Baci di Dama INGREDIENTI U.M. DOSE

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1 Baci di Dama FIORFIORE DOLCEFOUR g 500 GIOIA GOLD g 250 farina debole g 300 albume g 50 aromi vaniglia - mandorla CARAVELLA CREAM CACAO o NOCCIOLA TOTALE g 1100 In planetaria attrezzata con la foglia, impastare tutti gli ingredienti, tranne CARAVELLA CREAM CACAO o NOCCIOLA, fino ad ottenere un composto omogeneo. Pezzare della grandezza voluta, formare delle palline e porle su teglie pulite. Cuocere in forno : termoventilato a 140 C per 15 minuti circa forno statico a 180 C per 15 minuti circa Una volta fredde, accoppiarle con CARAVELLA CREAM CACAO o NOCCIOLA.

2 Bignè 1 DOSE2 DOSE3 MASTER GIOIA g farina debole g acqua g sale g uova intere g GRAN MASTER FROLLA PATISSERIE g carbonato d'ammonio g MARTINI GATEAUX g TOTALE g Portare ad ebollizione acqua, sale e margarina. Unire la farina e mescolare sino ad ottenere un impasto omogeneo che si stacchi dalle pareti. Versare in planetaria attrezzata con la lira e sempre mescolando unire poco alla volta le uova; (per la terza ricetta aggiungere anche il carbonato d'ammonio). Formare della grandezza voluta su teglie unte e cuocere a 220/240 C per 15' con valvola aperta. Lasciar raffreddare e farcire a piacere.

3 Brioche Lavorazione Surgelata FIORFIORE CROISSANT E BRIOCHE g 1000 acqua g 400 GIOIA GOLD g 50 lievito di birra g 50 uova intere g 50 MASTER CONTROL g 10 TOTALE g 1560 Impastare tutti gli ingredienti in impastatrice fino ad ottenere una struttura liscia ed elastica. Far "puntare" in cella di lievitazione a 35 C con umidità 70%, per 15 minuti circa. Formare le brioche e porle in abbattitore con un ciclo di abbattimento programmato a -18 C al cuore. Conservare negli appositi sacchetti di nylon a -18 C. N.B. la decorazione delle brioche va fatta prima della cottura.

4 Brioche Lavorazione Diretta INGREDIENTI IMPASTO U.M. DOSE FIORFIORE CROISSANT E BRIOCHE g 1000 acqua g 400 MASTER GIOIA g 50 uova intere g 50 lievito di birra g 50 aromi a piacere TOTALE g 1550 PER LA DECORAZIONE glassa all'amaretto albume granella di zucchero crema pasticcera Impastare FIORFIORE CROISSANT E BRIOCHES con tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una struttura liscia ed omogenea. Formare pezzi della dimensione voluta ed arrotolarli. Metterli su teglia e porli a lievitare in cella a 35 C ed umidità 70%, per 60 minuti. Decorare a piacere e cuocere a 180 / 200 C per 18 / 20' circa.

5 Brioche Lavorazione pre-lievitata FIORFIORE CROISSANT E BRIOCHE g 1000 acqua g 420 MASTER GIOIA g 50 uova intere g 50 lievito di birra g 40 MASTER CONTROL g 10 aromi a piacere TOTALE g 1570 PER LA DECORAZIONE glassa all'amaretto albume granella di zucchero crema pasticcera Impastare tutti gli ingredienti in impastatrice fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Porre a lievitare in cella a 35 C ed umidità 70%, fino al raddoppio del volume iniziale. Formare le brioche e lasciarle lievitare a 30 C con umidità per 60 minuti. Ultimata la lievitazione, lasciarle asciugare a temperatura ambiente. Decorare a piacere. Porre in abbattitore a -25 C e conservare a -18 C in appositi sacchetti di nylon. N.B: Il ciclo di abbattimento va effettuato con sonda programmata a -25 C al cuore ed ha una durata massima di 30'.

