Bombolone INGREDIENTI U.M. DOSE

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1 Bombolone FIORFIORE CROISSANT E BRIOCHE g 1000 acqua g 700 farina debole W190 g 500 lievito di birra g 75 sale g 5 aroma limone g 2 FRIGGITUTTO TOTALE g 2282 Impastare tutti gli ingredienti sino ad ottener una massa liscia e setosa. Porre a lievitare in cella a 35 C ed umidità 70%, sino a che il volume sia quasi raddoppiato. Con la sfogliatrice, stendere l'impasto ad uno spessore di 5 mm, ripiegarlo su se stesso e portare poi il tutto ad uno spessore di 1 cm. Con un coppapasta, tagliare i bomboloni della grandezza voluta. Mettere a lievitare in cella a 35 C, senza umidità, per circa 60 minuti. A lievitazione ultimata, friggere con olio FRIGGITUTTO a 170 / 180 C per 3 minuti per parte. Volendo, si possono farcire con CONFETTURA MASTER MARTINI o con crema pasticcera.

2 Croissant Francese farina forte g 1000 acqua g 400 uova intere g 150 zucchero semolato g 100 MARTINI GATEAUX g 80 lievito di birra g 60 miele g 50 latte in polvere g 40 sale g 10 MASTERPAN FREEZE g 10 aroma croissant MARTINI PLUS CROISSANT g 600 MASTERGEL ALBICOCCA TOTALE g 2500 Introdurre in impastatrice tutti gli ingredienti, tranne MARTINI PLUS CROISSANT e MASTERGEL ALBICOCCA ed impastare sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Far lievitare a temperatura ambiente, coperto con telo di plastica, per 10' circa. Stendere l'impasto in sfogliatrice ed incorporarvi MARTINI PLUS CROISSANT. Dare due pieghe a quattro. Lasciar riposare per 5' circa. Formare un foglio dello spessore di 4mm e tagliare dei triangoli. Formare i croissant e porli a lievitare in cella per 60' circa a 35 C ed umidità 70%. Cuocere a 180 / 200 C per 20' circa. Lucidare con MASTERGEL ALBICOCCA il prodotto appena sfornato.

3 Petit Fours Al Cioccolato FIORFIORE DOLCEFOUR g 1000 albume g 200 polvere di cacao g 100 miele g 30 aroma mandorla aroma limone DECORAZIONE frutta candita MASTERGEL neutro TOTALE g 1330 Impastare brevemente tutti gli ingredienti in planetaria attrezzata con la lira, sino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare su teglie unte o rivestite con carta da forno. A piacere decorare con frutta candita. Far riposare almeno 5 ore. Cuocere a 230 C per pochi minuti. Ancora caldi, lucidare con MASTERGEL neutro.

4 Petit Fours Impasto base FIORFIORE DOLCEFOUR g 1000 miele g 30 albume g 200 aroma mandorla aroma limone DECORAZIONE frutta candita MASTERGEL NEUTRO TOTALE g 1230 Impastare brevemente tutti gli ingredienti in planetaria attrezzata con la lira, sino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare su teglie unte o rivestite con carta da forno. A piacere decorare con frutta candita. Far riposare almeno 5 ore. Cuocere a 230 C per pochi minuti. Ancora caldi lucidare con MASTERGEL NEUTRO.

5 Pinolate e Mandorlati FIORFIORE DOLCEFOUR g 1000 albume g 200 miele g 30 aroma mandorla aroma limone pinoli e mandorle DECORAZIONE MASTERGEL NEUTRO TOTALE g 1230 Impastare tutti gli ingredienti,tranne pinoli e mandorle, in planetaria attrezzata con la lira. Porre l'impasto così ottenuto in un sac-a-poche senza cornetto e formare delle palline o filoncini su abbondanti pinoli o mandorle sfilettate. Arrotolare. Lasciare riposare una notte su teglie unte o rivestite con carta da forno. Cottura a 230 C. per pochi minuti. Ancora caldi, lucidare con MASTERGEL NEUTRO.

