Tipo COLOMBA al Muesli

Dimensione: px
Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "Tipo COLOMBA al Muesli"

Transcript

1 Tipo COLOMBA al Muesli 1. PREIMPASTO. Mix PRIMO IMPASTO g Acqua g Lievito di birra g. 6 Tuorlo g. 500 Burro g T O T A L E g Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto, quindi incorporare il burro. Far lievitare in cella di lievitazione a C per ore. 2. IMPASTO. Preimpasto tutto Mix Muesli g Acqua g. 750 circa Tuorlo g. 210 Zucchero g. 950 Miele g. 85 Burro g. 580 Aromi q.b. Frutta g. 800 T O T A L E g Impastare il preimpasto e lo sfarinato con l acqua, il tuorlo e lo zucchero fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Aggiungere poi il burro gli aromi e per ultima la frutta. Temperatura di impasto di circa C. Lasciar puntare l impasto per circa minuti in cella a 30 C. Spezzare, tornire 2 volte, porre negli appositi stampi e far lievitare per 5 ore circa in cella di lievitazione a C con umidità relativa 70-80%. Rifinire e cuocere come d abitudine.

2 COLOMBA 1. PREIMPASTO. Mix Primo Impasto g Acqua g Lievito di birra g. 6 Tuorlo g. 500 Burro g T O T A L E g Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto, quindi incorporare il burro. Far lievitare in cella di lievitazione a C per ore. 2. IMPASTO. Preimpasto tutto Farina Lievitati g Acqua g. 800 circa Tuorlo g. 210 Zucchero g. 950 Miele g. 85 Sale g. 70 Burro g. 580 Aromi q.b. Canditi g T O T A L E g Impastare il preimpasto e lo sfarinato con l acqua, il tuorlo e lo zucchero fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Aggiungere poi il burro gli aromi e per ultima la frutta. Temperatura di impasto di circa C. Lasciar puntare l impasto per circa minuti in cella a 30 C. Spezzare, tornire 2 volte, porre negli appositi stampi e far lievitare per 5 ore circa in cella di lievitazione a C con umidità relativa 70-80%. Rifinire e cuocere come d abitudine.

3 CROISSANT da Mix Primo Impasto PRIMO IMPASTO g Mix PRIMO IMPASTO 3500 Tuorlo d uovo 500 Lievito di Birra compresso 10 Acqua gelida (45%) 1250 Burro g Far lievitare a C per circa 15 ore. SECONDO IMPASTO g Farina 00 Croissant Le Sinfonie 6000 Primo Impasto tutto Acqua 1600 circa Lievito birra Sale 120 Uova intere 400 Zucchero 850 Miele 80 Aromi q.b g Margarina sfoglia g. 250 per 1 Kg. d impasto Impastare gli ingredienti nell impastatrice fino ad ottenere un impasto liscio e vellutato. Temperatura impasto circa 26 C. Stendere l impasto e far riposare in frigo per circa 30 minuti. Pesare la margarina necessaria e laminarla a strato sottile (6 mm).

4 Procedere quindi alle pieghe della pasta. Prima di procedere alla laminazione sottile finale porre la pasta a riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Raffreddata la pasta si potrà effettuare una laminazione lenta e progressiva fino ad uno spessore di 6 8 mm. Tagliare l impasto a strisce e ritagliarne dei triangoli con peso di g. Formare il cornetto avvolgendo l impasto. Lievitare fino al grado desiderato (prelievitati) oppure abbattere subito la temperatura (con sosta a +3 C per 1 ora). COTTURA Cuocere in forno statico a 190 C senza vapore per minuti.

5 CROISSANT AL MUESLI da Mix Primo Impasto PRIMO IMPASTO g Mix PRIMO IMPASTO 3500 Tuorlo d uovo 500 Lievito di Birra compresso 10 Acqua gelida (45%) 1250 Burro g Far lievitare a C per circa 15 ore. SECONDO IMPASTO g Farina 00 Croissant Le Sinfonie 1000 Mix Pan Muesli 5000 Primo Impasto tutto Acqua 1500 circa Lievito birra Uova intere 400 Zucchero 850 Miele 80 Aromi q.b g Margarina sfoglia g. 250 per 1 Kg. d impasto Impastare gli ingredienti nell impastatrice fino ad ottenere un impasto liscio e vellutato. Temperatura impasto circa 26 C. Stendere l impasto e far riposare in frigo per circa 30 minuti.

6 Pesare la margarina necessaria e laminarla a strato sottile (6 mm). Procedere quindi alle pieghe della pasta. Prima di procedere alla laminazione sottile finale porre la pasta a riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Raffreddata la pasta si potrà effettuare una laminazione lenta e progressiva fino ad uno spessore di 6 8 mm. Tagliare l impasto a strisce e ritagliarne dei triangoli con peso di g. Formare il cornetto avvolgendo l impasto. Lievitare fino al grado desiderato (prelievitati) oppure abbattere subito la temperatura (con sosta a +3 C per 1 ora). COTTURA Cuocere in forno statico a 190 C senza vapore per minuti.

7 DOLCE ESTIVO e DANISH ROLL 1. PREIMPASTO. Mix Primo Impasto g Acqua g Lievito di birra g. 6 Tuorlo g. 500 Burro g T O T A L E g Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto, quindi incorporare il burro. Far lievitare in cella di lievitazione a C per ore. 2. IMPASTO. Preimpasto tutto Farina Sfoglia g Acqua g. 400 circa Uova intere g. 320 Zucchero g Miele g. 100 Sale g. 80 Burro g. 60 Aromi q.b. Marsala g. 100 T O T A L E g Impastare il preimpasto e lo sfarinato con l acqua, il tuorlo, il miele, lo zucchero ed il marsala fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Aggiungere poi il burro e gli aromi. Temperatura di impasto di circa C. Lasciar puntare l impasto per circa minuti in cella a 28 C. PER DOLCE ESTIVO Spezzare (200g per stampi rettangolari da 28x10 cm) e far riposare poi in frigo per una decina di minuti per ottenere una pasta più facile da stendere. Laminare e farcire con creme e componenti secondo desiderio.

8 Formare, tagliare e porre nello stampo. Le seguenti foto rappresentano solo un suggerimento: LIEVITAZIONE IMMEDIATA Far lievitare per circa 2 ore in cella di lievitazione a C con umidità relativa 70-80%. LIEVITAZIONE CONTROLLATA Far lievitare in cella di lievitazione a 16 C per una notte. PER DANISH ROLL Prepararsi del BROWN SUGAR fatto con una delle seguenti ricette: A g B g C g Zucchero 100 Zucchero 100 Zucchero 100 semolato semolato integrale Melassa fluida 40 Malto fluido 40 Miele 40 Acqua 20 Acqua 20 Acqua 5 Polvere 10 Polvere 10 Polvere 10 addensante addensante addensante Cannella in polvere 5 Cannella in polvere 5 Cannella in polvere 5

9 Stendere la pasta e distribuire sopra di essa un sottile strato di Brown Sugar, aggiungere qualche macchia di crema pasticcera ed un po di uvetta. Arrotolare e porre in frigorifero fino al pomeriggio. Togliere dal frigo al momento opportuno e tagliare delle fette di discreto spessore e porre nelle teglie: Far lievitare tutta la notte a 16 C. COTTURA Spennellare con albume prima della cottura. Cuocere (con vapore) in forno statico (cielo platea 50-50) a 180 C (forno in discesa) per circa 30 minuti (dipende dalla pezzatura). Lucidare la superficie del prodotto cotto con uno sciroppo da pasticceria.