6 Camillina FIORFIORE GRANFORNO g 1000 MASTER GIOIA g 300 polpa di carote g 300 uova intere g 200 FIORFIORE DOLCEFOUR g 100 aroma vaniglia mandorle filettate TOTALE g 1900 In planetaria attrezzata con la frusta, mescolare alla prima velocità FIORFIORE GRAN FORNO, FIORFIORE DOLCEFOUR, le uova, la polpa di carote, MASTER GIOIA e l'aroma fino ad ottenere un composto omogeneo. Montare alla massima velocità per 5' circa. Versare l'impasto nei pirottini di carta e decorare con mandorle sfilettate. Cuocere a 160 / 180 C per 35 / 40'. Lasciar raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

7 Centorighe allo Yogurt farina debole g 800 zucchero a velo g 200 MASTER GIOIA g 200 uova intere g 200 latte fresco g 223 yogurt in polvere g 100 baking g 30 sale g 4 vanillina g 3 TOTALE g 1760 Introdurre in planetaria, attrezzata con la lira, farina, zucchero a velo, yogurt in polvere, baking, sale, vanillina e MASTER GIOIA. Mescolare per alcuni minuti alla massima velocità. Unirvi poi le uova intere mescolate assieme al latte ed impastare il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo. Colare, con sac-a-poche munita di cornetto rigato, su teglie rivestite con carta da forno e spolverare di zucchero semolato. Cuocere a 200 C per 12-15' circa a seconda delle dimensioni. N.B. questa dose è particolarmente adatta per biscotti da prima colazione di grandi dimensioni.

8 Centorighe farina debole g 1000 zucchero a velo g 250 MASTER GIOIA g 250 latte fresco g 250 uova intere g 250 baking g 30 sale g 5 vanillina g 5 aroma limone in pasta g 15 TOTALE g 2055 Introdurre, in planetaria attrezzata con la lira, farina, zucchero a velo, baking, sale, vanillina, aroma limone e MASTER GIOIA. Mescolare per alcuni minuti alla massima velocità. Unirvi poi le uova intere mescolate assieme al latte ed impastare il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo. Colare, con sac-a-poche munito di cornetto rigato, su teglie rivestite con carta da forno e spolverare di zucchero semolato. Cuocere a 200 C per 12-15' circa a seconda delle dimensioni. N.B. questa dose è particolarmente adatta per biscotti da prima colazione di grandi dimensioni.

9 Ciambelline al Vino farina debole g 1000 zucchero semolato g 400 MASTER GIOIA g 200 vino bianco g 500 baking g 30 sale g 2 semi di anice g 60 vanillina g 4 anetolo g 4 TOTALE g 2200 Introdurre in planetaria, attrezzata con la lira, farina, zucchero, baking, sale, vanillina, anetolo, semi di anice e MASTER GIOIA. Mescolare per alcuni minuti alla massima velocità. Unirvi poi il vino bianco impastando il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo. Colare, con sac-a-poche munita di cornetto rigato, su teglie rivestite con carta da forno e spolverare di zucchero semolato. Cuocere a 200 C per 12-15' circa a seconda delle dimensioni.

10 Crema Base per Torte Salate farina debole g 200 uova intere g 100 MASTER GIOIA g 70 olio d'oliva g 30 sale g 20 acqua g 1000 TOTALE g 1420 Sciogliere MASTER GIOIA e l'olio d'oliva; aggiungervi la farina e cuocere il tutto. Unirvi poi l'acqua bollente e cuocere sino a che la crema non si sia addensata. Incorporare quindi il sale e le uova rimestando energicamente. Questa base serve per creare ripieni per prodotti salati; alla stessa vanno poi aggiunti, a piacere, i diversi aromi e salse. La crema si presta alla cottura in forno ed al congelamento.

11 Crema Gateaux AL CACAO GIOIA GOLD g 1000 CARAVELLA CREAM CACAO g 300 CENTRAMERICA FONDENTE g 700 alcolato di Rhum 70 g 50 acqua g 300 TOTALE g 2350 Sciogliere CENTRAMERICA FONDENTE a bagnomaria o nel forno a microonde e mescolarlo a CARAVELLA CREAM CACAO. Unirvi, quindi, GIOIA GOLD a pezzetti e mescolare bene. Aggiungere, infine, l'acqua mescolata all'alcolato di Rhum. Lavorare bene sino ad ottenere una massa omogenea. Montare in planetaria, alla massima velocità, sino ad ottenere un composto spumoso.

12 Crema Gateaux AL GIANDUJA GIOIA GOLD g 1000 CARAVELLA FLUIFUR NOCCIOLA g 300 CENTRAMERICA LATTE g 700 alcolato di arancio 70 g 50 acqua g 300 TOTALE g 2350 Sciogliere, a bagnomaria o nel forno a microonde, CENTRAMERICA LATTE e mescolarlo a FLUIFUR NOCCIOLA. Unirvi GIOIA GOLD a pezzetti, avendo cura di mescolare bene e, da ultimo, l'acqua miscelata all'alcolato di arancio. Lavorare bene sino ad ottenere una massa omogenea. Montare in planetaria, alla massima velocità, fino ad ottenere un composto spumoso.

