INGREDIENTI MENU SCUOLE A.S. 2015/2016
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- Raffaele Manzi
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1 1 MENU SCUOLE A.S. 2015/2016 1
2 Primi piatti: PIATTO Crema di carote con riso: Crema di carote e cavolfiori con riso: Crema di porri e patate con riso: Crema di verdura / passato di verdura con riso: Crema di verdura / passato di verdure con pastina: riso, carote surgelate, patate fresche o congelate o IV gamma, cipolla, sale, dado vegetale senza glutammato monosodico (sale marino, fioretto di mais, estratto di lievito, verdure in proporzione variabile prezzemolo cipolla aglio basilico curcuma), (sale marino, fioretto di mais, estratto di lievito, verdure in proporzione variabile prezzemolo cipolla aglio basilico curcuma), olio di oliva. riso, carote surgelate, patate fresche o congelate e IV gamma, cavolfiori surgelati, sale, dado vegetale senza glutammato monosodico (sale marino, fioretto di mais, estratto di lievito, verdure in proporzione variabile prezzemolo cipolla aglio basilico curcuma),, olio di oliva. Patate, porri, riso, dado vegetale senza glutammato monosodico (sale marino, fioretto di mais, estratto di lievito, verdure in proporzione variabile prezzemolo cipolla aglio basilico curcuma),, sale, olio di semi di girasole, olio di oliva. riso, verdure per minestrone surgelate, patate precotte, patate fresche, spinaci surgelati, carote a rondelle surgelate, cavolfiori a rosette surgelati, cavolfiori freschi, zucca a cubetti surgelata, cipolla, sale, dado vegetale senza glutammato monosodico (sale marino, fioretto di mais, estratto di lievito, verdure in proporzione variabile prezzemolo cipolla aglio basilico curcuma),. Allergeni: legumi pasta di semola di grano duro, patate fresche, patate surgelate, spinaci surgelati, cavolini di bruxelles surgelati, carote a rondelle surgelate, zucca a cubetti surgelata, cipolla, dado vegetale senza glutammato monosodico (sale marino, fioretto di mais, estratto di lievito, verdure in proporzione variabile prezzemolo 2
3 PIATTO Crema di verdura passato di verdure/ con crostini: Crema di zucchine con crostini: Crema di zucchine con pasta: Crema di zucca con crostini Crema di patate e porri Gnocchi al pomodoro: cipolla aglio basilico curcuma),, sale. Allergeni: glutine, legumi. pane comune, patate fresche, patate surgelate, spinaci surgelati, cavolini di bruxelles surgelati, carote a rondelle surgelate, zucca a cubetti surgelata, cipolla, dado vegetale senza glutammato monosodico (sale marino, fioretto di mais, estratto di lievito, verdure in proporzione variabile prezzemolo cipolla aglio basilico curcuma),, sale. Allergeni: glutine, legumi. pane comune, zucchine surgelate, patate fresche o congelate e IV gamma, sale, dado vegetale senza glutammato monosodico (sale marino, fioretto di mais, estratto di lievito, verdure in proporzione variabile prezzemolo cipolla aglio basilico curcuma),, olio di oliva. Allergeni: glutine. pasta di semola di grano duro, zucchine surgelate, patate fresche o congelate e IV gamma, sale, dado vegetale senza glutammato monosodico (sale marino, fioretto di mais, estratto di lievito, verdure in proporzione variabile prezzemolo cipolla aglio basilico curcuma),, olio di oliva. Allergeni: glutine. zucca a cubetti, patate, cipolla, dado vegetale senza glutammato monosodico (sale marino, fioretto di mais, estratto di lievito, verdure in proporzione variabile prezzemolo cipolla aglio basilico curcuma),, olio e xtra vergine di oliva, pane comune, sale. Allergeni: glutine. patate, porro aglio, dado vegetale senza glutammato monosodico (sale marino, fioretto di mais, estratto di lievito, verdure in proporzione variabile prezzemolo cipolla aglio basilico curcuma),, sale. gnocchi di patate freschi (Purea di patate 70% - acqua, fiocchi di patate disidratate: patate, emulsionanti: mono e di gliceridi degli acidi grassi, antiossidante:metabisolfito di sodio, aromi naturali - farina di grano tenero tipo 00, fecola di patate, farina di riso, 3
4 PIATTO sale,spezie, correttore di acidità: acido lattico, conservante : potassio sorbato.), sugo di pomodoro, olio extra vergine di oliva, sale. Allergeni: glutine. Gnocchi al burro e gnocchi di patate freschi (Purea di patate 70% - acqua, fiocchi di salvia: patate disidratate: patate, emulsionanti: mono e di gliceridi degli acidi grassi, antiossidante:metabisolfito di sodio, aromi naturali - farina di grano tenero tipo 00, fecola di patate, farina di riso, sale,spezie, correttore di acidità: acido lattico, conservante : potassio sorbato.), burro, olio extra vergine di oliva, salvia, sale. Allergeni: glutine, latte. Insalata di riso baby: riso, tonno sott olio, prosciutto cotto senza polifosfati, emmenthal, piselli, carote, olio extra vergine di oliva, sale. Allergeni: latte, legumi. Passato di verdure riso, verdure per minestrone surgelate, patate precotte, patate con riso fresche, spinaci surgelati, fagiolini