SUMERI. Polpette sumere. Ingredienti :

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1 SUMERI Ingredienti : Polpette sumere 1 kg di macinato di vitello; 2 uova; pane casereccio ammollato; coriandolo;menta; cipolla; pepe; sale; succo di melograno; pesto di noci. 1

2 Preparazione: Impastare in una terrina tutti gli ingredienti e formare delle polpettine sfe- riche. Soffriggerle in olio di semi di arachide e metterle da parte. Poi cuocerle in una salsa fatta con il succo di melograno e un pesto di noci. 2

3 BABILONESI Dolci ziqqurat Ingredienti : 2 uova; 100 g di farina di ceci; 100 g di farina di pistacchi; 120 ml di latte; 120 ml di olio di oliva; 1 bustina di lievito per dolci; 30 acini di uva; 4 cucchiai di succo di melograno; 1 bicchiere di birra; 1 cucchiaino di miele; burro. 3

4 Preparazione: Lavare e asciugare gli acini, tagliarli e privarli dei semi; metterli a marinare nel succo di melograno e la birra per 20. Nel frattempo preparare l impasto usando: le farine, le uova, il miele, il latte, l olio e il lievito. Mescolare bene, l impasto deve essere morbido e senza grumi. Aggiungere gli acini e il rimanente succo. Infarinare una tortiera e infornare a 180 per 45 circa. 4

5 ASSIRI Focaccette assire all Hammurabi Ingredienti: 250 g di semolino; 1 porro; 1 cucchiaino di pasta di acciughe; latte (q.b.); olio d oliva; sale (q.b.). 5

6 Preparazione: Bagnare il semolino con il latte e quando si gonfia aggiungere l olio, un pizzico di sale e il porro grattu- giato. Impastare bene e aggiungere la pasta di acciughe. Fare con l impasto delle focaccine leggermente schiacciate, infornarle a 200 per il tempo necessario alla cottura. 6

7 EGIZIANI Ingredienti: Le golosità di Ramses semola di grano duro; zucchero, ricotta, miele e semi di papavero. 7

8 Preparazione: Impastare la farina con acqua e la stessa quantità di ricotta fre- sca. Aggiungere lo zucchero (di quan- tità metà dose della fa- rina) e impa- stare bene. Fare dell impasto delle palline della grandezza di una noce e friggerle in olio di arachide. Scolarle, asciugarle e cospargerle di miele e semi di papavero. 8

9 INDIANI Naan (pane indiano) Ingredienti: 500 gr. di farina, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di lievito, 1 uovo, 300 ml di latte, 2 cucchiai di olio d oliva, 30 gr. di burro. 9

10 Preparazione: Versare la farina, il sale e lo zucchero in una terrina. A parte mescolare l uovo e il latte ed aggiungerli alla farina. Mescolare fino ad ottenere un impasto compatto. Forma- re un incavo nella pasta e aggiungere l olio. Impastare per altri 5 minuti. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per un ora. Dividere in 8 o più parti e formare dellle piadine con le mani. Metterle in padella o nel forno. Cuocere per 2 o 3 minuti (devono essere ben cotte). Spennellare con il burro e aggiungere semi di papavero o spezie varie (rosmarino, origano...) 10

11 CINESI Riso alla cantonese Ingredienti: riso, prosciutto cotto a dadini, piselli surgelati o freschi, 1 uovo, sale, olio di semi di arachidi. 11

12 Preparazione: Cuocere il riso e farlo raffreddare, sbollentare i piselli. In una padella pro- fonda mettere un po di olio e strapazzare un uovo sbattu- to. Aggiungere all uovo il prosciutto a dadini e i piselli, rosolare e mettere da parte. Nel- la stessa padella tostare il riso nell olio, ag- giungere gli altri ingredienti, aggiustare di sale e servire. 12

13 CRETESI Ingredienti: Dolcetti cretesi 500 gr. di farina, 150 ml di succo d uva o similare, 100 ml di olio di semi, 1 cucchiaio di semi di anice, 70 gr. di zucchero, 1 cucchiaino di lievito per dolci, miele. 13

14 Preparazione: Mescolare il miele diluito con l olio e il succo d uva. Aggiungere la farina, il lievito e impastare. Far riposare l impasto per mezz ora in frigo- rifero. Fare con l impasto delle ciambel- line e infor- nare a 180 per 20 minuti circa. Prima di servirle cospargerle di miele. 14

15 EBREI Ingredienti: Crackers di semi 1 tazza di semi di girasole, 1 tazza di semi di zucca, 1 tazza di semi di sesamo, mezzo cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di spezie a piacere, 2 tazze da the di acqua, olio di oliva (q.b.) 15

16 Preparazione: Preriscaldare il forno a 160 e ricoprire la teglia con la carte da forno. In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti. Stendere l impasto sulla teglia già preparata con una spatola e farne uno strato sottile e omo- geneo. In- fornare per 30 minuti circa. A cottura ultimata ritagliare i crackers, capovolgerli e farli cuocere per altri 10 minuti. 16