6 Torta al Caffè FIORFIORE GRAN FORNO g 1000 uova intere g 400 MARTINI GATEAUX g 100 caffè ristretto g 100 caffè macinato g 20 baking g 10 vanillina CONFETTURA DI ALBICOCCA zucchero a velo TOTALE g 1630 Introdurre tutti gli ingredienti, tranne la CONFETTURA e lo zucchero a velo, in planetaria attrezzata con la frusta. Montarli per 5-6 minuti alla massima velocità. Porre l'impasto ottenuto negli stampi unti. Cuocere in forno a circa 200 C per 35 / 40 minuti. Lasciar raffreddare, quindi, utilizzando un sac-a-poche decorare con la CONFETTURA. DI ALBICOCCA. Spolverare con zucchero a velo.

7 Torta Camilla FIORFIORE GRAN FORNO g 1000 uova intere g 300 carote grattugiate g 300 FIORFIORE DOLCEFOUR g 100 GRAN MASTER CREAM g 400 ARIBA FONDENTE GOCCINE g 100 pasta frolla CONFETTURA DI ALBICOCCA CENTRAMERICA FONDENTE TOTALE g 2200 Porre in planetaria FIORFIORE GRAN FORNO con le uova e le carote grattugiate mescolando con la frusta alla prima velocità; aggiungere FIORFIORE DOLCEFOUR e GRAN MASTER CREAM continuando a mescolare sino ad ottenere una struttura omogenea. Montare alla massima velocità; infine, a mano, aggiungere ARIBA FONDENTE GOCCINE. Foderare gli stampi con la pasta frolla e ricoprire il fondo con uno strato di CONFETTURA DI ALBICOCCA; porvi sopra il ripieno. Cuocere a 180 C per 45' circa. Decorare a piacere ricoprendo i bordi con CENTRAMERICA FONDENTE sciolto.

8 Torta Cortina pasta sfoglia MASTER GIOIA g 700 fecola di patate g 700 uova intere g 700 zucchero semolato g 700 mandorle dolci in polvere g 100 mandorle amare in polvere g 100 vanillina g 6 baking g 20 CONFETTURA DI ARANCIA TOTALE g 3026 Foderare con "quadrati" di pasta sfoglia alcuni stampi rotondi aventi diametro di 25 cm.; ungere le parti dello stampo non coperte. Montare, in planetaria attrezzata con la frusta, MASTER GIOIA e la fecola; a parte, montare lo zucchero e le uova, riscaldandole per qualche minuto ed aggiungerlo alla massa precedente. A mano, unire infine la polvere di mandorle con la vanillina ed il baking. Cuocere a 200 C per 40' circa. Ancora tiepida, cospargere il centro della torta con la CONFETTURA D'ARANCIA e porvi sopra delle mandorle tostate. Spolverare con zucchero a velo.

9 Torta di Mele FIORFIORE GRAN FORNO g 1000 uova intere g 500 MARTINI CAKE g 400 mele a fette aromi vaniglia / burro GELATINA DI ALBICOCCA TOTALE g 1900 Porre in planetaria, attrezzata con la frusta, FIORFIORE GRAN FORNO, le uova, gli aromi e la margarina MARTINI CAKE ammorbidita; montare per 10 minuti. Negli stampi precedentemente unti, versare l'impasto ad uno spessore di 2-3 cm. Disporre, sulla superficie, le mele tagliate a fette. Cuocere a 180 C per 40' circa. Ultimata la cottura, lasciar raffreddare la torta e lucidare con GELATINA DI ALBICOCCA.

