PAN FIORETTO. Ricettario

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1 PAN FIORETTO Ricettario

2 PAN FIORETTO Pan Fioretto è un mix al 50% per la produzione di pane e sostituti del pane con cereali e semi, ideale per chi vuole donare gusto, fragranza e benessere alla propria alimentazione quotidiana. - Contiene farina di farro, di segale, di mais fioretto, grano spezzato, farina integrale, semi di girasole, di lino e di miglio. - È un prodotto ad etichettatura pulita in quanto non contiene additivi emulsionanti. - È estremamente versatile in quanto si presta alla realizzazione di numerose ricette di pane e snack. - È semplicissimo da utilizzare e garantisce sempre risultati di alta qualità, caratterizzati da aroma invitante e gusto caratteristico. - Confezione: sacco 15 kg.

3 BENESSERE, NATURALITÀ E GUSTO: È IL CONSUMATORE DI OGGI CHE CE LO CHIEDE. Analisi dei nuovi trend di consumo in fatto di cibo. L epoca che stiamo vivendo è caratterizzata da un nuovo approccio agli alimenti e da una sempre crescente attenzione all aspetto salutistico dei cibi, nella consapevolezza che una giusta alimentazione sia uno degli strumenti più adeguati per raggiungere il benessere fisico e preservare la salute. ETICHETTATURA PULITA N E W I nuovi trend di mercato indicano, anche e soprattutto per le generazioni più giovani, la tendenza sempre più diffusa verso un offerta che potremmo definire ritorno alle origini : ossia la ricerca di prodotti il più possibile naturali, senza coloranti, allergeni, OGM o aromi artificiali ma, di contro, ricchi di fibre e aromi naturali. Anche la grande influenza che i media esercitano sulla popolazione contribuisce a questa tendenza. In generale però si riscontra che l importanza del benessere va di pari passo con il gusto: quando si siedono a tavola, i consumatori non intendono rinunciare al piacere. La sintesi virtuosa delle due forze è quella di un salutismo non punitivo, che stia molto attento a mettere in tavola alimenti sani ma che, allo stesso tempo, preservi il gusto e non comprometta il piacere di mangiare qualcosa di buono. In questo contesto, focalizzandosi sullo specifico mercato dei prodotti da forno, si assiste ad una spiccata enfasi sul ritorno alla tradizione, alla semplicità e all artigianalità: cresce quindi l interesse per i prodotti freschi e per quelli fatti a mano. Gli italiani scelgono sempre di più prodotti salutistici. Tuttavia l 89% non è disponibile a sacrificare il gusto e solo il 16% è fortemente propenso a pagare di più per questi prodotti. Ecco le caratteristiche maggiormente ricercate dagli italiani, secondo una ricerca Nielsen: 45% PRODOTTI 100% NATURALI 30% PRODOTTI RICCHI IN FIBRE 42% PRODOTTI SENZA OGM 43% PRODOTTI SENZA COLORANTI ARTIFICIALI

4 RICETTA STANDARD Ingredienti PAN FIORETTO Farina W220 Acqua MAESTRO Lievito 560 g 40 g Procedimento Impastare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, ad una temperatura d impasto finale di 27/28 C. Successivamente far lievitare 15 minuti a temperatura ambiente, formare a piacere e mettere in cella di lievitazione a 30 C per 40 minuti prima di cuocere a 210 C per circa 45/50 minuti (pezzatura da 450 g), aprendo la valvola per gli ultimi 10 minuti. FOCACCINE Ingredienti PAN FIORETTO Farina W220 Acqua Strutto Olio d oliva MAESTRO Lievito 50 g 50 g 40 g Procedimento Impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo l acqua poco per volta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, ad una temperatura d impasto finale di 27/28 C. Successivamente far lievitare a temperatura ambiente per 15 minuti, coprendo con un telo. Spezzare, formare delle palline da 50 g e porle sulle teglie. A questo punto far riposare per 30 minuti in cella di lievitazione a 30 C, schiacciare e pennellare la superficie con emulsione di acqua, olio e sale. Infine segnare con un buca-pasta, rimettere in lievitazione a 30 C per 60 minuti e cuocere a 220 C per 30 minuti.

5 GRISSINI Ingredienti PAN FIORETTO Farina W220 Acqua Olio d oliva MAESTRO Lievito 550 g 50 g 40 g Procedimento Impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo l acqua poco per volta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, ad una temperatura d impasto finale di 27/28 C. Successivamente formare un filone a mano (pezzatura ), ungere d olio d oliva e lasciar riposare per 30/40 minuti a temperatura ambiente. Infine formare delle fettuccine, stenderle su teglie, decorare a piacere, far lievitare in cella a 30 C per 50 minuti e cuocere a 210 C per 15 minuti circa. I miei appunti

6 MIX PANE Soluzioni innovative per la moderna panificazione artigianale SCOPRI L INTERA GAMMA MIX PANE NATURA E SAPORE Linea di mix caratterizzati dal contenuto di lievito naturale che conferisce sapore, profumo e maggiore conservazione nel tempo al prodotto finito. CEREALI E BENESSERE Mix pane ricchi di profumo e gusto grazie al contenuto di cereali caratteristici, oggi offerti sul mercato in formulazioni ad etichettatura pulita. GUSTOSI Mix per pani speciali, versatili e originali; assicurano varietà di forma e gusto a pane e sostituti, come pane hamburger, pizza, cracker, pane arabo, pane alla zucca. AB Mauri Italy S.p.A. Sede Legale: Via Milano, Casteggio (PV) Tel Fax Sedi Operative: Via Milano, Casteggio (PV) Via S. Francesca Cabrini, Caselle Lurani (LO) ordinibakery@abmauri.com Numero Verde: