INGREDIENTI U.M. DOSE1 DOSE2 DOSE3

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1 Bignè 1 DOSE2 DOSE3 MASTER GIOIA g farina debole g acqua g sale g uova intere g GRAN MASTER FROLLA PATISSERIE g carbonato d'ammonio g MARTINI GATEAUX g TOTALE g Portare ad ebollizione acqua, sale e margarina. Unire la farina e mescolare sino ad ottenere un impasto omogeneo che si stacchi dalle pareti. Versare in planetaria attrezzata con la lira e sempre mescolando unire poco alla volta le uova; (per la terza ricetta aggiungere anche il carbonato d'ammonio). Formare della grandezza voluta su teglie unte e cuocere a 220/240 C per 15' con valvola aperta. Lasciar raffreddare e farcire a piacere.

2 Croissant Francese farina forte g 1000 acqua g 400 uova intere g 150 zucchero semolato g 100 MARTINI GATEAUX g 80 lievito di birra g 60 miele g 50 latte in polvere g 40 sale g 10 MASTERPAN FREEZE g 10 aroma croissant MARTINI PLUS CROISSANT g 600 MASTERGEL ALBICOCCA TOTALE g 2500 Introdurre in impastatrice tutti gli ingredienti, tranne MARTINI PLUS CROISSANT e MASTERGEL ALBICOCCA ed impastare sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Far lievitare a temperatura ambiente, coperto con telo di plastica, per 10' circa. Stendere l'impasto in sfogliatrice ed incorporarvi MARTINI PLUS CROISSANT. Dare due pieghe a quattro. Lasciar riposare per 5' circa. Formare un foglio dello spessore di 4mm e tagliare dei triangoli. Formare i croissant e porli a lievitare in cella per 60' circa a 35 C ed umidità 70%. Cuocere a 180 / 200 C per 20' circa. Lucidare con MASTERGEL ALBICOCCA il prodotto appena sfornato.

3 Croissant Surgelato FIRFIORE CROISSANT GEL g 1000 acqua g 400 lievito di birra g 50 aromi a piacere g MARTINI PLUS CROISSANT g 300 TOTALE g 1750 Introdurre in impastatrice tutti gli ingredienti, eccetto MARTINI PLUS CROISSANT, e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciar riposare per 5' circa coperto con telo di nylon. Con la sfogliatrice, stendere l'impasto ed inserirvi MARTINI PLUS CROISSANT; dare due pieghe a quattro. Lasciar riposare nuovamente per 5'. Formare i croissant della grandezza voluta. Porre in abbattitore ed effettuare un ciclo di abbattimento a - 18 C. Una volta congelati, conservare negli appositi sacchetti di nylon.

4 Pasta Sfoglia con Fiorfiore Sfoglia FIORFIORE SFOGLIA g 1000 MARTINI PLUS SFOGLIA g 700 acqua g 500 TOTALE g 2200 Impastare FIORFIORE SFOGLIA con l'acqua sino ad ottenere un'impasto liscio ed elastico. Lasciar riposare per 10 minuti. Stendere in sfogliatrice ed inserire MARTINI PLUS SFOGLIA. Dare una piega a tre ed una a quattro Attendere 10 minuti e ripetere l'operazione. Lasciare riposare nuovamente per 30 minuti in frigorifero prima dell'utilizzo.

5 Plum Cake MARTINI GATEAUX g 300 zucchero a velo g 400 farina debole g 600 tuorli g 200 albume g 300 uvetta sultanina g 300 arancio candito g 300 latte g 70 bicarbonato d'ammonio g 10 sale g 5 aroma vaniglia / arancio g TOTALE g 2485 Montare in planetaria MARTINI GATEAUX e lo zucchero a velo. Unirvi i tuorli, il latte, il sale e gli aromi. Aggiungere a mano la farina setacciata con il bicarbonato d'ammonio e gli albumi montati a neve. Da ultimo, l'uvetta e la frutta candita. Porre negli appositi stampi e cuocere a 180 C per 40 / 45' circa.

6 Tegoline al Vino Rosso farina debole g 900 zucchero semolato g 550 vino rosso g 500 MARTINI GATEAUX g 200 baking g 12 buccia di limone grattugiata TOTALE g 2162 Impastare tutti gli ingredienti, eccetto tranne la margarina MARTINI GATEAUX, in planetaria attrezzata con la lira. Quando il composto sarà omogeneo, aggiungere MARTINI GATEAUX fusa. Porre l'impasto in sac-a-poche munita di cornetto liscio n.6 e formare su teglie unte. Cuocere a 200 C per 10' circa (comunque sino a doratura). Volendo si possono accoppiare con il seguente prence: CARAVELLA CAKE AVORIO g 400 CENTRAMERICA AVORIO g 100 aroma limone Sciogliere il CENTRAMERICA AVORIO e mescolarlo a CARAVELLA CAKE AVORIO; unire, infine, l'aroma limone.

7 Torta al Caffè FIORFIORE GRAN FORNO g 1000 uova intere g 400 MARTINI GATEAUX g 100 caffè ristretto g 100 caffè macinato g 20 baking g 10 vanillina CONFETTURA DI ALBICOCCA zucchero a velo TOTALE g 1630 Introdurre tutti gli ingredienti, tranne la CONFETTURA e lo zucchero a velo, in planetaria attrezzata con la frusta. Montarli per 5-6 minuti alla massima velocità. Porre l'impasto ottenuto negli stampi unti. Cuocere in forno a circa 200 C per 35 / 40 minuti. Lasciar raffreddare, quindi, utilizzando un sac-a-poche decorare con la CONFETTURA. DI ALBICOCCA. Spolverare con zucchero a velo.

