PAN FIORETTO. Ricettario

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1 Ricettario SENZA EMULSIONANTI

2 Pan Fioretto è un mix al 50% per la produzione di pane e sostituti del pane con cereali e semi, ideale per chi vuole donare gusto, fragranza e benessere alla propria alimentazione quotidiana. - Contiene farina di farro, di segale, di mais fioretto, grano spezzato, farina integrale, semi di girasole, di lino e di miglio. - È un prodotto ad etichettatura pulita in quanto non contiene additivi emulsionanti. - È estremamente versatile in quanto si presta alla realizzazione di numerose ricette di pane e snack. - È semplicissimo da utilizzare e garantisce sempre risultati di alta qualità, caratterizzati da aroma invitante e gusto caratteristico. - Confezione: sacco 15 kg.

3 RICETTA STANDARD Lievito MAESTRO o GIST 560 g 40 g Impastare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, ad una temperatura d impasto finale di 27/28 C. Successivamente far lievitare 15 minuti a temperatura ambiente, formare a piacere e mettere in cella di lievitazione a 30 C per 40 minuti prima di cuocere a 210 C per circa 45/50 minuti (pezzatura da 4), aprendo la valvola per gli ultimi 10 minuti. FOCACCINE Lievito MAESTRO o GIST 40 g Impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo l acqua poco per volta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, ad una temperatura d impasto finale di 27/28 C. Successivamente far lievitare a temperatura ambiente per 15 minuti, coprendo con un telo. Spezzare, formare delle palline da e porle sulle teglie. A questo punto far riposare per 30 minuti in cella di lievitazione a 30 C, schiacciare e pennellare la superficie con emulsione di acqua, olio e sale. Infine segnare con un buca-pasta, rimettere in lievitazione a 30 C per 60 minuti e cuocere a 220 C per 30 minuti. PANE ARABO circa 5 Lievito MAESTRO o GIST 30 g Impastare tutti gli ingredienti 4 minuti in prima velocità e 6 minuti in seconda velocità. La pasta va tenuta ad una temperatura di 24 C. Far riposare per 15 minuti, spezzare del peso di 120 g e formare delle palline. Far riposare in cella di lievitazione a 30 C con l 80% di U.R. per circa 15 minuti. Laminare in chifferatrice allo spessore di mezzo centimetro. Far lievitare sul telaio di infornamento per 20 minuti in cella di lievitazione a 30 C con l 80% di U.R. Cuocere a 260 C per 5-6 minuti circa.

4 PANE HAMBURGER circa 400 g Zucchero 100 g 100 g Lievito MAESTRO o GIST Impastare tutti gli ingredienti 4 minuti in prima e 6 minuti in seconda velocità e comunque fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo e far riposare l impasto per 10 minuti. La pasta va tenuta ad una temperatura compresa tra i 24 e i 26 C. Spezzare del peso desiderato e formare. Guarnire a piacere la superficie con semi. Far lievitare per circa 90 minuti in cella di lievitazione a 30 C con l 80% di U.R. Infornare a 220 C per circa minuti. FOCACCIA ALLA PALA Semola di grano duro circa 700 g Olio extravergine di oliva 70 g Lievito MAESTRO o GIST 30 g Impastare tutti gli ingredienti 4 minuti in prima velocità e 8 minuti in seconda velocità, aggiungendo gradualmente l acqua fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. La pasta va tenuta ad una temperatura compresa tra i 22 ed i 24 C. Spezzare della pezzatura desiderata e lasciare lievitare per 60 minuti in cella di lievitazione a 30 C con l 80% di U.R. Stendere a mano direttamente sul telaio, guarnire con olio e sale. Infornare con emissione di vapore. Cuocere a 240 C per circa 20 minuti. GRISSINI Lievito MAESTRO o GIST 5 40 g Impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo l acqua poco per volta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, ad una temperatura d impasto finale di 27/28 C. Successivamente formare un filone a mano (pezzatura ), ungere d olio d oliva e lasciar riposare per 30/40 minuti a temperatura ambiente. Infine formare delle fettuccine, stenderle su teglie, decorare a piacere, far lievitare in cella a 30 C per 50 minuti e cuocere a 210 C per 15 minuti circa.

5 PANETTONE GASTRONOMICO circa 4 Zucchero Olio di semi di girasole o strutto Parmigiano grattugiato 70 g Lievito MAESTRO o GIST 40 g Impastare Pan Fioretto con lievito, zucchero, olio di semi di girasole, parmigiano e gradatamente l acqua, 4 minuti in prima velocità e 8 minuti in seconda velocità, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. La pasta va tenuta ad una temperatura compresa tra i 24 ed i 26 C. Spezzare della pezzatura desiderata (per un panettone da circa porre 5 di pasta in uno stampo da 7 per panettone) e formare una boule. Far lievitare per circa 2 ore in cella di lievitazione a 30 C con l 80% di U.R. Bucare la superficie con uno stecco e spennellare con uovo. Infornare a 180/200 C per minuti, aprendo la valvola gli ultimi 10 minuti. Una volta cotto e ben raffreddato, tagliare dei dischi dell altezza di 1 cm l uno e farcire a piacere con strati alterni. FOCACCIA CRACKER circa 4 70 g Lievito MAESTRO o GIST 30 g Impastare tutti gli ingredienti 4 minuti in prima velocità e 6 minuti in seconda velocità, aggiungendo gradualmente l acqua, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Spezzare del peso di 300 g e preformare a filoncino. La pasta va tenuta ad una temperatura di 24 C. Porre in teglia oleata con olio extravergine di oliva. Far lievitare per circa 60 minuti in cella di lievitazione a 30 C con l 80% di U.R. Schiacciare dello spessore di 2 mm, oleare e salare. Infornare e cuocere a 220/230 C per circa minuti. SANDWICH circa 4 Zucchero Lievito MAESTRO o GIST Impastare tutti gli ingredienti 4 minuti in prima velocità e 6 minuti in seconda velocità, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo; far riposare l impasto per 10 minuti. La pasta va tenuta ad una temperatura compresa tra i 24 ed i 26 C. Spezzare del peso desiderato e formare a filoncino con chifferatrice. Far lievitare per circa minuti a 30 C con l 80% di U.R. in cella di lievitazione. Spennellare con uovo e cuocere a 220 C per circa minuti.

6 MIX PANE Soluzioni innovative per la moderna panificazione artigianale SCOPRI L INTERA GAMMA MIX PANE NATURA E SAPORE Linea di mix caratterizzati dal contenuto di lievito naturale che conferisce sapore, profumo e maggiore conservazione nel tempo al prodotto finito. CEREALI E BENESSERE Mix pane ricchi di profumo e gusto grazie al contenuto di cereali caratteristici, oggi offerti sul mercato in formulazioni ad etichettatura pulita. GUSTOSI Mix per pani speciali, versatili e originali; assicurano varietà di forma e gusto a pane e sostituti, come pane hamburger, pizza, cracker, pane arabo, pane alla zucca. AB Mauri Italy S.p.A. Sede Legale: Via Milano, Casteggio (PV) Tel Fax Sedi Operative: Via Milano, Casteggio (PV) Via S. Francesca Cabrini, Caselle Lurani (LO) [email protected] Numero Verde: