PLUM BIGNE DI SAL DE RISO

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Agostino Bertolini
5 anni fa
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1 PLUM BIGNE DI SAL DE RISO Ingredienti: 200 grammi di acqua 300 grammi di burro 20 grammi di miele 10 grammi di sale 450 grammi di farina debole 450 grammi di zucchero a velo 6 uova 10 grammi lievito 5 grammi ammoniaca per dolci scorza grattugiata di limone e arancia 1 bacca di vaniglia Procedimento: Il procedimento per fare questo plumcake è uguale a quello per fare i bignè. Portare a bollore l acqua con il burro, il miele ed il sale, versare la farina iniziare a girare con un cucchiaio di legno, spegnere il fuoco e continuare a girare finchè l impasto non

2 si stacca dalla pentola. Trasferire l impasto nella planetaria ed iniziare ad inserire le uova, una alla volta. Non mettere un altro uovo se il precedente non è stato assorbito completamente nell impasto. A questo punto aggiungere la scorza di limone e arancio e la polpa della bacca di vaniglia, a seguire il lievito e l ammoniaca disciolta in un pochino d acqua. Infine aggiungere lo zucchero a velo, appena sarà ben amalgamato riempire con il composto uno stampo da plumcake per 3/4 di capienza. Infornare in forno preriscaldato a 170 per circa 45 minuti. dopo aver aggiunto la farina impasto terminato

3 nello stampo pronto!

4 MUFFIN RICOTTA E CIOCCOLATO Ingredienti: 150 grammi di zucchero 2 uova 70 grammi di burro

5 150 grammi ricotta di pecora o mucca 250 grammi di farina debole 80 grammi di latte intero 1 bustina di lievito un pizzico di sale cannella q.b. gocce di cioccolato q.b. Procedimento: Mescolare insieme zucchero, uova e ricotta setacciata, unire il burro a pomata, il sale, la cannella, la farina ed il lievito, amalgamare bene, aggiungere il latte ed infine le gocce di cioccolata. Versare il composto negli stampini da muffin per circa 3/4 ed infornare in forno preriscaldato 180 per 20/25 minuti. RAME DI NAPOLI Ingredienti:

6 500 grammi di farina debole 50 grammi di latte intero 100 grammi di burro a pomata 200 grammi di zucchero 100 grammi di cacao amaro 100 grammi di biscotti sbriciolati 2 uova 1 cucchiaio di miele 1 cucchiaio di marmellata di arance 1 cucchiaino di cannella 1 cucchiaino di chiodi di garofano ridotti in polvere 2 cucchiaini rasi di ammoniaca 200 grammi di cioccolato fondente granella di pistacchio q.b. Procedimento: Amalgamare insieme tutti gli ingredienti in planetaria o con un frullino elettrico, se l impasto risulta troppo duro aggiungere un po di latte. L impasto deve risultare morbido. Aiutandovi con un cucchiaino, fate dei mucchietti di impasto disponendoli su una teglia rivestita con carta a forno e cuocere in forno caldo a 180 per circa 10 minuti, al tatto devono risultare morbidi. Quando i biscotti si saranno raffreddati, sciogliamo il cioccolato fondente e glassiamo i biscotti sulla superficie e cospargere con la granella di pistacchio. Prima di essere infornati

7 Appena sfornati Glassati

8 MARMELLATA DI ALBICOCCHE CON AGAR AGAR

9 Dopo diverse prove, ho trovato la dose di agar agar per ottenere la giusta consistenza della confettura di albicocche. Scrivo gli ingredienti per 1 kg di frutta. Ingredienti: 1 kg di albicocche 500 grammi di zucchero semolato 6 grammi di agar agar (un cucchiaino colmo da thè) scorza e succo di 1 limone non trattato Procedimento: Lavare bene, snocciolare e tagliare a piccoli pezzi le albicocche, se non vi piace sentire i pezzi potete frullare le albicocche. Mettere le albicocche, lo zucchero, la scorza e il succo del limone in una pentola e metterla sul fuoco. Quando arriva a bollore lasciarli cuocere per circa 30 minuti, quindi sciogliere l agar agar in un po di acqua e versarlo nella pentola e lasciar bollire ancora 5 minuti. Ora versare la marmellata bollente dentro i vasetti precedentemente sterilizzati, chiuderli con il tappo e capovolgerli per creare il sottovuoto. La marmellata vi sembrerà ancora liquida, è normale perchè l agar agar inizia a gelificare a freddo, quindi passati 15 minuti potete girare i vasetti, altrimenti rischiate che inizi a gelificare e rimanga come sospesa nel barattolo! Il sottovuoto comunque si sarà creato. Questo è il risultato di 5 Kg di albicocche

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