13 Crema Gateaux Classic MASTER GIOIA g 1000 CARAVELLA CAKE AVORIO g 600 tuorlo d'uovo pastorizzato con il 50% di glucosio g 200 Rhum 70 g 100 TOTALE g 1900 Sciogliere CARAVELLA CAKE AVORIO a bagnomaria o nel forno a microonde. Unirlo alla margarina MASTER GIOIA e mescolare in planetaria, alla prima velocità, sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere poi il tuorlo d'uovo ed il Rhum. Montare in planetaria, alla massima velocità, fino ad ottenere un composto spumoso.

14 Crema Gateaux Doc MASTER GIOIA g 1000 CARAVELLA CAKE AVORIO g 1000 acqua g 250 Maraschino 70 g 100 TOTALE g 2350 Sciogliere CARAVELLA CAKE AVORIO a bagnomaria o nel forno a microonde. Unirlo alla margarina MASTER GIOIA e mescolare in planetaria, alla prima velocità, sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere poi l'acqua ed il Maraschino; montare il tutto.

15 Crema Pasticcera Tradizionale per Mignon & Torte latte intero g 1000 zucchero g 300 tuorli g 250 farina debole g 100 MASTER GIOIA g 80 vanillina TOTALE g 1730 Unire MASTER GIOIA al latte e portare ad ebollizione; nel frattempo, montare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una massa spumosa; unirvi, quindi, la farina setacciata con la vanillina. Versare la " sbattuta" sul latte bollente e porre nuovamente sul fuoco; quando il tutto comincerà a bollire, togliere nuovamente dal fuoco e mescolare bene con una frusta. N.B.: Questo metodo è molto valido perche permette di fare grandi quantità di crema senza dover mescolare continuamente con il rischio che la crema bruci.

16 Delizie al Girasole farina debole g MASTER GIOIA g zucchero semolato g 500 DECOR UP g 250 farina di mais fine (fioretto) g 400 miglio g 100 sale g 8 vanillina g 2 semi di girasole TOTALE g Montare in planetaria, per alcuni minuti, MASTER GIOIA con lo zucchero semolato. Unire quindi DECOR UP, continuando a montare; infine, a mano, la farina setacciata con il fioretto, il miglio, il sale e la vanillina. Con sac-a-poche, formare degli spuntoni su abbondanti semi di girasole decorticati e appallottolare. Disporre su teglie pulite o rivestite con carta da forno. Cuocere a 200 C per 10 minuti circa.

17 Focaccia al Formaggio FIORFIORE GRAN BUFFET g 1000 farina debole g 500 formaggio grattugiato g 150 MASTER GIOIA g 200 uova intere g 200 acqua g 500 lievito di birra g 75 sale g 5 TOTALE g 2630 Introdurre in impastatrice tutti gli ingredienti e lavorare sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Porre a lievitare in cella, con umidità, a 30 C per 30' circa. Stendere 1000 grammi di impasto su una teglia di (60x40) cm e porre a lievitare nuovamente. Lucidare in superficie con uovo intero e bucare con le dita. Cuocere a 220 C per 15' circa. Con la stessa pasta si possono creare piccole brioche da farcire dopo la cottura.

18 Focaccia Dolce FIORFIORE CROISSANT E BRIOCHE g 1000 MASTER GIOIA g 100 lievito di birra g 60 acqua g 450 aroma limone g ARIBA FONDENTE GOCCINE g TOTALE g 1610 Introdurre tutti gli ingredienti, eccetto ARIBA FONDENTE GOCCINE, in impastatrice e lavorare sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Porre a lievitare in cella a 35 C, coperto con un telo di nylon, fino a quando il volume sarà triplicato. Stendere l'impasto su teglia unta, allo spessore di 1,5 cm e far lievitare in cella a 35 C, con umidità 70% per circa 60'. Lucidare con uovo e decorare con crema pasticcera e ARIBA FONDENTE GOCCINE. Cuocere a 200 C per 20' circa.

19 Frollino Integrale MASTER GIOIA g 600 farina integrale fine g 500 farina debole g 400 zucchero semolato g 300 albume g 300 acqua g 100 aroma burro g aroma vaniglia g granella di nocciole tostate g TOTALE g 2200 Montare MASTER GIOIA e lo zucchero semolato in planetaria, attrezzata con la frusta, per 10' circa. Aggiungere l'acqua, l'albume e gli aromi, continuando a montare; da ultimo, a mano, la farina integrale e quella debole setacciate assieme. Colare, con cornetto frisato a forma di ciambella, su teglie pulite e ricoprire con granella di nocciole tostate. Cuocere a 190 C per 20' circa. Una volta freddi, spolverare di zucchero a velo.

