RICETTARIO. 4 ricette per soddisfare l appetito MATTEO CASARIN

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1 RICETTARIO 4 ricette per soddisfare l appetito MATTEO CASARIN

2 INVOLTINI DI RISO ANTIPASTI -Riso gr 500 -Prosciutto cotto tagliato spesso gr 250 -Emmenthal gr 250 -Pangrattato gr 100 -Burro gr 25 -Prosciutto cotto n 10 fette -Uova intere n 2 -Prezzemolo q.b -Olio d oliva q.b Far cuocere il riso in acqua salata abbondante, per 15 minuti. Scolarlo al dente e condirlo con il burro e il prezzemolo tritato. Tagliare a dadini il prosciutto cotto tagliato spesso e l emmenthal e amalgamarli al riso. Arrotolare il riso sulle 10 fette di prosciutto cotto il riso in modo da ottenere un involtino. Fare poi questi procedimenti: passare gli involtini nell uovo, poi nel pangrattato e infine farli friggere in olio d oliva. 1.Nell uovo 2.Nel pangrattato 3.Nell olio Alla fine servirli ben caldi.

3 RISO VENERE CON GAMBERI ROSSI PRIMI PIATTI -Riso venere gr 600 -Burro gr 100 -Gamberi rossi n 24 -Curry n 4 cucchiai -Farina n 2 cucchiai -Cipolla bianca n 1 -Acqua minerale q.b -Erba cipollina q.b -Olio d oliva q.b -Pepe q.b Bollite il riso e, nel frattempo, preparate la salsa: rosolate la cipolla tritata in una padella con il burro. Cuocete a fuoco basso per qualche minuto, quando è tenera stemperate i cucchiai di farina continuando a mescolare, unite il curry diluito in poca acqua minerale intiepidita e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Unite il riso venere e cuocete a fuoco basso per 30 minuti aggiungendo di tanto in tanto l acqua minerale riscaldata. Spegnete il fuoco e tenete il riso in caldo. Condite il riso con 2 cucchiai di olio, sale, pepe e l'erba cipollina tritata. Versatelo in 10 stampini imburrati e passateli nel forno a 180 per 5 minuti. Scottate i gamberi sgusciati in una padella antiaderente con poco olio, salate e pepate. Salsa al curry Cuocere il riso Cuocere i gamberi Sistemate il riso nel piatto e servitelo ben caldo con i gamberi rossi.

4 ROTOLO DI TACHHINO CON RIPIENO DI RISO SECONDI PIATTI -Petto di tacchino senza pelle gr Riso gr 600 -Zucchine gr 250 -Porro n 3 -Carote n 3 -Bicchieri di vino bianco n 2 -Cipolla n 1 -Brodo vegetale l 1 -Salvia q.b -Rosmarino q.b -Olio extravergine q.b -Pepe q.b In un tegame rosolare con l'olio la cipolla, unire le verdure tagliate a listarelle e scottare. Versare il riso far tostare qualche minuto e bagnare con il brodo vegetale o il dado e acqua. Lasciare cuocere per almeno 10 minuti. Nel frattempo con il batticarne spianate il petto di tacchino, speziatelo degli aromi tritati e il sale. Quando il composto di verdure e riso è per 3/4 cotto ponetelo al centro del petto di tacchino. Arrotolare la carne con il ripieno, eventualmente legare con lo spago o con un bastoncino da spiedini. Ungete d'olio una casseruola capiente, rosolate la rolata con olio e bagnatela con mezzo cucchiaio di vino e fate ridurre. Man mano aggiungere il brodo per completare la cottura e legate il fondo con la fecola, ottenendo un ristretto che andrà servito sulle fette di rolata ai commensali. Tagliare le verdure Tagliare la cipolla Tritare gli aromi Inserire il rotolo in una casseruola

5 TORTA DI RISO CON CONFETTURA DI ALBICOCCHE DESSERT Ingredienti (per 1 torta) -Confettura di albicocche gr Latte ml Riso gr 400 -Zucchero gr 200 -Amaretti gr 200 -Burro gr 80 -Apricot Brandy cl 8 -Tuorli d uovo n 4 -Albumi d uovo n 4 -Cristalli di 1\2 stecca di vaniglia. In una casseruola portare a ebollizione il latte, i cristalli di vaniglia e il sale. Adagiare il riso, mescolandolo, fino a farlo diventare gonfio a fuoco basso per minuti, mescolando di tanto in tanto. In seguito toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare in abbattitore. Sbriciolare gli amaretti e bagnarli in una ciotola con dell Apricot Brandy per 10 minuti. In una scodella mescolare a schiuma il burro con 40g di zucchero, in seguito, unire i tuorli uno alla volta. Incorporare il composto di uova e burro nel riso raffreddato. Montare in una bastardella a neve ferma gli albumi facendovi scorrere a pioggia lo zucchero. Incorporare in seguito gli albumi al composto di riso.in uno stampo inserire la carta forno e posare gli ingredienti così in seguito: 1\2 di riso, amaretti, confettura di albicocche e ancora 1\2 di riso. 1.Versare il riso. 2.Versare gli amaretti 3.Infine versare e in seguito la ancora 1\2 di confettura di albicocche. riso. Mettere in forno preriscaldato a 180 per minuti circa. Servire in fetta.