10 Torta Sacher Chiara FIORFIORE PAN DI SPAGNA g 1000 uova intere g 600 acqua g 150 aroma burro g 5 CONFETTURA DI ALBICOCCA CARAVELLA CAKE AVORIO g 1000 olio di arachidi g 100 essenza di arancio g 2 TOTALE g 2857 Montare, in planetaria attrezzata con la frusta, FIORFIORE PAN DI SPAGNA, l'acqua, le uova, l'aroma burro. Cuocere, in stampi unti, a 200 C per 20 minuti circa. Tagliare la torta ottenuta in due parti e farcire con la CONFETTURA DI ALBICOCCA, ricoprendo anche la parte esterna con uno strato quasi invisibile. Porre la torta sull'apposita griglia e glassare con la copertura preparata in precedenza sciogliendo CARAVELLA CAKE AVORIO e mescolandola gradatamente all'olio di arachide sino ad ottenere una massa omogenea ed aggiungendovi, da ultimo, l'essenza di arancio. Decorare a piacere.

11 Torta Sacher Scura FIORFIORE PAN DI SPAGNA g 1000 acqua g 150 uova intere g 600 aroma burro g 5 CONFETTURA DI ALBICOCCA CENTRAMERICA FONDENTE g 300 CARAVELLA CREAM CACAO g 850 TOTALE g 1150 Montare, in planetaria attrezzata con la frusta, FIORFIORE PAN DI SPAGNA, l'acqua, le uova, l'aroma burro e 150 g di CARAVELLA CREAM CACAO. Cuocere, in stampi unti, a 200 C per 20 minuti circa. Tagliare la torta ottenuta in due parti e farcire con la CONFETTURA DI ALBICOCCA, ricoprendo anche la parte esterna con uno strato quasi invisibile. Porre la torta sull'apposita griglia e glassare con la copertura preparata in precedenza sciogliendo CENTRAMERICA FONDENTE e mescolandolo a CARAVELLA CREAM CACAO sino ad ottenere una massa omogenea. Decorare a piacere.

12 Torta Scilla INGREDIENTI Pasta frolla U.M. DOSE farina debole g 1200 MARTINI CAKE g 800 FIORFIORE DOLCEFOUR g 400 zucchero a velo g 400 tuorli g 150 baking g 20 sale g 5 aroma mandorla g 2 vanillina g 2 TOTALE g 2979 INGREDIENTI Ripieno U.M. DOSE yogurt bianco g 500 acqua g 250 FIORFIORE CREMA A FREDDO g 100 latte g 100 succo di limone (facoltativo) g 10 CONFETTURA DI LAMPONE frutti di bosco congelati GELATINA DI ALBICOCCA colorante rosso TOTALE g 960 Pasta Frolla Con tutti gli ingredienti, confezionare la pasta frolla come d'abitudine e porla a riposare in frigorifero avvolta in un foglio di nylon. Ripieno Mettere FIORFIORE CREMA A FREDDO in planetaria attrezzata con a frusta; aggiungere l'acqua e mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungervi poi lo yogurt ed infine il latte. L'eventuale succo di limone va aggiunto per ultimo. Foderare gli stampi con la pasta frolla approntata in precedenza; stendervi uno strato molto sottile di CONFETTURA DI LAMPONE e ultimare con il ripieno. Cuocere a 180 C per 40' circa. Ultimata la cottura, lasciar raffreddare e spolverare di zucchero a velo i bordi; completare con i frutti di bosco e gelatina rossa. N.B. per evitare che i frutti di bosco congelati perdano l'acqua durante lo scongelamento, far bollire la gelatina ed aggiungervi il colore ed i frutti congelati.

13 Torta Swevia pasta sfoglia FIORFIORE GRAN FORNO g 1000 uova intere g 500 GIOIA GOLD g 400 uvetta sultanina g 200 aroma cannella mele a fette CONFETTURA DI ALBICOCCA MASTERGEL NEUTRO TOTALE g 2100 Introdurre in planetaria attrezzata con la frusta FIORFIORE GRAN FORNO, le uova, l'aroma, e GIOIA GOLD ammorbidita; montare alla massima velocità. Incorporare l'uvetta, quindi foderare lo stampo con uno strato di pasta sfoglia, stendervi uno strato di CONFETTURA DI ALBICOCCA e farcire con il ripieno preparato. Ricoprire la torta con fette di mela. Cuocere a 160 C per 45 / 50 minuti circa. A prodotto freddo, lucidare con MASTERGEL NEUTRO.

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