20 Frollino Montato farina debole g 1500 MASTER GIOIA g 1000 zucchero semolato g 500 uova intere g 500 vanillina g 3 aroma limone g 5 aroma arancio g 2 TOTALE g 3510 In planetaria attrezzata con la frusta fine, montare MASTER GIOIA e zucchero semolato. Poco alla volta, unirvi poi le uova intere, la vanillina, l'aroma limone e quello arancio. Infine, a mano, la farina setacciata. Colare nella forma voluta con sac-a-poche munita di cornetto rigato. Cuocere a C per 10 minuti circa.

21 Hamburgher FIORFIORE GRAN BUFFET g 1000 farina debole g 500 GIOIA g 150 lievito di birra g 75 latte intero g 750 TOTALE g 2475 Introdurre in impastatrice tutti gli ingredienti e lavorare sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico Lasciarlo riposare per 10' coperto con un foglio di nylon. Formare della grandezza voluta e porre a lievitare in cella, a 30 C ed umidità 70%, per 60'. Lucidare in superficie con latte e decorare con semi di sesamo. Cuocere a C per 10' circa.

22 Krapfen FIORFIORE CROISSANT & BRIOCHE g 1000 latte g 600 farina debole W190 g 500 uova intere g 100 MASTER GIOIA g 80 lievito di birra g 75 sale g 5 aroma limone FRIGGITUTTO TOTALE g 2360 Impastare tutti gli ingredienti, eccetto FRIGGITUTTO, con il 70% del latte della ricetta. Quando si comincia a formare l'impasto, aggiungere poco alla volta il restante latte, impastando sino ad ottenere una massa liscia e setosa. Porre a lievitare in cella a 35 C, con 70% di umidità, per 40 minuti circa. Tagliare pezzature da 40 / 50 grammi e formare delle palline. Porle a lievitare in cella a 35 C, per 30 / 40 minuti. Lasciar asciugare i krapfen lievitati all'aria aperta e friggere in abbondante FRIGGITUTTO a 170 / 180 C. Scolare e arrotolare su zucchero semolato. NOTE: ancora caldi si possono farcire con confettura o crema pasticcera

23 Lemon Cream INGREDIENTI Pasta Frolla U.M. DOSE MASTER ONE CAKE g 1000 zucchero a velo g 500 tuorli g 120 farina debole g 1800 miele g 30 aroma burro / vaniglia g 5 TOTALE g 3455 INGREDIENTI Crema al Limone U.M. DOSE FIORFIORE CREMA A FREDDO g 300 acqua g 1200 aroma limone TOTALE g 1500 INGREDIENTI Ripieno U.M. DOSE FIORFIORE GRANFORNO g 1000 uova intere g 700 MASTER GIOIA g 400 aroma limone TOTALE g 2100 Preparare la pasta frolla come d'abitudine. Per il ripieno, introdurre in planetaria FIORFIORE GRANFORNO,aggiungere le uova e mescolare alla prima velocità con la frusta; aggiungere poi l' aroma e MASTER GIOIA, continuando a mescolare sino ad ottenere una struttura omogenea. Montare alla massima velocità. Per la crema al limone, miscelare FIORFIORE CREMA A FREDDO con l'acqua e aggiungervi l'aroma limone. Foderare gli stampi di pasta frolla, porvi sopra uno strato di crema limone dello spessore di un centimetro circa e successivamente il ripieno. Cuocere a 180 C per circa 45 / 50 minuti. Lasciar raffreddare e decorare a piacere con marmellata; quindi spolverare di zucchero a velo.

24 Modellini pasta petit fours g 800 zucchero semolato g 300 farina debole g 300 MASTER GIOIA g 200 uova intere g 200 aroma limone g 2 miele g 10 pasta sfoglia granella di nocciole o di mandorle TOTALE g 1012 Montare MASTER GIOIA e lo zucchero; unire la pasta petit fours, le uova, il miele, gli aromi e, da ultimo, la farina. Foderare gli appositi stampini con pasta sfoglia forata avente spessore di 2mm. Riempirli con il ripieno preparato in precedenza e decorare con granella di nocciola o mandorle. Cuocere a 220 / 230 C per 10 minuti.

