RAVIOLI RICOTTA E SPINACI

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1 RAVIOLI RICOTTA E SPINACI Ingredienti: Per la pasta: 400 grammi di farina 00 4 uova un pizzico di sale Per il ripieno: 500 grammi di ricotta di pecora 150 grammi di spinaci già lessati e strizzati 100 grammi di parmigiano grattugiato 1 uovo sale q.b. pepe q.b. Procedimento: Per prima cosa preparare la pasta. Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, coprirlo con pellicola e farlo riposare per circa mezz ora. Preparare il ripieno. Tritare gli spinaci freddi e mescolarli con la ricotta, l uovo, il parmigiano e regolare di sale e pepe.

2 Riprendere la pasta e con l aiuto della macchina della pasta tirare la sfoglia fino allo spessore di circa 3mm, distribuire al centro il ripieno aiutandosi con la sac a poche, ripiegare la sfoglia su se stessa e formare i ravioli con l aiuto di una rotella dentellata o con un coppapasta dentellato. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e con un filo d olio extravergine d oliva, appena i ravioli saranno tornati a galla saranno pronti. Si possono condire con un semplice sugo al pomodoro o con burro e salvia.

3 GRISSINI AL BACON di LUCA MONTERSINO Ingredienti: 150 grammi di farina 400w 120 grammi di acqua 75 grammi di farina di semola rimacinata 60 grammi di bacon 20 grammi di olio extravergine d oliva 4 grammi di lievito di birra 4 grammi di sale 3 grammi di malto in polvere peperoncino q.b. Per la salamoia: acqua q.b. olio extravergine d oliva q.b.

4 sale q.b. Procedimento: Nella planetaria con il gancio impastare la farina forte, la semola, il malto, il lievito di birra e l acqua fino ad ottenere un composto liscio e incordato. Io ho dovuto aggiungere un pochino di acqua, occorre regolarsi anche in base alla farina utilizzata. Unire l olio evo, il sale ed il peperoncino. Quando sarà tutto ben amalgamato unire il bacon tritato al coltello (io non l ho messo). Stendere l impasto ottenuto con il mattarello fino a 5mm di spessore, tagliare delle strisce di pasta larghe circa 1cm e lunghe 10cm, rotolare ogni striscia sul tavolo in modo da formare i grissini. Mettere i grissini su una teglia rivestita di carta da forno e farli lievitare per circa 1 ora. Passata un ora spennellare i grissini con una salamoia di acqua, olio evo e sale (io l ho preparata con 50 grammi di acqua e 50 grammi di olio evo e il sale l ho aggiunto alla fine direttamente sui grissini) e cuocere in forno già caldo a 230 per circa 10 minuti. VELLUTATA DI FAVE E PATATE

5 Ingredienti per 2 porzioni: 200 grammi di fave spezzate secche 200 grammi di patate rosse 1 scalogno acqua q.b. vino bianco q.b. olio extra vergine d oliva q.b. sale q.b. pepe q.b. Procedimento: Il giorno prima mettere a bagno le fave secche spezzate per non meno di 12 ore. Sbucciare e tagliare le patate a fettine e tenere da parte in acqua in modo che non si anneriscono. Scolare le fave e sciacquarle sotto l acqua corrente. In una capiente pentola far rosolare lo scalogno tagliato sottile con l olio d oliva, aggiungere le patate e le fave. Sfumare con un po di vino bianco, dopodichè aggiungere acqua fino a coprire abbondantemente il tutto. Lasciar cuocere il tutto per circa 1 ora, o comunque fin quando le fave saranno morbide, se necessario durante la cottura aggiungere ulteriore acqua.

6 A cottura ultimata aggiungere pepe e sale a proprio gusto. In cottura sia le fave che le patate si sfalderanno, se si vuole una consistenza più liscia e omogenea frullare tutto con il minipimer. Servire la vellutata con un filo di olio extra vergine d oliva. TORTA DI MELE VEGANA Ingredienti: 500 grammi di mele 250 grammi di acqua 200 grammi di farina grammi di zucchero di canna integrale 100 grammi di nocciole tostate e tritate grossolanamente 70 grammi di olio di semi di mais 50 grammi di fecola di patate 16 grammi di lievito un pizzico di cannella

7 succo di 1 limone bio zucchero a velo q.b. per lo spolvero Procedimento: Per prima cosa sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili, cospargerle con il succo di limone e la cannella e tenere da parte. Con l aiuto di uno sbaattitore elettrico mescolare tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le mele a fettine e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno. Versare il composto in una tortiere di 24cm di diametro precedentemente imburrata ed infarinata, infornare in forno già caldo a 180 per circa 45 minuti. Quando la torta si sarà raffreddata cospargere con zucchero a velo. Procedimento Bimby: Per prima cosa sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili, cospargerle con il succo di limone e la cannella e tenere da parte. Mettere tutti gli altri ingredienti nel boccale 1 minuto vel.5 Antiorario Aggiungere le mele 30 secondi, vel.5 Antiorario

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