SFOGLIATELLE RICCE. Ricetta vista su lacuocadentro. Ingredienti:

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1 SFOGLIATELLE RICCE Ricetta vista su lacuocadentro Ingredienti: Per la sfoglia: 500 grammi di farina manitoba 200 grammi di acqua 10 grammi di sale fino 15 grammi di miele 150 grammi di strutto Per il ripieno: 150 grammi di semolino 400 grammi di latte ricotta di pecora di pari peso al semolino cotto 250 grammi di zucchero semolato una noce di burro buccia grattugiata di 1 arancia non trattata 1/2 cucchiaino di cannella in polvere 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 uovo

2 100 grammi di canditi di arancia fatti in casa un cucchiaino di sale zucchero a velo q.b. per la decorazione Procedimento: Preparare la sfoglia il giorno prima. Impastare nella planetaria con il gancio farina, acqua, miele e sale. Lavorare a lungo fino ad ottenere un composto sbriciolato. Trasferirlo sul piano da lavoro e lavorarlo a mano fino ad ottenere una consistenza compatta, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare 1 oretta in frigo. Ora si dovrebbe passare l impasto nella sfogliatrice in un unico pezzo, io per questioni di spazio ho passato l impasto nella sfogliatrice diviso in più pezzi che poi ho riunito in fase di arrotolatura. Passare il primo pezzo di impasto già steso con il mattarello per facilitare il passaggio nella sfogliatrice dalla prima all ultima tacca gradualmente. Quando si passa l ultima volta nella sfogliatrice, quindi nell ultima tacca trasferire la stricia ottenuta sul piano di lavoro e cercare di stenderla ulteriormente con le mani per renderla più larga. Ammorbidire lo strutto nel microonde e spalmarlo su tutta la superficie della sfoglia. Iniziare ad arrotolare in modo stretto la sfoglia dal lato più corto e tenere da parte. Prendere un altro pezzo di impasto e passarlo nella sfogliatrice come fatto in precedenza. Quando la sfoglia è pronta e cosparsa di strutto arrotolarla intorno al rotolo lasciato da parte. Continuare fino a quando l impasto non sarà terminato. A questo punto tagliare le eventuali punte di sfoglia, ungere il rotolo esternamente con lo strutto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo in frigo fino al giorno successivo. Preparazione del ripieno: La prima parte va eseguita il giorno prima.

3 Portare a bollore il latte con il burro ed il sale, versare a pioggia il semolino e mescolare per evitare la formazione di grumi e cuocere per circa 20 minuti. Lasciar raffreddare e conservare in frigo. Il giorno seguente, riprendere il composto di semolino ed unire la ricotta setacciata ed amalgamata con lo zucchero, l uovo leggermente sbattuto, gli aromi ed infine le scorza d arancia candite fino ad ottendere un composto omogeno. Il ripieno è pronto. Formatura: Il giorno dopo prendere il rotolo di sfoglia dal frigo, con le mani cercare di allungarlo ulteriormente facendo pressione dal centro verso l esterno. Tagliare il rotolo a fette spesse circa 1 cm così facendo si formano i famosi tappi, coprirli con pellicola e lasciarli riposare in frigo 1 ora. Prendere un tappo con entrambe le mani, poggiare i pollici al centro del disco ed iniziare a fare una leggera pressione verso l esterno, continuando a ruotare continuamente il tappo tra le mani dandolgi la forma a conchiglia. Ora riempire le conchiglie ottenute con abbondante ripieno (non fuoriesce in cottura), richiuderle ed adagiarle su una teglia rivestita di carta da forno o ancora meglio su della carta pane. Infornare in forno già caldo a 220 per i primi 10 minuti e successivamente abbassare la temperatura a 180 e proseguire la cottura per altri 20 minuti circa, comunque fino a doratura. Quando le sfogliatelle si saranno raffreddate, cospargerle con zucchero a velo.

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9 PANELLE Ingredienti: 200 grammi di farina di ceci 600 grammi di acqua 1 cucchiaino di sale prezzemolo q.b. pepe q.b. olio di semi di arachidi per friggere Procedimento: In una ciotola mescolare con una frusta l acqua e la farina di ceci fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Trasferire il composto ottenuto in un pentolino e trasferirlo sul fuoco e cuocere per circa 15 minuti mescolando di continuo. Aggiungere sale, prezzemolo e pepe e continuare la cottura mescolando fin quando non risulti un composto sodo ed omegeneo. Trasferire la polentina ottenuta in uno stampo da plumcake oppure arrotolarlo nella carta da forno come una caramella e

10 lasciarlo riposare almeno 1 ora. Rovesciare il composto su un tagliere e tagliare delle fette di circa 1/2 cm, friggere le fette in abbondante olio bollente, far asciugare su carta assorbente. Servire le panelle calde da sole oppure in mezzo a due fette di pane. CREMA DI PATATE CON PANCETTA CROCCANTE E CROSTINI Ingredienti: 600 grammi di patate rosse 100 grammi di pancetta affumicata 3/4 fette di pane casereccio 2 cucchiai di besciamella erba cipollina q.b. sale q.b. olio evo q.b.

11 Procedimento: Pelare e tagliare a cubotti le patate, lessarle in acqua salata. Nel frattempo preparare la besciamella e tenere da parte. Mettere un po di olio d oliva in una padella antiaderente e rosolare la pancetta. In un altra padella far scaldare un po d olio d oliva e quando è caldo metterci le fette di pane tagliate a dadini fino a fargli fare la crosticina croccante. Quando le patate sono cotte, frullarle con l erba cipollina, la besciamella e un filo d olio d oliva. Versare in un piatto fondo e cospargere con la pancetta ed i crostini di pane. MARZAPANE ROMAGNOLO di LUCA MONTERSINO Ingredienti:

12 500 grammi di farina grammi di zucchero semolato 200 grammi di burro 100 grammi di uova 175 grammi di latte intero 20 grammi di lievito Per l impasto di mandorle: 400 grammi di mandorle non pelate 100 grammi di mandorle amare 600 grammi di zucchero semolato 125 grammi di uova 15 grammi di cacao amaro marsala secco q.b. 125 grammi di uva sultanina zucchero a velo q.b. granella di zucchero q.b. Procedimento: Per l impasto di mandorle: macinare le mandorle con lo zucchero, successivamente unire le uova, il marsala ed il cacao e tenere da parte. Per la frolla : lavorare il burro morbido con lo zucchero, unire le uova, successivamente la farina setacciata insieme al lievito ed infine il latte e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciar riposare il composto in frigo per almeno mezz ora. Stendere la frolla dandole una forma rettangolare fino allo spessore di 1cm, formare sopra uno strato con l impasto di mandorle e cospargere con l uvetta già lavata e asciugata. Arrotolare il tutto fino a formare un filoncino. Cosprgere la superficie con lo zucchero a velo, lo zucchero in granella e con qualche mandorla intera. Infornare in forno caldo a 160 per circa 20 minuti. Quando il filoncino si sarà intiepidito tagliarlo a fette di circa 1cm.

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