10 FOCACCIA VENETA al MUESLI 1. PREIMPASTO. Mix PRIMO IMPASTO g 3500 Tuorlo g 500 Lievito di birra g 6 Acqua g 1250 Burro g 1000 T O T A L E g 6256 Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto, quindi incorporare il burro. Far lievitare in cella di lievitazione a C per ore. 2. IMPASTO. Preimpasto tutto Mix PanMuesli g Lievito di birra g. 50 Zucchero g Uova intere g. 320 Acqua g. 650 circa Marsala g. 100 Miele g. 100 Burro g. 60 Aromi q.b. T O T A L E g Impastare il preimpasto e lo sfarinato con l acqua le uova lo zucchero ed il marsala fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Aggiungere poi il burro e gli aromi. Temperatura di impasto di circa C. Lasciar puntare l impasto per circa minuti in cella a 30 C. Spezzare, tornire 2 volte, porre negli appositi stampi e far lievitare per 6 ore circa in cella di lievitazione a C con umidità relativa 70-80%. Rifinire e cuocere come d abitudine.

11 FOCACCIA VENETA 1. PREIMPASTO. Mix PRIMO IMPASTO g 3500 Tuorlo g 500 Lievito di birra g 6 Acqua g 1250 Burro g 1000 T O T A L E g 6256 Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto, quindi incorporare il burro. Far lievitare in cella di lievitazione a C per ore. 2. IMPASTO. Preimpasto tutto Farina Croissant g Lievito di birra g. 50 Zucchero g Uova intere g. 320 Acqua g. 500 circa Marsala g. 100 Miele g. 100 Sale g. 80 Burro g. 60 Aromi q.b. T O T A L E g Impastare il preimpasto e lo sfarinato con l acqua le uova lo zucchero ed il marsala fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Aggiungere poi il burro e gli aromi. Temperatura di impasto di circa C. Lasciar puntare l impasto per circa minuti in cella a 30 C. Spezzare, tornire 2 volte, porre negli appositi stampi e far lievitare per 6 ore circa in cella di lievitazione a C con umidità relativa 70-80%. Rifinire e cuocere come d abitudine.

12 PANDORO PREIMPASTO g EMULSIONE Burro di cacao 70 Mix PRIMO IMPASTO 3500 Burro 950 tuorlo d'uova 500 Aromi (vaniglia pandoro) qb Zucchero semolato fine 750 lievito birra 10 acqua Miele 100 burro 1000 Uova intere g IMPASTO Preimpasto 6260 Farina Lievitati 1700 acqua 330 tuorlo 300 Sale 60 emulsione g PRE-IMPASTO Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto, quindi incorporare il burro. Porre in un mastello e lievitare a C per circa 7-8 ore (fino a più che triplicare il volume di partenza). Prima di procedere con l impasto finale preparare l EMULSIONE: - in una terrina miscelare a mano uova, zucchero e miele; - in planetaria montare il burro (+ burro di cacao e aromi); poi aggiungere lentamente la miscela di uova-zucchero-miele. IMPASTO FINALE Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto, quindi incorporare l emulsione in più volte. Temperatura della pasta di circa 28 C. Porre in una bacinella e puntare a circa 26 C per circa 10 minuti. Pezzare, tornire, e mettere negli appositi stampi (la chiusura deve essere sul lato dello stampo, eventualmente premere per togliere l aria). Collocare in cella di lievitazione (18 C ur70%) e lasciare lievitare per tutta la notte (la pasta deve arrivare a 2 cm dal bordo superiore dello stampo).

13 COTTURA (statico) Iniziare a 170 per circa 20 minuti (cielo/platea 50/50) poi a 180 C a salire fino alla fine (per dare colore al piede). Tempo cottura totale circa 60 minuti (750g). Togliere pandori dal forno e stabilizzarli per 30 minuti con il piede in alto. Girarli e dopo 15 minuti togliere lo stampo. Farli asciugare così per tutta la notte. Spennellarli con burro fuso e cospargere dello zucchero a velo. Riposo all aria e poi confezionamento.

14 PRE- IMPASTO g PANETTONE IMPASTO FINALE Pre-impasto tutto MIX 1 IMPASTO 3500 Farina Lievitati 1450 Acqua 30 C 1250 Acqua 600 Lievito birra 6-8 tuorlo 250 Tuorlo d uova 500 Sale 70 burro 1000 miele zucchero 900 burro 750 aromi q.b. canditi 800 uvetta Pre-impasto Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto, quindi incorporare il burro. Far lievitare in cella di lievitazione a C per ore. g Impasto finale Impastare il pre-impasto e la farina con l acqua, il tuorlo, lo zucchero ed il miele fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Aggiungere il sale. Aggiungere poi il burro gli aromi e per ultima la frutta. Temperatura di impasto di circa C. Lasciar puntare l impasto per circa 60 minuti in cella a 30 C. Spezzare, tornire 2 volte, porre negli appositi stampi e far lievitare per 6 ore circa in cella di lievitazione a C con umidità relativa 70-80%. Rifinire e cuocere come d abitudine. Qualora il prodotto risultasse asciutto, a causa di una caramelizzazione troppo lenta in forno, si consiglia di intervenire aumentando la T di cottura e riducendone il tempo.

15 PANETTONE AL MUESLI PRE- IMPASTO g IMPASTO FINALE Pre-impasto tutto Mix Pan Muesli 1450 MIX 1 IMPASTO 3500 Acqua 30 C 1250 Acqua 550 Lievito birra 6-8 tuorlo 250 Tuorlo d uova 500 burro 1000 miele 90 zucchero 900 burro 750 aromi q.b. uvetta 2200 Pre-impasto Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto, quindi incorporare il burro. Far lievitare in cella di lievitazione a C per ore. Impasto finale Impastare il pre-impasto e lo sfarinato con l acqua, il tuorlo e lo zucchero fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Aggiungere poi il burro gli aromi e per ultima la frutta. Temperatura di impasto di circa C. Lasciar puntare l impasto per circa 60 minuti in cella a 30 C. Spezzare, tornire 2 volte, porre negli appositi stampi e far lievitare per 6 ore circa in cella di lievitazione a C con umidità relativa 70-80%. Rifinire e cuocere come d abitudine.

16 TORTA DELLE ROSE 1. PREIMPASTO. Mix Primo Impasto g Acqua g Lievito di birra g. 6 Tuorlo g. 500 Burro g T O T A L E g Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto, quindi incorporare il burro. Far lievitare in cella di lievitazione a C per ore. 2. IMPASTO. Preimpasto tutto Farina Sfoglia g Acqua g. 300 circa (lievito di birra g 50 facoltativo) Uova intere g. 320 Zucchero g Miele g. 100 Sale g. 80 Burro g. 60 Aromi q.b. Marsala g. 100 T O T A L E g Impastare il preimpasto e lo sfarinato con l acqua, il tuorlo, il miele, lo zucchero ed il marsala fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Aggiungere poi il burro e gli aromi. Temperatura di impasto di circa C. Lasciar puntare l impasto per circa minuti in cella a 28 C. Spezzare (400g) e far riposare poi in congelatore per una decina di minuti per ottenere una pasta più facile da stendere. Laminare e farcire con creme e componenti secondo desiderio.