8 Torta d'avellane INGREDIENTI Pasta Frolla U.M. DOSE MARTINI CAKE g 1000 zucchero a velo g 600 tuorli g 150 farina debole g 1200 fecola di patate g 250 cacao in polvere g 50 aroma burro g 5 TOTALE g 3255 INGREDIENTI Ripieno U.M. DOSE FIORFIORE GRAN FORNO g 1000 GIOIA GOLD g 400 uova intere g 500 pasta di nocciole (chiara) g 200 granella di nocciole g 150 CARAVELLA CREAM CACAO TOTALE g 2250 Pasta Frolla Porre nell' impastarice lo zucchero a velo con MARTINI CAKE ed impastare alla prima velocità. Aggiungervi i tuorli, l'aroma e, da ultimo, la farina miscelata al cacao ed alla fecola. Ripieno Porre, in planetaria attrezzata con la frusta, FIORFIORE GRAN FORNO; aggiungervi le uova mescolando alla prima velocità; unirvi la pasta di nocciole e, da ultimo, la GIOIA GOLD fusa continuando a mescolare sino ad ottenere una struttura liscia ed omogenea. Montare. Infine, unire a mano la granella di nocciola. Foderare gli stampi con la pasta frolla, porvi sopra uno strato di CARAVELLA CREAM CACAO e colarvi sopra il ripieno. Cuocere a 180 C per 50' circa. Decorare a piacere.

9 Torta di Mele FIORFIORE GRAN FORNO g 1000 uova intere g 500 MARTINI CAKE g 400 mele a fette aromi vaniglia / burro GELATINA DI ALBICOCCA TOTALE g 1900 Porre in planetaria, attrezzata con la frusta, FIORFIORE GRAN FORNO, le uova, gli aromi e la margarina MARTINI CAKE ammorbidita; montare per 10 minuti. Negli stampi precedentemente unti, versare l'impasto ad uno spessore di 2-3 cm. Disporre, sulla superficie, le mele tagliate a fette. Cuocere a 180 C per 40' circa. Ultimata la cottura, lasciar raffreddare la torta e lucidare con GELATINA DI ALBICOCCA.

10 Torta Margherita MARTINI CAKE g 200 zucchero g 800 uova intere g 500 farina debole g 500 fecola g 300 tuorli g 300 vaniglia granella di nocciole tostate TOTALE g 2600 Montare bene i tuorli e le uova intere con lo zucchero (intiepidire la massa mescolando con frusta direttamente sul fuoco prima di montarla.) Aggiungere, mescolando delicatamente a mano, la farina, la fecola e MARTINI CAKE fusa ma non eccessivamente calda. Colare la pasta ottenuta nelle tortiere unte e ricoperte con nocciole tostate in granella, riempiendo lo stampo fino a tre quarti. Cuocere a 180 C per 40' circa. Ultimata la cottura, lasciar raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

11 Torta Paradiso FIORFIORE GRAN FORNO g 1000 uova intere g 300 MARTINI CAKE g 250 latte g 125 arancio in polvere TOTALE g 1675 Tagliare la margarina MARTINI CAKE in piccoli pezzi e metterla in planetaria con tutti gli ingredienti. Montare a forte velocità fino ad ottenere un'impasto liscio e omogeneo. Porlo negli stampi unti. Cuocere in forno a 180 / 190 C per 45' circa. Spolverare la torta con cacao in polvere e zucchero a velo.

12 Torta Scilla INGREDIENTI Pasta frolla U.M. DOSE farina debole g 1200 MARTINI CAKE g 800 FIORFIORE DOLCEFOUR g 400 zucchero a velo g 400 tuorli g 150 baking g 20 sale g 5 aroma mandorla g 2 vanillina g 2 TOTALE g 2979 INGREDIENTI Ripieno U.M. DOSE yogurt bianco g 500 acqua g 250 FIORFIORE CREMA A FREDDO g 100 latte g 100 succo di limone (facoltativo) g 10 CONFETTURA DI LAMPONE frutti di bosco congelati GELATINA DI ALBICOCCA colorante rosso TOTALE g 960 Pasta Frolla Con tutti gli ingredienti, confezionare la pasta frolla come d'abitudine e porla a riposare in frigorifero avvolta in un foglio di nylon. Ripieno Mettere FIORFIORE CREMA A FREDDO in planetaria attrezzata con a frusta; aggiungere l'acqua e mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungervi poi lo yogurt ed infine il latte. L'eventuale succo di limone va aggiunto per ultimo. Foderare gli stampi con la pasta frolla approntata in precedenza; stendervi uno strato molto sottile di CONFETTURA DI LAMPONE e ultimare con il ripieno. Cuocere a 180 C per 40' circa. Ultimata la cottura, lasciar raffreddare e spolverare di zucchero a velo i bordi; completare con i frutti di bosco e gelatina rossa. N.B. per evitare che i frutti di bosco congelati perdano l'acqua durante lo scongelamento, far bollire la gelatina ed aggiungervi il colore ed i frutti congelati.