25 Pan di Spagna Viennese FIORFIORE PAN DI SPAGNA g 1000 acqua g 100 uova intere g 700 MASTER GIOIA g 150 TOTALE g 1950 Mescolare tutti gli ingredienti (tranne la Master Gioia), in planetaria attrezzata con la frusta per alcuni minuti sino ad ottenere una massa omogenea. Montare alla massima velocità per 10 minuti circa. Portare la macchina in prima velocità ed unirvi gradualmente la margarina MASTER GIOIA fusa e intiepidita. Cuocere a 180/ 200 C per 20 minuti circa.

26 Pan di Spagna Viennese Impasti FIORFIORE PAN DI SPAGNA g 1000 acqua g 100 uova intere g 700 MASTER GIOIA g 150 TOTALE g 1950 Mescolare tutti gli ingredienti (tranne la Master Gioia), in planetaria attrezzata con la frusta per alcuni minuti sino ad ottenere una massa omogenea. Montare alla massima velocità per 10 minuti circa. Portare la macchina in prima velocità ed unirvi gradualmente la MASTER GIOIA fusa e intiepidita. Cuocere a 180/ 200 C per 20 minuti circa.

27 Pasta Frolla Gold con Gioia Gold GIOIA GOLD g 2500 farina debole g 2500 fecola di patate g 2500 zucchero g 1250 panna fresca g 650 baking g 50 aroma arancio 3:1000 g 40 vanillina g 2 TOTALE g 6992 Conservare GIOIA GOLD in luogo fresco (temperatura max: 20 / 25 C). Introdurre in impastatrice GIOIA GOLD con lo zucchero a velo e la panna fresca. Lavorare sino ad ottenere un impasto omogeneo. Unirvi, da ultimo, la farina setacciata con la fecola, il baking e gli aromi. Prima dell'utilizzo, lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

28 Pasta Frolla Montata farina debole g 1350 MASTER GIOIA g 900 zucchero semolato g 450 uova intere g 450 aromi a piacere g 5 TOTALE g 3155 In planetaria attrezzata con la frusta, montare MASTER GIOIA con lo zucchero per 10 minuti circa. Aggiungere gradatamente le uova, gli aromi e, da ultimo, a mano, la farina setacciata. Utilizzare a piacere (il prodotto deve essere formato con sac-a-poche). N.B.: per un facile utilizzo con il sac-a-poche, l'impasto deve essere utilizzato subito

29 Pasta Sfoglia con Margarina Plus farina forte (W 270) g 1200 acqua g 600 MASTER GIOIA g 150 sale g 40 MASTER MALT g 10 GRAN MASTER PLUS SFOGLIA g 1000 TOTALE g 3000 Introdurre in impastatrice la farina, il sale, MASTER GIOIA, MASTER MALT e l'acqua. Impastare il tutto sino ad ottenere una massa liscia ed elastica. Lasciare riposare per 15 minuti circa. Stendere l'impasto ottenuto in sfogliatrice ed inserire la GRAN MASTER PLUS SFOGLIA; dare una piega a tre ed una a quattro, lasciare riposare almeno 10' in frigorifero, quindi dare nuovamente una piega a tre ed una a quattro. Lasciare riposare per altri 10 minuti, quindi utilizzare a piacere.

30 Pasta Sfoglia Oro con Margarina Plus farina forte (W 270) g 1200 acqua g 505 GIOIA GOLD g 150 uova intere g 100 sale g 30 MASTER MALT g 15 GRAN MASTER PLUS SFOGLIA g 1000 TOTALE g 3000 Introdurre tutti gli ingredienti in impastatrice, tranne GRAN MASTER PLUS SFOGLIA. Impastare il tutto sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Far riposare per 15 minuti c.ca. Con la sfogliatrice, stendere l'impasto ottenuto ed incorporarvi GRAN MASTER PLUS SFOGLIA. Dare quindi due pieghe a quattro. Far riposare almeno 15 minuti in frigorifero. Dare nuovamente due pieghe a quattro. Lasciar riposare nuovamente 15 minuti in frigorifero prima dell'utilizzo.

31 Paste Danesi FIORFIORE CROISSANT E BRIOCHE g 1000 acqua g 350 lievito di birra g 65 GIOIA GOLD g 50 uova intere g 50 GRAN MASTER PLUS CROISSANT g 400 TOTALE g 1915 Introdurre in impastatrice FIORFIORE CROISSANT E BRIOCHE con il lievito di birra, l'acqua, GIOIA GOLD e le uova fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciar riposare per 5 minuti. Stendere l'impasto in sfogliatrice ed introdurvi GRAN MASTER PLUS CROISSANT; dare due pieghe a tre. Far riposare altri 5 minuti, quindi dare un' ulteriore piega a tre. Procedere alla formatura e far lievitare in cella a 35 C e con il 70% di umidità, per 40' circa. Decorare a piacere e cuocere a 180 C per 18' / 20'.

32 Plum Cake al Cacao FIORFIORE GRANFORNO g 1000 MASTER GIOIA g 400 uova intere g 500 CARAVELLA CREAM CACAO g 150 aromi TOTALE g 2050 Unire tutti gli ingredienti in planetaria e montare. Cuocere negli appositi stampi o nei pirottini di carta a 160 / 180 C per 40 / 50' circa.

33 Plum Cake al Cioccolato FIORFIORE GRANFORNO g 1000 MASTER GIOIA g 400 uova intere g 500 ARIBA FONDENTE GOCCINE g 400 aromi TOTALE g 2300 Unire tutti gli ingredienti, tranne ARIBA FONDENTE GOCCINE, in planetaria e montare. Aggiungere quindi, mescolando piano, ARIBA FONDENTE GOCCINE. Cuocere negli appositi stampi o nei pirottini di carta a 160 / 180 C per 40 / 50 minuti circa.

34 Plum Cake allo Yogurt FIORFIORE GRANFORNO g 1000 MASTER GIOIA g 100 uova intere g 500 yogurt magro g 300 aromi TOTALE g 1900 Unire tutti gli ingredienti in planetaria e montare. Cuocere negli appositi stampi o nei pirottini di carta a 160 / 180 C per 40 / 50' circa.

35 Plum Cake con Mix FIORFIORE GRANFORNO g 1000 MASTER GIOIA g 400 uova intere g 500 frutta candita mista g 500 aromi TOTALE g 2400 Unire tutti gli ingredienti, tranne la frutta candita, in planetaria e montare. Aggiungere quindi, mescolando piano, la frutta candita. Cuocere negli appositi stampi o nei pirottini di carta a 160 / 180 C per 40 / 50' circa.

36 Rose del deserto MASTER GIOIA g 250 farina di grano kamut g 275 zucchero di canna g 123 cornflakes g 100 uvetta sultanina g 50 semi di girasole g 50 acqua g 40 baking g 10 sale g 1 vanillina g 1 TOTALE g 900 Introdurre, in planetaria, MASTER GIOIA, zucchero, farina di grano kamut, vanillina, baking e acqua. Impastare per alcuni minuti, quindi unirvi i semi di girasole, il sale, l'uvetta e i cornflakes. Formare con cucchiaio su teglie rivestite con carta da forno. Cuocere a 200 C per 10 minuti circa.

37 Salatini Fantasia 1 DOSE2 FIORFIORE STUZZICHINA g pomodoro o spinaci g formaggio grana g acqua g MASTER GIOIA g lievito di birra g GRAN MASTER PLUS CROISSANT g TOTALE g Introdurre nell' impastatrice tutti gli ingredienti, tranne la margarina GRAN MASTER PLUS CROISSANT. Impastare sino ad ottenere una massa liscia ed elastica. Lasciar riposare a temperartura ambiente, coprendo con telo di nylon, per 10' Stendere l'impasto in sfogliatrice ed introdurvi GRAN MASTER PLUS CROISSANT. Dare una piega a tre ed una a quattro. Lasciar riposare l'impasto in frigorifero per 10'. Stendere un foglio avente spessore di 3 mm e dargli la forma voluta. A piacere decorare con pasta di acciughe,origano,semi di sesamo,ecc. Far lievitare in cella, a 35 C ed umidità 70%, per 40'. Cuocere a C per 15'.

38 Savarin Chiaro FIORFIORE GRANFORNO g 1000 GIOIA GOLD g 400 uova intere g 500 cubetti di arancio g 400 aroma burro CARAVELLA CAKE AVORIO pasta caffè (su base oleosa) g 500 CENTRAMERICA FONDENTE frutta candita TOTALE g 2800 Introdurre, in planetaria attrezzata con la frusta, FIORFIORE GRANFORNO, le uova e GIOIA GOLD mescolando alla prima velocità sino ad ottenere un impasto omogeneo. Montare alla massima velocità per 10' circa. Aggiungere, a mano, i cubetti di arancio e gli aromi. Versare negli appositi stampi unti e cuocere per 40' circa a 180 C. Una volta freddo, ricoprire con CARAVELLA CAKE AVORIO sciolto, unito alla pasta di caffè. Decorare a piacere con CENTRAMERICA FONDENTE e con frutta candita.