17 Formare dei cilindri, tagliare delle fette di discreto spessore e porre negli stampi. Far lievitare per circa 3 ore in cella di lievitazione a C con umidità relativa 70-80%. Spennellare con albume prima della cottura. Cuocere (con un po di vapore) in forno statico (cielo platea 50-50) a 180 C (forno in discesa) per circa 30 minuti. Lucidare il prodotto cotto.

Tipo COLOMBA (Primo Impasto e Semina)

Tipo COLOMBA (Primo Impasto e Semina) Tipo COLOMBA (Primo Impasto e Semina) 1. PREIMPASTO. Mix PRIMO IMPASTO. 1000 Acqua. 350 Lievito di birra. 1 Tuorlo. 150 Burro. 300 T O T A L E. 1801 Impastare li inredienti fino ad ottenere un impasto

Dettagli

RICETTE PER TUTTI I GIORNI

RICETTE PER TUTTI I GIORNI RICETTE PER TUTTI I GIORNI TORTA DI ROSE INGREDIENTI BIGA 600 g 270 g 120 g Impastare tutti gli ingredienti della biga per 5 minuti circa fino ad ottenere un composto omogeneo e porre a lievitare a 30

Dettagli

Croissant al Pomodoro

Croissant al Pomodoro Croissant al Pomodoro farina forte g 1000 latte intero g 500 MASTER ONE CAKE g 100 zucchero g 100 polpa di pomodoro g 200 lievito di birra g 60 sale g 50 MASTER CONTROL g 10 GRAN MASTER PLUS CROISSANT

Dettagli

ALTA QUALITÀ CON ETICHETTA PULITA MIX PASTICCERIA DOLCE RICORRENZA CL

ALTA QUALITÀ CON ETICHETTA PULITA MIX PASTICCERIA DOLCE RICORRENZA CL ALTA QUALITÀ CON ETICHETTA PULITA MIX PASTICCERIA DOLCE RICORRENZA CL GLF offre una ricca gamma di semilavorati studiati per le specifiche esigenze del pasticcere. Ricette ispirate alla tradizione artigianale

Dettagli

La mia colazione. all italiana

La mia colazione. all italiana La mia colazione all italiana Cornetto italiano 200 g acqua 200/300 g burro o margarina per le pieghe Impastare il Croi&Brio con il lievito, l acqua e le uova per 10/12 min. (con spirale o impastarice

Dettagli

UNA GAMMA COMPLETA PER TUTTE LE LAVORAZIONI DI IMPASTI LIEVITATI E RICORRENZE

UNA GAMMA COMPLETA PER TUTTE LE LAVORAZIONI DI IMPASTI LIEVITATI E RICORRENZE UNA GAMMA COMPLETA PER TUTTE LE LAVORAZIONI DI IMPASTI LIEVITATI E RICORRENZE UNA GAMMA PREPARATA CON FARINE PRODOTTE IN ITALIA QUALITÀ DEGLI INGREDIENTI La nuova gamma per lievitate da ricorrenza Masterline

Dettagli

Giuso & Attilio Servi presentano:

Giuso & Attilio Servi presentano: Giuso & Attilio Servi presentano: IL TEMPO DEI LIEVITATI Idee, suggerimenti e note per impasti che lievitano Docente: Attilio Servi Ricette: Panettone Tradizionale Attilio Servi Panettone Integrale ai

Dettagli

PANETTONI IN PASTICCERIA

PANETTONI IN PASTICCERIA PANETTONI IN PASTICCERIA Dopo aver provato tante ricette di Panettoni, chiedo ad una pasticceria di zona se potevamo collaborare e se potevo realizzare dei panettoni nei loro laboratori, dopo aver degustato

Dettagli

UTILIZZO: NORME PER L ETICHETTATURA: STOCCAGGIO: COMPOSIZIONE: Panettoni, Pandori, Colombe, Veneziane Pinze Triestine e Gubane.

UTILIZZO: NORME PER L ETICHETTATURA: STOCCAGGIO: COMPOSIZIONE: Panettoni, Pandori, Colombe, Veneziane Pinze Triestine e Gubane. SENZA EMULSIONANTI 2 Indice PAG. 04 Indicazioni generali PAG. 06 Panettone classico PAG. 10 Pandoro classico PAG. 14 Colomba classica PAG. 18 Veneziana PAG. 22 Gubana, Pinza Triestina e Strucchi PAG. 30

Dettagli

DOLCE RICORRENZA CL ALTA QUALITÀ CON ETICHETTA PULITA MIX PASTICCERIA

DOLCE RICORRENZA CL ALTA QUALITÀ CON ETICHETTA PULITA MIX PASTICCERIA DOLCE RICORRENZA CL ALTA QUALITÀ CON ETICHETTA PULITA MIX PASTICCERIA GLF offre una ricca gamma di semilavorati studiati per le specifiche esigenze del pasticcere. Ricette ispirate alla tradizione artigianale

Dettagli

LE FARINE DEI PROFESSIONISTI A CASA TUA. con le ricette di Christian Trione, campione del mondo 2017 di panificazione

LE FARINE DEI PROFESSIONISTI A CASA TUA. con le ricette di Christian Trione, campione del mondo 2017 di panificazione LE FARINE DEI PROFESSIONISTI A CASA TUA con le ricette di Christian Trione, campione del mondo 2017 di panificazione FOCACCINE CON SALE ROSA DELL HIMALAYA 1000 g preparato Omega 3 450 g acqua 70 g olio

Dettagli

DOLCE RICORRENZA CL ALTA QUALITÀ CON ETICHETTA PULITA MIX PASTICCERIA

DOLCE RICORRENZA CL ALTA QUALITÀ CON ETICHETTA PULITA MIX PASTICCERIA DOLCE RICORRENZA CL ALTA QUALITÀ CON ETICHETTA PULITA MIX PASTICCERIA Panettone Milano Ingredienti pre-impasto Dolce Ricorrenza CL Tuorlo d uovo cat. A 100 g Totale pre-impasto 1.50 Lavorare in impastatrice

Dettagli

RICETTE. A cura di Giambattista Montanari, Tecnico Corman Professional PASTA SFOGLIA AL CACAO

RICETTE. A cura di Giambattista Montanari, Tecnico Corman Professional PASTA SFOGLIA AL CACAO PASTA SFOGLIA AL CACAO Farina 280-300 w p/l 0,45 g 1150 Sale g 25 Panna Corman Selection 35,1% g 600 Acqua g 250 Cacao g 100 Burro per incasso : Burro di Latteria Corman 82% mg placche g 1000 Procedimento

