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero. Aggiungere la farina, setacciata con FIORFIORE DOLCEFOUR, la vanillina, il miele e, da ultimo, GRAN MASTER CREAM fusa ma non bollente. Formare, con sac-a-poche e beccuccio n. 8, bastoncini lunghi circa 4 cm. Porli su teglie rivestite con carta da forno. Cuocere a 180 C per 15 minuti circa. Nel frattempo, miscelare CARAVELLA CREAM NOCCIOLA con CENTRAMERICA LATTE sciolto. Utilizzare il composto per accoppiare i pezzi. Ricoprire con il cioccolato ARIBA FONDENTE DISCHI.

5 Egiziani FIORFIORE DOLCEFOUR g 1000 albume g 280 amido di frumento g 250 cacao g 50 baking g 40 vanillina g 2 granella di nocciole tostate CENTRAMERICA LATTE g 600 CARAVELLA FLUIFUR NOCCIOLA g 400 aroma arancio 4:1000 g 1 TOTALE g 2623 Mescolare, in planetaria attrezzata con la lira, FIORFIORE DOLCEFOUR, amido di frumento, albume, cacao, baking e vanillina. Lasciare riposare 10 minuti la massa ottenuta e mescolare nuovamente. Con cornetto liscio n 10, formare dei bastoncini di pasta della lunghezza di 3 cm e disporli su teglie rivestite con carta da forno; ricoprirli con granella di nocciola tostata. Cuocere a 200 C per 4-5 minuti. A prodotto freddo, accoppiare con CENTRAMERICA LATTE sciolto e mescolato con FLUIFOUR NOCCIOLA e l'aroma arancio.

6 Savarin Chiaro FIORFIORE GRANFORNO g 1000 GIOIA GOLD g 400 uova intere g 500 cubetti di arancio g 400 aroma burro CARAVELLA CAKE AVORIO pasta caffè (su base oleosa) g 500 CENTRAMERICA FONDENTE frutta candita TOTALE g 2800 Introdurre, in planetaria attrezzata con la frusta, FIORFIORE GRANFORNO, le uova e GIOIA GOLD mescolando alla prima velocità sino ad ottenere un impasto omogeneo. Montare alla massima velocità per 10' circa. Aggiungere, a mano, i cubetti di arancio e gli aromi. Versare negli appositi stampi unti e cuocere per 40' circa a 180 C. Una volta freddo, ricoprire con CARAVELLA CAKE AVORIO sciolto, unito alla pasta di caffè. Decorare a piacere con CENTRAMERICA FONDENTE e con frutta candita.

7 Savarin Scuro FIORFIORE GRAN FORNO g 1000 GIOIA GOLD g 400 uova intere g 500 ARIBA FONDENTE GOCCINE g 400 CARAVELLA CREAM CACAO g 300 CENTRAMERICA FONDENTE g 200 aroma Rhum / burro TOTALE g 2800 Introdurre, in planetaria attrezzata con la frusta, FIORFIORE GRAN FORNO, le uova e GIOIA GOLD e mescolare alla prima velocità sino ad ottenere un composto omogeneo. Montare alla massima velocità per 10' circa. A mano, aggiungere quindi ARIBA FONDENTE GOCCINE e gli aromi. Versare negli appositi stampi unti e cuocere per 40' circa a 180 C. Una volta freddo, ricoprire con CENTRAMERICA FONDENTE sciolto, unito a CARAVELLA CREAM CACAO. Decorare a piacere con CENTRAMERICA FONDENTE e con frutta candita.

8 Tegoline al Vino Rosso farina debole g 900 zucchero semolato g 550 vino rosso g 500 MARTINI GATEAUX g 200 baking g 12 buccia di limone grattugiata TOTALE g 2162 Impastare tutti gli ingredienti, eccetto tranne la margarina MARTINI GATEAUX, in planetaria attrezzata con la lira. Quando il composto sarà omogeneo, aggiungere MARTINI GATEAUX fusa. Porre l'impasto in sac-a-poche munita di cornetto liscio n.6 e formare su teglie unte. Cuocere a 200 C per 10' circa (comunque sino a doratura). Volendo si possono accoppiare con il seguente prence: CARAVELLA CAKE AVORIO g 400 CENTRAMERICA AVORIO g 100 aroma limone Sciogliere il CENTRAMERICA AVORIO e mescolarlo a CARAVELLA CAKE AVORIO; unire, infine, l'aroma limone.

9 Torta Camilla FIORFIORE GRAN FORNO g 1000 uova intere g 300 carote grattugiate g 300 FIORFIORE DOLCEFOUR g 100 GRAN MASTER CREAM g 400 ARIBA FONDENTE GOCCINE g 100 pasta frolla CONFETTURA DI ALBICOCCA CENTRAMERICA FONDENTE TOTALE g 2200 Porre in planetaria FIORFIORE GRAN FORNO con le uova e le carote grattugiate mescolando con la frusta alla prima velocità; aggiungere FIORFIORE DOLCEFOUR e GRAN MASTER CREAM continuando a mescolare sino ad ottenere una struttura omogenea. Montare alla massima velocità; infine, a mano, aggiungere ARIBA FONDENTE GOCCINE. Foderare gli stampi con la pasta frolla e ricoprire il fondo con uno strato di CONFETTURA DI ALBICOCCA; porvi sopra il ripieno. Cuocere a 180 C per 45' circa. Decorare a piacere ricoprendo i bordi con CENTRAMERICA FONDENTE sciolto.

10 Torta Sacher Scura FIORFIORE PAN DI SPAGNA g 1000 acqua g 150 uova intere g 600 aroma burro g 5 CONFETTURA DI ALBICOCCA CENTRAMERICA FONDENTE g 300 CARAVELLA CREAM CACAO g 850 TOTALE g 1150 Montare, in planetaria attrezzata con la frusta, FIORFIORE PAN DI SPAGNA, l'acqua, le uova, l'aroma burro e 150 g di CARAVELLA CREAM CACAO. Cuocere, in stampi unti, a 200 C per 20 minuti circa. Tagliare la torta ottenuta in due parti e farcire con la CONFETTURA DI ALBICOCCA, ricoprendo anche la parte esterna con uno strato quasi invisibile. Porre la torta sull'apposita griglia e glassare con la copertura preparata in precedenza sciogliendo CENTRAMERICA FONDENTE e mescolandolo a CARAVELLA CREAM CACAO sino ad ottenere una massa omogenea. Decorare a piacere.

11 TRESOR FIORFIORE PANDISPAGNA g 1000 uova intere g 600 vanillina aroma limone CENTRAMERICA FONDENTE granella di zucchero TOTALE g 1600 Unire tutti gli ingredienti, tranne CENTRAMERICA FONDENTE e la granella di zucchero, in planetaria attrezzata con la frusta e montare. Formare, con sac-a-poche con cornetto n.10, su teglie unte o rivestite con carta da forno dei piccoli bastoncini e ricoprire con granella di zucchero. Cuocere a 220 C per 5' circa. Appena freddi, decorare con CENTRAMERICA FONDENTE.