MIX PANE. Soluzioni innovative per la moderna panificazione artigianale

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1 Soluzioni innovative per la moderna panificazione artigianale

2 Soluzioni innovative per la moderna panificazione artigianale AB Mauri propone una ricca gamma di mix per panificazione, capace di cogliere ogni giorno le preferenze dei consumatori e di ridurre al minimo le difficoltà nella gestione delle materie prime per gli artigiani. Da sempre al passo con le esigenze del mercato, AB Mauri permette ai maestri fornai di offrire una grande varietà di pane e sostituti, spaziando dai sapori regionali, fino ad innovativi prodotti da forno in linea con gli attuali e sempre crescenti trend di salute, benessere e cura di sé. Il tutto, garantendo sempre i più alti standard qualitativi e senza mai dimenticare le tradizioni del passato. La gamma comprende: NATURA E SAPORE pag 3 Linea di mix, accomunati dal prezioso contenuto di lievito naturale che conferisce sapore, profumo e maggiore conservazione nel tempo al prodotto finito; comprende prodotti storici, riproposti oggi in nuove formulazioni in linea con le recenti richieste di autenticità e tradizione provenienti dal mercato del consumo; CEREALI E BENESSERE pag 4 Appartengono a questa famiglia mix pane ricchi di profumo e gusto grazie al contenuto di cereali caratteristici, oggi offerti sul mercato in formulazioni ad etichettatura pulita ; GUSTOSI pag 8 Mix per pani speciali, assicurano varietà di forma e gusto al pane e ai sostituti che il panettiere propone nel proprio negozio; grazie alla loro versatilità d uso e al contenuto in ingredienti sfiziosi, permettono la preparazione di originali ricette.

3 NATURA E SAPORE 4 STAGIONI - Mix pane a base di semola rimacinata di grano duro e lievito naturale, con cereali e semi, da utlizzarsi al. - Indicato per produzioni di pani e snack leggeri, digeribili e nutrienti. Ingredienti: Semola rimacinata di grano duro, semi di girasole (10%), semi di sesamo (6%), semi di lino (4%), farina di grano tenero tipo 0, sale, farina d avena, farina di farro integrale, pasta acida essiccata (frumento), lievito naturale (farina di grano tenero tipo 0, acqua), destrosio, farina di frumento maltato, agente di trattamento della farina: acido L-ascorbico, alfa amilasi. Nuove formulazioni con aggiunta di lievito naturale in polvere: - Arabo Pandelcampo ARABO PANDELCAMPO - Specifico per la produzione di pane arabo tradizionale, nuova formulazione arricchita con lievito naturale. - Grazie al suo interno completamente vuoto, è ideale per le più fantasiose farciture. Ingredienti: Farina di grano tenero tipo 0, pasta acida in polvere (frumento), sale, agente di trattamento della farina: acido L-ascorbico, - Baguette Pandelcampo - Ciabatta Pandelcampo - Pugliese Pandelcampo Nuove formulazioni pulite (senza emulsionanti o strutto): - Boccon di Riso - Pan Fioretto - Rusticus - Segale BAGUETTE PANDELCAMPO - Mix per la produzione della tipica baguette francese con lievito naturale, che permette di ritrovare gli antichi sapori della tradizione d Oltralpe. - Risultati costanti e garantiti e buona conservazione nel tempo. Ingredienti: Farina di grano tenero tipo 0, sale, lievito naturale in polvere (farina di grano tenero tipo 0, acqua), lievito disattivato in polvere, farina di cereali maltati (orzo, frumento), agente di trattamento delle farine: acido L-ascorbico, - Soiabì - Solpan - Sopan Soia CIABATTA PANDELCAMPO - Mix ideale per la produzione di pane tipo ciabatta e pani di media pezzatura, oggi arricchito con lievito naturale. - Garantisce l ottenimento di una crosta croccante che racchiude all interno tutta la fragranza e l aroma di una mollica dalla perfetta alveolatura. Ingredienti: Farina di grano tenero tipo 0, pasta acida in polvere (frumento), lievito naturale in polvere (farina di grano tenero tipo 0, acqua), sale, agente di trattamento della farina: acido L-ascorbico, alfa amilasi. PUGLIESE PANDELCAMPO - Mix con semola rimacinata di grano duro e lievito naturale che garantisce un risultato finale in linea con la classica tradizione mediterranea. - Consigliato soprattutto per le grosse pezzature, nasce da una ricetta tipicamente meridionale che conferisce al pane una croccantezza e un aroma in grado di conquistare i palati dei consumatori di tutta Italia. Ingredienti: Semola rimacinata di grano duro, lievito naturale in polvere (farina di grano tenero tipo 0, acqua), sale, lievito disattivato in polvere, farina di cereali maltati (frumento e orzo), agente di trattamento della farina: acido L-ascorbico, 2 3