Dettagli

CASTAGNOLE AL MARSALA DI FRANCESCO FAVORITO

CASTAGNOLE AL MARSALA DI FRANCESCO FAVORITO CASTAGNOLE AL MARSALA DI FRANCESCO FAVORITO Ingredienti: 500 grammi di farina 00 debole 100 grammi di burro morbido 150 grammi di uova intere 150 grammi di zucchero semolato una bustina di lievito per

Dettagli

NUOVO PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI LEONARDO DI CARLO

NUOVO PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI LEONARDO DI CARLO NUOVO PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI LEONARDO DI CARLO Una ricetta presa sul blog Ale Chef On Demand, credo sia una ricetta presente nel nuovo e utilissimo libro di Leonardo Di Carlo, una ricetta

Dettagli

PANETTONE PRIMITIVO MOLINO PASINI A LIEVITAZIONE NATURALE

PANETTONE PRIMITIVO MOLINO PASINI A LIEVITAZIONE NATURALE PANETTONE PRIMITIVO MOLINO PASINI A LIEVITAZIONE NATURALE Ingredienti primo impasto: Farina 00 400w grammi 250 Acqua grammi 90 Zucchero Grammi 94 Lievito Naturale grammi 113 Tuorlo grammi 50 Burro grammi

Dettagli

Grandi lievitati. Un preparato per ogni occasione

Grandi lievitati. Un preparato per ogni occasione Grandi lievitati Un preparato per ogni occasione 1 Indice PAG. 04 Indicazioni generali PAG. 06 Panettone classico PAG. 10 Pandoro classico PAG. 14 Colomba classica PAG. 18 Veneziana PAG. 22 Gubana e Pinza

Dettagli

ledivine da grano italiano

ledivine da grano italiano ledivine da grano italiano 1 con il Maestro Denis Dianin 17 Maggio 2019 SOMMARIO Cake.. 2 Veneziane.... 3 Veneziana al caffè.... 4 Panettone. 5 Brioches salate. 7 Brioches salate cereali.. 8 Crema alleggerita

Dettagli

PANETTONI IN PASTICCERIA

PANETTONI IN PASTICCERIA PANETTONI IN PASTICCERIA Dopo aver provato tante ricette di Panettoni, chiedo ad una pasticceria di zona se potevamo collaborare e se potevo realizzare dei panettoni nei loro laboratori, dopo aver degustato

Dettagli

1000 g mix torte da forno 500 g uova 400 g Olva gateaux o Ideale in pasticceria cake 10 g baking

1000 g mix torte da forno 500 g uova 400 g Olva gateaux o Ideale in pasticceria cake 10 g baking MIX TORTE DA FORNO Ricetta base bianca da farcire 1000 g mix torte da forno 500 g uova 400 g Olva gateaux o Ideale in pasticceria cake 10 g baking Amalgamare tutti gli ingredienti a media velocita' per

Dettagli

Grandi lievitati. Un preparato per ogni occasione

Grandi lievitati. Un preparato per ogni occasione Grandi lievitati Un preparato per ogni occasione 31 28 Indice Pag. 04 Indicazioni generali Pag. 06 Panettone classico Pag. 10 Pandoro classico Pag. 14 Colomba classica Pag. 18 Veneziana Pag. 22 Gubana

Dettagli

COLOMBA A LIEVITAZIONE NATURALE DI ROLANDO MORANDIN

COLOMBA A LIEVITAZIONE NATURALE DI ROLANDO MORANDIN COLOMBA A LIEVITAZIONE NATURALE DI ROLANDO MORANDIN Ricetta trovata qui http://www.panperfocaccia.eu/forum/viewtopic.php?f=12&t=15549 Ingredienti primo impasto per una colomba da 1kg: Farina 00 400w grammi

Dettagli

REGINA. RICETTA BASE PREIMPASTO SERALE Regina. Prodotti a lievitazione naturale con lievito madre attivo per prodotti a lunga fermentazione.

REGINA. RICETTA BASE PREIMPASTO SERALE Regina. Prodotti a lievitazione naturale con lievito madre attivo per prodotti a lunga fermentazione. 1 REGINA Articolo Unità 6156 15 kg 4 PREIMPASTO SERALE Regina 5 100 g LIEVITO MADRE 1.800 g IMPASTO Preimpasto 1.800 g Farina Gran Lievitati Prodotti a lievitazione naturale con lievito madre attivo per

Dettagli

Torta delle Rose ricetta IRCA

Torta delle Rose ricetta IRCA Torta delle Rose ricetta IRCA PRIMO IMPASTO - - DOLCE FORNO o DOLCE FORNO TRADITION g 10.000 Acqua (28-30 C) g 4.500 Burro (morbido) g 1.500 Lievito di birra g 40 IMPASTO FINALE - - DOLCE FORNO o DOLCE

Dettagli

BIMIX Paste Lievitate Oro. Ricettario

BIMIX Paste Lievitate Oro. Ricettario BIMIX Paste Lievitate Oro Ricettario BIMIX Paste Lievitate Oro BIMIX Paste Lievitate Oro è un mix completo per la produzione di tutti i tipi di paste lievitate di alta qualità. - Ha una formulazione completamente

Dettagli

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI PIERGIORGIO GIORILLI

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI PIERGIORGIO GIORILLI IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI PIERGIORGIO GIORILLI Dopo la grande carrellata di panettoni dovevo per forza sperimentare la ricetta del grande Maestro Panificatore Piergiorgio Giorilli che vedeto

Dettagli

IL PANETTONE DEL PASTICCIONE AL PISTACCHIO, CIOCCOLATO E ARANCIA

IL PANETTONE DEL PASTICCIONE AL PISTACCHIO, CIOCCOLATO E ARANCIA IL PANETTONE DEL PASTICCIONE AL PISTACCHIO, CIOCCOLATO E ARANCIA Ingredienti primo impasto: Farina 00 400w grammi 210 Acqua 50 grammi a 30 Zucchero 80 grammi (sciolto nell acqua) Lievito naturale 90 grammi

Dettagli

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI TERESIO BUSNELLI

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI TERESIO BUSNELLI IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI TERESIO BUSNELLI 1 impasto: 230 grammi farina W380-400 77 grammi zucchero semolato 65 grammi di burro 38 grammi tuorli 100 grammi acqua(28 C) 125 grammi lievito

Dettagli

INDICE. Brioches. pg. pg. Cornetti. pg. Croissant Colorati. pg. Danesi. Kranz. pg. pg. Panini al latte. pg. Krapfen & Donuts. pg. Babà & Savarin. pg.

INDICE. Brioches. pg. pg. Cornetti. pg. Croissant Colorati. pg. Danesi. Kranz. pg. pg. Panini al latte. pg. Krapfen & Donuts. pg. Babà & Savarin. pg. MY SWEET MIX Speciale Mix per la produzione di ogni tipo di lievitato dolce: dai classici prodotti per la colazione - quali brioche, croissant, cornetti, danesi - ai prodotti tipici locali - quali babà,

Dettagli

BRIOCHE A LIEVITAZIONE NATURALE DI GIOVANNI PINA

BRIOCHE A LIEVITAZIONE NATURALE DI GIOVANNI PINA BRIOCHE A LIEVITAZIONE NATURALE DI GIOVANNI PINA Dopo aver comprato il libro Dolci di Giovanni Pina, ho deciso di provare questa ricetta, vi ricordo che come in tutti i grandi lievitati, il lievito madre

Dettagli

IL PANETTONE CON LIEVITO NATURALE DI LEONARDO DI CARLO

IL PANETTONE CON LIEVITO NATURALE DI LEONARDO DI CARLO IL PANETTONE CON LIEVITO NATURALE DI LEONARDO DI CARLO Un altra ricetta davvero buonissima anche se non molto semplice, vi ricordo che prima di procedere all impasto dovete rinfrescare il vostro lievito

Dettagli

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI IGINIO MASSARI

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI IGINIO MASSARI IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI IGINIO MASSARI Ingredienti primo impasto per un panettone da 1kg: 55 grammi di lievito madre 220 grammi di farina 00 (380-400w) 69 grammi di zucchero 80 grammi di

Dettagli

Farciture. Ideale per farcire i vostri dolci ai Cereali Antichi

Farciture. Ideale per farcire i vostri dolci ai Cereali Antichi Le Farciture al Miele Nate dall incontro tra il migliore miele millefiori e la frutta più deliziosa per esaltare il sapore autentico delle vostre creazioni di pasticceria Ideale per farcire i vostri dolci

Dettagli

PRIMO IMPASTO: Farina di grano tenero (W 350) TEMPERATURA IMPASTO: C LIEVITAZIONE:

PRIMO IMPASTO: Farina di grano tenero (W 350) TEMPERATURA IMPASTO: C LIEVITAZIONE: PRIMO MIX GRANDI OCCASIONI Lievito di birra 13,200 kg 0,240 kg 6,000 l 20,640 kg miscelare tutti gli ingredienti per 3 minuti in 1 a velocità + 6 minuti in 2 a velocità (impastatrice a spirale) ca. 2 ore

Dettagli

PANETTONE MILANO ALTO DI IGNIO MASSARI

PANETTONE MILANO ALTO DI IGNIO MASSARI PANETTONE MILANO ALTO DI IGNIO MASSARI Una ricetta trovata su Panperfocaccia Dose per due panettoni da 750 grammi Ingredienti per il 1 impasto: farina W 320 0,55 P/L 300 grammi zucchero 75 grammi burro

Dettagli

PANETTONE VECCHIA MILANO DI IGINIO MASSARI

PANETTONE VECCHIA MILANO DI IGINIO MASSARI PANETTONE VECCHIA MILANO DI IGINIO MASSARI Iginio Massari Una ricetta trovata su Panperfocaccia Ingredienti primo impasto per un panettone da 1kg Lievito madre grammi 148 Zucchero grammi 74 Acqua grammi

Dettagli

Si lievita in ogni momento della giornata. a cura del Maestro Diego Crosara

Si lievita in ogni momento della giornata. a cura del Maestro Diego Crosara Si lievita in ogni momento della giornata a cura del Maestro Diego Crosara PANFRUTTO AI FRUTTI MISTI Ingredienti lievito naturale pronto (a maturazione) 12 uova 3000 gr farina 00 Lievitati Molino Pasini

Dettagli

MARZAPANE ROMAGNOLO di LUCA MONTERSINO

MARZAPANE ROMAGNOLO di LUCA MONTERSINO MARZAPANE ROMAGNOLO di LUCA MONTERSINO Ingredienti: 500 grammi di farina 0 200 grammi di zucchero semolato 200 grammi di burro 100 grammi di uova 175 grammi di latte intero 20 grammi di lievito Per l impasto

Dettagli

2. Metodo Francese: panetto esterno, pastello interno. Stendere il panetto, rigare per far aderire il pastello e sovrapporlo, proseguire come sopra.

2. Metodo Francese: panetto esterno, pastello interno. Stendere il panetto, rigare per far aderire il pastello e sovrapporlo, proseguire come sopra. La Pasta Sfoglia La Pasta Sfoglia si divide in due impasti ben distinti, uno chiamato, materia grassa, burro e farina, e uno, farina sale e liquidi, questi due impasti vanno poi assemblati assieme mediante

Dettagli

Nadalin de Verona, impasto morbido - Dolce Forno IRCA

Nadalin de Verona, impasto morbido - Dolce Forno IRCA Nadalin de Verona, impasto morbido - Dolce Forno IRCA Ricetta rapida Primo impasto ore 09,00 Dolce Forno IRCA kg 6,500 Acqua a 26 / 28 C kg. 2,500 Uova intere kg. 1,000 Burro Morbido kg. 1,300 Lievito

Dettagli

PANETTONE ALL OLIO EXTRAVERGINE D OLIVA di LUCA MONTERSINO

PANETTONE ALL OLIO EXTRAVERGINE D OLIVA di LUCA MONTERSINO PANETTONE ALL OLIO EXTRAVERGINE D OLIVA di LUCA MONTERSINO Ingredienti per 5 panettoni da 1kg: Per il primo impasto: 1 kg di farina 400W 525 grammi di lievito naturale 440 grammi di zucchero semolato 400

Dettagli

PANETTONE PER MANTENERE IN VITA LA MADRE

PANETTONE PER MANTENERE IN VITA LA MADRE PANETTONE PER MANTENERE IN VITA LA MADRE questi ingredienti servono per mantenere in vita una madre eseguendo il rinfresco tutti i giorni. Togliere la pelle dal lievito madre, usare solo la parte interna,

Dettagli

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI GIOVANNI PINA

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI GIOVANNI PINA IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI GIOVANNI PINA Ingredienti per uno panettone da 1kg: Primo impasto Farina 00 400w grammi 216 Lievito naturale grammi 65 Tuorli grammi 55 Zucchero grammi 65 Acqua

Dettagli

Pasticceria di base di Giuseppe Da Prato - novembre 2007

Pasticceria di base di Giuseppe Da Prato - novembre 2007 Pasta sigaretta a velo Albume Ridurre il burro in pomata e lavorarlo asieme allo zucchero, aggiungere gli albumi, ed infine la farina setacciata. Biscotto alle mandorle tipo Joconde Uova intere TPT alle

Dettagli

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI CARLO POZZA

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI CARLO POZZA IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI CARLO POZZA Panettone di Carlo Pozza Una ricetta trovata su italiasquisita e ridotta per ottenere un panettone da 1kg Ingredienti primo impasto: 338 grammi di Farina

Dettagli

IL PANETTONE DEL PASTICCIONE AL CIOCCOLATO CON GOCCE DI CIOCCOLATO BIANCO

IL PANETTONE DEL PASTICCIONE AL CIOCCOLATO CON GOCCE DI CIOCCOLATO BIANCO IL PANETTONE DEL PASTICCIONE AL CIOCCOLATO CON GOCCE DI CIOCCOLATO BIANCO Ingredienti primo impasto: Farina 00 400w grammi 210 Acqua 50 grammi a 30 Zucchero 80 grammi (sciolto nell acqua) Lievito naturale

Dettagli

GRISSINI AL BACON di LUCA MONTERSINO

GRISSINI AL BACON di LUCA MONTERSINO GRISSINI AL BACON di LUCA MONTERSINO Ingredienti: 150 grammi di farina 400w 120 grammi di acqua 75 grammi di farina di semola rimacinata 60 grammi di bacon 20 grammi di olio extravergine d oliva 4 grammi

Dettagli

MARITOZZI PANNA E NUTELLA DI LEONARDO DI CARLO

MARITOZZI PANNA E NUTELLA DI LEONARDO DI CARLO MARITOZZI PANNA E NUTELLA DI LEONARDO DI CARLO Biga: Farina 320w 150 grammi Latte 100 grammi Lievito 25 grammi Zucchero 10 grammi Impastare e lasciar lievitare fino a triplicare Impasto finale: Farina

Dettagli

LA MIA PRIMA PIZZA IN TEGLIA ALLA ROMANA

LA MIA PRIMA PIZZA IN TEGLIA ALLA ROMANA LA MIA PRIMA PIZZA IN TEGLIA ALLA ROMANA Ingredienti per una teglia 40 40 circa: 520 grammi di farina 00 380w (farina forte) 400 grammi di acqua 10 grammi di olio 10 grammi di sale 4 grammi di lievito

Dettagli

Bombolone INGREDIENTI U.M. DOSE

Bombolone INGREDIENTI U.M. DOSE Bombolone FIORFIORE CROISSANT E BRIOCHE g 1000 acqua g 700 farina debole W190 g 500 lievito di birra g 75 sale g 5 aroma limone g 2 FRIGGITUTTO TOTALE g 2282 Impastare tutti gli ingredienti sino ad ottener

Dettagli

Besozzi Mix. Glassa Per ottenere in modo facile e veloce una glassa uniforme e croccante, perfetta per tutti i prodotti da forno.

Besozzi Mix. Glassa Per ottenere in modo facile e veloce una glassa uniforme e croccante, perfetta per tutti i prodotti da forno. Lievito Naturale Madre Italmill ha scelto di investire nel lievito naturale quale testimone delle tradizioni artigiane italiane. Lievito naturale che è oggetto di costanti ricerche e alla cui produzione

Dettagli

QuiD PASTICCERIA - CROISSANT PROCEDIMENTO. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Farina W340-360 1.

QuiD PASTICCERIA - CROISSANT PROCEDIMENTO. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Farina W340-360 1. PASTICCERIA Descrizione: QuiD è un Lievito Madre Attivo (microbiologicamente) in polvere specifico per produzioni a Lievitazione Naturale. Se conservato come da indicazioni, esso conserva la sua attività

Dettagli

La bontà si libera dallo zucchero. una gamma completa di semilavorati per pasticceria.

La bontà si libera dallo zucchero. una gamma completa di semilavorati per pasticceria. La bontà si libera dallo zucchero. una gamma completa di semilavorati per pasticceria. 0% zuccheri aggiunti 100% buoni. Abbiamo selezionato le migliori materie prime per il benessere dei tuoi clienti,

Dettagli

Buono! L ho fatto io. Ecco l intento di questo quaderno: 25 ricette basi di pasticceria per consentire a chiunque voglia cimentarsi di gustare lo

Buono! L ho fatto io. Ecco l intento di questo quaderno: 25 ricette basi di pasticceria per consentire a chiunque voglia cimentarsi di gustare lo Buono! L ho fatto io. Ecco l intento di questo quaderno: 25 ricette basi di pasticceria per consentire a chiunque voglia cimentarsi di gustare lo stesso piacere che noi proviamo da 25 anni. Si, perché

Dettagli

LA CASSATA AL FORNO. Ho utilizzato uno stampo di diametro 22cm

LA CASSATA AL FORNO. Ho utilizzato uno stampo di diametro 22cm LA CASSATA AL FORNO Ho utilizzato uno stampo di diametro 22cm Per la frolla: 500 grammi di farina 00 debole (qualsiasi farina da supermercato economica va bene) 175 grammi di zucchero a velo 125 grammi

Dettagli

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI GIOVANNI PINA

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI GIOVANNI PINA IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI GIOVANNI PINA Ingredienti per uno panettone da 1kg: Primo impasto Farina 00 400w grammi 216 Lievito naturale grammi 65 Tuorli grammi 55 Zucchero grammi 65 Acqua

Dettagli

Da sempre a fianco del pasticciere. Nextra. w w w. b e s o z z i. c o m

Da sempre a fianco del pasticciere. Nextra. w w w. b e s o z z i. c o m Da sempre a fianco del pasticciere. Margarine & Mélanges w w w. b e s o z z i. c o m Margarine & Mélanges Dalla riconosciuta esperienza Besozzi Oro nella pasticceria di alta qualità nasce, la nuova proposta

Dettagli

LA TORTA AL COCCOLATO DI FREDERIC ANTON

LA TORTA AL COCCOLATO DI FREDERIC ANTON LA TORTA AL COCCOLATO DI FREDERIC ANTON Ingredienti per la frolla, stampo diametro 22: 150 grammi di burro 140 grammi di zucchero a velo 6 tuorli d uovo 360 grammi di farina debole Mettere il burro, lo

Dettagli

Nadalin de Verona, impasto morbido - Dolce Forno IRCA

Nadalin de Verona, impasto morbido - Dolce Forno IRCA Nadalin de Verona, impasto morbido - Dolce Forno IRCA Ricetta rapida Primo impasto ore 09,00 Dolce Forno IRCA kg 6,500 Acqua a 26 / 28 C kg. 2,500 Uova intere kg. 1,000 Burro Morbido kg. 1,300 Lievito

Dettagli

Da sempre a fianco del pasticciere. Nextra

Da sempre a fianco del pasticciere. Nextra Da sempre a fianco del pasticciere. Margarine & Mélanges w w w. i t a l m i l l. c o m Margarine & Mélanges Dalla riconosciuta esperienza Besozzi Oro nella pasticceria di alta qualità nasce, la nuova proposta

Dettagli

Crema Gateaux Classic

Crema Gateaux Classic Crema Gateaux Classic MASTER GIOIA g 1000 CARAVELLA CAKE AVORIO g 600 tuorlo d'uovo pastorizzato con il 50% di glucosio g 200 Rhum 70 g 100 TOTALE g 1900 Sciogliere CARAVELLA CAKE AVORIO a bagnomaria o

Dettagli

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI RENATO BOSCO

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI RENATO BOSCO IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI RENATO BOSCO Ingredienti per il primo impasto per un panettone da 1kg: Farina 00 380w grammi 216 Zucchero grammi 96 Acqua grammi 54 Tuorlo grammi 126 Lievito naturale

Dettagli

TORTA MORBIDA RIPIENA CON RICOTTA E MARMELLATA

TORTA MORBIDA RIPIENA CON RICOTTA E MARMELLATA TORTA MORBIDA RIPIENA CON RICOTTA E MARMELLATA Ricetta trovata su paneburroealici Ingredienti: Per la base morbida: 170 grammi di farina 00 100 grammi di zucchero (io di canna) 80 grammi di burro morbido

Dettagli

TORTA SOFFICE E LEGGERA AL LIMONE

TORTA SOFFICE E LEGGERA AL LIMONE TORTA SOFFICE E LEGGERA AL LIMONE Una torta semplice e leggera adatta un pò a tutto. Ingredienti: 150 g di farina debole 150 g di maizena (amido di mais) 250 g di zucchero 3 uova 170 grammi di latte 140

