Croissant al Pomodoro

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1 Croissant al Pomodoro farina forte g 1000 latte intero g 500 MASTER ONE CAKE g 100 zucchero g 100 polpa di pomodoro g 200 lievito di birra g 60 sale g 50 MASTER CONTROL g 10 GRAN MASTER PLUS CROISSANT g 500 TOTALE g 2520 Impastare tutti gli ingredienti, eccetto GRAN MASTER PLUS CROISSANT. Lasciare riposare l'impasto per 10' a temperatura ambiente, coperto con telo di nylon. Con la sfogliatrice, stendere l'impasto ed inserirvi GRAN MASTER PLUS CROISSANT; dare una piega a 4. Lasciare riposare altri 10' e ripetere l'operazione. Formare e porre a lievitare, a 35 C con il 70% di umidità, per 60' circa. Una volta lievitati spennellare con uovo intero e decorare con semi di sesamo. Cucere a 180 / 200 C per 20' circa.

2 Croissant alla Soya MASTER PAN SOYA g 1000 latte intero g 500 zucchero semolato g 75 lievito di birra g 60 MASTER ONE CAKE g 50 sale g 5 GRAN MASTER PLUS CROISSANT g 500 TOTALE g 2190 Impastare tutti gli ingredienti, tranne GRAN MASTER PLUS CROISSANT, sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciar riposare, coperto con telo di nylon, per 5', quindi stendere l'impasto in sfogliatrice ed introdurvi la margarina GRAN MASTER PLUS CROISSANT. Dare una piega a 4 e far riposare 5' in ambiente, coperti con telo; ripetere l'operazione. Formare i croissant e porre a lievitare in cella, a 35 C con umidità 70%, per 60'. Cuocere a 180 C per 20' circa.

3 Friandis farina debole g 1000 MASTER ONE GATEAUX g 800 zucchero a velo g 250 albume g 100 vanillina g 5 frutta candita q.b. TOTALE g 2155 Montare, in planetaria attrezzata con la frusta, MASTER ONE CAKE con lo zucchero, il sale e la vanillina. Aggiungere la farina e l'albume precedentemente montato,l avorando poco l'impasto. Con sac-a-poche e cornetto rigato n.11, formare a piacere i Friandis su teglie. Decorare a piacere con frutta candita. Cuocere a 180 C per 12 minuti circa, in forno con valvole aperte.

4 Frolla Sable' farina debole g 1000 MASTER ONE GATEAUX g 1000 zucchero a velo g 350 albume g 120 fecola di patate g 350 cacao g 30 vanillina q.b. TOTALE g 2850 Impastare MASTER ONE GATEAUX con lo zucchero; unire 100 grammi di albume e, successivamente, la farina e la fecola di patate setacciate insieme, mescolando sino ad ottenere un impasto omogeneo. Dividere l'impasto a metà ed aggiungere il cacao in polvere e 20 grammi di albume ad una delle due parti. Stendere la frolla chiara a formare un rettangolo avente spessore di 3 mm c.ca; con la frolla al cacao formare un cilindro del diametro desiderato. Avvolgere il cilindro con il foglio di pasta frolla chiara e quindi con la carta da forno. Mettere a raffreddare in frigorifero, togliere la carta e tagliare in dischi aventi spessore di 1,5 cm. Disporre i dischi ottenuti su teglie e cuocere a 180 C per 18/20 minutiù.

5 Lemon Cream INGREDIENTI Pasta Frolla U.M. DOSE MASTER ONE CAKE g 1000 zucchero a velo g 500 tuorli g 120 farina debole g 1800 miele g 30 aroma burro / vaniglia g 5 TOTALE g 3455 INGREDIENTI Crema al Limone U.M. DOSE FIORFIORE CREMA A FREDDO g 300 acqua g 1200 aroma limone q.b. TOTALE g 1500 INGREDIENTI Ripieno U.M. DOSE FIORFIORE GRANFORNO g 1000 uova intere g 700 MASTER GIOIA g 400 aroma limone q.b. TOTALE g 2100 Preparare la pasta frolla come d'abitudine. Per il ripieno, introdurre in planetaria FIORFIORE GRANFORNO,aggiungere le uova e mescolare alla prima velocità con la frusta; aggiungere poi l' aroma e MASTER GIOIA, continuando a mescolare sino ad ottenere una struttura omogenea. Montare alla massima velocità. Per la crema al limone, miscelare FIORFIORE CREMA A FREDDO con l'acqua e aggiungervi l'aroma limone. Foderare gli stampi di pasta frolla, porvi sopra uno strato di crema limone dello spessore di un centimetro circa e successivamente il ripieno. Cuocere a 180 C per circa 45 / 50 minuti. Lasciar raffreddare e decorare a piacere con marmellata; quindi spolverare di zucchero a velo.

6 Pasta Frolla da taglio farina debole g 2500 MASTER ONE CAKE g 2000 zucchero a velo g 1000 fecola di patate g 500 tuorli g 200 miele g 30 sale g 5 aromi vanillina-burro g 4 aroma limone g 1 TOTALE g 1740 Impastare lo zucchero a velo con la MASTER ONE CAKE; unire i tuorli, il sale, gli aromi e il miele. Infine, la farina e la fecola, setacciate insieme, impastando il tutto brevemente. Lasciar riposare per circa 30 minuti i frigorifero prima dell'utilizzo. Utilizzare a piacere.

7 Pasta Sfoglia con Margarina in Panetto INGREDIENTI pastello U.M. DOSE farina forte (W 300) g 700 acqua g 400 sale g 20 MASTER MALT g 5 TOTALE g 1125 INGREDIENTI panetto U.M. DOSE MASTER ONE PASTRY FORTE g 1000 farina debole (W 190) g 300 TOTALE g 1300 pastello Impastare tutti gli ingredienti indicati in ricetta, sino ad ottenere una massa sufficientemente liscia ed elastica. Lasciarla riposare per 30 minuti coperta con telo di plastica. panetto Impastare MASTER ONE PASTRY FORTE con la farina sino ad ottenere una massa omogenea. Formare un panetto e porlo in frigorifero per almeno due ore. LAMINAZIONE Con la sfoglaitrice, stendere il pastello ormai riposato; inserire il panetto e dare due pieghe a quattro. Far riposare per un'ora in frigorifero. Ripetere l'operazione e far riposare nuovamente per 90' in frigorifero. Utilizzare a piacere.

8 Pasta sfoglia Oro con Margarina in Panetto INGREDIENTI pastella U.M. DOSE farina forte (W 300) g 700 acqua g 300 uova intere g 100 sale g 20 MASTER MALT g 5 TOTALE g 1125 INGREDIENTI panetto U.M. DOSE MASTER ONE PASTRY EQUILIBRATA g 1000 farina debole (W 190) g 300 vanillina g 3 TOTALE g 1303 pastello Impastare tutti gli ingredienti indicati in ricetta, sino ad ottenere una massa sufficentemente liscia ed elastica. Lasciarla riposare per 30 minuti coperta con telo di plastica. panetto Impastare MASTER ONE PASTRY EQUILIBRATA con la farina e la vanillina, sino ad ottenere una massa omogenea. Formare un panetto e porlo in frigorifero per almeno due ore. LAMINAZIONE Con la sfogliatrice, stendere il pastello ormai riposato; inserire il panetto e dare due pieghe a quattro. Far riposare per un'ora in frigorifero. Ripetere l'operazione e far riposare nuovamente per 90' in frigorifero. Utilizzare a piacere.