4 CEREALI E BENESSERE CEREALI E BENESSERE BOCCON DI FARRO - Mix per pane con farina e fiocchi di farro. - Permette di ottenere prodotti da forno dal sapore caratteristico, dalla mollica dorata e dalla crosta gustosa. Ingredienti: Farina di grano tenero tipo 0, fiocchi di farro (20%), farina di farro (10%), glutine di frumento, agente di trattamento della farina: acido L-ascorbico, MULTIGRAN - Mix al per pane ricco di sapori. - Abbina gusto e fragranza ad un importante apporto di fibre vegetali e sali minerali. Ingredienti: Farina integrale di grano tenero, farina di segale (22%), granella di soia (5%), farina d orzo (4%), farina d avena (4%), glutine di frumento, farina di cereali maltati (frumento e orzo), agente di trattamento della farina: acido L-ascorbico, BOCCON DI RISO - Mix con farina di riso, oggi riproposto con formulazione completamente pulita. - Boccon di Riso porta in tavola tutti i vantaggi del riso, senza rinunciare al gusto e alla sofficità di un pane gustoso, fragrante, leggero e digeribile. Ingredienti: Farina di grano tenero tipo 0, semola rimacinata di grano duro, farina di riso (10%), farina di mais, lievito disattivato in polvere, farina di cereali maltati (frumento e orzo), agente di trattamento della farina: acido L-ascorbico, PAN CONTADINO - Mix completo la cui formulazione assicura una qualità costante, semplificando il processo produttivo. - Ideale per la produzione di pani e sostituti di ogni genere, come focaccine e grissini. Ingredienti: Farina di frumento tenero tipo 0, semi di girasole, farina di segale, semi di sesamo, semi di lino, farina d avena, farina d orzo, pasta acida (contiene farina di frumento), farina di orzo maltata, sale, malto di frumento, agente di trattamento delle farine: acido L-ascorbico, lievito disattivato in polvere, BOCCON D ORZO - Per pane con farina e fiocchi d orzo. - È l ideale per originali farciture, grazie alla soffice e gustosa mollica racchiusa da una crosta croccante. Ingredienti: Farina di grano tenero tipo 0, semola rimacinata di grano duro, farina d orzo (5%), fiocchi d orzo (5%), sale, latte scremato in polvere, agente di trattamento della farina: acido L-ascorbico, PAN FIORETTO - Mix al per la produzione di pane e sostituti del pane con cereali e semi, per donare gusto, fragranza e benessere. - Estremamente versatile in quanto si presta alla realizzazione di numerose ricette di pane e snack. - Semplicissimo da utilizzare, garantisce sempre risultati di alta qualità, caratterizzati da aroma invitante e gusto caratteristico. Ingredienti: Farina di frumento tenero tipo 00, farina di farro, semi di girasole, semi di lino, farina di segale, farina di orzo maltata, farina di mais, sale, semi di miglio, grano spezzato, glutine di frumento, crusca di frumento, farina di frumento maltato, zucchero, agente di trattamento delle farine: acido L-ascorbico, FIBRA S - Mix per la produzione di un gustoso pane alle fibre con più cereali e semi, a ridotto contenuto di sodio. - È molto versatile in quanto si presta alla realizzazione di fantasiose ricette, come pane classico, ciabattine, grissini, pan bauletto, focaccine e crackers. Ingredienti: Farina di grano tenero tipo 0, farina integrale di grano tenero, farina di segale, fiocchi di frumento, semi di lino, semi di girasole, estruso di mais, glutine di frumento, farina di mais, sale, farina d orzo tostato, RUSTICO X - Mix per un gustoso pane, ricco di cereali e semi. - Pensato per accompagnare piatti rustici e tradizionali, Rustico X è un pane dall aroma invitante e dalla buona conservabilità nel tempo. Ingredienti: Farina di grano tenero tipo 0, farina di soia (7%), farina di mais (5%), semi di sesamo (4%), semi di lino (4%), granella di soia (3%), farina di segale (2,5%), fiocchi d avena (2%), sale, farina di cereali maltati (frumento e orzo), pasta acida in polvere (frumento), agente di trattamento della farina: acido L-ascorbico, GRANRUSTICO - Mix al per pane ai cereali, con semi di lino e sesamo. - Ideale per la produzione di pani e sostituti dal gusto ben caratterizzato e gradevole. Ingredienti: Farina di grano tenero tipo 0, farina di segale (30%), farina di farro integrale (5%), semi di lino (5%), semi di sesamo (5%), farina di riso (4%), farina d orzo (3%), farina d avena (3%), glutine di frumento, RUSTICUS - Mix per la preparazione di pane rustico con farina integrale di grano, segale, orzo, avena e farina di frumento maltato. - Il pane che dà più gusto ed energia all alimentazione giornaliera. Ingredienti: Farina integrale di grano tenero, farina di segale (11%), farina d orzo (2%), farina d avena (2%), glutine di frumento, lievito disattivato in polvere, farina di cereali maltati (frumento e orzo), agente di trattamento della farina: acido L-ascorbico, 4 5

