Crema Gateaux Classic

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1 Crema Gateaux Classic MASTER GIOIA g 1000 CARAVELLA CAKE AVORIO g 600 tuorlo d'uovo pastorizzato con il 50% di glucosio g 200 Rhum 70 g 100 TOTALE g 1900 Sciogliere CARAVELLA CAKE AVORIO a bagnomaria o nel forno a microonde. Unirlo alla margarina MASTER GIOIA e mescolare in planetaria, alla prima velocità, sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere poi il tuorlo d'uovo ed il Rhum. Montare in planetaria, alla massima velocità, fino ad ottenere un composto spumoso.

2 Crema Gateaux Doc MASTER GIOIA g 1000 CARAVELLA CAKE AVORIO g 1000 acqua g 250 Maraschino 70 g 100 TOTALE g 2350 Sciogliere CARAVELLA CAKE AVORIO a bagnomaria o nel forno a microonde. Unirlo alla margarina MASTER GIOIA e mescolare in planetaria, alla prima velocità, sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere poi l'acqua ed il Maraschino; montare il tutto.

3 Crema Profiteroles Esterna Chiara DECOR UP g 600 FIORFIORE CREMA ROYAL g 150 acqua g 500 latte g 500 CARAVELLA CAKE AVORIO g 600 pasta nocciola TOTALE g 2350 Preparare una crema pasticcera con il mix FIORFIORE CREMA ROYAL e l'acqua; aggiungere CARAVELLA CAKE AVORIO, sciolto a bagnomaria o nel forno a microonde, e mescolato alla pasta nocciola. Unire quindi DECOR UP montata in precedenza. Rendere morbida la crema con il latte. N.B.: la quantità di latte può essere modificata in base alla consistenza voluta

4 Delizie all'arancio e Cedro FIORFIORE DOLCEFOURS g 1000 albume g 200 cubetti di arancio candito o di cedro candito g 200 miele g 30 aroma mandorla dolce g aroma limone g CARAVELLA BIANCO scagliette g CARAVELLA FONDENTE scagliette g TOTALE g 1430 Impastare per qualche minuto tutti gli ingredienti in planetaria attrezzata con la foglia. Con sac-a-poche versare piccole quantità del composto sulle scagliette avorio o fondente. (Si consiglia la delizia all'arancio con CARAVELLA AVORIO scagliette, quella al cedro con CARAVELLA FONDENTE scagliette). Arrotolare sulle scagliette e lasciar riposare per un'intera notte su teglie unte o rivestite con carta da forno. Cuocere a 200 / 230 C per pochi minuti.

5 Frollino al Cocco FIORFIORE GRANFORNO g 1000 farina forte g 500 MELANGE CREAM g 400 latte intero g 400 cocco rapé g 500 vanillina g 4 CARAVELLA FONDENTE scagliette TOTALE g 2804 Introdurre, in planetaria attrezzata con la lira, tutti gli ingredienti, tranne CARAVELLA FONDENTE scagliette, ed impastare per pochi minuti. Stendere l'impasto in sfogliatrice ad uno spessore di 8mm. Con un coppa-pasta, tagliare dei rombi. Bagnarli di acqua e ricoprirli con CARAVELLA FONDENTE scagliette. Porli su teglie rivestite con carta da forno. Cuocere a 200 C per 8-10' circa.

6 Kranzelle FIORFIORE CROISSANT E BRIOCHE g 1000 acqua g 450 lievito di birra g 50 miele g 30 CARAVELLA FONDENTE scagliette macedonia candita pasta sfoglia g 1500 TOTALE g 3030 Impastare FIORFIORE CROISSANT E BRIOCHE con il lievito di birra, il miele e l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungere CARAVELLA FONDENTE scagliette e la macedonia candita. Porre a lievitare l'impasto così ottenuto in cella a 35 C, coperto da un foglio di nylon, fino al raddoppio del volume. Stendere la pasta sfoglia allo spessore di 5 mm, bagnare con acqua e porvi sopra uno strato dell'impasto preparato in precedenza, per uno spessore di 1 cm. Sovrapporvi un secondo strato di pasta sfoglia ed un altro di impasto, quindi tagliare della grandezza voluta ed "attorcigliare". Far lievitare a 30 C con umidità al 70%, per 60' circa. Cuocere a 180 / 200 C per 20 minuti circa.