Dettagli

PAN FIORETTO. Ricettario

PAN FIORETTO. Ricettario Ricettario SENZA EMULSIONANTI Pan Fioretto è un mix al 50% per la produzione di pane e sostituti del pane con cereali e semi, ideale per chi vuole donare gusto, fragranza e benessere alla propria alimentazione

Dettagli

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI IGINIO MASSARI

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI IGINIO MASSARI IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI IGINIO MASSARI Ingredienti primo impasto per un panettone da 1kg: 55 grammi di lievito madre 220 grammi di farina 00 (380-400w) 69 grammi di zucchero 80 grammi di

Dettagli

SAVOIARDI DI LUCA MONTERSINO

SAVOIARDI DI LUCA MONTERSINO SAVOIARDI DI LUCA MONTERSINO Ingredienti: 350 grammi di uova intere 240 grammi di zucchero 10 grammi di miele 8 grammi di lievito 300 grammi di farina 00 devole 50 grammi di fecola di patate Aromi: vaniglia,

Dettagli

I Mix per Panificazione. Pasticceria

I Mix per Panificazione. Pasticceria Da sempre a fianco del pasticciere. I Mix per Panificazione Pasticceria Alta Qualità in Panificazione. Pasticceria La Gamma Alta Qualità in Pasticceria Una vasta gamma di mix per tutte le esigenze. Lievitati

Dettagli

IL PANETTONE DI FABRIZIO NISTRI

IL PANETTONE DI FABRIZIO NISTRI IL PANETTONE DI FABRIZIO NISTRI Ingredienti primo impasto: Farina 00 380w grammi 288 Zucchero grammi 58 Burro grammi 69 Acqua grammi 87 Tuorli grammi 58 Lievito naturale grammi 67 Sale grammi 1,4 Lievito

Dettagli

SFOGLIATI SALTATI. Una ricetta di Piergiorgio Giorilli. Ingredienti:

SFOGLIATI SALTATI. Una ricetta di Piergiorgio Giorilli. Ingredienti: CORNETTI / CROISSANT SFOGLIATI SALTATI Una ricetta di Piergiorgio Giorilli Ingredienti: Farina 0 w 300 grammi 500 Acqua grammi 250 Lievito di birra fresco grammi 17 Zucchero grammi 20 Sale grammi 10 tuorlo

Dettagli

INGREDIENTI U.M. DOSE1 DOSE2 DOSE3

INGREDIENTI U.M. DOSE1 DOSE2 DOSE3 Bignè 1 DOSE2 DOSE3 MASTER GIOIA g 1000 - - farina debole g 1000 650 1200 acqua g 1000 1000 2000 sale g 15 10 10 uova intere g 1500 1000 1800 GRAN MASTER FROLLA PATISSERIE g - 600 - carbonato d'ammonio

Dettagli

BUTTERTOAST. il numero uno nel tempo. semilavorato al burro per i salati di panificazione, pasticceria e gastronomia.

BUTTERTOAST. il numero uno nel tempo. semilavorato al burro per i salati di panificazione, pasticceria e gastronomia. BUTTERTOAST il numero uno nel tempo semilavorato al burro per i salati di panificazione, pasticceria e gastronomia. : semilavorato al burro, poli base burro latte olio Farina - - 500-5 4 1.100 gr. Latte

Dettagli

Corman Academy RICETTE. a cura di Giambattista Montanari Tecnico Corman Professional. #Corman Italia. Partner ufficiale: Fornitore ufficiale:

Corman Academy RICETTE. a cura di Giambattista Montanari Tecnico Corman Professional. #Corman Italia. Partner ufficiale: Fornitore ufficiale: Corman Academy RICETTE a cura di Giambattista Montanari Tecnico Corman Professional Partner ufficiale: Fornitore ufficiale: PASTA CROISSANT AL CAFFE 1. Poolish Farina 00 w 330 p/l 0,50 g 240 Lievito di

Dettagli

BUTTERTOAST. il numero uno nel tempo. semilavorato al burro per i salati di panificazione, pasticceria e gastronomia.

BUTTERTOAST. il numero uno nel tempo. semilavorato al burro per i salati di panificazione, pasticceria e gastronomia. BUTTERTOAST il numero uno nel tempo semilavorato al burro per i salati di panificazione, pasticceria e gastronomia. BUTTERTOAST.qxd 20-07-2005 11:08 Pagina 1 : semilavorato al burro, po base burro latte

Dettagli

MUFFIN ARANCIA E CIOCCOLATO di LUCA MONTERSINO

MUFFIN ARANCIA E CIOCCOLATO di LUCA MONTERSINO MUFFIN ARANCIA E CIOCCOLATO di LUCA MONTERSINO Ingredienti: 225 grammi di farina 00 36 grammi di cacao amaro 15 grammi di lievito 90 grammi di zucchero di canna 105 grammi di gocce di cioccolato 45 grammi

Dettagli

Pan della Vigna. Ricettario. Pan della Vigna è una miscela per la

Pan della Vigna. Ricettario. Pan della Vigna è una miscela per la Pan della Vigna è una miscela per la produzione di un pane sano e genuino con farina di semi d uva, semi di girasole e semi di zucca che conferiscono un particolare gusto aromatico e hanno importanti caratteristiche

Dettagli

ROTOLO FARCITO ALLA NOCCIOLA

ROTOLO FARCITO ALLA NOCCIOLA ROTOLO FARCITO ALLA NOCCIOLA Ingredienti: Per il pan di spagna: 50 grammi di farina 40 grammi di zucchero semolato 4 uova 1/2 bacca di vaniglia Per la crema al burro alla nocciola: (ricetta base di Luca

Dettagli

Torta Margherita. Ciambella. Crostata di Mele americana. Foglio1

Torta Margherita. Ciambella. Crostata di Mele americana. Foglio1 Torta Margherita Foglio1 Farina grammi 200 400 800 100 1600 Fecola di patate grammi 200 400 800 100 1600 Burro grammi 100 200 400 50 800 Tuorlo d'uovo grammi 300 600 1200 150 2400 Uova intere grammi 250

Dettagli

Ricette con ingredienti Pariani per Demo CastAlimenti del 4 settembre Cake salata gorgonzola e pere

Ricette con ingredienti Pariani per Demo CastAlimenti del 4 settembre Cake salata gorgonzola e pere Ricette con ingredienti Pariani per Demo CastAlimenti del 4 settembre 2017 Cake salata gorgonzola e pere Farina 250g Uova 250g Bicarbonato di ammonio 10g Olio 150g Latte 150g Gorgonzola 80g Pepe 3g Sale

Dettagli

CASTAGNOLE DI LUCA MONTERSINO

CASTAGNOLE DI LUCA MONTERSINO CASTAGNOLE DI LUCA MONTERSINO Ingredienti: 300 grammi di acqua 45 grammi di burro 30 grammi di zucchero 315 grammi di farina 00 270 grammi di uova 15 grammi di rum 0.75 grammi di bicarbonato scorza grattugiata

Dettagli

TORRONCINI SPUMINI ABRUZZESI

TORRONCINI SPUMINI ABRUZZESI TORRONCINI SPUMINI ABRUZZESI Cercando sul web ho trovato una sola ricetta sul blog Wasabicucina, riporto la ricetta con una variazione fondamentale per renderli come quelli comprati in pasticceria. Ingredienti:

Dettagli

i aestri ntica radizione Lievitati da Ricorrenza La Farina dei Maestri Pasticceri Ricette dei Maestri AMPI per i Da sempre a fianco del pasticciere.

i aestri ntica radizione Lievitati da Ricorrenza La Farina dei Maestri Pasticceri Ricette dei Maestri AMPI per i Da sempre a fianco del pasticciere. In collaborazione con: i aestri e ntica radizione La Farina dei Maestri Pasticceri Ricette dei Maestri AMPI per i Lievitati da Ricorrenza i aestri e i Lievitati da Ricorrenza Il Comm. Cesare Besozzi Da

Dettagli

CONFETTURE E PASSATE Dalla natura con gusto

CONFETTURE E PASSATE Dalla natura con gusto Dalla natura con gusto SENZA Coloranti Artificiali Aromi Artificiali Dalla natura con gusto Da sempre Confi è sinonimo di farciture di frutta fresca di qualità con grandi prestazioni in tutte le lavorazioni

Dettagli

BISCOTTI CON LE ZUCCHINE

BISCOTTI CON LE ZUCCHINE BISCOTTI CON LE ZUCCHINE Farina g. 150 Zucchero semolato g. 50 Burro g. 20 Zucchero di canna g. 20 Zucchero a velo g. 25 Zucchina g. 30 Lievito per dolci g. 4 Limone n. 1 Mela n. 1 Uova n. 1 Soffriggere

Dettagli

PANE DI PASTA DURA di PIERGIORGIO GIORILLI

PANE DI PASTA DURA di PIERGIORGIO GIORILLI PANE DI PASTA DURA di PIERGIORGIO GIORILLI Ingredienti: Per la biga di 20/24 ore: 200 grammi i farina 320W 90 grammi di acqua 2 grammi di lievito di birra Per l impasto: Biga 200 grammi di farina 240W

Dettagli

PASTICCIOTTO LECCESE. 1 uovo per spennellare amarene sciroppate q.b.

PASTICCIOTTO LECCESE. 1 uovo per spennellare amarene sciroppate q.b. PASTICCIOTTO LECCESE Ingredienti: Per la frolla: 500 grammi di farina 00 200 grammi di zucchero a velo 200 grammi di burro 80 grammi di tuorlo 12 grammi di lievito un pizzico di sale scorza grattugiata

Dettagli

MERENDINE SIMIL YO-YO

MERENDINE SIMIL YO-YO MERENDINE SIMIL YO-YO Ingredienti: Per i dischi: 180 grammi di farina 00 130 grammi di zucchero semolato 3 uova 8 grammi di lievito 1/2 baccello di vaniglia Per la crema: 500 grammi di latte intero 120

Dettagli

FROLLINI CANNELLA E CIOCCOLATO

FROLLINI CANNELLA E CIOCCOLATO FROLLINI CANNELLA E CIOCCOLATO Ingredienti: 300 grammi di farina 00 210 grammi di burro morbido 120 grammi di zucchero a velo 60 grammi di fecola di patate 75 grammi di uova cannella in polvere q.b. gocce

Dettagli

PROFUMI di SACHER PASTA FROLLA AL CACAO

PROFUMI di SACHER PASTA FROLLA AL CACAO PROFUMI di SACHER PASTA FROLLA AL CACAO 1000g FARINA BISCOTTO 500g SENNA DELIKATESS UNIVERSAL 300g ZUCCHERO 150g DUNKLE CRÈME 10g LIEVITO BAKING ½ SCORZA D ARANCIO AMALGAMARE SENNA DELIKATESS UNIVERSAL,

Dettagli

CHIACCHIERE DI CARNEVALE

CHIACCHIERE DI CARNEVALE CHIACCHIERE DI CARNEVALE Ingredienti (ricetta trovata su http://incucinaconsonia.blogspot.com ), l ho provata ed è veramente ottima! 500 grammi di farina 00 debole 35 grammi burro ammorbidito 50 grammi

Dettagli

CHIACCHIERE DI CARNEVALE

CHIACCHIERE DI CARNEVALE CHIACCHIERE DI CARNEVALE Ingredienti (ricetta trovata su http://incucinaconsonia.blogspot.com ), l ho provata ed è veramente ottima! 500 grammi di farina 00 debole 35 grammi burro ammorbidito 50 grammi

Dettagli

La RISATTA è un mix con chicchi di riso interi precotti che si presta ad impasti sia dolci che salati.

La RISATTA è un mix con chicchi di riso interi precotti che si presta ad impasti sia dolci che salati. La RISATTA è un mix con chicchi di riso interi precotti che si presta ad impasti sia dolci che salati. Alla storica versione classica si affianca quella col riso rosso e quella col riso integrale, prodotti

Dettagli

Pan dei morti. Fave dei morti. Ingredienti: Procedimento: Ingredienti:

Pan dei morti. Fave dei morti. Ingredienti: Procedimento: Ingredienti: Ricette d autunno Pan dei morti g 1000 Bonciock g 450 olio di semi (mais/girasole) g 450 acqua g 10 Pasta aroma arancio g 5 cannella g 200 Paradise arancio g 100 mandorle affettate Q.b Nevella Montare

Dettagli

PANE DI PASTA DURA di PIERGIORGIO GIORILLI

PANE DI PASTA DURA di PIERGIORGIO GIORILLI PANE DI PASTA DURA di PIERGIORGIO GIORILLI Ingredienti: Per la biga di 20/24 ore: 200 grammi i farina 320W 90 grammi di acqua 2 grammi di lievito di birra Per l impasto: Biga 200 grammi di farina 240W

Dettagli

Una ricetta trovata sul blog adessosimangia, il risultato è davvero ottimo, sono buonissimi:

Una ricetta trovata sul blog adessosimangia, il risultato è davvero ottimo, sono buonissimi: GNOCCHI DI RICOTTA Una ricetta trovata sul blog adessosimangia, il risultato è davvero ottimo, sono buonissimi: Ingredienti per 4 persone: 400 g di ricotta di pecora fresca 2 uova 200 g di farina + altra

Dettagli

Mondodidolci. Crostata di cacao e nocciole

Mondodidolci. Crostata di cacao e nocciole un Mondodidolci Crostata di cacao e nocciole la nostra Crostata con crema di cacao e nocciole INGREDIENTI PER 6 PERSONE Pasta frolla 200 g di farina tipo 00 120 g di burro 80 g di zucchero 1 uovo ½ bustina

Dettagli

TORTE ESTIVE ALLA FRUTTA

TORTE ESTIVE ALLA FRUTTA in collaborazione con SISTEMI DI ABBATTIMENTO RAPIDO SISTEMI DI CONSERVAZIONE Presenta TORTE ESTIVE ALLA FRUTTA CORSO TECNICO Lunedì 6 Maggio 2013 ore 14.30 / 18.30 TORTA ELEGANTE Amaretto morbido Farina

Dettagli