5 CEREALI E BENESSERE CEREALI E BENESSERE SEGALE - Specifico per la produzione di pane alla segale, nuova formulazione ad etichettatura pulita. - La tradizione dei pani nordici accompagnata ad un gusto gradevole che ben si adatta ai gusti dei consumatori italiani. Ingredienti: Farina di grano tenero tipo 0, farina di segale (30%), farina integrale di segale (8%), glutine di frumento, lievito naturale in polvere (farina di grano tenero tipo 0, acqua), farina d orzo tostata, pasta acida in polvere (frumento), agente di trattamento della farina: acido L-ascorbico, VITAFIT - Specifico per la produzione di un gustoso pane nero che racchiude in sé tutti i vantaggi degli alimenti ricchi di fibre. - Vitafit è un mix di ingredienti sapientemente equilibrato che si sposa bene a qualsiasi piatto. Ingredienti: Farina integrale di grano tenero, farina di segale (30%), grano spezzato (10%), granella di soia tostata (5%), farina d orzo tostato, glutine di frumento, SOIA - Mix al per la produzione di pane con farina e granella di soia. - Proveniente dall antico oriente, la soia è un alimento importante per il suo elevato apporto nutritivo e per la sua tipica bontà. Ingredienti: Farina di grano tenero tipo 0, granella di soia (25%), farina di soia (16%), glutine di frumento, VITAFIT CRISP - Esclusivo mix per pane a più cereali e semi, che contribuisce ad aumentare l apporto di calcio nell alimentazione quotidiana. - La copertura di fiocchi di mais lo rende sfizioso e immediatamente riconoscibile agli occhi del consumatore. Ingredienti: Farina di grano tenero tipo 0, miscela di semi (zucchero, granella tostata di grano, miglio, farina di malto (orzo e frumento), semi di girasole, semi di lino, segale spezzata tostata, semi di papavero, fiocchi di avena, orzo spezzato perlato), fiocchi di mais, glutine, farina di segale, farina di riso, crusca di frumento, fonte di calcio: calcio lattato, germe di grano, sale, lievito disattivato, antiagglomerante: E170, emulsionante: E472e, agente di trattamento della farina: acido L-ascorbico, SOIABÌ - Mix per pane alla soia, contenente farina e granella spezzata di soia, oggi proposto in una nuova formula senza emulsionanti. - Il pane ideale per diete che richiedono nutrimento, leggerezza e gusto sulla tavola di tutti i giorni. Ingredienti: Farina integrale di grano tenero, farina di soia (10%), granella di soia tostata (10%), pasta acida in polvere (frumento), glutine di frumento, lievito disattivato in polvere, farina di cereali maltati (orzo e frumento), agente di trattamento della farina: acido L-ascorbico, YOPAN - Per pane contenente yogurt in polvere. - Yopan contribuisce ad arricchire la dieta di calcio, minerale fondamentale per rendere forti e robuste le ossa dei bambini e per combattere il rischio di osteoporosi nelle mamme. Ingredienti: Farina di grano tenero tipo 0, yogurt in polvere (10%), strutto, glutine di frumento, zucchero, destrosio, sale, calcio acetato, emulsionanti: E471 - E481 - E472c, lievito disattivato in polvere, agente di trattamento delle farine: acido L-ascorbico, SOLPAN - Mix per pane con semi di girasole e fiocchi di mais, da oggi senza emulsionanti. - Il suo aroma invitante si presta anche a numerose altre produzioni come grissini, schiacciatine, focacce e crackers. Ingredienti: Farina di grano tenero tipo 0, fiocchi di mais (12%), semi di girasole (6%), glutine di frumento, grasso vegetale (palma), sciroppo di glucosio, proteine del latte, sale, lievito disattivato in polvere, farina di cereali maltati (frumento e orzo), agente di trattamento della farina: acido L-ascorbico, SOPAN SOIA - Per pane con granella di soia tostata, oggi con nuova formulazione pulita. - Sopan Soia garantisce il giusto nutrimento e benessere senza rinunciare alla bontà tipica di questo cereale. Ingredienti: Farina di grano tenero tipo 0, granella di soia tostata (9%), lievito disattivato in polvere, farina di cereali maltati (frumento e orzo), agente di trattamento delle farine: acido L-ascorbico, 6 7