7 Savarin Chiaro FIORFIORE GRANFORNO g 1000 GIOIA GOLD g 400 uova intere g 500 cubetti di arancio g 400 aroma burro CARAVELLA CAKE AVORIO pasta caffè (su base oleosa) g 500 CENTRAMERICA FONDENTE frutta candita TOTALE g 2800 Introdurre, in planetaria attrezzata con la frusta, FIORFIORE GRANFORNO, le uova e GIOIA GOLD mescolando alla prima velocità sino ad ottenere un impasto omogeneo. Montare alla massima velocità per 10' circa. Aggiungere, a mano, i cubetti di arancio e gli aromi. Versare negli appositi stampi unti e cuocere per 40' circa a 180 C. Una volta freddo, ricoprire con CARAVELLA CAKE AVORIO sciolto, unito alla pasta di caffè. Decorare a piacere con CENTRAMERICA FONDENTE e con frutta candita.

8 Tegoline al Vino Rosso farina debole g 900 zucchero semolato g 550 vino rosso g 500 MARTINI GATEAUX g 200 baking g 12 buccia di limone grattugiata TOTALE g 2162 Impastare tutti gli ingredienti, eccetto tranne la margarina MARTINI GATEAUX, in planetaria attrezzata con la lira. Quando il composto sarà omogeneo, aggiungere MARTINI GATEAUX fusa. Porre l'impasto in sac-a-poche munita di cornetto liscio n.6 e formare su teglie unte. Cuocere a 200 C per 10' circa (comunque sino a doratura). Volendo si possono accoppiare con il seguente prence: CARAVELLA CAKE AVORIO g 400 CENTRAMERICA AVORIO g 100 aroma limone Sciogliere il CENTRAMERICA AVORIO e mescolarlo a CARAVELLA CAKE AVORIO; unire, infine, l'aroma limone.

9 Torta Sacher Chiara FIORFIORE PAN DI SPAGNA g 1000 uova intere g 600 acqua g 150 aroma burro g 5 CONFETTURA DI ALBICOCCA CARAVELLA CAKE AVORIO g 1000 olio di arachidi g 100 essenza di arancio g 2 TOTALE g 2857 Montare, in planetaria attrezzata con la frusta, FIORFIORE PAN DI SPAGNA, l'acqua, le uova, l'aroma burro. Cuocere, in stampi unti, a 200 C per 20 minuti circa. Tagliare la torta ottenuta in due parti e farcire con la CONFETTURA DI ALBICOCCA, ricoprendo anche la parte esterna con uno strato quasi invisibile. Porre la torta sull'apposita griglia e glassare con la copertura preparata in precedenza sciogliendo CARAVELLA CAKE AVORIO e mescolandola gradatamente all'olio di arachide sino ad ottenere una massa omogenea ed aggiungendovi, da ultimo, l'essenza di arancio. Decorare a piacere.

10 Zabaione Montato GRAN MASTER CREMA g 1000 CARAVELLA CAKE AVORIO g 1000 acqua g 150 bagna al Rhum 40 g 10 crema zabaione g 840 TOTALE g 3000 In planetaria, attrezzata con la frusta, lavorare in prima velocità GRAN MASTER CREMA ammorbidita con CARAVELLA CAKE AVORIO disciolto. Unirvi l'acqua e la bagna continuando a mescolare sino a completo assorbimento. Aggiungere, quindi, la crema zabaione e montare alla massima velocità.