SBRISOLONA AL BOCCONOTTO
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- Carlo Natale
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1 SBRISOLONA AL BOCCONOTTO Ingredienti per la frolla: 350 grammi di farina debole 100 grammi di burro freddo 100 grammi di zucchero semolato 1 uovo 16 grammi di lievito buccia grattugiata di un limone non trattato Ingredienti per il ripieno: 100 grammi di zucchero semolato 100 grammi di cioccolato fondente 100 grammi di mandorle tostate e tritate 2 tuorli d uovo cannella q.b. Procedimento per il ripieno: Mettere in un pentolino l acqua con lo zucchero e far sciogliere a fuoco moderato. Aggiungere il cioccolato e cuocere fintanto che si sarà ben ritirato (circa 15 minuti) girando continuamente per non far attaccare e bruciare il cioccolato.
2 Unire le mandorle tritate, i tuorli e abbondante cannella. Far cuocere ancora per qualche minuto, si deve ottenere un composto bello denso che raffreddandosi solidificherà ulteriormente. Tenere da parte e farlo raffreddare. Procedimento per la frolla: Tagliare a tocchetti il burro freddo, impastarlo con le mani con lo zucchero, la buccia del limone e l uovo ed aggiungere infine la farina setacciata con il lievito, amalgamare tutto molto rapidamente con le mani o con una forchetta, deve risultare un impasto sbricioloso. Rivestire una teglia del diametro di 26cm con della carta da forno, e versare sul fondo metà dell impasto della frolla senza schiacciarlo, versare tutto il ripieno raffreddato stando attenti a lasciare 1cm dal bordo, infine ricoprire con la restante frolla senza senza compattare. Infornare in forno caldo a 180 per circa 40 minuti, deve dorare in superficie. Quando la sbrisolona si sarà raffreddata completamente cospargerla con lo zucchero a velo. BACCALA E PATATE AL POMODORO
3 Ingredienti per 2 persone: 400 grammi di baccalà ammolato 200 grammi di patate rosse 500 grammi di passata di pomodoro 1/2 cipolla bianca 2 spicchi d aglio vino bianco q.b. olio extravergine d oliva q.b. sale q.b. pepe q.b. Procedimento: Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e metterle in una pentola con acqua fredda, portare a bollore e far cuocere circa 10 minuti, scolarle e tenerle da parte. Spellare il baccalà e tagliarlo a pezzi. Mettere la cipolla tagliata a julienne e gli spicchi d aglio in una casseruola capiente con l olio d oliva e far cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa facendo attenzione a non farli bruciare. Aggiungere i pezzi di baccalà girandoli con delicatezza, sfumare con un po di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungere la passata di pomodoro, appena prende il bollore aggiungere le patate messe
4 da parte e lasciar cuocere fino a far addensare la passata. FERRATELLE, NEOLE MORBIDE AL CACAO Ingredienti: 450 grammi di farina grammi di cacao amaro 320 grammi di zucchero semolato 1 e 1/2 bicchiere di olio di semi 1 e 1/2 bicchiere di latte intero 5 uova 16 grammi di lievito Procedimento: Mescolare tutti gli ingredienti fino ad avere un composto
5 omogeneo. Scaldare il ferro per le ferratelle e quando ha raggiunto la temperatura, versare un mestolo di composto e cuocere per circa 1 minuto, bisogna comunque regolarsi in base al proprio ferro. Si possono anche aggiungere delle gocce di cioccolato. BOCCONOTTI DI MOZZAGROGNA Ingredienti: Per la frolla: 6 tuorli 6 cucchiai di zucchero semolato 6 cucchioi di olio extra vergine d oliva farina q.b. (circa 200 grammi) strutto o olio evo per ungere gli stampini Per il ripieno: 6 albumi 200 grammi di mandorle non pelate
6 200 grammi di cioccolato fondente 200 grammi di zucchero semolato un pizzico di sale cannella q.b. liquore Strega q.b. a piacere zucchero a velo q.b. per la decorazione Procedimento per la frolla: Montare i tuorli con lo zucchero semolato, aggiungere a filo l olio evo ed infine aggiungere tanta farina quanto basta per ottenere un composto morbido ma lavorabile con le mani unte d olio. Prelevare un pezzetto di impasto e con le mani foderare gli stampini unti (io ho usato quelli bassi per le crostatine) bucherellando il fondo con una forchetta. Procedimento per il ripieno: Tritare grossolanamente le mandorle e il cioccolato fondente e mettere da parte. Montare gli albumi con lo zucchero semolato ed il pizzico di sale. Aggiungere al composto montato le mandorle, il cioccolato, la cannella e lo Strega ed amalgamare. Riempire gli stampini foderati con la frolla ed infornare in forno già caldo a 180 per circa 35 minuti. Quando si saranno raffeddati spolverizzare con lo zucchero a velo. frolla pronta
7 ripieno preparazione
8 cotti
9 l interno
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