6 GUSTOSI GUSTOSI ARABO ALL AVENA - Mix al per la produzione di un pane soffice e leggero, arricchito con farina di avena. - È l ideale per panini da farcire o per preparare gustose piadine. Ingredienti: Farina di grano tenero tipo 0, farina d avena (15%), glutine di frumento, agente di trattamento della farina: acido L-ascorbico, MIX ZUCCA - Esclusivo mix contenente zucca essiccata, per la produzione del pane tipico della tradizione padana. - Garantisce sapore gradevole, colore deciso e morbidezza per tutto il giorno. Ingredienti: Farina di grano tenero tipo 0, zucca in polvere (2%), zucchero, farina di frumento maltato, agente di trattamento della farina: acido L-ascorbico, CRACKER PIÙ - Mix per sostituti del pane dalla grande vesatilità di applicazione. - Si presta a svariate ricette, da quelle più tradizionali a quelle ricche di altri ingredienti come rosmarino, semi di sesamo, olive, noci, garantendo sempre sapore e croccantezza nel tempo. Ingredienti: Farina di grano tenero tipo 0, strutto, sale, farina di frumento maltato, agente di trattamento della farina: acido L-ascorbico, SOFFICE - Specialità da forno, versatile e dalla tipica morbidezza. - È l ideale per la preparazione di pane in cassetta, pane da hamburger, hot dog, panettone gastronomico; la mollica a struttura elastica, tipica del prodotto finale, si presta in modo particolare ad usi di spalmatura, farcitura e, all occasione, grigliatura. Ingredienti: Farina di grano tenero di tipo 0, strutto, zucchero, destrosio, latte scremato in polvere, sale, emulsionante: esteri mono e diacetiltartarici di mono e digliceridi, farina di frumento maltata, agente di trattamento della farina: acido L- ascorbico, MIX PATATA - Mix pane contenente farina di patate. - Permette di produrre pane e prodotti da forno caratterizzati da straordinaria sofficità e lunga conservabilità nel tempo; ottimo per la produzione della tipica focaccia pugliese. Ingredienti: Farina di grano tenero tipo 0, farina di patate (8%), glutine di frumento, lievito disattivato in polvere, agente di trattamento delle farine: acido L-ascorbico, SOFFICE 50 - Mix al, particolarmente versatile e dalla tipica morbidezza. - È l ideale per la preparazione di pane in cassetta, pane da hamburger, hot dog, panettone gastronomico; la mollica a struttura elastica, tipica del prodotto finale, si presta in modo particolare ad usi di spalmatura, farcitura e, all occasione, grigliatura. Ingredienti: Farina di grano tenero di tipo 0, strutto, zucchero, destrosio, latte scremato in polvere, sale, emulsionante: esteri mono e diacetiltartarici di mono e digliceridi, glutine di frumento, farina di frumento maltata, agente di trattamento della farina: acido L- ascorbico, MIX PIZZA - Mix completo (lievito incluso), per la produzione di pizze e focacce dalla fragranza e sofficità insuperabili. - Speciale formulazione, priva di grassi idrogenati, in cui ogni elemento è dosato per garantire semplicità di utilizzo e massima resa, nel pieno rispetto della migliore tradizione italiana. Ingredienti: Farina di grano tenero tipo 0, grasso vegetale (palma), sale, lievito in polvere, latte scremato in polvere, glutine di frumento, lievito disattivato, agente di trattamento della farina: acido L-ascorbico, TRISTARTARUGA - Mix per pane con frumento, avena e mais, da modellare nella classica forma di tartaruga. - Gusto delicato e straordinaria sofficità sulla tavola di tutti i giorni. Ingredienti: Farina di grano tenero tipo 0, farina di avena, farina di mais, latte scremato in polvere, emulsionanti: esteri mono e- diacetiltartarici di mono e digliceridi, destrosio, farina di frumento maltata, agente di trattamento della farina: acido L-ascorbico, MIX SFIZIOSO - Mix completo per la produzione di sostituti del pane stuzzicanti e ricchi di gusto. - Ideale per la produzione di taralli, grissini, cracker, schiacciatine, focacce e altre fantasiose specialità croccanti e salate. - È un prodotto che risponde tipicamente al trend attuale di alimentazione fuori casa / fuori pasto. Ingredienti: Farina di frumento di tipo 0, semi di lino, fiocchi d avena, origano, capperi e olive verdi in polvere. 8 9

7 MIGLIORATORI E COADIUVANTI Garanzia per una panificazione a regola d arte Soluzioni innovative per la moderna panificazione artigianale SCOPRI L INTERA GAMMA DEI NOSTRI PRODOTTI MIX DOLCI Qualità e versatilità al servizio della pasticceria creativa INGREDIENTI FARCITURE E CREME Preziosi alleati per esaltare il gusto e l aspetto di ogni ricetta AB Mauri Italy S.p.A. Sede Legale: Via Milano, Casteggio (PV) Tel Fax Sedi Operative: Via Milano, Casteggio (PV) Via S. Francesca Cabrini, Caselle Lurani (LO) ordinibakery@abmauri.com Numero Verde: