CROCCHETTE DI PATATE, TONNO E RICOTTA

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1 CROCCHETTE DI PATATE, TONNO E RICOTTA Ingredienti: 500 grammi di patate rosse lesse 160 grammi di tonno all olio d oliva 70 grammi di ricotta di pecora 60 grammi di parmigiano grattugiato 1 uovo piccolo aglio prezzemolo sale pepe uova e pangrattato per la panatura olio di semi di arachide per la frittura Procedimento: Lessare le patate e passarle nello schiacciapatate. Quando si saranno intiepidite aggiungere tutto gli altri ingredienti e lavorare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare le classiche crocchette (io le ho fatte da 60 grammi),

2 passarle nell uova sbattuto e poi nel pangrattato e friggerle in abbondante olio di semi di arachide. Sono ottime anche cotte in forno a 180 fino a doratura. preparazione

3 CAPRESE AL LIMONE DI SAL DE RISO Ingredienti:

4 100 grammi di olio extravergine d oliva 120 grammi di zucchero a velo 200 grammi di mandorle pelate 180 grammi di cioccolato bianco 30 grammi di scorze di limone candite 1/2 baccello di vaniglia 1 limone non trattato 250 grammi di uova 60 grammi di zucchero semolato 50 grammi di fecola di patate 5 grammi di lievito in polvere (baking) Procedimento: Frullare le mandorle con lo zucchero a velo ed i semi di vaniglia. In una terrina montare le uova con lo zucchero fino a triplicarne il volume. Grattugiare il cioccolato bianco, unirlo al composto di mandorle aggiungendo le scorze di limone tritate finemente, la scorza grattugiata del limone e la fecola setacciata con il lievito, amalgamare bene. Aggiungere l olio evo ed infine le uova montate poco per volta. Versare il composto ottenuto in una teglia di 22 cm di diametro rivestita con carta da forno, infornare in forno già caldo a 200 per i primi 5 minuti e poi continuare a cuocere a 160 per circa 45 minuti. Dopo averla sfornata lasciarla raffreddare e decorare con zucchero a velo. composto di mandorle

5 prima di aggiungere le uova uova montate

6 composto pronto nello stampo

7 pronta la fetta

8 AGNELLO CACIO E OVE L agnello cacio e ove è un piatto tipico abruzzese, molto gustoso e veloce da realizzare! Ingredienti: 400 grammi di cosciotto di agnello disossato

9 olio extravergine d oliva q.b. 1 peperoncino piccolo 1/4 di cipolla vino bianco q.b. (preferibilmente Pecorino) 2 uova 20 grammi di Parmigiano grattugiato 20 grammi di pecorino abruzzese grattugiato succo di limone q.b. Procedimento: Tagliare il cosciotto d agnello in piccoli bocconcini. Mettere sul fuoco una padella con l olio evo, la cipolla tagliata a dadini ed il peperoncino tagliato in due pezzi. Quando la cipolla sarà imbiondita versare i bocconcini di agnello, farli rosolare bene, salare (poco) e pepare e sfumare con il vino bianco proseguendo la cottura. Nel frattempo preparare il composto di uova: in una terrina sbattere con una forchetta le uova con i formaggi grattugiati ed una spruzzatina di succo di limone (serve a stemperare il sapore delle uova). Quando i bocconcini saranno cotti, versare nella padella a fuoco ancora acceso il composto di uova e formaggio mescolando per qualche istante, l uovo deve cuocersi ma deve restare comunque morbido (a me sinceramente si è rappreso un pochino troppo). Servire subito, questa operazione deve essere fatta poco prima di servire. bocconcini in padella

10 il composto di uova e formaggio

11 BRIGADEIRO pronto

12 I Brigadeiro sono dei piccoli dolci brasiliani di facile realizzazione Ingredienti: 400 grammi di latte condensato 2 cucchiai di burro 2 cucchiai di cacao amaro codette di cioccolato e pirtottini 10 grammi di rum Procedimento: Cuocere a fuoco lentissimo il latte condensato, il burro e il cacao fino a quando inizierà a staccarsi dalle pareti, togliere dal fuoco, aggiungere il rum e far raffreddare in frigo per almeno 1 ore. Formare delle palline da 10 grammi e ruotarle nelle codette di cioccolato.

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