surgelati, carote a rondelle surgelate, cavolfiori a rosette surgelati, cavolfiori freschi, zucca a cubetti surgelata, cipolla, sale, dado vegetale senza glutammato monosodico (sale marino, fioretto di mais, estratto di lievito, verdure in proporzione variabile prezzemolo cipolla aglio basilico curcuma). Allergeni: glutine, legumi. Pasta ai formaggi: pasta di semola di grano duro, brie, caciotta, edamer tedesco, formaggio asiago, formaggio latteria, latte, provolone dolce, stracchino, taleggio, olio extravergine di oliva, olio di semi di girasole, pepe macinato, sale. Allergeni: glutine, latte. Pasta al pesto: pasta di semola di grano duro, basilico, grana grattugiato, olio di oliva, mandorle pelate, olio extra vergine di oliva, aglio. Allergeni: glutine, latte, frutta secca a guscio, uovo. Pasta al pesto e ricotta pasta di semola di grano duro, basilico, grana grattugiato, olio di oliva, mandorle pelate, ricotta vaccina, olio extra vergine di oliva, aglio. Allergeni: glutine, latte, frutta secca a guscio, uovo. 4
5 PIATTO Pasta al pomodoro e ricotta: Pasta al pomodoro: Pasta al pomodoro e origano: Pasta al pomodoro e piselli: Pasta al ragù: Pasta al ragù di carni bianche: Pasta al salmone: Pasta all amatriciana Pasta all olio: Pasta all ortolana con prosciutto cotto: pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, ricotta vaccina, carote, cipolla, sedano,olio extravergine d oliva, sale, zucchero, basilico. Allergeni: glutine, latte, sedano. pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, carote, cipolla, sedano,olio extravergine d oliva, sale, zucchero, basilico. Allergeni: glutine, sedano. pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, carote, cipolla, sedano,olio extravergine d oliva, sale, zucchero, origano. Allergeni: glutine, sedano. pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, carote, cipolla, sedano, piselli, olio extravergine d oliva, sale, zucchero. Allergeni: glutine, legumi, sedano. pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, fesa di bovino adulto, carnetta di bovino adulto, sovra cosce di pollo, carne di tacchino, carote, cipolle, sedano, olio extra vergine di oliva, sale. Allergeni: glutine, sedano. pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, sovra cosce di pollo, carne di tacchino, carote, cipolle, sedano, olio extra vergine di oliva, sale. Allergeni: glutine, sedano. pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, olio extra vergine di oliva, aglio, cipolle, farina bianca, latte, cipolla, sedano, carote, salmone. Allergeni: glutine, latticini, sedano. pasta si semola di grano duro, polpa di pomodoro, prosciutto cotto senza polifosfati, cipolle pelate, prezzemolo, olio d oliva, sale. Allergeni: glutine. pasta di semola di grano duro, olio extravergine d oliva, sale. Allergeni: glutine. pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, olio extra vergine di oliva, piselli fini surgelati, carote a cubetto surgelate, fagioli borlotti in vaso, carciofi surgelati, prosciutto cotto senza polifosfati, carote, cipolle, sedano, sale. Allergeni: glutine, 5
6 PIATTO legumi. Pasta all ortolana: pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, olio extra vergine di oliva, piselli fini surgelati, carote a cubetto surgelate, fagioli borlotti in vaso, carciofi surgelati, carote, cipolle, sedano, sale. Allergeni: glutine, legumi, sedano. Pasta alla vegetariana: pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, olio extra vergine di oliva, carote, cipolle, sedano, cavolfiori surgelati, piselli fini, sale. Allergeni: glutine, legumi, sedano. Pasta alle cime di rapa pasta di semola di grano duro, broccoli, latte intero UHT, farina, sale. Allergeni: glutine, latte. Pasta e fagioli pasta di semola di grano duro, fagioli borlotti, dado vegetale senza glutammato monosodico (sale marino, fioretto di mais, estratto di lievito, verdure in proporzione variabile prezzemolo cipolla aglio basilico curcuma), carote, cipolle pelate. Allergeni: glutine, legumi. Pasta fredda pasta di semola di grano duro, mozzarella a cubetti, pomodoro, pomodoro e olio extra vergine di oliva, sale. Allergeni: glutine, latte. mozzarella Pasta pasticciata pasta di semola di grano duro, besciamella, polpa di pomodoro, fesa di bovino adulto, carnetta di bovino adulto, sovra cosce di pollo, carne di tacchino, concentrato di pomodoro, carote, cipolle, sedano, olio extra vergine di oliva, sale. Allergeni: glutine, latte, frutta secca a guscio, sedano. Pasta fredda pasta di semola di grano duro, mozzarella a cubetti, pomodoro, pomodoro, mozzarella, tonno sott olio, olive a rondelle, olio extra vergine di oliva, sale. tonno, olive Allergeni: glutine, latte. Pasta pomodoro e pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro,zucchine, zucchine sedano, carote e cipolla, sale. Allergeni: glutine, sedano. Pasta tonno e pasta di semola di grano duro, tonno sott olio, polpa di pomodoro: pomodoro, carote, cipolla, sedano,olio extravergine d oliva, sale, zucchero, basilico. Allergeni: glutine, sedano. 6