39 Savarin Scuro FIORFIORE GRAN FORNO g 1000 GIOIA GOLD g 400 uova intere g 500 ARIBA FONDENTE GOCCINE g 400 CARAVELLA CREAM CACAO g 300 CENTRAMERICA FONDENTE g 200 aroma Rhum / burro TOTALE g 2800 Introdurre, in planetaria attrezzata con la frusta, FIORFIORE GRAN FORNO, le uova e GIOIA GOLD e mescolare alla prima velocità sino ad ottenere un composto omogeneo. Montare alla massima velocità per 10' circa. A mano, aggiungere quindi ARIBA FONDENTE GOCCINE e gli aromi. Versare negli appositi stampi unti e cuocere per 40' circa a 180 C. Una volta freddo, ricoprire con CENTRAMERICA FONDENTE sciolto, unito a CARAVELLA CREAM CACAO. Decorare a piacere con CENTRAMERICA FONDENTE e con frutta candita.

40 Sfoglia Gold con Gioia Gold Impasti farina debole g 800 farina forte (W 270) g 1700 uova intere g 500 sale g 50 MASTER MALT g 25 acqua g 1075 GIOIA GOLD g 4150 TOTALE g 7500 Mettere GIOIA GOLD in frigorifero a 15 / 18 C per 12 ore. Porre nell' impastatrice tutti gli ingredienti tranne la GIOIA GOLD. Impastare il tutto sino ad ottenere una massa liscia ed elastica. Lasciare riposare per 30 minuti circa. Scartare GIOIA GOLD e porla al centro dell'incarto; coprire con un altro foglio di carta da forno ed appiattirla con il mattarello. Inserirla nel pastello preparato in precedenza e tirare con la sfogliatrice, dando una piega a tre ed una a quattro. Dare nuovamente una piega a tre ed una a quattro. Prima dell'utilizzo lasciare riposare in frigorifero per almeno 12 ore. Per maggiore praticità nella formatura prelevare piccole quantità di prodotto e conservare la pasta restante in frigorifero.

41 Torta Nocciola FIORFIORE GRANFORNO g 1000 GIOIA GOLD g 400 uova intere g 200 polvere di nocciola tostata g 300 vanillina g 2 granella di nocciola TOTALE g 1902 In planetaria attrezzata con la lira, unire tutti gli ingredienti, tranne la granella di nocciola; impastare sino ad ottenere un composto omogeneo. Con la sfogliatrice, stendere l'impasto ad uno spessore di 1,5 cm e tagliare dei dischi aventi lo stesso diametro della tortiera in cui verrà cotta la torta. Posizionare il "disco" di pasta nella tortiera unta in precedenza e ricoprire di un modesto strato di granella di nocciola tostata. Cuocere a160 C per 30 / 35 minuti circa. Spolverare leggermente con zucchero a velo la torta ormai fredda.

42 Torta al Mais FIORFIORE GRAN FORNO g 1000 GIOIA GOLD g 400 uova intere g 200 farina di mais fioretto g 400 vanillina g 2 cannella in polvere g 1 farina di mais bramata TOTALE g 2003 Unire tutti gli ingredienti, eccetto la farina di mais bramata, in planetaria attrezzata con la lira ed impastare sino ad ottenere un composto omogeneo. Con la sfogliatrice, stendere l'impasto ad uno spessore di 1,5 cm e tagliare dei dischi aventi lo stesso diametro della tortiera in cui verrà cotta la torta. Posizionare il "disco" di pasta nella tortiera unta in precedenza e ricoprire con uno strato di farina gialla bramata. Cuocere a160 C per 30 / 35 minuti circa.

43 Torta Cortina pasta sfoglia MASTER GIOIA g 700 fecola di patate g 700 uova intere g 700 zucchero semolato g 700 mandorle dolci in polvere g 100 mandorle amare in polvere g 100 vanillina g 6 baking g 20 CONFETTURA DI ARANCIA TOTALE g 3026 Foderare con "quadrati" di pasta sfoglia alcuni stampi rotondi aventi diametro di 25 cm.; ungere le parti dello stampo non coperte. Montare, in planetaria attrezzata con la frusta, MASTER GIOIA e la fecola; a parte, montare lo zucchero e le uova, riscaldandole per qualche minuto ed aggiungerlo alla massa precedente. A mano, unire infine la polvere di mandorle con la vanillina ed il baking. Cuocere a 200 C per 40' circa. Ancora tiepida, cospargere il centro della torta con la CONFETTURA D'ARANCIA e porvi sopra delle mandorle tostate. Spolverare con zucchero a velo.

44 Torta d'avellane INGREDIENTI Pasta Frolla U.M. DOSE MARTINI CAKE g 1000 zucchero a velo g 600 tuorli g 150 farina debole g 1200 fecola di patate g 250 cacao in polvere g 50 aroma burro g 5 TOTALE g 3255 INGREDIENTI Ripieno U.M. DOSE FIORFIORE GRAN FORNO g 1000 GIOIA GOLD g 400 uova intere g 500 pasta di nocciole (chiara) g 200 granella di nocciole g 150 CARAVELLA CREAM CACAO TOTALE g 2250 Pasta Frolla Porre nell' impastarice lo zucchero a velo con MARTINI CAKE ed impastare alla prima velocità. Aggiungervi i tuorli, l'aroma e, da ultimo, la farina miscelata al cacao ed alla fecola. Ripieno Porre, in planetaria attrezzata con la frusta, FIORFIORE GRAN FORNO; aggiungervi le uova mescolando alla prima velocità; unirvi la pasta di nocciole e, da ultimo, la GIOIA GOLD fusa continuando a mescolare sino ad ottenere una struttura liscia ed omogenea. Montare. Infine, unire a mano la granella di nocciola. Foderare gli stampi con la pasta frolla, porvi sopra uno strato di CARAVELLA CREAM CACAO e colarvi sopra il ripieno. Cuocere a 180 C per 50' circa. Decorare a piacere.

45 Torta Swevia pasta sfoglia FIORFIORE GRAN FORNO g 1000 uova intere g 500 GIOIA GOLD g 400 uvetta sultanina g 200 aroma cannella mele a fette CONFETTURA DI ALBICOCCA MASTERGEL NEUTRO TOTALE g 2100 Introdurre in planetaria attrezzata con la frusta FIORFIORE GRAN FORNO, le uova, l'aroma, e GIOIA GOLD ammorbidita; montare alla massima velocità. Incorporare l'uvetta, quindi foderare lo stampo con uno strato di pasta sfoglia, stendervi uno strato di CONFETTURA DI ALBICOCCA e farcire con il ripieno preparato. Ricoprire la torta con fette di mela. Cuocere a 160 C per 45 / 50 minuti circa. A prodotto freddo, lucidare con MASTERGEL NEUTRO.

46 Yogurt Cake FIORFIORE GRAN FORNO g 1000 MASTER GIOIA g 250 yogurt magro g 250 uova intere g 300 succo di limone g TOTALE g 1800 In planetaria attrezzata con la frusta, impastare alla prima velocità FIORFIORE GRAN FORNO, lo yogurt e le uova. Aggiungere il succo di limone e MASTER GIOIA continuando a lavorare sino ad ottenere un'impasto spumoso. Versare negli appositi pirottini di carta e cuocere a 160 / 170 C per 30 / 40 circa.

47 Zuppalatte al Cacao farina debole g 800 acqua g 613 zucchero a velo g 250 MASTER GIOIA g 250 cacao g 200 carbonato acido d'ammonio g 25 sale g 5 vanillina g 5 caffè liofilizzato g 2 zucchero semolato TOTALE g 2150 Introdurre, in planetaria attrezzata con la lira, farina, cacao, zucchero, carbonato acido d'ammonio, sale, vanillina, caffé liofilizzato e MASTER GIOIA. Mescolare per alcuni minuti alla massima velocità. Unirvi poi l'acqua, impastando il tutto sino a che la massa si formi. Colare, con sac-a-poche munita di cornetto rigato, su teglie rivestite con carta da forno e spolverare di zucchero semolato. Cuocere a 200 C per 12-15' circa in funzione delle dimensioni. N.B. questa dose è particolarmente adatta per biscotti da prima colazione di grandi dimensioni.

48 Zuppalatte al Kamut farina integrale di grano kamut g 1000 zucchero di canna grezzo g 200 MASTER GIOIA g 200 acqua g 450 latte di riso g 200 baking g 30 sale g 5 vanillina g 3 acqua di fiori d'arancio g 12 TOTALE g 2100 Introdurre, in planetaria attrezzata con la lira, la farina di kamut, lo zucchero, il baking, il sale, la vanillina, l'acqua di fiori d'arancio e MASTER GIOIA. Mescolare per alcuni minuti alla massima velocità. Unirvi poi il latte di riso mescolato assieme all'acqua impastando il tutto sino a che la massa si formi. Colare, con sac-a-poche munita di cornetto rigato, su teglie rivestite con carta da forno e spolverare di zucchero di canna. Cuocere a 200 C per 12-15' circa a seconda delle dimensioni. N.B. questa dose è particolarmente adatta per biscotti da prima colazione di grandi dimensioni. E' possibile sostituire il latte di riso con latte di soia.