7 PIATTO Pasta tonno senza pomodoro pasta di semola di grano duro, tonno sott olio, olio extravergine d oliva, sale. Allergeni: glutine. Pasta tricolore pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, carote,zucchine, sedano, cipolla, sale. Allergeni: glutine, sedano. Pasta panna, prosciutto e piselli pasta di semola di grano duro, prosciutto cotto senza polifosfati, piselli, panna da cucina UHT, latte, farina, olio extra vergine di oliva, prezzemolo, sale. Allergeni: glutine, latte, legumi. Pasticcio di lasagne al forno Pasta all uovo fresca, carne di bovino adulto, carne di pollo, carne di tacchino, polpa di pomodoro, carote, sedano, cipolle, besciamella (latte, farina 00, noce moscata, sale), olio di oliva, sale. Allergeni: glutine, latte, frutta secca a guscio, sedano. Pastina in brodo brodo vegetale, dado vegetale senza glutammato monosodico (sale marino, fioretto di mais, estratto di lievito, verdure in proporzione variabile prezzemolo cipolla aglio basilico curcuma), (sale marino, fioretto di mais, estratto di lievito, verdure in proporzione variabile prezzemolo cipolla aglio basilico curcuma), pasta di semola, sale. Allergeni: glutine. Pizza margherita fondo pizza teglia (farina di grano tenero tipo 00, acqua, olio di girasole, lievito, sale, zucchero, pomodoro) mozzarella a pezzetti, olio extra vergine di oliva, polpa di pomodoro, origano, sale. Allergeni: glutine, latte. Riso al pomodoro e piselli riso, polpa di pomodoro, piselli surg., sedano, carote e cipolla, olio extra vergine di olive, sale. Allergeni: legumi, sedano. Riso al pomodoro riso, polpa di pomodoro, carote, cipolla, sedano, olio extravergine d oliva, olio di semi di girasole, sale, zucchero, basilico. Allergeni: sedano. Riso all olio: riso precotto, riso, olio extravergine d oliva, olio di semi di girasole, sale. Riso all ortolana riso, polpa di pomodoro, olio extra vergine di oliva, piselli fini surgelati, carote a cubetto surgelate, fagioli borlotti in vaso, 7
8 PIATTO Riso alla zucca Riso alla parmigiana Tortellini di magro all olio e grana Tortellini di magro al pomodoro carciofi surgelati, carote, cipolle, sedano, olio di semi di girasole, sale. Allergeni: legumi, sedano. riso, zucca a cubetti, latte, farina, olio extra vergine di oliva, sale. Allergeni: latte. riso, olio extra vergine di oliva, burro, formaggio grana, sale. Allergeni: latte, uovo. tortelli ricotta e spinaci (Pasta: farina di grano tenero, semola di grano duro e uova fresche pastorizzate 30% Ripieno: ricotta 40% siero di latte, latte, sale, correttore di acidità: acido lattico) (10% sul totale), mozzarella, Parmigiano Reggiano (latte, caglio, sale), pane grattugiato (farina di grano tenero, lievito di birra, sale), spinaci 10% (2,5% sul totale), noce moscata, sale, pepe, grana grattugiato) olio di semi di girasole, sale. Allergeni: uova, latte, frutta secca a guscio, glutine. tortelli ricotta e spinaci (Pasta: farina di grano tenero, semola di grano duro e uova fresche pastorizzate 30% Ripieno: ricotta 40% siero di latte, latte, sale, correttore di acidità: acido lattico) (10% sul totale), mozzarella, Parmigiano Reggiano (latte, caglio, sale), pane grattugiato (farina di grano tenero, lievito di birra, sale), spinaci 10% (2,5% sul totale), noce moscata, sale, pepe, grana grattugiato), polpa di pomodoro, carote, cipolla, sedano, olio extravergine d oliva, olio di semi di girasole, sale, zucchero, basilico. Allergeni: uova, latte, frutta secca a guscio, glutine, sedano 8
9 Secondi piatti: PIATTI Arrosto di tacchino al carne di tacchino, carota, sedano, cipolla, dado di carne senza forno glutammato monosodico (sale marino, fioretto di mais, olio vegetale idrogenato, estratto di lievito, estratto di carne, curcuma), olio di oliva, fecola di patate, sale. Allergeni: sedano. Arrosto di maiale al latte carne di maiale, carota, sedano, cipolla, dado di carne senza glutammato monosodico, olio di oliva, latte, farina, panna da cucina UHT, sale. Allergeni: latte, sedano. Arrosto di maiale al carne di maiale, carota, sedano, cipolla, dado di carne senza forno glutammato monosodico, olio di oliva, fecola di patate, sale. Allergeni: sedano. Bastoncini di filetto di Merluzzo (55%), farina di grano, acqua, olio di semi di girasole merluzzo di girasole, amido di grano, destrosio di mais, agenti lievitanti, sale, zucchero, spezie, sali minerali (carbonato calcico, fosfato tricalcico), vitamine (A e C). Contiene: grano e pesce. Può contenere tracce di latte e uovo. Allergeni: glutine, latte, uovo. Bocconcini di maiale Carne di maiale, polpa di pomodoro, carote, sedano, cipolla, dado di carne senza glutammato monosodico, olio extra vergine di oliva. Allergeni: sedano. Bocconcini di vitellone Carne di bovino, polpa di pomodoro, carote, sedano, cipolla, in umido: olio extra vergine di oliva, sale, fecola di patate e erbe aromatiche. Allergeni: sedano. Bocconcini di tacchino Carne di tacchino, latte, carote, sedano, cipolla, olio extra al latte: vergine di oliva, sale, fecola di patate e erbe aromatiche. Allergeni: sedano, latticini. Coscette di pollo al forno coscette di pollo, olio di oliva, erbe aromatiche, sale. 9
10 PIATTI Cotoletta di filetto di merluzzo al forno Fettina di maiale alla piastra: Fettina di tacchino alla piastra Filetto di merluzzo gratinato Filetto di merluzzo olio e limone: Filetto di merluzzo pomodoro e olive: Filetto di merluzzo alla pizzaiola Formaggio Asiago fresco dop: Formaggio caciotta: Fromaggio grana: Formaggio mozzarella: Formaggio ricotta: Filetto di Merluzzo d Alaska (Theragra chalcogramma) 65%, farina di frumento, olio vegetale, acqua, amido di frumento, sale, destrosio, lievito, grassi vegetali, proteine del latte, sciroppo di glucosio, stabilizzante E451, antiagglomerante E341. Allergeni: glutine, latte, uovo. carne suina, olio extra vergine di oliva, sale, pepe. fesa di tacchino, olio di semi di girasole, olio extra vergine di oliva, sale. filetto di merluzzo surgelato, farina di grano tipo "0", uova intere in polvere liofilizzate e pastorizzate, sale, lievito naturale di birra, aromi naturali., olio di oliva. Allergeni: glutine, uova. filetto di merluzzo surgelato, olio di semi di girasole, olio extra vergine di oliva, limone, sale. filetto di merluzzo surgelato, pomodoro, olive, olio di semi di girasole, olio extra vergine di oliva, erbe aromatiche, sale. filetto di merluzzo surgelato, pomodoro, olio di semi di girasole, olio extra vergine di oliva, erbe aromatiche, sale. latte, sale, caglio; fermenti lattici selezionati; trattato in superficie con conservante E235. Allergeni: latte. Latte vaccino pastorizzato, fermenti selezionati, caglio, sale; trattato in superficie con conservante sorbato di potassio. Allergeni: latte. Latte, sale, caglio - conservante: lisozima (proteina dell'uovo) Allergeni: latte, uovo. Latte pastorizzato, sale, caglio, correttore di acidità: acido citrico, con aggiunta di fermenti lattici. Allergeni: latte. siero di latte pastorizzato, latte pastorizzato, sale, correttore di acidità: acido citrico. Allergeni: latte. 10
11 PIATTI Formaggio spalmabile: Latte vaccino pastorizzato, crema di latte, sale, caglio, fermenti lattici. Allergeni: latte. Formaggio stracchino: latte pastorizzato, fermenti lattici vivi, caglio, sale. Allergeni: latte. Frittata con formaggio e misto uovo pastorizzato, mozzarella a cubetti, latte, formaggio spinaci: grana, spinaci, olio di oliva, sale. Allergeni: latte, uovo. Frittata con formaggio e misto uovo pastorizzato, mozzarella a cubetti, latte, formaggio prosciutto cotto grana, prosciutto cotto senza polifosfati, olio di oliva, sale. Allergeni: latte, uovo. Hamburger di manzo al hamburger di bovino (carne macinata di bovino, antiossidante forno: E300), sale. Omelette agli spinaci misto uovo pastorizzato, grana grattuggiato, latte, spinaci, sale. Allergeni: latte, uovo. Petto di pollo al forno: petto di pollo, olio di oliva, erbe aromatiche, sale. Petto di pollo alla petto di pollo, olio extra vergine di oliva, sale, pepe. piastra: Polpette di pollo al forno Carne di pollo (57%), farina di grano tenero, acqua, carne di pollo sm, prezzemolo, sale, grassi vegetali non idrogenati, proteine del latte, succo di limone, aromi naturali, formaggio, correttore di acidità E330 acido citrico, aromi, lievito. Tracce di uova. Allergeni: glutine, latte, uovo. Polpette di vitellone al carne macinata di bovino adulto, amido di patata, aromi, sale, forno fibra alimentare, antiossidante: ascorbato di sodio. Polpette di manzo alla carne macinata di bovino adulto, amido di patata, aromi, sale, pizzaiola: fibra alimentare, antiossidante: ascorbato di sodio, polpa di pomodoro, carote, sedano, cipolla, origano, olio extra vergine di oliva, sale. Allergeni: sedano. Polpettone di pollo e Sovra cosce di pollo, sovra cosce di tacchino, ritagli di pollo, tacchino: ritagli di tacchino, patate, misto uovo pastorizzato, pane 11
12 PIATTI grattugiato, grana grattugiato, sale. Allergeni: glutine, latte, uovo. Prosciutto cotto senza carne di suino, acqua, fecola di patate, sale, destrosio, aromi polifosfati: naturali, gelificante: carragenina, antiossidante: ascorbato di sodio, conservante: nitrito di sodio. Rosticciata di tacchino: carne di tacchino, polpa di pomodoro, carote, sedano, cipolla, erbe aromatiche, olio extra vergine di oliva, sale. Allergeni: sedano. Rosticciata di pollo: carne di pollo, polpa di pomodoro, carote, sedano, cipolla, erbe aromatiche, olio extra vergine di oliva, sale, fecola di patate. Allergeni: sedano. Scaloppa di maiale al Lonza di maiale, latte, succo di limone, farina 00, olio di oliva, limone: erbe aromatiche, sale. Allergeni: glutine, latte. Scaloppa di tacchino al Fesa di tacchino, latte, succo di limone, farina 00, olio di oliva, limone: erbe aromatiche, sale. Allergeni: glutine, latte. Scaloppa di tacchino Fesa di tacchino, polpa di pomodoro, farina 00, olio di oliva, alla pizzaiola origano, sale. Allergeni: glutine, latte. Torta salata ricotta e Fiocchi di purè, pasta sfoglia, sale, pepe, ricotta e spinaci. spinaci Allergeni: latticini, uova // Tonno sott olio: tonno sott olio sgocciolato. Uova sode: uova sode, sale. Allergeni: uovo. Contorni: PIATTI Bieta all olio Bieta, olio extra vergine di oliva, sale Bieta in tegame Bieta, olio extra vergine di oliva, aglio, sale, pepe Broccoli, cavolfiori e carote all olio Broccoli, cavolfiori e carote surgelati, olio extra vergine di oliva, sale. 12
13 PIATTI Carote all olio Carote a rondelle, olio extra vergine di oliva, sale. Carotine baby all olio: carotine baby, olio d oliva, sale. Carote in tegame Carote a rondelle, olio extra vergine di oliva, aglio, sale, pepe Carote trifolate Carote a rondelle, olio di oliva, olio extra vergine di oliva, prezzemolo, aglio, sale. Cavolfiore alla parmigiana: rosette di cavolfiori surgelate, grana grattugiato, olio d oliva, sale. Allergeni: latte, uovo. Fagiolini all olio Fagiolini surgelati, olio extravergine di oliva, sale. Allergeni: legumi. Fagiolini in tegame Fagiolini, olio extra vergine di oliva, aglio, sale, pepe. Allergeni: legumi. Fagiolini trifolati Fagiolini surgelati, olio extra vergine di oliva, olio di semi di girasole, aglio, prezzemolo, sale. Allergeni: legumi. Finocchi alla parmigiana Finocchi, grana grattugiato, olio d oliva, sale. Allergeni: latte, uovo. Patate al forno Patate, olio di semi di girasole, olio extra vergine di oliva, burro, erbe aromatiche, sale. Allergeni: latte. Patate all olio Patate, olio extra vergine di oliva, sale.. Patate e fagiolini all olio Patate, fagiolini, olio extra vergine di oliva, sale. Allergeni: legumi. Piselli al prosciutto Piselli fini, prosciutto cotto, olio extravergine di oliva, olio di oliva, sale. Allergeni: legumi. Piselli in tegame Piselli fini surgelati, polpa di pomodoro, olio extra vergine di oliva, aglio, sale, pepe. Allergeni: legumi. Polenta Farina di mais bramata, sale.. Purè di patate Patate, latte, burro, grana grattugiato, noce moscata, sale. Allergeni: latte, uovo, frutta secca a guscio. Spinaci all olio Spinaci, olio extra vergine di oliva, sale. Spinaci in tegame Spinaci, olio extra vergine di oliva, aglio, sale, pepe 13
14 PIATTI Spinaci alla Spinaci, grana padano grattugiato, olio extra vergine di oliva, parmigiana aglio, sale, pepe. Allergeni: latte, uovo. Torta salata alle Pasta sfoglia (farina di frumento, margarina vegetale (oli e grassi zucchine: vegetali non idrogenati, emulsionanti: mono e digliceridi degli acidi grassi, correttore di acidità: acido citrico, aromi), acqua, estratto di malto d orzo, sale, burro. Può contenere tracce di uova ), zucchine, patate, fiocchi di patate, ricotta, formaggio grana, misto uovo pastorizzato, sale. Allergeni: glutine, latte, uovo. Tortino di patate Patate, mozzarella a cubetti, formaggio grana grattugiato, misto uovo pastorizzato, pane grattugiato, olio extra vergine di oliva, sale. Allergeni: latte, uovo, glutine. Tortino di spinaci Spinaci, patate, formaggio grana, misto uovo pastorizzato, farina bianca tipo 00, olio extra vergine di oliva, sale. Allergeni: latte, uovo, glutine. Torta salata ricotta e Pasta sfoglia (farina di frumento, margarina vegetale (oli e grassi spinaci vegetali non idrogenati, emulsionanti: mono e digliceridi degli acidi grassi, correttore di acidità: acido citrico, aromi), acqua, estratto di malto d orzo, sale, burro. Può contenere tracce di uova ), Fiocchi di patate, sale, pepe, ricotta e spinaci. Allergeni: glutine, latticini, uova // Zucchine in tegame Zucchine, olio extra vergine di oliva, aglio, sale.. Zucchine trifolate Zucchine, olio extra vergine di oliva, aglio, prezzemolo, sale.. Aggiornato il settembre 2015 Il direttore di locale 14
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Gastronomia Rigatoni al forno Ingredienti: Pasta di semola di grano duro, acqua, sale, cipolla, sedano, carote, olio di semi di soia, carne di vitello, vino rosso, piselli surgelati, pepe nero, zucchero,
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MENU' NIDI COMUNE DI ROVIGO A.S. 2016/2017» AUTUNNO INVERNO» SETTIMANA 6» DAL 28/11/2016 AL 02/12/2016 PRANZO Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì PASTA AL POMODORO E RICOTTA contenenti glutine), Ricotta
APPALTO SERVIZIO REFEZIONE SCOLASTICA ALLEGATO N 8 RICETTE
COMUNE DI SINNAI APPALTO SERVIZIO REFEZIONE SCOLASTICA ALLEGATO N 8 RICETTE 1 PRIMI PIATTI A BASE DI PASTA N Ricetta Ingredienti Materne Elementari Medie 1 Pasta alle olive cipolla 2 3 4 olio extravergine
Anno Scolastico Menù di ottobre, dicembre, febbraio, aprile, giugno
Lunedì Fettuccine al fettuccine (semola di grano duro, uova), olio,, cipolla, sedano, carota porri, verza, sedano, spinaci, cipolla, basilico,, passata (,, basilico, cipolla, sedano, carota, olio, Risotto
Lunedì 25 dicembre 2017 il cuoco propone. Buon appetito!
Lasagne al ragù Lunedì 25 dicembre 2017 Risi e bisi alla veneta Arrosto tacchino ai funghi F. Asiago Hamburger di manzo alla pizzaiola Sopressa Formaggio ricotta Radicchio al forno Carote al burro Tortellini
QUANTITA' in grammi GRAMMATURE MENU SCUOLE
GRAMMATURE MENU SCUOLE QUANTITA' in grammi materne elementari adulti pasta o riso (asciutta) 50 70 90 pasta o riso (per minestra) 30 40 50 gnocchi 100 150 200 agnolotti 60 90 120 SUGHI AL POMODORO AI BROCCOLI
Anno Scolastico Menù di ottobre, dicembre, febbraio, aprile, giugno
Lunedì Fettuccine al Uovo fettuccine (semola di grano duro, uova) olio,, sedano, carota uovo,, olio sedano, spinaci, basilico,,, olio,, Parmigiano reggiano latte,, caglio Frittata uovo,, olio con ragù
Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico inverno 2013/2014
Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico inverno 2013/2014 Primi piatti Ingredienti Infanzia Gnocchi al pomodoro Gnocchi 130 170 200 Polpa di pomodoro 50 70 80 Cipolle
Menù Scuole Elementari Comune di Montecchio Maggiore
Menù Scuole Elementari Comune di Montecchio Maggiore Dal 19 al 23 Dal 26 al 30 Dal 3 al 7 Dal 10 al 14 Dal 17 al 21 LUN. Riso al ragù di carni bianche Formaggio stracchino Bieta al tegame Frutta fresca
RICETTARIO CON GRAMMATURE PER PORZIONE
Le grammature indicate a porzione di carne e pesce si riferiscono all alimento crudo e al netto degli scarti, a prescindere dal taglio di carne e dal pesce utilizzato nelle ricette. RIO CON GRAMMATURE
Menù Scuola Media Comune di Montecchio
Dal 3 Aprile 2013 Menù Scuola Media Comune di Montecchio LUN. 0 LUNEDI' DELL'ANGELO 0 0 PRIMA MAR. VACANZA SETTIMANA MER. Passato di verdure con pastina Polpette di manzo al forno Carote julienne Budino
Pasta integrale al pomodoro Pasta integrale di semola g 65 g 75 g 80 Pomodori pelati g 60 g 80 g 100 Olio Extra-vergine di oliva g 3 g 4 g 4
PRIMI PIATTI con PASTA Inf. Prim. Sec. Pasta al pesto Pasta di semola g 55 g 65 g 75 Pesto g 10 g 15 g 20 Olio Extra-vergine di oliva g 4 g 5 g 5 Aromi, sale q.b. q.b. q.b. Pasta agli aromi Pasta di semola
ASILO NIDO SANTINA BIANCHI GRAMMATURE MENU ESTIVO
ASILO NIDO SANTINA BIANCHI GRAMMATURE MENU ESTIVO 1 SETTIMANA LUNEDI Pasta al sugo di pomodoro Pomodori pelati 30 Carote, sedano, cipolle Bresaola Bresaola punta d anca DOP Pomodori in insalata Pomodori
Anno Scolastico Menù di ottobre, dicembre, febbraio, aprile, giugno - Lista ingredienti e allergeni
Lunedì Fettuccine al fettuccine (semola di grano duro, uova) passata (,, olio,, cipolla, sedano, carota Gnocchetti al passata (,, carota, olio, passata (,, basilico, cipolla, sedano, carota, olio, Risotto
Anno Scolastico Menù di settembre, novembre, gennaio, marzo, maggio
Lunedì pesto pesto (basilico, oli vegetali,, pecorino,, pinoli, aglio, acido ascorbico), olio, Fettuccine al fettuccine (semola di grano duro, uova) (, olio,, cipolla, sedano, carota Pasta e fagioli fagioli
ALLEGATO D TABELLE DIETETICHE SCUOLE/CSE/PASTI A DOMICILIO
ALLEGATO D TABELLE DIETETICHE SCUOLE/CSE/PASTI A DOMICILIO Data:Aprile 2014 Il Documento è composto di n 11 pagine Edizione Aprile 2014 pag.1 di pagine 11 TABELLE DIETETICHE: GRAMMATURE PRIMI PIATTI mat.
MENU' SCUOLE INFANZIA COMUNE DI ROVIGO» PRIMAVERA/ESTATE» SETTIMANA 17» DAL 28/09/2015 AL
MENU' SCUOLE INFANZIA COMUNE DI ROVIGO» PRIMAVERA/ESTATE» SETTIMANA 17» DAL 28/09/2015 AL 02/10/2015 PRANZO Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì PASTA AL RAGù DI CARNE contenenti glutine), Vitellone
ELENCO INGREDIENTI RICETTE
ELENCO INGREDIENTI RICETTE (manuale illustrativo degli ingredienti principali dei piatti forniti - soggetto a revisioni) PRIMI PIATTI Gnocchi al pomodoro Gnocchi di patate Carote Cipolle confezionate 14
Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico inverno 2014/2015
Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico inverno 2014/2015 Primi piatti Ingredienti Infanzia Gnocchi al pomodoro biologico Gnocchi 130 170 200 Polpa di pomodoro
Anno scolastico Menù di settembre, novembre, gennaio, marzo, maggio - Elenco ingredienti e allergeni
Lunedì pesto pesto (basilico, oli vegetali,, pecorino, parmigiano, pinoli, aglio, acido ascorbico), Fettuccine al fettuccine (semola di grano duro, uova) passata (,, cipolla, sedano, carota Pasta e fagioli,
INGREDIENTI PIATTI RISTORAZIONE AZIENDALE
INGREDIENTI PIATTI RISTORAZIONE AZIENDALE 1 SETTIMANA MENU VARIABILE PRIMAVERA/ESTATE PENNE ALL ARRABBIATA : pasta di semola di grano duro, olio extra vergine di oliva, pomodori pelati, peperoncino, aglio
Comune di Paderno Dugnano
Comune di Paderno Dugnano Primi Piatti con Pasta Pasta agli aromi Infanzia Primarie Second. Adulti Pasta di semola di grano duro 60 70 90 100 Olio extravergine di oliva 7 8 9 10 Salvia e rosmarino q.b.
Anno Scolastico Menù di settembre, novembre, gennaio, marzo, maggio
Lunedì pesto pesto (basilico, oli vegetali,, pecorino, parmigiano, pinoli, aglio, acido ascorbico), olio, Fettuccine al fettuccine (semola di grano duro, uova), olio,, cipolla, sedano, carota Pasta e fagioli
ALLEGATO D TABELLE DIETETICHE SCUOLE/PASTI A DOMICILIO
ALLEGATO D TABELLE DIETETICHE SCUOLE/PASTI A DOMICILIO Data:Aprile 2014 Il Documento è composto di n 16 pagine Edizione Aprile 2014 pag.1 di pagine 16 TABELLE DIETETICHE: GRAMMATURE PRIMI PIATTI mat. elem.
Menù Invernale Mensa Scolastica Norbello
Menù Invernale Mensa Scolastica Norbello 1^ settimana 2^ settimana 3^ settimana 4^ settimana Pasta al burro Ravioli di ricotta al burro e salvia Pasta e lenticchie Ravioli di ricotta al pomodoro lunedì
Allegato D al capitolato per la concessione dei servizi di ristorazione scolastica
Allegato D al capitolato per la concessione dei servizi di ristorazione scolastica Descrizione Carne - Bistecche ai ferri Carne 80 100 115 Olio d oliva exrtravergine 3 4 5 Carne - Bistecca alla milanese
Lunedì 1 gennaio 2018 il cuoco propone. Buon appetito!
Pasta al pesto delicato Lunedì 1 gennaio 2018 Zuppa montanara Stinco al forno F. Asiago Cotoletta di pollo Sopressa Formaggio ricotta Carote al prezzemolo Melanzane grigliate Pasta all arrabbiata Martedì
QUADERNO DEGLI INGREDIENTI
QUADERNO DEGLI MENU AUTUNNO-INVERNO MENU AUTUNNO-INVERNO LUNEDÌ MARTEDÌ MERCOLEDÌ GIOVEDÌ VENERDÌ 1 a SETTIMANA Risotto all'ortolana Formaggi misti o cotta mista Pasta al sugo aromatico Pesce al forno
Comune di Villorba PROVINCIA DI TREVISO MENU INVERNALE SCUOLA PRIMARIA E SECONDARIA DI PRIMO GRADO
Comune di Villorba PROVINCIA DI TREVISO MENU INVERNALE SCUOLA PRIMARIA E SECONDARIA DI PRIMO GRADO Pasta con verdura di stagione Arista al * Purè Uva Pasta al ragù Formaggio mezzano Fagiolini al vapore
MENU SCUOLE STATALI AUTUNNO INVERNO 2018/19 GIORNO PRIMA SETTIMANA SECONDA SETTIMANA TERZA SETTIMANA QUARTA SETTIMANA
MENU SCUOLE STATALI AUTUNNO INVERNO 2018/19 Tacchino agli agrumi Cotoletta di pollo Coscette di pollo al forno Tacchino agli aromi Lasagne al ragù d inverno al forno con olive e mais al forno Lonza al
COMUNE DI BOVEZZO. Provincia di Brescia SPECIFICA TECNICA RELATIVA ALLE TABELLE DELLE GRAMMATURE PER CIASCUNA CATEGORIA DI UTENTI ALLEGATO 4
COMUNE DI BOVEZZO Provincia di Brescia SPECIFICA TECNICA RELATIVA ALLE TABELLE DELLE PER CIASCUNA CATEGORIA DI UTENTI ALLEGATO 4 AL CAPITOLATO TECNICO 1 Allegato 4) al Capitolato Tecnico GRAMMATURA INDICATIVA
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Tabella delle grammature al netto degli scarti a crudo e Elenco degli Allergeni (allegato 2 del Regolamento UE 1169/2011) 1 ) Pasta in bianco o con verdure o al pesto Pasta 50/60 70/80 80/100 glutine Se
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SCUOLA DELL INFANZIA RICETTARIO PRIMI PIATTI Pasta al pomodoro Pasta con zucchine Zucchine Pasta al ragù Carne di bovino magra Pasta al ragù di pesce Merluzzo Pasta al sugo di olive Olive nere denocciolate
RICETTE E GRAMMATURE PER LA SOMMINISTRAZIONE DI PASTI CALDI ALLA SCUOLA DELL INFANZIA E ALLA SCUOLA PRIMARIA PER GLI ANNI SCOLASTICI
COMUNE DI CAPRIE COMUNE DI CHIUSA DI SAN MICHELE. RICETTE E GRAMMATURE PER LA SOMMINISTRAZIONE DI PASTI CALDI ALLA SCUOLA DELL INFANZIA E ALLA SCUOLA PRIMARIA PER GLI ANNI SCOLASTICI 13/14-14/1 DESCRIZIONE
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COMUNE DI VALPERGA COMUNE DI PRASCORSANO ALLEGATO A/2 CAPITOLATO SPECIALE DI APPALTO SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA ALUNNI SCUOLA PRIMARIA, INFANZIA E PASTI DIPENDENTI COMUNALI DEI COMUNI DI VALPERGA
Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico inverno 2014/2015
Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico inverno 2014/2015 Primi piatti Ingredienti Infanzia Gnocchi al pomodoro biologico Olio oliva extravergine 3 5 6 Gnocchi
Allegato B) grammature (menù estivo)
Allegato B) grammature (menù estivo) PRIMA SETTIMANA Lunedì Pasta al pomodoro POMODORI PELATI 60 80 100 SEDANO CAROTE CIPOLLE 10 15 20 Formaggio FORMAGGIO FRESCO: STRACCHINO, CACIOTTA E MOZZARELLA 50 60
Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico estate 2014
Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico estate 2014 Primi piatti Ingredienti Infanzia Crema di cannellini con crostini integrali BIO Crostini con farina integrale
Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico estate 2012/2013
Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico estate 2012/2013 Primi piatti Ingredienti Infanzia Primaria Secondaria/adulti GNOCCHI AL PESTO Gnocchi 130 170 200 Pesto
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Il gusto del primato: primi nella qualità, primi nelle monoporzioni Primi e secondi realizzati con una particolare attenzione alla qualità in ogni fase della lavorazione, dalla messa a punto delle ricette,
Menù Invernale delle Scuole d'infanzia
Menù Invernale delle Scuole d'infanzia Pasta al pomodoro Risotto alla zucca/ zucchine** Pastina in brodo Lasagne o pasta pasticciata Passato di verdure** con farro Frittata con verdure (carota) Bastoncini
ELEMENTARI MAROSTICA» AUTUNNO 1 - SETTIMANA 1
ELEMENTARI MAROSTICA» AUTUNNO 1 - SETTIMANA 1 Energia: 628, 16 g, Totale grassi 3 g, Carboidrati: 102 g, Zuccheri: 17 g, Fibre totali: 8 g, Proteine: 24 g, Sodio: 961 Energia: 427.20 12.02 g Totale grassi
SCUOLE DELL INFANZIA, SCUOLE PRIMARIE E SECONDARIE DI I e II GRADO PRIMI PIATTI
ALLEGATO.4 - RICETTE E GRAMMATURE AL CRUDO Rev aprile SCUOLE DELL INFANZIA, SCUOLE PRIMARIE E SECONDARIE DI I e II GRADO PRIMI PIATTI DESCRIZIONE PIATTI Crema di legumi Legumi secchi Aromi Crema di zucca
Passato di verdura con crostini/orzo/farro* Petto di pollo al forno Finocchi all olio*
1 settimana 2 settimana 3 settimana 4 settimana Pasta al pomodoro Cavolfiore* Pasta pasticciata Riso allo zafferano Pasta al pomodoro e ricotta - Riso con zucchine* Carote al prezzemolo* Riso alla parmigiana
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ELENCO INGREDIENTI PRIMI PIATTI MENU' INVERNALE A.S.17/18 (sono riportati in grassetto gli allergeni di cui all'allegato II Reg. CE1169/2011) SALSA AL POMODORO E BASILICO sedano, carota, cipolla, pomodoro,
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Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico estate 2014 Primi piatti Ingredienti Infanzia Crema di cannellini con crostini integrali con farina integrale biologica
TABELLA DIETETICA E GRAMMATURA PER FASCE SCOLASTICHE
ALLEGATO B TABELLA DIETETICA E GRAMMATURA PER FASCE SCOLASTICHE PRIMI PIATTI PRIMI PIATTI grammi grammi grammi grammi grammi grammi Pasta al pomodoro Riso al pomodoro Pasta 60 70 80 Riso 60 70 80 Pelati
Allegato 2 Tabelle Dietetiche e Menù. Verdura fresca Frutta
BOZZA MENU - ANNI SCOLASTICI 2014/2015-2015/2016 PER GLI ALUNNI DELLA SCUOLA DELL INFANZIA E SUPERIORE DI 1^ GRADO Si specifica che tutte le derrate alimentari debbano essere esclusivamente BIO GIORNO
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DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE SIAN Nucleo operativo Igiene della Nutrizione C onoscenza R esponsabilità E quità A ppartenenza R elazione E ccellenza S icurezza A mbiente L egalità U manità T rasparenza E
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COMUNE DI CARDITO Provincia di Napoli ALLEGATO 3 al CSA DESCRIZIONE DEI PIATTI E TABELLE DELLE GRAMMATURE 1 Le grammature indicate sono da intendersi a crudo ed al netto degli scarti e possono eventualmente
2) COMPOSIZIONE DELLE PIETANZE E GRAMMATURE
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RICETTARIO PRIMI PIATTI MENU' INVERNALE A.S.16/17 (sono riportati in grassetto gli allergeni di cui all'allegato II Reg. CE1169/2011) SALSA AL POMODORO E BASILICO sedano, carota, cipolla, pomodoro, basilico,
Primi. Pasta di semola 35. Lenticchie secche crude 15 Patate crude 20. Carote crude 10. Sedano crudo 3 Sale marino 0,3 Olio extra vergine di oliva 3,5
Passato di Lenticchie con pasta Primi Pasta di semola 35 Lenticchie secche crude 15 Patate crude 20 Carote crude 10 Passato di Verdure (Invernale) con Pastina Pasta di semola 30 Patate fresche 20 Bieta
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COMUNE DI PONTECURONE (Prov. di Alessandria) ' SCOLASTICO (Scuola - Elementare - Media) LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI I SETTIMANA PASTA IN BIANCO olio extra vergine d'oliva 5 10 10 FESA DI TACCHINO AL LIMONE
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ALLEGATO 2/B ALLEGATO B GRAMMATURE 1 PRIMI PIATTI (le grammature sono riferite ad alimenti crudi e puliti. Il peso della porzione cotta è puramente indicativo) GNOCCHETTI SARDI AL POMODORO E BASILICO gnocchetti
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PRIMI PIATTI SECONDARIA ADULTI Gnocchi al pomodoro biologico Gnocchi Polpa di pomodoro biologico 0,,,,, 0, 0,,, 0, Insalata di farro biologico con pesto e pomodori Farro biologico Pomodori Pesto 0 0 0
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lunedì martedì mercoledì Menù COMUNE Mensa Scolastica del Comune di DESULO : AUTUNNO/INVERNO 1^ settimana 2^ settimana 3^ settimana 4^ settimana 5^ settimana Risotto allo zafferano (13) Minestra in brodo
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lunedì martedì Menù COMUNE Mensa Scolastica del Comune di GALTELLI : AUTUNNO/INVERNO 1^ settimana 2^ settimana 3^ settimana 4^ settimana 5^ settimana Risotto allo zafferano (10) Pasta in bianco o con Minestra
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TABELLE GRAMMATURE. Scuole dell'infanzia Scuola primaria Scuola secondaria. COMUNE DI CAFASSE Provincia di Torino
COMUNE DI CAFASSE Provincia di Torino TABELLE GRAMMATURE Scuole dell'infanzia Scuola primaria Scuola secondaria Allegato B Capitolato Speciale d'appalto 14/1 TABELLA DIETETICA DELLE GRAMMATURE SCUOLE MATERNE
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RICETTARIO E ALLERGENI SCUOLE DI CATANZARO Premessa Il seguente ricettario è stato redatto nel rispetto del Reg. U.E. n 1169/2011. Introduzione LETTURA ED INTERPRETAZIONE DEL MANUALE Si esplicita brevemente